廚房常用英語詞匯(大匯總)

1、廚房常用詞匯A, 肉類 :Fresh Grade Legs（ 通常叫 Back on Leg） 大雞腿 Fresh Grade Breast 雞胸肉Chicken Drumsticks 小雞腿 Chicken Wings 雞翅膀ground pork （Minced Steak） 絞肉 Pigs Liver 豬肝Pork Hock 豬肘子 （煲湯挺好, 還有淮揚(yáng)菜里的鎮(zhèn)江淆肉就用肘子做的,這個俺很熟練）Pigs feet 豬腳 Pigs Kidney 豬腰Pigs Hearts 豬心 Pork Steak 沒骨頭的豬排Pork Chops 連骨頭的豬排Rolled Porkloin 卷好的腰部

2、瘦肉Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉連帶皮Pork sausage meat 做香腸的絞肉Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉Spare Rib Pork chops 帶骨的瘦肉Spare Rib of Pork 小排骨肉Pork ribs 肋骨可煮湯食用Black Pudding 黑香腸Pork Burgers 漢堡肉 Pork-pieces 一塊塊的C 肉Pork Dripping 豬油滴 Lard 豬油 Hock 蹄膀Casserole Pork中間帶骨的腿肉Joint 有骨的大塊肉Stewing Beef 小塊的瘦肉Steak &

3、Kidney 牛肉塊加牛腰Frying steak 可煎食的大片牛排Mimced Beef 牛絞肉Rump Steak 大塊牛排Leg Beef 牛鍵肉OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心OX-Tongues 牛舌Barnsley Chops 帶骨的腿肉Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉Chuck Steak 頭肩肉筋、（這個部位的肉有時候油較多,哈哈）Tenderised Steak 拍打過的牛排Roll 牛腸Cowhells 牛筋 Pig bag 豬肚 Homeycome Tripe 蜂窩牛肚Tripe Pieces 牛肚塊 Be

4、st thick seam 白牛肚B. 海產(chǎn)類Herring 鯡魚 Salmon（redfish） 鮭魚 Cod（codfish） 鱈魚Tuna 鮪魚（金槍魚） Plaice 比目魚Octopus 章魚 Squid 烏賊 Dressed squid 花枝Mackerel 鯖魚 Haddock 北大西洋產(chǎn)的鱈魚Trout 鱒魚、 （適合蒸來吃）Carp 鯉魚 （因?yàn)槭堑~,俺喜歡用來先炸一下,再紅燒, 或干扁,糖醋等）Cod Fillets 鱈魚塊，（可做魚羹，或炸酥魚片都很好吃）Conger （Eel） 海鰻 Sea Bream 海鯉Hake 鱈魚類 Red Mullet 紅鰹，（可煎或紅燒

5、來吃 ）Salmon 圭魚，（海外廣東人管它叫三文魚,中國北方人管它叫大馬哈魚，光黑龍江里就多了去了.）Smoked mackerel with crushed pepper corn 帶有黑胡椒粒的熏鯖*Herring roes 鯡魚子 Boiled Cod roes 鱈魚子Oyster 牡蠣,生蠔（中外都喜歡用它來做菜, 例如中國人喜歡上面抹蒜容,姜調(diào)和的雞汁 ,而法國人則用調(diào)和的黃油, 抹到上面,扔進(jìn)烤箱里去.本人則不喜歡做海鮮時用蒜容,但俺不是正宗科班廚師,其實(shí)做幫廚俺也沒夠格, 大家可以自己去試）Mussel 蚌、黑色、橢圓形、（是俺的最愛食品之一,簡單易做,有時候嘴饞,又想偷懶,

6、用微波爐就給辦了.不過近一年有點(diǎn)吃膩了）Crab 螃蟹 Prawn 蝦Crab stick 蟹肉條 Peeled Prawns蝦仁King Prawns 大蝦 Winkles 田螺Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小蝦米Cockles 小貝肉 Lobster 龍蝦C 蔬果類Potato 馬鈴薯 Carrot 紅蘿卜Onion 洋蔥 Aubergine （eggplant） 茄子Red cabbage 紫色包心菜Cucumber大黃瓜Tomato 蕃茄 Radish 小紅蘿卜Mooli 白蘿卜 Watercress 西洋菜Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米Cau

7、liflower 白花菜Scallion （Spring onions） 大蔥,冬蔥Onion 洋蔥Green onion 青蔥 Shallot 小紅蔥 （做蔥油用的）Garlic 大蒜 Ginger 姜Chinese leaves 大白菜 Mustard & cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒 Red pepper 紅椒Yellow pepper 黃椒 Mushroom 洋菇 Broccoliflorets 綠花菜Courgettes 綠皮南瓜，（形狀似小黃瓜，但不可生食）Coriander 香菜 Dwarf Bean （green bean） 四季豆Flat Bea

8、ns 長形平豆Iceberg 透明包心菜Lettuce 萵苣菜 Swede or Turnip 蕪菁Okra 秋葵Chillies辣椒Eddo 小芋頭Taro大芋頭Sweet potato 蕃薯 Spinach 菠菜Beansprots 綠豆芽 Peas 碗豆Corn 玉米粒 Sprot 高麗小菜心Lemon檸檬Pear梨子Banana 香蕉 Grape 葡萄Golden apple 黃綠蘋果、（脆甜） Granny smith 綠蘋果、（較酸）Bramleys 可煮食的蘋果Peach 桃子 Orange 橙Strawberry 草莓 Mango 芒果Pineapple 菠蘿（臺灣人叫做鳳梨）

9、 Kiwi 奇異果Starfruit 楊桃 Honeydew-melon 蜜瓜Cherry 櫻桃Date 棗子lychee 荔枝Grape fruit葡萄柚Coconut椰子Fig 無花果D. 餐具 :coffee pot 咖啡壺 coffee cup 咖啡杯paper towel 紙巾 napkin 餐巾table cloth 桌布 tea -pot 茶壺tea set 茶具 tea tray 茶盤caddy 茶罐 dish 碟plate 盤 saucer 小碟子rice bowl 飯碗 chopsticks 筷子soup spoon 湯匙 knife 餐刀cup 杯子 glass 玻璃杯

10、mug 馬克杯 （喝啤酒的大玻璃杯）picnic lunch items 中午的野餐用具fruit plate 水果盤 toothpick 牙簽E. 其它類Long rice 長米，較硬，煮前先泡一個小時Pudding rice or short rice 短米，較軟Brown rice 糙米 Thai Fragrant rice 泰國香米Glutinous rice 糯米 Strong flour 高筋面粉Plain flour 中筋面粉Self- raising flour 低筋面粉Whole meal flour 小麥面粉Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡適用）dark Brow

11、n Sugar 紅糖（感冒時可煮姜湯時用）Custer sugar 白砂糖（適用于做糕點(diǎn)）Icing Sugar 糖粉 Rock Sugar 冰糖Noodles 面條 Instant noodles 方便面Soy sauce 醬油， （分生抽淺色及老抽深色兩種） Vinger 醋Cornstarch 太白粉（受熱不發(fā)粘,與薯粉有截然不同的區(qū)別, 薯粉是遇水不容解受熱后發(fā)粘 , 雖然它們都是白的, 朋友們做菜時小心啊, 用錯了別找俺.哈哈.）Maltose 麥芽糖 Sesame Seeds 芝麻Sesame oil 麻油 Oyster sauce 蠔油Pepper 胡椒 Red chilli p

12、owder 辣椒粉Sesame paste 芝麻醬 Beancurd sheet 腐皮 Tofu （Bean curd） 豆腐Monosodium glutamate 味精 Chinese red pepper 花椒Salt black bean 豆鼓 Dried fish 魚干Salted fish 咸魚（廣東人吃的多,褒湯,炒飯等等, 炒飯用馬鮫魚最好. 根據(jù)某些混飯吃, 多吃了咸魚容易至癌, 不知是真是假, 但很多人都寧可信其有, 不可信其無啊嘿嘿,其實(shí)俺的一位廣東廚師給俺煲過一次咸魚頭湯, 也不象傳說中的那么猛.)Sea vegetable or Sea weed 海帶 Green b

13、ean 綠豆Red Bean 紅豆 Black bean 黑豆Red kidney bean 大紅豆 Dried black mushroom 冬菇Pickled mustard-green 酸菜 Silk noodles 粉絲Agar-agar 燕菜 Rice-noodle 米粉Bamboo shoots 竹筍罐頭Star anise 八角Wantun skin 餛飩皮 chestnut 粟子Tiger lily buds 金針 Red chinese date (Jujube) 紅棗 (這個容易記)Water chestnuts 荸薺罐頭Mu-er (black muchroom) 木耳D

14、ried shrimps 蝦米 Cashewnut 腰果bake 烘beat 打blender 攪拌機(jī)boil 煮bottle cap opener 瓶蓋啟子broil ， grill 燒烤chop 切碎cooker 灶corkscrew 開塞鉆cover ， lid 鍋蓋deep-fry 炸dice 切丁dishwasher 洗碗機(jī)drain 撈draining board 瀝水板electric wok 電炒勺food processor 食品加工機(jī)fruit and vegetable juice extractor 果汁機(jī)fry 煎雞蛋frying pan 煎鍋grate 磨handle 鍋把handle 鍋耳kettle 水壺knead 和ladle 勺mash 搗，搗成泥microwave 微波爐p