鄉(xiāng)村基的SWOT分析0001

1、解密鄉(xiāng)村基7鄉(xiāng)村基案例分析鄉(xiāng)村基企業(yè)簡介 鄉(xiāng)村基經(jīng)營與管理經(jīng)營結(jié)構(gòu) 管理制度公司戰(zhàn)略競爭戰(zhàn)略一一差異化 競爭戰(zhàn)略成本領(lǐng)先戰(zhàn)略營銷戰(zhàn)略一一挑戰(zhàn)戰(zhàn)略四、市場分析基本分析 市場定位 市場機(jī)會(huì)五、八、競爭空間SWO分析優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)機(jī)會(huì)11111211月23日在重慶成立，引進(jìn)美國CSC國 200余家，做為中國健康快餐的領(lǐng)跑者， 標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、中央配送等方式來持續(xù)保七、總結(jié)、鄉(xiāng)村基企業(yè)簡介鄉(xiāng)村基CSC國際快餐連鎖有限公司1996年際公司管理模式，鄉(xiāng)村基現(xiàn)已擁有直營連鎖餐廳 鄉(xiāng)村基的經(jīng)營是以直營連鎖形式、集中式生產(chǎn)、證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)都是最優(yōu)秀的。 發(fā)展歷程鄉(xiāng)村基原名鄉(xiāng)村雞，英文縮寫CSC（ COUntry

2、 style cooking）,意為鄉(xiāng)村原始風(fēng)味烹飪。1、 1996年11月23日鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅引進(jìn)美國CSC（country style chicken ）國 際公司管理模式和技術(shù)，第一家鄉(xiāng)村雞（鄉(xiāng)村基原名）在重慶群鷹廣場開業(yè)。2、自1998年起，鄉(xiāng)村基（雞）逐步引進(jìn)宮保雞丁、泡椒滑雞等中餐品類，開始了第 一次變臉，即是向中式快餐轉(zhuǎn)型。3、2005年，禽流感肆虐，肯德基也受影響。一方面為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也考慮了品牌發(fā)展的需要，李紅決定鄉(xiāng)村雞換標(biāo)，將“雞”改為“基”：英文縮寫字母仍然采用CSC但意思卻由 Country Style Chicken變成了 Country Style Cooki

3、ng，意為鄉(xiāng)村原始風(fēng)味烹飪。這是鄉(xiāng)村基第二次變臉。4、2007年11月1日，紅杉資本中國副總裁計(jì)越、海納亞洲創(chuàng)投負(fù)責(zé)人龔?fù)灱s鄉(xiāng) 村基，共同注資2000萬美金。5、2010年9月28日，鄉(xiāng)村基公司在紐約證券交易所成功掛牌上市。6、2011年4月，中國烹飪協(xié)會(huì)授予鄉(xiāng)村基“中國十佳餐飲企業(yè)”7、 2011年4月，鄉(xiāng)村基在西南地區(qū)分店數(shù)已達(dá)138家，成為西南市場快餐占有率第 一品牌企業(yè)理念顧客第一、先進(jìn)先出、隨手清潔！尊重個(gè)人價(jià)值樹立自信，我是最棒的！努力工作，必有回報(bào)！每天進(jìn)步一點(diǎn)！我們的使命Our Mission做一頓好吃的飯，讓離家在外的人們感受到家的溫暖。企業(yè)價(jià)值觀Company Value

4、s誠信務(wù)實(shí) 團(tuán)結(jié)協(xié)助 擁抱變化 全力以赴 成果導(dǎo)向。我們的愿景Our Mission成就中國快餐第一品牌！二、鄉(xiāng)村基經(jīng)營與管理（一）經(jīng)營結(jié)構(gòu)鄉(xiāng)村基于2007年8月14日在英屬開曼群島注冊(cè)成立，全資擁有同期成立的香港鄉(xiāng)村基，而香港鄉(xiāng)村基則擁有鄉(xiāng)村基中國管理公司（鄉(xiāng)村基中國管理公司為在大陸開展業(yè)務(wù)的實(shí)體機(jī)構(gòu)）。鄉(xiāng)村基從創(chuàng)立之初就保持著創(chuàng)始人的絕對(duì)控股地位，通過已公布SEC文件，其公司結(jié)構(gòu)如下：鄉(xiāng)村基公司結(jié)構(gòu)創(chuàng)始人機(jī)枸A類優(yōu)先股個(gè)人投資者66.40%3.60%30%鄉(xiāng)村基CSC快聳連鎮(zhèn)有限公司（幵*群島）鄉(xiāng)村基CSC國際快餐連鎖有限公司（香港鄉(xiāng)村基中ffl管理公司（中國投資方2007年11月，紅杉資

5、本和海納亞洲向鄉(xiāng)村基聯(lián)合注資2000萬美元，這是鄉(xiāng)村基首次引進(jìn)投資人。2007年之前，鄉(xiāng)村基一直默默無聞地?cái)U(kuò)展。創(chuàng)立11年只建立45家直營店，“鄉(xiāng)村基”的發(fā)展可以說得上是“慢速擴(kuò)張”，在國內(nèi)連鎖加盟如火如荼的時(shí)候，“鄉(xiāng)村基”卻似乎背道而馳：從未搞過加盟、從未向銀行貸款，從來不打廣告。雖然被風(fēng)投注資以及成功上市，但是董事長李紅家族仍然對(duì)鄉(xiāng)村基擁有絕對(duì)的控股 權(quán)。鄉(xiāng)村基上市前的股份主要被分為三部分，最大的一部分，也就是公司占比66.4%的股權(quán)，由創(chuàng)始人李紅和其夫張興強(qiáng)共同成立的富豪博覽會(huì)控股有限公司持有，30%勺股份則由07年引進(jìn)的兩家風(fēng)險(xiǎn)投資紅杉資本和海納亞洲各持有15%，剩下的3.6%則由整個(gè)

6、鄉(xiāng)村基的高管組成個(gè)人投資者持有。正是憑借這樣穩(wěn)健的發(fā)展，鄉(xiāng)村基才得以吸引國內(nèi)外一批知名風(fēng)投。紅杉資本和海納亞洲爭取用三年時(shí)間，讓鄉(xiāng)村基在國內(nèi)開店數(shù)量達(dá)到100家，做“中國的麥當(dāng)勞”，成為國內(nèi)一線城市的第一中式快餐品牌并在海外包裝上市。2010年9月，鄉(xiāng)村基在美國紐交所主板成功上市，成為第一家在美國股票市場上市的中國餐飲企業(yè)。2012年，據(jù)其官方網(wǎng)站顯示，在全國已經(jīng)有215家分店。鄉(xiāng)村基董事會(huì)成員及高管持股情況1董事會(huì)成S及S管持股情況（ ）董事酸成n及高管IFO前持舲情況IP0后持股情況習(xí)二叫（XW張烽勺觀000664£>弘5文咖000Tim T tong2嘰甌,口卿1工叭他2

7、 嘰 000152 嘰 000PWoChao SunLi-Lar ChengMay WuCaimin 巨hongRoy Shengwen Rong*Richard Miatj=Shen勺shun Li=Ll DirgCher-g Xiao總計(jì)7的驅(qū)爭村基主要股東持股情況Rgal Fa=ir Holdings ILimitKl53200,000''66-4(>?'o5S2QO.OOO中圉近衫賈本I （ 2 12.000.00012"o口G白國投竟公司2）1儷12 艸 0W（二）管理制度1、生產(chǎn)管理：鄉(xiāng)村基采取直營連鎖形式、集中式生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品經(jīng)營方式來維

8、持保證食品質(zhì)量。在配餐作業(yè)方面，不斷優(yōu)化流程，盡量縮短顧客的等待時(shí)間，是顧客可在短時(shí)間內(nèi)吃到所點(diǎn)食物，方便快捷。2、人員管理：服務(wù)人員在接待顧客、收銀配餐等方面進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，嚴(yán)格要求服 務(wù)人員的著裝儀態(tài)，以及接待顧客的態(tài)度現(xiàn)在鄉(xiāng)村基已經(jīng)形成門店 POS管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)、物流供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、企業(yè)內(nèi)部 ERP系統(tǒng)等企業(yè)內(nèi)部、外部供應(yīng)鏈一體化的信息化支撐平臺(tái)。三、公司戰(zhàn)略（一）競爭戰(zhàn)略一一差異化1、鄉(xiāng)村基看到低端的街邊小吃的不衛(wèi)生的短板，自身特別注重大廳環(huán)境設(shè)計(jì)和垃 圾清掃的及時(shí)，并且送餐中學(xué)習(xí)肯德基的長處，以餐盤形式送餐大氣體貼方便。2、鄉(xiāng)村基認(rèn)識(shí)到肯德基的油炸食品的不健康和分量不足的短板和中

9、國飲食習(xí)慣依 然偏向于米飯，提倡健康時(shí)尚，打造中國式米飯快餐還贈(zèng)送番茄蛋湯以及時(shí)令蔬菜， 可以再加米飯、湯和時(shí)令蔬菜。從而保證了質(zhì)量和分量。蘇、更是堅(jiān)持每周推新款，滿足多類3、鄉(xiāng)村基在崇尚川渝麻辣口味的同時(shí)也把立足于川菜，弓I進(jìn)并消化了粵、川、 浙等菜品，形成了自己中西結(jié)合別具一格的菜品大全， 人群的需要。4、 價(jià)格定位在低端的街邊小攤價(jià)格低廉幾元和西式快餐幾十，并從中找到另一個(gè)空間一一在十元到二十元的區(qū)間內(nèi)生存擴(kuò)大。這就抓住那些既不想在街邊吃不健康食品又覺得其他太貴太少的白領(lǐng)人群的需求，也為鄉(xiāng)村基成長之路掃除價(jià)格障礙。也把自身同傳統(tǒng)的中式鄉(xiāng)村基的差異化戰(zhàn)略既避免了與西式快餐直面競爭的危險(xiǎn)，

10、餐館區(qū)分開來，同時(shí)還為自己留下了盈利空間。（二）競爭戰(zhàn)略成本領(lǐng)先戰(zhàn)略把自己安排在這些超市內(nèi)或附更利鄉(xiāng)村 鄉(xiāng)村1、選址鄉(xiāng)村基一般的都會(huì)與家樂福、 重百等購物大超市合作，近，從而保證客源。 鄉(xiāng)村基選址還一般偏向負(fù)一樓或二樓，從而降低了店面租金， 于店面盈利。同時(shí)鄉(xiāng)村基宣稱： 有肯德基的地方就會(huì)有鄉(xiāng)村基。這一點(diǎn)實(shí)在高明。 基選址采取跟隨策略， 是經(jīng)過深思熟慮的。 肯德基作為知名品牌選址一定不會(huì)錯(cuò)， 基的跟隨同時(shí)也會(huì)為自己保證客源。2、走規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)、集中配送、做大做強(qiáng)的道路原料采購當(dāng)?shù)鼗河捎诖笾貞c，農(nóng)業(yè)比重大的原因，重慶農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格是相對(duì)較低的。 鄉(xiāng)村基的大量采購可以爭取到低價(jià)進(jìn)貨。食品批量制作：

11、 一方面是由于客源好， 眾多顧客同時(shí)需要的食品數(shù)量多； 同時(shí)中式菜 品也不象薯?xiàng)l等有嚴(yán)格的出爐時(shí)間控制。服務(wù)批量進(jìn)行：服務(wù)人院分工合作，每步都有專人負(fù)責(zé)。湯、菜、飯，由專人分小份 裝好，再由前臺(tái)服務(wù)人員將幾種菜品組合在一起，勞動(dòng)效率高。專業(yè)化的分工和流水作業(yè)使其具有極高的效率。 顧客自行點(diǎn)餐取餐， 減少了服務(wù)成本。 鄉(xiāng)村基的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略可謂棋高一籌。鄉(xiāng)村基在 實(shí)行側(cè)翼進(jìn) 鄉(xiāng)村基（三）營銷戰(zhàn)略挑戰(zhàn)戰(zhàn)略鄉(xiāng)村基選擇挑戰(zhàn)市場領(lǐng)導(dǎo)者。 側(cè)翼進(jìn)攻肯德基作為快餐界得龍頭老大， 開始不久就把自己的市場定位于做中國式快餐。 作為市場挑戰(zhàn)者的鄉(xiāng)村基， 攻。肯德基以西餐為主， 鄉(xiāng)村基則以中式米飯?zhí)撞?。肯德基以兒童?/p>

12、消費(fèi)主體，以普通百姓和時(shí)尚白領(lǐng)人士。 最重要的是鄉(xiāng)村基選擇以重慶為據(jù)點(diǎn)， 抓住川渝人飲食特 點(diǎn)，做川渝特色米飯快餐。鄉(xiāng)村基掌門人李紅認(rèn)識(shí)到餐飲的品牌最重要的就是依靠就餐者的消費(fèi)體驗(yàn)、 依靠口碑 傳播， 這是生存并獲得發(fā)言權(quán)的唯一選擇。 重慶連鎖加盟概念風(fēng)風(fēng)火火， 將火鍋開遍全 國的當(dāng)下， 鄉(xiāng)村基從未搞過加盟斂財(cái)、從未向銀行貸款， 從來不打廣告、不搞宣傳而聲 名自揚(yáng)，默默無聞 11 年開了 46 家餐。鄉(xiāng)村基的野心不僅僅是雄霸一方， 它要做成 “中國的肯德基” 必然面臨如何連鎖的問 題。鄉(xiāng)村基認(rèn)識(shí)到自己并不像火鍋連鎖那樣核心價(jià)值不易外流， 所以它選擇了聯(lián)營或直 營，從而保證自己的核心知識(shí)不被抄襲

13、也保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和品牌認(rèn)可度。四、市場分析一）基本分析：1、選址：鄉(xiāng)村基選址一般在交通要道（火車站、商業(yè)街區(qū)），商場附近（大型購物商 場、大型超市），鄰近肯德基、麥當(dāng)勞，可吸引大量顧客進(jìn)行消費(fèi)活動(dòng)。同 時(shí)錯(cuò)開平街層，選址在負(fù)一樓或負(fù)二樓，或者有效降低臨街面積，有效節(jié)約租金 成本。15 元左右）成為人們的首選。鄉(xiāng)村基的價(jià)格在2、大眾化，相對(duì)低廉的價(jià)格（人均快餐中定位為中檔，處于一個(gè)“比上不足，比下有余”的中間位置。相較于路邊 小店貴幾塊錢，卻又比麥當(dāng)勞便宜幾十元，正好處于消費(fèi)者可長期消費(fèi)的這樣一 個(gè)價(jià)位，對(duì)于普通消費(fèi)者、學(xué)生，以及工薪階層是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。3、產(chǎn)品：分量足（可以根據(jù)需要免費(fèi)添加

14、主食和部分輔食），適合中國人的中式餐飲口味，并不斷推出新產(chǎn)品，調(diào)節(jié)大家的新奇心理，營養(yǎng)科學(xué)搭配。4、裝飾： 鄉(xiāng)村基采用了古典 +現(xiàn)代結(jié)合的餐廳裝飾形式， 再結(jié)合西式快餐大廳裝飾的優(yōu) 點(diǎn)，設(shè)計(jì)出了既舒適，又有特色的用餐大廳，給顧客留下了好印象。（二） 市場定位： 以中式快餐為主， 立足于川菜， 引進(jìn)并消化了粵、 川、蘇、 浙等菜品， 形成了自己中西結(jié)合別具一格的菜品大全。（三）市場機(jī)會(huì)：隨著市場逐步向國際化、正規(guī)化、精細(xì)化、規(guī)?；M(jìn)程的不斷加快， 中國快餐行業(yè)的廣闊發(fā)展前景充滿魅力。 綜觀世界快餐市場， 歐美等快餐行業(yè)消費(fèi)市場 已經(jīng)飽和， 沒有多少發(fā)展空間， 有的地方甚至正在萎縮。 惟有中國市場

15、，呈現(xiàn)了飛速增 長的態(tài)勢(shì)。 中國人以米飯、面食為主食，鄉(xiāng)村基在形式上采用西式快餐店的風(fēng)格，但 在食品的口味上與西式快餐相結(jié)合。 走中西合璧的道路。 鄉(xiāng)村基對(duì)此的定位相當(dāng)?shù)臏?zhǔn)確， 正是因?yàn)槿绱耍?鄉(xiāng)村基在本土的優(yōu)勢(shì)上就占了上風(fēng)， 隨著快節(jié)奏的生活時(shí)代性， 越來越 多的人成為“上班族”尤其是年輕人，這就給鄉(xiāng)村基帶了很大的市場機(jī)會(huì)。 中國消費(fèi) 者對(duì)快餐的要求及品味提高。 越來越注重生活品質(zhì)， 對(duì)快餐的衛(wèi)生、 營養(yǎng)等方面的要求 更高。此時(shí)，鄉(xiāng)村基的市場發(fā)展空間就很大了。 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口向城市轉(zhuǎn)移，擁有龐大的潛 在消費(fèi)群體 .五、競爭空間鄉(xiāng)村基雖在中國快餐餐飲實(shí)業(yè)中有著一席之地， 但是其仍迎接著很多競爭者 的

16、挑戰(zhàn)：（一）正在崛起的“田老師紅燒肉”就是其巨大的挑戰(zhàn)者：田老師紅燒肉屬于連鎖中式快餐廳， 有中國人自己的吉野家之稱。 主營蓋飯， 種類雖“不多”，口味卻“家常” ，且配菜“豐富” 。主菜里“招牌”紅燒肉 “名不虛傳” ，魚 香肉絲、酸豆角等也都“不錯(cuò)” 。出菜速度“快” ，價(jià)格又“實(shí)惠” 。其有以下優(yōu)勢(shì)：1. 超低的價(jià)格，超強(qiáng)的吸引力 與其他快餐品牌相比較，吉野家最便宜的牛肉飯小份是 13 元，比田老師紅燒肉的最 便宜的蓋飯貴一倍多。真功夫套餐一般是24 元，夠吃三頓田老師了。對(duì)于每月工資收入通常也就是一、 兩千元， 日常生活需要精打細(xì)算， 田老師紅燒肉對(duì)于他們來說絕對(duì)是 致命的誘惑。2.

17、快速出餐， 可超強(qiáng)的翻臺(tái)能力因顧客多數(shù)都是中低收入人群， 點(diǎn)的東西非常少， 因此 用餐時(shí)間非常短， 很多顧客可以在 5 分鐘之內(nèi)解決戰(zhàn)斗。 顧客平均占座時(shí)間 （從入座到 離座）只有 12 分鐘。這是翻臺(tái)能力最強(qiáng)的快餐店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了肯德基和麥當(dāng)勞。3. 精耕細(xì)作，開源節(jié)流。 強(qiáng)調(diào)快速收殘食，顧客剛剛吃完就有服務(wù)員準(zhǔn)備收碗盤， 這樣 可以迅速騰空位置， 避免浪費(fèi)餐位， 借此可以提高翻臺(tái)速度。 簡化品種以提高效率，其 撤掉了一些點(diǎn)擊率一直不高的小菜，4. 比肯德基更有發(fā)展空間 從品牌創(chuàng)立伊始，田老師紅燒肉就把其市場定位于中低收入 人群， 以超低的價(jià)格在為自己奠定了巨大的優(yōu)勢(shì)。 田老師紅燒肉的快速出餐

18、能力與顧客 用餐簡單而迅速的特征相結(jié)合， 形成了超強(qiáng)的翻臺(tái)能力。 再加上他們一系列精耕細(xì)作和 開源節(jié)流的做法， 形成了對(duì)分布最廣的中小商圈的超強(qiáng)適應(yīng)能力， 使田老師有極大的發(fā) 展空間。鄉(xiāng)村基與田老師紅燒肉相比：1. 田老師紅燒肉一年四季所有蓋飯都使用價(jià)格最為低廉且損耗很低的圓白菜做配 菜，令顧客對(duì)此頗有怨言。2. 田老師很多店鋪都裝修都非常簡單，無論是店頭還是內(nèi)飾品，基本上是能省則 省。 而鄉(xiāng)村基的很多菜式則在不斷的改變中，店鋪裝飾上也力求完美，使顧客感到舒 適整潔。油條、 各種24 小時(shí)的電（二）永和大王也從各方面威脅著鄉(xiāng)村基： 永和大王是全國連鎖快餐企業(yè)， 所經(jīng)營的品均是符合中國人的口味的

19、豆?jié){、 稀飯以及中式的小點(diǎn)心。該店設(shè)有專門的網(wǎng)站，設(shè)有網(wǎng)上訂貨信箱，開通 話送貨熱線， 只要你的手指輕輕地?fù)芟绿?hào)碼， 永和的員工就會(huì)以最快的速度把熱乎乎的 食品送到你的手上。 2004年 2 月，永和大王與菲律賓快餐巨頭快樂蜂餐飲集團(tuán)成功合 并。永和大王將借助快樂蜂集團(tuán)超過 25 年快餐業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，力爭成為中式快餐第一 品牌，為顧客提供美味的、有價(jià)值感的產(chǎn)品?！坝篮痛笸酢币惨恢本o跟時(shí)代的步伐， 不斷地求新、 求變， 并不斷的改變消費(fèi)群及店 面裝飾。 并且它有獨(dú)特的管理， 已建立起比較系統(tǒng)化的管理制度借助電腦的信息化 管理及員工半軍事化的訓(xùn)練和培訓(xùn)升級(jí)體系。 為了快速擴(kuò)展門店， 永和大王快速發(fā)

20、展出 訓(xùn)練、開發(fā)、企劃、產(chǎn)品管理、工程 5 個(gè)團(tuán)隊(duì)。而且永和有一套非常完善的員工培訓(xùn)計(jì) 劃。新招募的員工要進(jìn)行為期三天的軍訓(xùn)， 目的是要培養(yǎng)員工的組織紀(jì)律性、 能吃苦和 團(tuán)隊(duì)精神。如今的“永和大王”每天賣出的油條總長度加起來相當(dāng)于七座東方明珠電視塔的高 度。期待”永和大王”在全球各地建立永禾口集團(tuán)的明珠塔， 同時(shí)也打響中國人的快餐 品牌。鄉(xiāng)村基與永和大王的比較：永和大王其產(chǎn)品與消費(fèi)者傳統(tǒng)飲食習(xí)慣錯(cuò)位 . 中國人的正餐是午餐和晚餐 , 早餐由于 時(shí)間,工作,交通（對(duì)于上班族來說 ）等原因 ,帶有很大的隨意性，而永和大王的生產(chǎn)品中 有兩樣是中國人的傳統(tǒng)早餐食品。這樣與鄉(xiāng)村基的菜式和定位相比，競爭力

21、非常有限。其次,產(chǎn)品價(jià)格與消費(fèi)者心理接受習(xí)慣錯(cuò)位.在中國老百姓的心目中 ,對(duì)豆?jié){ , 油條的價(jià)位已存在明確的標(biāo)準(zhǔn) , 一下子讓其接受目前永和大王的價(jià)格定位 , 恐怕有些難度 , 雖然 有"服務(wù)"的因素在其中 ,但人們到快餐店就餐 ,講究的是方便 ,快潔,實(shí)惠等 ,對(duì)服務(wù)的要 求相比于酒樓 ,飯店來說低得多 , 因此將價(jià)格一下子提高如此幅度 ,未免讓人難以接受 . 最后，企業(yè)文化的錯(cuò)位 .永和集團(tuán)目前雖為外資企業(yè) , 但其經(jīng)營的產(chǎn)品極具中國傳統(tǒng) 特色.因此,企業(yè)文化首先應(yīng)打 "中國牌"," 民族牌", 但從永和大王主題店的裝飾風(fēng)格及 服

22、務(wù)員的著裝等要素來看 , 基本同洋快餐店區(qū)別不大 ,再加上宣傳力度不夠 , 企業(yè)的經(jīng)營 特色尚未得到消費(fèi)者深層次的認(rèn)識(shí)和了解 .六、swo分析雖然鄉(xiāng)村基在目前中式快餐市場上以初具規(guī)模，但是隨著洋快餐在中國市場的入 侵，想要茁壯成長起來，還必須對(duì)自己的發(fā)展策略進(jìn)行全新的思考。運(yùn)用安德魯斯杰的 SWOT戰(zhàn)略分析模型，我們可以對(duì)鄉(xiāng)村基所面臨的環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng) 全面的，有針對(duì)性的分析，以此明確鄉(xiāng)村基的優(yōu)勢(shì)（Strength ），劣勢(shì)（Weakness）,以及所面臨的機(jī)會(huì)（ Opportunity ）和威脅（ Threat ）。（一）優(yōu)勢(shì)1、有著廣闊的市場空間我國是一個(gè) 13 億人口的大國， 如果每人年均消

23、費(fèi) 100元， 就是 1300 億元。中式快 餐的市場之大， 不可低估。再加上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平也有所提高，消費(fèi)水平和層次也大大改善。 生活在這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代， 為了跟上時(shí)代的步伐， 人們不得 不提高生活節(jié)奏， 很少有人有空閑有情趣在家鍋碗瓢盆自己做飯了，同時(shí)， 為了提高生活質(zhì)量， 更好的享受生活中的每一天， 人們更寧愿把時(shí)間花費(fèi)在消遣娛樂和學(xué)習(xí)上， 而 為了維持正常的生理消耗需求，方便快捷的鄉(xiāng)村基就成了他們的首選了。鄉(xiāng)村基占主2、飲食習(xí)慣優(yōu)勢(shì) 中國幾千年的飲食文化養(yǎng)成、 決定了中國人民的飲食習(xí)慣。 而鄉(xiāng)村基提供的菜品和 服務(wù)， 符合大多數(shù)中國人的生活飲食習(xí)慣， 因此在大多國內(nèi)消

24、費(fèi)者的心中， 導(dǎo)地位。中國人在飲食方面比較注重養(yǎng)生之道，講究陰陽調(diào)和，葷素搭配， 針對(duì)此，鄉(xiāng)村基 提出了中國健康快餐的領(lǐng)跑者宣傳口號(hào)。為達(dá)到這一目標(biāo)，他們要求不斷推出新產(chǎn)品。例如，該公司的桂圓蓮子粥，這是可以補(bǔ)養(yǎng)心脾，益氣補(bǔ)血，健腦益智，美容養(yǎng)顏 健康食品。 而他們的泡椒牛肉絲更是低脂肪， 粗纖維含鐵健康食品。 這種對(duì)營養(yǎng)均衡的 追求，更有利于國人健康。3、在價(jià)格上符合中國大多消費(fèi)者的消費(fèi)心理 中國是一個(gè)提倡勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)大國， 在消費(fèi)上相對(duì)于西方國家來說， 還沒完全解 放，對(duì)于相當(dāng)一大部分人來說，特別是鄉(xiāng)村基的目標(biāo)客戶群（普通消費(fèi)者，學(xué)生，工薪 階級(jí)等）還是有舍不得心理。但是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)

25、展， 大家也希望提高消費(fèi)層次。路 邊小攤雖然便宜， 但是明顯不上檔次； 那些洋快餐比如肯德基、 麥當(dāng)勞等雖然有一定檔 次，但是價(jià)格卻相對(duì)高昂， 因此漸漸淡出人們的視野。 在此基礎(chǔ)上， 鄉(xiāng)村基以其大眾化， 相對(duì)低廉的價(jià)格（人均 15 元左右）成為人們的首選。鄉(xiāng)村基的價(jià)格在快餐中定位為中 檔，處于一個(gè)“比上不足，比下有余”的中間位置。相較于路邊小店貴幾塊錢，卻又比 麥當(dāng)勞便宜幾十元， 正好處于消費(fèi)者可長期消費(fèi)的這樣一個(gè)價(jià)位， 對(duì)于普通消費(fèi)者、 學(xué) 生，以及工薪階層是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。4、口味有群眾基礎(chǔ)與麥當(dāng)勞食品不同， 鄉(xiāng)村基的快餐做的是本土食品， 自然更受消費(fèi)者歡迎， 也不存 在吃厭的問題。 再加

26、上新菜品推出速度較快， 又比一般的快餐店口味好一些， 受到比較 多消費(fèi)者的歡迎。不僅快餐消費(fèi)，講的是物美價(jià)廉、快捷便利、衛(wèi)生整潔，當(dāng)然，核心是口味，做餐飲， 味道好，才是真正的好。 在這方面， 鄉(xiāng)村基算是把準(zhǔn)了脈。鄉(xiāng)村基出了具備上述這些基 本要素， 其產(chǎn)品精選了中外各地符合大眾消費(fèi)的美味食品， 具有廣適性和兼容性， 適合各個(gè)年齡、 各個(gè)層面的當(dāng)?shù)厝巳合M(fèi)， 也適合南來北往的中外人群消費(fèi)。 具體而言， 香菇雞套餐、杭洲特色菜；宮保雞丁、貴州特色菜；雙拼獅子頭、安徽特色菜；紅燴牛 肉、淮陽特色菜；咖喱雞、上海特色；泡椒牛肉、重慶特色菜；印尼炒飯、金香排骨、 鐵板牛肉、蜜汁雞翅套餐、兒童套餐（炸雞翅

27、加薯?xiàng)l、時(shí)令蔬菜、米飯、飲料） ，這幾 道產(chǎn)品中西合璧，既有西式炸排、炸雞， 又有中式餐飲的米飯和時(shí)令蔬菜， 更加符合中 外人群消費(fèi)， 直接將洋快餐的目標(biāo)客戶搶了過來； 再看占了快餐營業(yè)收入一半比例的米 線、面，這兩大速食都添加了八種配料， 川味的牛肉面等麻辣鮮香，清淡的香菇燉雞米 線等爽口香濃。 這部分產(chǎn)品不僅味道爽口，價(jià)格也相對(duì)便宜， 同樣具備市場殺傷力，將 路邊小吃攤食客也作為目標(biāo)客戶，一個(gè)不少地“攬”進(jìn)了店面。5、裝飾有特點(diǎn)鄉(xiāng)村基采用了古典 +現(xiàn)代結(jié)合的餐廳裝飾形式，再結(jié)合西式快餐大廳裝飾的優(yōu)點(diǎn)， 設(shè)計(jì)出了既舒適，又有特色的用餐大廳，給顧客留下了好印象。6、民族企業(yè)的優(yōu)勢(shì)每當(dāng)美國與中國

28、有什么矛盾， 首先， 遭殃的就是外資的麥當(dāng)勞等企業(yè)。 在這種情況 下，麥當(dāng)勞往往被憤怒的民眾砸得不成模樣， 而中式快餐則不會(huì)。 并且因?yàn)槭敲褡迤髽I(yè)， 反而受到政府與當(dāng)?shù)鼐用裰С郑@也有了一定的優(yōu)勢(shì)。（二）劣勢(shì) 然而，雖然鄉(xiāng)村基在廣大消費(fèi)者心目中有一定地位， 但是還是明顯存在很多不足之 處。1、工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度還有待提高 雖然鄉(xiāng)村基比起普通快餐店的炒一盤買一盤或者口味忽好忽壞的純粹中式快餐有 了很大的進(jìn)步， 但是其工業(yè)化程度還達(dá)不到理想水平。 比如說， 鄉(xiāng)村基在飯菜的控制方 面，在人多時(shí)就比人少時(shí)很明顯的有所減少。 在外賣方面，飯量也是隨手舀幾勺， 沒有 一個(gè)明確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)范圍。其實(shí)，這只是一

29、個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)，很易于改正，只要設(shè)計(jì)特定 的瓢子來控制就行了。2、衛(wèi)生條件一般雖說比起路邊小餐館的地面油膩， 桌面不潔， 鄉(xiāng)村基可以說是做得很好， 但比起麥 當(dāng)勞等企業(yè)，還是有一定的差距。比如某天我去鄉(xiāng)村基， 因?yàn)檎檬侵形纾?由于生意很 好，服務(wù)員就只是收起了餐盤， 而沒有擦桌子。而且我觀察到，擦桌子的布要擦幾十張 桌子才洗一次，而且地面總有種黏糊的感覺。所以鄉(xiāng)村基在細(xì)節(jié)方面還應(yīng)多注意。3、服務(wù)規(guī)范有待提高 鄉(xiāng)村基的服務(wù)比起一般的小店那種愛理不理的態(tài)度可以說是好太多了。 可是與肯德 基、麥當(dāng)勞等相比， 鄉(xiāng)村基的服務(wù)可算不上熱情、 周到、標(biāo)準(zhǔn)化。 凡是到過麥當(dāng)勞的人， 無論走到天涯海角，只要你看

30、到路邊那 M形的黃色拱門標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候 著你； 進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員， 一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相 迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時(shí)感到“賓至如歸” 。然而在鄉(xiāng)村基，雖然企業(yè)的理念是顧 客第一，要求員工態(tài)度好，但我在消費(fèi)過程中，并未感覺到良好的服務(wù)態(tài)度，甚至員工 表現(xiàn)出一些不耐煩的情緒。 比如服務(wù)員有時(shí)對(duì)外地顧客不太耐心。 在索取發(fā)票時(shí)， 服務(wù) 員也不予理睬。 再比如有時(shí)問詢顧客的時(shí)候有時(shí)就顯得口氣生硬， 面無表情。 在用餐高 峰期間，當(dāng)前一位顧客在思考買什么的時(shí)候，未經(jīng)顧客同意，就開始受理后一位顧客， 這對(duì)顧客有不尊重之嫌。 這都體現(xiàn)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)還未到位， 也

31、說明服務(wù)的程序和規(guī)范 應(yīng)向麥當(dāng)勞等企業(yè)學(xué)習(xí)，還有待提高。4、菜品種類較少，選擇余地不大5、店內(nèi)設(shè)施不能及時(shí)維護(hù)，給顧客帶來不便在店內(nèi)洗手時(shí)， 發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)水龍頭發(fā)現(xiàn)故障， 但并未發(fā)現(xiàn)任何告示。 說明店內(nèi)的 設(shè)施不能及時(shí)修復(fù)保證顧客使用。6、桌椅擺放密集，容易使顧客絆倒 餐廳內(nèi)桌椅擺放較為擁擠，桌子腳與座椅之間距離狹小，很容易絆倒顧客。7、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并不能完全滿足顧客需求由于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)， 雞蛋多煎成 8 分熟。但對(duì)于不喜歡吃含有生雞蛋的顧客來說， 拿 到的餐里有這么一個(gè)雞蛋，無疑會(huì)破壞他們的胃口。8、餐具存在設(shè)計(jì)漏洞在鄉(xiāng)村基大多飲品的蓋子不能完全密封， 因此稍不留意就會(huì)使飲料易灑出。 所以應(yīng)

32、采用更人性化的餐具，使顧客的使用更加便利。（三）機(jī)會(huì)中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場。 據(jù)統(tǒng)計(jì)， 中國的快餐業(yè)具有年消 費(fèi)750億元人民幣的能力。整個(gè) 20世紀(jì)90年代，在國民生產(chǎn)總值（GDP）同比增長7.8%的情況下，中國的快餐業(yè)以 20%勺年遞增率迅猛增長。據(jù)專家分析，到 2010年，全球 方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占的份額將由 20世紀(jì)的5澀高至13%6】。中式快餐以其 價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，更符合大眾口味等特色將占據(jù)相當(dāng)一部分的市場份額。據(jù)分析，未來20年，將是我國經(jīng)濟(jì)高速增長的黃金時(shí)代，我國將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增 長中最活躍的地區(qū)之一。到 2010年，我國經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力發(fā)展水平將接近美

33、、日等國當(dāng)初 快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展階段的水平，同時(shí)，我國可望由低收入國家進(jìn)入中等收入國家的行列，居民消費(fèi)水平提高， 消費(fèi)層次提升，這些都將為中式快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展的黃金時(shí) 期提供最有利的因素和條件。因此就此發(fā)展形式，也給鄉(xiāng)村基提供了大大的發(fā)展平臺(tái)。（四）威脅洋快餐依靠連鎖經(jīng)營這個(gè)武器，占領(lǐng)了廣闊的市場。在亞洲，尤其是在中國，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營業(yè)績，發(fā)展勢(shì)頭有增無減。隨著中國加入 WTO越來越多品牌的洋快餐會(huì)把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續(xù) 續(xù)進(jìn)入中國，他們會(huì)帶來先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營銷思想、服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象，又 會(huì)對(duì)本來就很脆弱的中式快餐市場形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。因此，鄉(xiāng)村基的發(fā)展壯

34、大也將承受不小的沖擊。根據(jù)以上swot模型分析，對(duì)于鄉(xiāng)村基的發(fā)展我們可以作如下調(diào)整。首先要提高服 務(wù)員素質(zhì)。鄉(xiāng)村基的服務(wù)員的素質(zhì)差參不齊，應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)肯德基、麥當(dāng)勞等洋快“健康”餐的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。其次，研發(fā)更多的菜品，提供更多的消費(fèi)者選擇。然后，加強(qiáng)營銷，可 通過電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等媒體單位，舉辦活動(dòng)等方式，推廣企業(yè)產(chǎn)品，擴(kuò)大品牌知名度。 再次，可強(qiáng)化品牌的塑造，鄉(xiāng)村基的目標(biāo)是塑造一個(gè)“中國健康快餐領(lǐng)跑者”的形象。 那么其品牌核心價(jià)值就是“健康”一一做健康的快餐。鄉(xiāng)村基應(yīng)樹立自己的健康的形象， 研制營養(yǎng)均衡的快餐，符合人體所需。最后，擴(kuò)大目標(biāo)顧客群，可向高校園區(qū)等區(qū)域發(fā)展。目前，全國范圍內(nèi)興起大

35、學(xué)城，各 大高校也越來越密集，并形成了高校經(jīng)濟(jì)圈，具有一定的開拓潛力。七、總結(jié)1.中國的一些快餐行業(yè)學(xué)習(xí)外國，為什么沒有成功?快餐業(yè)在世界上的許多國家都獲得了成功，研究其原因就是它能為消費(fèi)者帶來家庭以外的清潔環(huán)境和價(jià)格相對(duì)低廉又能保證質(zhì)量的食品。盡管西方快餐業(yè)競爭者在中國有相當(dāng)誘人的發(fā)展機(jī)會(huì)，并且也實(shí)現(xiàn)了早期滲透，可是這并未阻擋中國快餐業(yè)的迅猛發(fā)展， 甚至可以說目前中國快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)氖袌鲆?guī)模，并隨著消費(fèi)者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長，這足以證明中國人更喜歡吃中國風(fēng)味的繪面、炒飯、 面點(diǎn)、小吃。雖然世界快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率先進(jìn)入中國市場，但由于中國人長期以來養(yǎng)成的

36、飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢(shì)仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個(gè)潛力巨大且有待開發(fā)的市場，同時(shí)，中國政府正在積極鼓勵(lì)國內(nèi)快餐業(yè)保持本地競爭優(yōu)勢(shì)與市場份額。中國快餐業(yè)經(jīng)營者也紛紛摩拳擦掌， 各種打著“中式快餐”旗號(hào)的快餐店如雨后春筍，它們學(xué)習(xí)發(fā)展多年、經(jīng)驗(yàn)豐富的外國快餐企業(yè)，模仿著它們的營銷、管理模式。但很多國內(nèi)的新興快餐企業(yè)卻如同曇花，有的悄悄的來，正如它悄悄的走了；有的來勢(shì)洶洶，卻又很快消聲覓跡。國內(nèi)快餐行業(yè)仿佛進(jìn)入了一個(gè)怪圈，圈外是外國各快餐業(yè)巨頭，能走出怪圈的國內(nèi)企業(yè)寥寥無幾。為什么它們學(xué)習(xí)外國， 卻不能像肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等快餐企業(yè)那樣在

37、國內(nèi)市 場取得成功呢？我認(rèn)為主要可以從六點(diǎn)去分析。（1）工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化問題：這也是最為關(guān)鍵的問題所在。中國烹飪技藝很大程度上取決于廚師個(gè)人技藝的高低，這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式使中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，以面條而言，全國各地都有各自的做法，口味各異，成都的但卻不利于擔(dān)擔(dān)面和蘭州的牛肉拉面口味截然不同，在銷售中雖然保持了各自的風(fēng)味，工業(yè)化生產(chǎn)，影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。 而西式快餐對(duì)每一種產(chǎn)品都制定出詳盡的生產(chǎn) 標(biāo)準(zhǔn)，形成工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，走進(jìn)任何一家麥當(dāng)勞，漢堡包味道基本上沒有差別。由于沒有對(duì)中式快餐品種進(jìn)行科學(xué)的量化，形成工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)， 過去發(fā)展的中式快餐品種都難以適應(yīng)快餐對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格要求，剛上市

38、還風(fēng)風(fēng)火火， 時(shí)間一長后勁明顯不足。 這種情況在市場上表現(xiàn)為千店千味，再加上經(jīng)營規(guī)模小，就餐環(huán)境差，難以形成品牌效應(yīng)，影響了顧客回頭率。國外快餐企業(yè)的管理、原料、成品都是標(biāo)準(zhǔn)化的。它們經(jīng)過長時(shí)間的積淀， 整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)比較成熟，他們已經(jīng)有了一套就久經(jīng)考驗(yàn)的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制。大家難以理解麥外國快餐企業(yè)怎么能做到那樣高度的標(biāo)準(zhǔn)化，其實(shí)最關(guān)鍵的就是他們和他們的系統(tǒng)供應(yīng)商的唇齒合作，保證食品從種植、生產(chǎn)、加工的源頭就是標(biāo)準(zhǔn)化了的。以麥當(dāng)勞為例：早在麥 當(dāng)勞進(jìn)入中國之前的1983年，其系統(tǒng)供應(yīng)商就先期而至中國開設(shè)農(nóng)場和工廠，至今已 在中國投資設(shè)立了 52間工廠、農(nóng)場、牧場、養(yǎng)殖場，保證生產(chǎn)和加工出全球標(biāo)準(zhǔn)化的

39、原料和半成品。中國麥當(dāng)勞的原料剛開始 100%從美國進(jìn)口，現(xiàn)在已97%以上本土化。其肉雞、肉牛、生菜的養(yǎng)（種）殖，雞（牛、豬、魚）肉餅的加工，以及餐廳桌椅、廚 房設(shè)備、專用招牌等分別有固定的供應(yīng)商，有的已合作了40多年，所以像肯德基、麥當(dāng)勞這種連鎖店開到哪里，這些供應(yīng)商就把廠建到哪里。而中國的快餐企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)程度不高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問題沒有得到解決。失敗在 所難免。（2）制度、管理以及經(jīng)營模式的問題：從外國快餐企業(yè)一走進(jìn)中國人的生活開始，中國快餐就想學(xué)他們的“克隆”技術(shù)。 可就是學(xué)不成，我認(rèn)為還是遠(yuǎn)見問題。如果太重短期利益，往往會(huì)放棄提供給顧客實(shí)惠。 他們只看到了國外快餐企業(yè)看似風(fēng)光無限的連鎖經(jīng)

40、營模式，一味地從表面上去模仿，卻忽視了國外快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營模式背后龐大而完善的系統(tǒng)，許多人只看到孤立的餐廳， 而沒有看到餐廳背后強(qiáng)有力的系統(tǒng)支持。只有在了解自身實(shí)力的基礎(chǔ)上才可以擴(kuò)大經(jīng)營。盡管麥當(dāng)勞和肯德基設(shè)定了宏大 的在中國擴(kuò)展計(jì)劃，但所有這些計(jì)劃只有在保證不會(huì)影響其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況下才會(huì)加以 實(shí)施。他們都講如果沒有管理和地點(diǎn)的限制，他們可以發(fā)展的更快。但如果找不道理想的管理人員和地點(diǎn)，他們寧愿選擇較慢的發(fā)展速度，而不單純追求擴(kuò)大業(yè)務(wù)。對(duì)中國快餐經(jīng)營者來說，可能會(huì)遇到資金不足的困難，所以他們常常會(huì)改變餐館經(jīng)營的實(shí)質(zhì)。尤其在未建立起一套完整的經(jīng)營體系以前，這種做法尤其危險(xiǎn)。加州牛肉面大王就是這樣

41、的實(shí)例。他們就是因?yàn)椴荒鼙ＷC質(zhì)量一致而失去了顧客。盡管這種不系統(tǒng)經(jīng)營的作法可以很快開創(chuàng)餐館，但事實(shí)證明這只是一種短視行為。很多國內(nèi)快餐企業(yè)一開始就選擇連鎖經(jīng)營的模式，但自身制度和管理都不夠完善，從而使得母體與分支的子體各行其道，互不關(guān)聯(lián)。這樣大躍進(jìn)式的發(fā)展，往往忽視了自 己與行業(yè)環(huán)境、內(nèi)部管理相互協(xié)調(diào)的問題，這樣的背景下擴(kuò)張規(guī)模，伴隨著相當(dāng)大的風(fēng)險(xiǎn)。一旦不能越過臨界點(diǎn)，往往就成為了壯烈的沙灘浪。以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西式快餐，其品牌與企業(yè)形象都是 具有悠久的歷史和品牌優(yōu)勢(shì)。這種優(yōu)勢(shì)也是他們?cè)诮?jīng)營擴(kuò)張 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人們選擇的商品在質(zhì)量、 技術(shù)上的差（3）資源和實(shí)力問題：形象和品牌問題

42、：國外快餐企業(yè)注重品牌意識(shí)，而一些國內(nèi) 快餐企業(yè)品牌意識(shí)淡薄。經(jīng)過幾十年的積淀和積累， 中可以維持和廣為宣傳的。別日益縮小，能贏得顧客的就是“品牌”二字，只有樹立自己的品牌，才能求生存、求 發(fā)展。而且，很多國內(nèi)快餐的推銷和促銷手段單一、呆板。在傳統(tǒng)的飲食業(yè)中，多是沒有推銷和促銷活動(dòng)。西式快餐則多以豐富多彩的促銷手段，如價(jià)格打折，贈(zèng)送禮品，發(fā)放貴賓券等，并輔以大量的廣告宣傳，以此吸引顧客。一些國內(nèi)快餐只是簡單模仿、照搬國外 的的管理經(jīng)驗(yàn)，卻沒有在市場定位、目標(biāo)造型和品牌塑造上下功夫。想要贏得市場的青睞，也就少了很多競爭的籌碼。（4）服務(wù)的問題：國內(nèi)快餐企業(yè)服務(wù)質(zhì)量亟須提高。目前我國的很多中式快餐

43、企業(yè)是在過 去的國營飲食店的基礎(chǔ)上改造而成的，服務(wù)觀念轉(zhuǎn)變不及時(shí)，不適應(yīng)快餐的工作節(jié)奏。許多中式快餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)只停留在微笑服務(wù)、熱情待客等表面層次上，服務(wù)細(xì)節(jié)沒有一個(gè)科學(xué)的量化標(biāo)準(zhǔn)。員工在執(zhí)行時(shí)把握不準(zhǔn)，彈性較大，從而給顧客造成服務(wù)質(zhì)量參差不齊的印象。在服務(wù)員素質(zhì)上中式快餐和國外快餐企業(yè)也存在很大的差異。據(jù)了解，肯德基店中中式餐廳可謂龍蛇混雜，員工一般是的服務(wù)員基本是大專、 本科學(xué)歷，也有一部分在校大學(xué)生， 他們均具有一定的英文基礎(chǔ)， 是一群充滿活力和激情的隊(duì)伍。在接受了公司的培訓(xùn)之后,普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工 作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺。相對(duì)而言，從社會(huì)上臨時(shí)招聘而來，沒有組織過正規(guī)的

44、培訓(xùn)，其服務(wù)效果可想而知。從服務(wù)環(huán)境上來看， 西式餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的燈光，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，營造一種輕松悠然的就餐氣氛,讓人感覺這是一種輕松享用型的用餐。西式快餐廳的明凈是共睹的，即便是廁所，也干凈如斯。中式餐廳這方面做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這可不完全是資金的問題，關(guān)鍵是經(jīng)營者這方面的意識(shí)不強(qiáng)。（5）沒有核心競爭力，缺乏創(chuàng)新：沒有突出的核心競爭力，串通快餐走入了一個(gè)怪圈：通過吸收加盟再多的門店、再大的規(guī)模，也不能讓中式快餐競爭能力獲得質(zhì)的提升。換句話說，如果規(guī)模的擴(kuò)張和綜合競爭力的增加真的存在正比例關(guān)系，那意味著，國內(nèi)的任何快餐品牌都需要每年開 200家以上的店維持增長，然后花上10年20年才能有實(shí)

45、力 與國外快餐巨頭進(jìn)行競爭?？觳蜆I(yè)在快速擴(kuò)張階段，學(xué)習(xí)外國并形成了依靠“連鎖加盟”的模式，其業(yè)績和盈利不依靠終端消費(fèi)來獲得，僅僅依賴收取加盟費(fèi)支撐品牌。這和外國快餐企業(yè)成熟的經(jīng)營體 系不同。這也必將造成一個(gè)后果， 就是加盟商失去了經(jīng)營權(quán)的同時(shí)失去市場地位。由于連鎖加盟的模式被一再放大，加盟商對(duì)經(jīng)營環(huán)節(jié)完全失控，根本不知道該賣什么產(chǎn)品， 如何去選擇品種類別和推廣產(chǎn)品，這個(gè)本該屬于終端經(jīng)營者的功能，完完全全的退化了。因此，這樣下去中國快餐業(yè)最后形成的模式，即賣快餐的不知道自己賣什么，買快餐的人不知道自己選什么， 加盟本身賺不到多少錢， 卻像依靠大品牌優(yōu)勢(shì)帶來的強(qiáng)勢(shì)地位來 賺取消費(fèi)市場。 這就是缺乏

46、創(chuàng)新帶來的后果， 企業(yè)不能根據(jù)目標(biāo)市場的選擇來創(chuàng)新， 進(jìn) 行強(qiáng)勢(shì)的市場定位，這樣當(dāng)然會(huì)缺乏核心的競爭力?？偨Y(jié)： 我們認(rèn)為這六點(diǎn)是一些國內(nèi)的快餐企業(yè)無法取得成功的主要原因。 我們國內(nèi)的快 餐行業(yè)要從中汲取教訓(xùn)， 要知道我們要做的不是一味的去模仿， 而是去科學(xué)的學(xué)習(xí)， 師 夷長技以制夷， 將我們本身獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)同西方管理機(jī)制有機(jī)的結(jié)合在一起， 根據(jù)市場的 需要不斷創(chuàng)新，這樣才能使中式快餐真正地參與競爭，并占領(lǐng)市場。2. 鄉(xiāng)村基與中國本土的行業(yè)有什么不同之處，它的經(jīng)營為什么會(huì)成功？鄉(xiāng)村基有八大特色與中國本土的行業(yè)不同，這也同樣是它為什么能取得成功的原因。 特色之一 : 市場大 風(fēng)險(xiǎn)小吸取了南北美食的質(zhì)地特點(diǎn)， 結(jié)合了川渝餐飲的口味特色， 采 取大眾化的消費(fèi)模式和營銷策略，讓店面消費(fèi)在快捷、經(jīng)濟(jì)、 實(shí)惠的基礎(chǔ)上， 又實(shí)現(xiàn)了 重復(fù)性多種類的消費(fèi)特點(diǎn)，從而吸引了快節(jié)奏餐飲消費(fèi)市場中90%消費(fèi)者的喜愛。餐飲從產(chǎn)品到質(zhì)量、 工藝到口味得到了全面提升和全方位整合，讓產(chǎn)品達(dá)到 “香濃味美、健 康營養(yǎng)”。同時(shí)，完