細(xì)則4其它谷物加工類

1、細(xì)則4:其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟 制（或不完全熟制）的食品。糧食加工品中的大米、小麥粉、掛面產(chǎn)品按照相應(yīng) 的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查。其他糧食加工品按本細(xì)則執(zhí)行。其他糧食加工品的申證單元為 3個：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物 粉類制成品。谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加 工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片 制品，如玉米碴、養(yǎng)麥粉、燕麥片等。谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主

2、要原料，添加（或不添加）輔料， 按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃 子皮、通心粉、米粉等。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即其他糧食加工品（谷 物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其 產(chǎn)品類別編號為0104。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 谷物加工品3.谷物粉類制成品面粉類制成品：米粉類制成品：（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 谷物加工品（1）清理；（2）碾米（糙米等除外）。2. 谷物碾磨加工品（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）滅酶（谷物片）。3. 谷物粉類制成品（1）和面（面粉類制成品）；（2）蒸粉

3、（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）: （3）包裝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 水分超標(biāo)；2.磁性金屬物超標(biāo)；3.超量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)廠房應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染 源的地區(qū)。廠房通風(fēng)良好，設(shè)計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn) 相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通 行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土， 瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和 塵土飛揚。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1

4、. 谷物加工品：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、碾米設(shè)備（糙米等除外）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。2. 谷物碾磨加工品：清理設(shè)施、磨粉設(shè)備（谷物粒、粉）、滅酶設(shè)備（谷 物片）、軋片設(shè)備（谷物片）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。3. 谷物粉類制成品和面設(shè)備（面粉類制成品）、清理設(shè)施（米粉類制成品）、磨粉（漿）設(shè)備 （米粉類制成品）、蒸粉設(shè)備（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）、成型設(shè)備、包裝 設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);LS/T 3215-1985高粱米；GB/T 13356-1992黍米；GB/T13358-1992稷米；GB/T 11766-1989小 米；GB19

5、503-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品 沁州黃小米；GB/T 18810-2002糙米； NY/T 832-2004黑米；GB 19640-2005麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 13360-1992 莜麥粉；GB/T 10463-1989玉米粉；GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面 筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求原輔材料應(yīng)符合GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定以及相應(yīng)原糧的質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)，不得使用陳化糧；糧食包裝要符合 GB/T 17108-1997糧食銷售包裝 的要求。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）谷物選篩（谷物粉類制成品不需要）；（二）干燥箱；（三）分析天平 （0.1

6、mg）；（四）天平（0.1 g）；（五）高溫電爐（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有灰分項目的加 工企業(yè)需要）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有微生物檢測項目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋，無菌室 或超凈工作臺，微生物培養(yǎng)箱和生物顯微鏡。七、檢驗項目糧食加工品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進(jìn)行。 出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。谷物加工品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（或色澤、氣味、 口味）VVV2水分VVV3雜質(zhì)VV黑米除外4碎米VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的5容重VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的6黑色度VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的7黑米色素VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的8堿消值VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的9

7、粗蛋白VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的10粗脂肪VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的11維生素B1VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的12汞VV*13鉛VV*14、-、-、-八八八V*15滴滴涕V*序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注16甲基毒死蜱VV*17溴氰菊酯VV*18黃曲霉毒素BVV*19著色劑檸檬黃、日落黃、 胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán) 等VV*視產(chǎn)品色澤而定20標(biāo)簽VV谷物碾磨加工品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（氣味、口味）VVV2水分VVV3粗細(xì)度VVV谷物粉4灰分VVV谷物粉5含砂量VV*谷物粉6磁性金屬物VV*谷物粉7脂肪酸值VV*麥片除外8皮胚含量V*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的9汞VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項1

8、0鉛VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項11、-、-、-八八八V*豆粉類產(chǎn)品不檢此項12滴滴涕V*豆粉類產(chǎn)品不檢此項13甲基毒死蜱VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項14溴氰菊酯VV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項15黃曲霉毒素BVV*豆粉類產(chǎn)品不檢此項16著色劑檸檬黃、日落黃、 胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán) 等VV*視產(chǎn)品色澤而定17菌落總數(shù)VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的18大腸困群VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的19致病菌（沙門氏菌、志 賀氏菌、金黃色葡萄球 菌）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的20霉菌VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的21標(biāo)簽VV谷物粉類制成品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VVV3酸度VVV4二氧化硫殘留量VV*5著

9、色劑檸檬黃、日落黃、 胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán) 等VV*視產(chǎn)品色澤而定6鋁VV*面粉類制成品7鉛VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的8總砷VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的19菌落總數(shù)VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的10大腸困群VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的11致病菌（沙門氏菌、志 賀氏菌、金黃色葡萄球 菌）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此項規(guī)定的12標(biāo)簽VV備注：產(chǎn)品的發(fā)證檢驗嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，無上述標(biāo)準(zhǔn)的按照企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部檢驗項目進(jìn)行檢驗。附表：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須包含附表中所列項目單元項目谷物加工品雜質(zhì)（黑米除外）水分感官（或色澤、氣味、口味）谷物碾磨加工品水分粗細(xì)度（谷物粉）灰分（谷物粉）含砂量（谷物粉）磁性金屬物（谷物粉）脂肪酸值（麥片除外）感官（或氣味、口味）谷物粉類制成品感官單元項目水分酸度八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)，按照每個申證單元隨 機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)：同一批次產(chǎn)品不得少于 50個獨立包裝（總重不得少于50 kg ）。 抽樣數(shù)量：1. 凈含量大于或等于5 kg的產(chǎn)品：取5 kg樣品平均分成兩份（谷物加工 品和谷物碾磨加工品分樣時需混勻），1份檢驗，1份備查。同時抽取一個空的包 裝袋做標(biāo)簽檢驗。2. 凈含量小于5 kg的產(chǎn)品：取6個獨立包裝樣品（總重不少于 5 kg ）分 成2份，1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確