廚房承包管理組織協(xié)議

1、廚房承包管理協(xié)議甲方:乙方:廚房承包管理協(xié)議甲方: 乙方:甲、乙雙方本著誠實守信、平等自愿、互惠互利、合作共贏的原則，經(jīng)友好協(xié)商一致，就乙方受聘于甲方擔任行政總廚及承包管理甲方酒店廚房有關事 宜，特訂立本協(xié)議，以資共同遵照執(zhí)行:承包內(nèi)容:甲方將本酒店廚房承包給乙方，乙方負責其日常運作、管理及出品工作,并保障甲方酒店中餐等客戶就餐的正常經(jīng)營。工作崗位:甲方聘任乙方.擔任本酒店行政總廚，酒店副廚師長由總廚選拔任命。承包期限:承包期限暫定為年，從 年 月 日起至 年 月日止。四、管理事務:1、乙方負責餐廳后廚調(diào)控、運營成本及利潤核算，應該在配合酒店所指定 經(jīng)營菜品的基礎上進行;2、乙方負責對后廚的設

2、施設備、人員、原材料、工資考核、技術、生產(chǎn)出 品等日常工作進行全面管理;3、乙方與甲方共同考核，協(xié)商組織安排有一定技術職稱和熟練操作技能的 廚師擔任廚房、涼菜、面點、蒸車、粗加工、洗碗工等崗位，上述工資含總廚 在內(nèi)的36人的編制及薪酬。五、薪酬:甲方將廚房承包給乙方管理，月工資定為元整，每月的工資由甲方根據(jù)乙方書面考勤明細，按照酒店管理制度制作工資表，并于酒店工資發(fā)放 日的每月20號（逾期未發(fā)放賠償工資的10%違約金或逾期七日內(nèi)未發(fā)放工資全 部款項的給予停工，后果由甲方承擔）。六、成本管理: 1、毛利潤50 55% ； 2、菜金成本超出酒店規(guī)定成本按相應比例在乙方工資中扣除。3、菜金成本高于規(guī)

3、定成本按相應的比例給予乙方獎勵。七、人員管理:1、特別崗位須經(jīng)雙方試菜認可滿意方可聘用;甲方認為的不合乎聘用標準的廚師，甲乙雙方協(xié)商更換;特別崗位師傅在正常運作的情況下未經(jīng)甲方同意不得隨意更換;乙方保證在工作額定人數(shù)內(nèi)，除各崗位休息人員外，負責每少一人按相應工資扣除。八、入職細則:1、廚師須遵從甲方酒店的考勤制度 （行政總廚可不參與正常打卡） 及員工守則及國家法律法規(guī)的規(guī)定;2、乙方入職時，須出示有效證件（身份證、駕駛證、行車證等原件）并提供其復印件、照片兩張等按酒店規(guī)定到人力資源部辦理入職手續(xù);3、甲方負責乙方工作廚師的工作餐、住宿（集體宿舍）、洗浴、電視、空調(diào)、被褥及相關證件的辦理由甲方辦

4、理，另公休及節(jié)假日補貼和其它福利，參照相關酒店規(guī)定及約定。每月公休為 4日，法定假日按國家規(guī)定計算。九、出品質(zhì)量管理:1、每個環(huán)節(jié)加工均仔細把關，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（如頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜費用損失，則按菜品成本的100%由后廚買單。（以上情況須由樓面和廚師長共同簽字確認后方可認定）2、由于廚師班組粗心，對顧客特殊要求的菜品未按標準加工,由此造成的退菜費用損失由后廚買單;3、菜肴如影響上菜速度，造成的退菜及打折損失，則視情況決定;4、乙方因加工失誤造成原料損失的，應按照原材料價格的全額賠付給甲方;十、場地設施:1、甲方將現(xiàn)有的廚房場地、廚房專用設施設備、工具用具等

5、移交給乙方使用。乙方進場時，甲乙雙方將廚房設施設備、工具等進行清點完畢后，造具清冊并簽字后移交給乙方。承包期滿，乙方應將上述物品交還甲方，如有遺失損壞乙方應照價賠償（自然損耗除外）2、承包期內(nèi)，廚房內(nèi)的設施設備、工具用具由乙方負責管理。因正常損耗發(fā)生的一切費用，由甲方承擔。因乙方工作失誤或人為損害造成的費用由乙方 承擔。、安全管理:1、要有良好的職業(yè)操守，嚴格按照食品衛(wèi)生加工要求操作， 避免食品中毒事件的發(fā)生，否則追究問題菜品加工廚師的責任。乙方應承擔相2、注意安全操作，如因違規(guī)而造成安全事故及火災的發(fā)生,應的法律責任和經(jīng)濟損失;3、乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒店無關。十二、甲方的權利

6、和義務: 1、提供乙方工作所需的場所設備和良好的安全工作環(huán)境及生活環(huán)境的義務;2、甲方如對主干廚師技術能力不滿， 有要求乙方更換的權利，但須雙方協(xié)商調(diào)配;3、乙方須接受甲方領導和監(jiān)督，如乙方違反相關店規(guī)，甲方有權利按照甲方的管理制度對乙方做出相應處罰（具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度）。十三、乙方的權利和義務: 1、乙方需執(zhí)行甲方考勤制度，接受甲方考勤監(jiān)督，按乙方的考勤表為準;2、乙方應出臺一整套的符合星級酒店的管理及考核制度， 相關制度要上墻,并接受酒店餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理、董事長及相關部門的管理檢查;3、乙方應遵守和執(zhí)行酒店制定的各項指標和制度的義務。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為

7、浪費的要求、設施設備保管的要求（具體條 例協(xié)商制定與酒店規(guī)章制度中）；4、乙方負責后廚餐廚具的管理，甲方每月進行盤點，如超出甲方規(guī)定自然損耗率，超出部分乙方需進行賠償;5、乙方要接受甲方的指標考核，根據(jù)實際完成指標情況，接受甲方獎罰;6、乙方組織廚房每月召開一次菜品討論會，并邀甲方相關部分負責人參加, 在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，以便提高菜品毛利率，每月至少推出 兩道新菜品;7、乙方應結(jié)合節(jié)假日及酒店情況，適時推出時令菜。十四、工傷事故的處理方法：乙方在廚房工作期間，如正當操作情況下出現(xiàn)的受傷、傷殘或死亡等事故視為工傷，由甲方所投保的保險公司承擔。十五、提前終止協(xié)議及協(xié)議期滿的處理方法

8、:如果甲乙雙方其中一方提前終止協(xié)議， 需提前15天至一個月以書面形式告 知對方，違者須補償對方違約金。協(xié)議期滿后，如一方提供勞動或者服務的, 另一方接受的，則視為原協(xié)議自動順延一年，原協(xié)議對雙方仍具有同等的約束 力。協(xié)議期滿后，也可經(jīng)甲乙雙方另行協(xié)商一致后續(xù)簽協(xié)議。十六、乙方有下列情形之一的，甲方有權解除勞動合同，并不承擔任何經(jīng) 濟責任。(1)嚴重違反勞動紀律或者甲方規(guī)章制度;(2 )嚴重失職、營私舞弊，對甲方利益聲譽造成重大損害的;(3)被依法追究刑事責任的。十七、其他1、原料及用品由甲方負責采購;2、甲方必須按乙方要求采購足量原料，甲方不能按要求采購的原料需通知 乙方，征得乙方同意后方可采

9、購;3、乙方有權拒收甲方采購員采購的不合格食品原料，并有權不定期派人參 與食品材料市場調(diào)查，以便有效控制食品原料采購的質(zhì)量及價格;4、甲方有義務對乙方進行培訓，如店規(guī)培訓、技能培訓;5、乙方不得做出損害酒店形象的事情、言語;6、甲、乙雙方都要自覺遵守國家法律、法規(guī)和政策。乙方必須遵守甲方的 勞動紀律和制定的規(guī)章制度，自覺保守甲方的商業(yè)秘密，不得利用甲方的商業(yè) 秘密為本人或其他經(jīng)濟組織和個人謀取不正當?shù)慕?jīng)濟利益;7、乙方的工傷意外保險和健康證的費用由甲方墊付，如在酒店工作不滿半年可在離職時扣除;十八、此次人員到位后，甲方應向乙方預付工資保證金，整體員工工資的剩余款在第一個月工資日發(fā)放。十九、乙方

10、在收到預付保證金后，應于七天到十七天內(nèi)按照甲方的要求, 把所有廚房技術人員全部籌備到位，并記整體考勤。二十、本協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商一致后可修改條款，但未修改前仍按 原條款執(zhí)行。卜一、本協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效，協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。二十二、本協(xié)議未盡事宜，甲乙雙方協(xié)商一致后，可簽訂補充協(xié)議作為本 協(xié)議的附件，法律效力等同。乙方（簽章）：代表人（簽字）代表人（簽字）：人員編制粵蘋3人13000 元杭菜或淮揚菜3人13000 元湘菜3人12000 元川菜3人12000 元豫菜3人11000 元涼菜5人22000 元面點5人20000 元蒸車2人6000 元水臺2人4000 元洗碗5人7000 元副廚1人8000 元行政總廚1人10000 元合計36人合計工資135000元廚房承包管理補充協(xié)議甲方：云達國際飯店 乙