全國旅游飯店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)

1、供學(xué)習(xí)參考全國旅游飯店效勞技能大賽比賽規(guī)那么和評分標(biāo)準(zhǔn)客房效勞中式鋪床比賽規(guī)那么和評分標(biāo)準(zhǔn)一比賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床二比賽要求1操作時間3分鐘提前完成不加分，每超過10秒扣2分，缺乏10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分2選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令開始準(zhǔn)備后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘準(zhǔn)備就緒后，舉手示意3選手在裁判員宣布比賽開始后開始操作4所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意比賽完畢5操作過程中，選手不能跑動跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分6其他1床單疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次2選手操作位置不限3床架+床墊高度為45厘米三比賽物品準(zhǔn)備由組委會統(tǒng)一

2、提供1床架1個2床墊1個，2米X1.2米3工作臺1個4床單1個，2.8米疋米5被套1個，2.3米X1.8米6羽絨被1床，重量約1.5千克/床7枕芯2個，75厘米X45厘米8枕套2個四比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項目要求細(xì)那么分值扣分得分床單19分一次拋單定位兩次扣2分，三次及以上不得分6不偏離中線偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分3床單正反面準(zhǔn)確毛邊向下，拋反不得分2床單外表平整光滑3包角緊密平整，式樣統(tǒng)一90度5被套8分一次拋開兩次扣2分，三次及以上不得分平整4被套正反面準(zhǔn)確拋反不得分2被套開口在床尾方向錯不得分2羽絨被31分一次拋開兩次扣2分，三次及以上不得分平整4一次收回壓入被套內(nèi)做

3、有序套被操作兩次及以上不得分2供學(xué)習(xí)參考抓兩角抖開絲棉被并一次拋開定位整理一次扣2分，6供學(xué)習(xí)參考類推，被子與床頭平齊被套中心不偏離床中心偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿平展3羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3被套口平整且要收口，羽絨被不外露2被套外表平整光滑2羽絨被在床頭翻折45厘米每相差2厘米扣1分，缺 乏2厘米不扣分2兩側(cè)距地等距每相差2厘米扣1分，缺乏2厘米不扣 分，尾部自然下垂，尾部兩角應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一4枕頭2個12分四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行3枕頭中線與床中線對齊每相差2厘米扣1分，缺乏2厘米不扣分3枕套沿?zé)o折皺，外表平整，自然下垂3

4、綜合印象10分總體效果：三線對齊，平整美觀5操作過程中動作嫻熟敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能表達(dá)崗位氣質(zhì)5合計80操作時間：分秒超時：秒扣分：分選手跑床跪床撐床次：扣分：分實際得分餐廳效勞中餐宴會擺臺比賽規(guī)那么和評分標(biāo)準(zhǔn)一比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺10人位二比賽要求：1按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計2操作時間15分鐘提前完成不加分， 每超過30秒，扣總分2分，缺乏30秒按30秒計算， 以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分3選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令開始準(zhǔn)備進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘準(zhǔn)備就緒后，舉手示意4選手在裁判員宣布比賽開始后開始操作5比賽開始時

5、，選手站在主人位后側(cè)比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行6所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意比賽完畢7操作過程中物品不離盤臺布桌裙和裝飾布除外8餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括和諧，符合臺面 設(shè)計主題供學(xué)習(xí)參考9餐巾折花和擺臺先后順序不限10比賽中允許使用裝飾盤墊11物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分 三比賽物品準(zhǔn)備1組委會提供物品：圓桌面直徑180厘米餐椅10把工作臺2選手自備物品：1防滑托盤2個2規(guī)格臺布3桌裙或裝飾布4餐巾10塊5花瓶或花籃1個6餐碟味碟湯勺口湯碗長柄勺筷子筷架各10套7水杯葡萄酒杯白酒杯各10個8牙簽10套

6、9菜單2個或10個10丨桌號牌1個，上面寫上代表隊名稱11公用餐具筷子筷架湯勺各2套四比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布4分可米用抖鋪式推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩 次扣0.5分，三次及以上不得分2臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂 均等，臺面平整2桌裙或裝飾布3分桌裙長短適宜，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等裝飾布平鋪在臺布下面3餐碟定位10分一次性定位碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與 餐桌中心點三點一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確手拿餐碟邊緣局部衛(wèi)生2味碟湯碗湯勺5分味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線

7、上， 湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架筷子長柄勺牙簽9分筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與 長柄勺齊平1葡萄酒杯白酒杯水杯9分葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)， 杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線與水平成30度如果折5供學(xué)習(xí)參考的疋杯化，水杯彳寸餐巾化折好后 起擺上桌擺杯手法正確手拿杯柄或中下部衛(wèi)生2餐巾折花10分花型突出主位，符合主題整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確衛(wèi)生一次性成形花型逼真美觀大方6公用餐具4分公用餐具擺放在

8、正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖晟讛R在公用筷架上設(shè)兩套公用 筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜單花瓶花籃和桌號 牌4分花瓶或花籃擺在臺面正中，造型精美符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致2桌號牌擺放在花瓶或花籃正前方面對副主人位1餐椅定位5分從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂局部1.5厘米5托盤3分用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3綜合印象14分臺面設(shè)計主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感4操作過程中動作標(biāo)準(zhǔn)嫻熟敏捷聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能表達(dá) 崗位氣質(zhì)

9、3合計80操作時間：分秒超時：秒 扣分：分物品落地物品碰倒物品遺漏件扣分：分實際得分餐廳效勞西餐宴會擺臺比賽規(guī)那么和評分標(biāo)準(zhǔn) 一比賽內(nèi)容：西餐宴會擺臺6人位二比賽要求1按英式席位安排法，以宴會套餐程序擺臺，鼓勵選手進(jìn)行適當(dāng)臺面設(shè)計與布置創(chuàng)新，擺設(shè) 設(shè)計由各選手自定2操作時間15分鐘提前完成不加分， 每超過30秒，扣總分1分，缺乏30秒按30秒計算， 以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分3選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令開始準(zhǔn)備進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘準(zhǔn)備就緒后，舉手示意4選手在裁判員宣布比賽開始后開始操作5比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)比賽中所有操作必須按順時

10、針方向進(jìn)行6所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意比賽完畢7除裝飾盤須手托餐巾和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操作8物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分 二比賽物品準(zhǔn)備1組委會提供物品：西餐長臺240厘米X120厘米西餐椅6把工作臺2選手自備物品：供學(xué)習(xí)參考1防滑托盤2個2丨臺布2塊：200厘米X165厘米3餐巾6塊：56厘米X56厘米4裝飾盤6只：7.2寸-10寸5面包盤6只：4.5寸6寸6黃油碟6只：1.8寸3.5寸7主菜刀肉排刀魚刀開胃品刀湯勺甜品勺黃油刀各6把8主菜叉肉叉魚叉開胃品叉甜品叉各6把9水杯紅葡萄酒杯白葡萄酒杯各6個10丨花瓶或花壇1個11燭

11、臺2座12丨鹽瓶胡椒瓶各2個13丨牙簽盅2個四比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項目工程評分細(xì)那么分值扣分得分臺布5分臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊1兩塊臺布面重疊5厘米1主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上1臺布四邊下垂均等1鋪設(shè)操作最多四次整理成形1席椅定位3.6分?jǐn)[設(shè)操作從席椅正前方進(jìn)行0.6每把0.1）從主人位開始按順時針方向擺設(shè)0.6每把0.1）席椅之間距離根本相等0.6每把0.1）相對席椅的椅背中心對準(zhǔn)0.6每把0.1）_席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米1.2每把0.2）裝飾盤7.5分從主人位開始順時針方向擺設(shè)1.5（每個0.25）盤邊距離桌邊1厘米1.5（每個0.25）裝飾盤中心與餐位中心對準(zhǔn)1.5

12、（每個0.25）盤與盤之間距離均等1.5（每個0.25）手持盤沿右側(cè)操作1.5（每個0.25）刀叉勺16.8分刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)標(biāo) 準(zhǔn)見最后備注5.4（每件0.1）刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 見最后備注5.4（每件0.1）擺設(shè)逐位完成6（每位1分）面包盤黃油刀黃 油碟擺放順序：面包盤黃油刀黃油盤1.8（每件0.1）面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6（每件0.1）供學(xué)習(xí)參考4.8分面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6（每件0.1）黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處0.6（每件0.1）黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6（每件0.1）黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直

13、線0.6（每件0.1）杯具10.8分?jǐn)[放順序：水杯紅匍萄酒杯白匍萄酒杯白匍萄 酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品 刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米1.8（每個0.1）三杯成斜直線，與水平線呈45度角6（每組1分）各杯身之間相距約1厘米1.2（每個0.1）操作時手持杯中下部或頸部1.8（每個0.1）花瓶或花壇2分花瓶或花壇置于餐桌中央和臺布中線上1花瓶或花壇的高度不超過30厘米1燭臺2分燭臺與花壇或花瓶相距20厘米1（每座0.5）燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.5（每座0.25）兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5（每座0.25）牙簽盅1.5分牙簽盅與燭臺相距10厘米1（每個0.

14、5）牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.5（每個0.25）椒鹽瓶3分椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1（每組0.5）椒鹽瓶兩瓶間距1厘米，左椒右鹽1（每組0.5）椒鹽瓶間距中心對準(zhǔn)臺布中凸線1（每組0.5）盤花6分造型美觀大小一致，突出正副主人3餐花在盤中擺放一致，左右成一條線3托盤使用3分餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象14分臺席中心美化新穎主題靈活4布件顏色協(xié)調(diào)美觀3整體設(shè)計顯高雅華貴4操作過程中動作標(biāo)準(zhǔn)嫻熟敏捷聲輕，姿態(tài)優(yōu)美， 能表達(dá)崗位氣質(zhì)3合計80操作時間：分秒超時：秒 扣分：分物品落地物品碰倒物品遺漏件扣分：分實際得分備注：1裝飾盤，2主菜刀肉排刀，3魚刀，

15、4湯勺，5開胃品刀，6主菜叉肉叉，7魚叉，8開胃品叉，9黃油刀，10面包盤，11黃油碟，12甜品叉，13甜品勺，14白葡萄酒杯，15紅葡萄酒杯，16水杯 各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：（1）124568與桌邊沿距離為1厘米；（2）1與2,1與6,8與10,1與12之間的距 離為1厘米；（3）9與11之間的距離為3厘米；（4）37與桌邊的距離為5厘米；（5）678之間，2345之間，12與13之間的距離為0.5厘米；（6）141516杯肚之間的距離為1厘米調(diào)酒師雞尾酒調(diào)制比賽規(guī)那么和評分標(biāo)準(zhǔn) 一比賽內(nèi)容1規(guī)定雞尾酒的調(diào)制2自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制二比賽要求供學(xué)習(xí)參考1選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)

16、一口令開始準(zhǔn)備進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘準(zhǔn)備就緒后，舉手示意2選手在裁判員宣布比賽開始后開始操作3所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到操作臺前，舉手示意比賽完畢4物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒時每灑一次扣3分5規(guī)定雞尾酒的調(diào)制要求選手按該雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)配方，在規(guī)定的時間內(nèi)進(jìn)行調(diào)制 規(guī)定雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容：名稱：五色彩虹酒材料：紅石榴糖漿綠色薄荷酒黑色櫻桃白蘭地?zé)o色君度利口酒棕色白蘭地制法：在利口酒杯內(nèi)依次將上述原料緩慢注入即可要求：酒杯總?cè)萘考s為30毫升酒液量占酒杯八至九成滿，間隔距離均等時間規(guī)定：5分鐘提前完成不加分，每超過30秒扣5分，缺乏30秒為30秒計算，超時1分鐘不予計分6自創(chuàng)雞尾酒的

17、調(diào)制選手可根據(jù)不同主題及創(chuàng)意，采用不同調(diào)酒方法進(jìn)行雞尾酒的調(diào)制并對該雞尾酒的主題創(chuàng)意加以說明時間規(guī)定：5分鐘包括操作時間和口頭說明時間提前完成不加分， 每超過30秒扣5分，缺乏30秒按30秒計算，超時1分鐘不予計分三比賽物品準(zhǔn)備1操作臺規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的酒水由組委會提供其他物品自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水調(diào)酒用具各類載杯裝飾物等均由選手自行準(zhǔn)備2選手對自創(chuàng)雞尾酒的主題創(chuàng)意須進(jìn)行口頭說明并準(zhǔn)備書面說明稿包括選手代表隊名稱主題名稱主題內(nèi)涵配方調(diào)制方法裝飾物品等 ，說明稿應(yīng)提前打印好10份，比賽前統(tǒng)一上交組四比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項目要求和評分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒的 調(diào)制35分嚴(yán)格按照規(guī)定配方調(diào)制雞尾酒4下料

18、程序正確5調(diào)酒器具保持干凈，整齊6酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位4調(diào)制后的雞尾酒層次清楚，瑰麗可人8調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生8自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制45分主題創(chuàng)意新穎，獨特，具有一疋的時代感12調(diào)酒材料選配新穎，獨特，與主題創(chuàng)意相符4調(diào)酒器具保持干凈，整齊3酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位3調(diào)制后的雞尾酒具有一定的欣賞性，整體風(fēng)格與主題 創(chuàng)意相符8供學(xué)習(xí)參考酒品顏色協(xié)調(diào)口感舒適味道純粹6主題創(chuàng)意說明口頭表述準(zhǔn)確，語言清晰流暢4調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生5合計80操作時間：分秒超時：扣分：分物品落地物品碰倒倒酒灑酒件/次扣分：分實際得分公共局部:儀容儀表評分標(biāo)準(zhǔn)所有選手儀表工程細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)1.5分男士1后不蓋領(lǐng)0.52側(cè)不蓋耳0.53干凈整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1后不過肩0.52前不蓋眼0.53干凈整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部0.5分男士：不留胡及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲1.5分1干凈0.52指甲修剪整齊0.53不涂有色指甲油0.5服裝1.5分1整齊干凈0.52無破損無丟扣0.53熨燙挺刮0.5