2019年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析調(diào)查報告

1、WORD格式2019 年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析餐飲業(yè)是是傳統(tǒng)的行業(yè)，餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強等特點而廣受重視，也是發(fā)達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。隨著國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影 響?？梢灶A(yù)見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。以下是對 2019 年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析：1、高端餐飲行業(yè)受阻現(xiàn)在的餐飲行業(yè)越來越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷 暖自知。隨著反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻，而與此同時，物價不斷飆升， 租金成本、勞動力成本日益增加

2、，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的 洗牌在所難免。有知名餐飲機構(gòu)的黯然退場，就有新興餐飲品牌的粉墨登場。2、餐飲市場不景氣2018 年整個餐飲行業(yè)仍處于不景氣狀態(tài)。我國餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈 利受壓交織，消費需求變革和信息技術(shù)大行其道呼應(yīng)。在內(nèi)外多種因素的影響與 沖擊下，中國餐飲行業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個餐 飲市場在波動和震蕩中逶迤前行。3、餐飲業(yè)難招工“在餐廳做服務(wù)員需要長時間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢?！?白 女士講，現(xiàn)在物價較高，生活成本壓力大?！拔椰F(xiàn)在房租加水電費都得 1000 多元， 加上吃飯和平時零花， 3500 元的工資只能保障最基本

3、的生活?！标惻空f。2019 年餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測：1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性現(xiàn)在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識 階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn) 出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、 音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面要求越來 越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“ 吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同， 體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品

4、牌間 的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。2 、大眾化餐飲為餐飲市場的主流在今年商務(wù)部的重點工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政 支持的重點項目，引導(dǎo)更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務(wù)快餐等 領(lǐng)域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。3、連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢連鎖經(jīng)營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶 頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主 要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與 企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、 連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。4、口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)

5、營銷被廣泛應(yīng)用“導(dǎo)吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創(chuàng)新、改良菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡(luò)營銷 也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業(yè)應(yīng)當及早充分 認識到微博微信在餐飲行業(yè)的營銷中將會發(fā)回的重要作用。5、菜品定位精細化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細化定位、擁有特色菜肴，精細化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修 材料、個人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造

6、成綠 色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。6、餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購、點餐、人員績效考核、財務(wù)管理及客 戶關(guān)系管理等各個環(huán)節(jié)，促進餐飲企業(yè)實現(xiàn)降低運營成本、提高管理效益率、優(yōu) 化服務(wù)流程。7、中外餐飲企業(yè)競爭加劇我們不難看出，現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模 式簡單，可復(fù)制性強，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的 發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“ 洋快餐入侵”，中國餐飲業(yè)將面 臨巨大挑戰(zhàn)。但同時，國外餐飲企業(yè)進入中國后，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì) 量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐 飲的視

7、角變得更為寬廣，經(jīng)營創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨 向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。想要在中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標準化， 同時形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價值打造 等多方面進行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會里它屬于第 三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合性。改革開放二十多年來， 我國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營形式，各種組織結(jié)構(gòu) 的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競爭激烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“ 流行病”。以下 內(nèi)容是中國

8、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析：經(jīng)歷 30 余年的發(fā)展與市場競爭，中國餐飲行業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了投資主體多 元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。據(jù)中國報告大廳發(fā)布的中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告了解到， 中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)收入結(jié)束持續(xù)不理想，取得的增幅不大，而 很多餐飲企業(yè)面臨經(jīng)營數(shù)據(jù)不良。但是，成本的困擾讓餐飲業(yè)陷入“看起來很美”的困境，盡管高峰期大眾餐飲 排隊的人不少，可真正賺錢的企業(yè)卻不多。通過對中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析，盡管中國餐飲業(yè)面臨無限商機和發(fā)展?jié)摿Γ?但這個快速增長的行業(yè)，目前正受到落后的經(jīng)營模式、參差不齊的整體素質(zhì)、低 水平的產(chǎn)業(yè)化以及行業(yè)標準缺失等

9、四方面因素的制約，面臨以下挑戰(zhàn)：第一、國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。與 國外餐飲行業(yè)標準相比，我國餐飲行業(yè)的標準、法律法規(guī)建設(shè)相對落后。長期以 來，國家缺乏直接適用于餐飲業(yè)活動的行業(yè)法規(guī)。標準的不完善和缺失，直接影 響到企業(yè)的服務(wù)水平。第二、人才流失將是中國餐飲企業(yè)面臨的一大難題。外資餐飲企業(yè)，將會以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、寬松的工作 環(huán)境吸引餐飲業(yè)技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才。第三、行業(yè)整體素質(zhì)參差不齊，餐飲業(yè)兩極分化加劇。主要是部分企業(yè)仍存在衛(wèi)生與安全隱患。宇博智業(yè)市場研究中心對中國餐飲 行業(yè)現(xiàn)狀分析得知，與國際

10、化標準相比，我國餐飲業(yè)整體缺乏先進管理技術(shù)和標 準化的運作體系。在從業(yè)人員中，低素質(zhì)就業(yè)人口多，高素質(zhì)人才缺乏，餐飲業(yè) 職業(yè)經(jīng)理人隊伍和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。這樣的市場狀況必然導(dǎo)致一些不適應(yīng)市場 競爭的餐飲企業(yè)加速衰亡，另一些餐飲企業(yè)，由于機制靈活，則有很大的發(fā)展前 景。第四、產(chǎn)業(yè)化程度水平低。表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，高檔餐館數(shù)量眾多而符合大眾消費的中低檔餐館卻 處于低水平發(fā)展階段，人力、物質(zhì)和技術(shù)資源沒有得到充分合理的利用；產(chǎn)業(yè)技 術(shù)不規(guī)范，生產(chǎn)技術(shù)以師傅帶徒弟的經(jīng)驗為主，缺乏技術(shù)的標準化和規(guī)范化；企 業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營分散、封閉，沒有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。第五、整體綜合服務(wù)素質(zhì)仍有待提高。目前我國餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都是初、高中程度，而進入中國的國 際著名品牌餐飲公司的從業(yè)人員則文化素質(zhì)普遍較高，研究能力雄厚。與現(xiàn)代化 餐飲相比，傳統(tǒng)餐飲的最大特點是手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營和人為經(jīng)驗型管理，這種經(jīng)營模式與餐飲市場需求的不斷擴大和餐飲社會化、國際化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的進程相違背。一些老字號餐飲企業(yè)，就是因為沒能改善落后的經(jīng)營 模式而被市場淘汰。以上就是中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析的全部內(nèi)容。綜上