酒店餐飲各崗位職責

1、主管崗位職責崗 位：餐飲主管：部 門：餐飲部直接上級：餐飲部經理 直接下級：餐飲部領班 主要責任：巡視所管轄的各餐廳、宴會廳的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日 常的經營活動提出有關建議 ;工作任務1 檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品、確保工作效率;2 參加每天餐飲部的例會，提出合理化建議，聽取工作批示;3. 每周做好主管、領班和員工的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工 出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、 制服、頭發(fā)、指 甲、鞋子是否符合要求 ;4. 重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習技巧技能，對員工進行酒 店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄 ;5. 加強

2、對所管轄餐廳的財物管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費 用開支和物品損耗 ;6. 負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐 具、用具清潔消毒 ;7. 發(fā)展良好的客戶關系，滿足客人的各種合理要求，主動與客人溝通 ; 處 理客人的投訴，并立即采以行動予以解決，必要時報告餐飲部經理 ;8 . 與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共 同向客人提供優(yōu)質餐飲服務 ;9 完成餐飲部經理交給的其它任務。領班崗位職責崗 位：餐飲領班：部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部主管 直接下級：餐飲部服務員 主要責任：服從主管領導，完成指派任務，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作， 當

3、好餐廳主管的參謀 ;工作任務1. 安排本班各崗位人員工作， 督促本班人員遵守各項規(guī)章制作， 掌握和關 心本班員工的思想狀況和操作特長， 搞好班內團結， 協(xié)助主管做好業(yè)務培訓 工作 ;2 檢查服務員的儀表儀容，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督 服務員的具體操作，發(fā)現問題及時糾正，保證服務工作符合標準 ;3. 明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前準備工作， 著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等 ;4. 開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求 ; 遇到重 要客人和服務員人手不夠時，要親自服務 ; 督導服務員向客人推薦特色菜、飲 料，主動介紹 ;5. 主動征

4、求客人的就餐的意見，及時向上匯報 ;6. 保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調 ;7 認真執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作則，督促服務人員愛護、 節(jié)約餐廳的一切物品。8 征求客人用餐意見，及時向主管反映就餐情況及工作意見 ;9 做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電 掣開關等。前廳部迎賓員崗位職責崗 位：迎賓員部 門：前廳部 直接上級：領 班 主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務 ; 工作任務1. 按照服務質量標準和程序，接待賓客 ;2 接受預訂，安排座位，領客入座，注意觀察，控制流量;3. 熟悉賓館各種服務設施及各餐廳的經營特色，以便解答賓客的詢問4 統(tǒng)計就餐

5、人數及周轉率，及時向主管上級匯報;6. 主動與各方面聯系溝通，做好接待工作 ;7. 遵守各項規(guī)章制度，加強團結協(xié)作。8. 服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號牌 ;9 開餐前要掌握當市訂座情況，到總營業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表， 并做好有關準備工作 ;10. 開餐時要堅守工作崗位，使用服務敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱情 有禮。領客要走在前面，送客離去要走在后面 ;11. 當餐廳客滿時，應耐心向客人解釋，主動為客人聯系餐位，介紹客人 到別的餐廳就餐 ;12. 當有電話訂座或來人訂座時，應準確填寫訂座單，并復述給客人聽， 并留下客人的聯系電話 ;13. 主動征詢賓客的就餐意見，及時向上級匯報 ; 并做好迎

6、送賓客14. 做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。服務員崗位職責崗 位：服務員部 門：餐飲部直接上級：餐飲部領班主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務 ;工作任務1. 服從領班的安排，完成指派的工作任務 ;2. 按照服務標準和程序向賓客提供優(yōu)質服務 ;3. 熟悉本餐廳的經營品種和情況，積極主動向賓客推銷，按規(guī)格填寫好點 菜單和酒水單 ;4 負責檢查餐具、臺布、桌椅，發(fā)現不潔或破損要及時更換和向主管 上級報告 ;5. 按主動、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度 ;6. 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙 ; 及時清理桌面， 更換干凈的桌布 ; 做到五勤、

7、三輕、兩靜、 四到、六新、六好，及時為客人提供服務 ;7. 按規(guī)定迎送客人，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作 ;8. 保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛護餐廳財產，努力減少損耗 ;9. 積極參加各類培訓學習，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量 ;10. 遵守各項規(guī)章制度，加強團結協(xié)作。11. 做好餐前的各項準備工作 ;12. 接待賓客要做到“六知” （ 知臺數、人數、主人身份、消費標準、開 餐時間、菜色品種 ） 、“三了解” （ 了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特 殊需要 ） 、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務。13. 堅持使用服務敬語，以誠以禮待客，對外地人要講普通話，對外賓盡可 能講外語 ;14.

8、發(fā)現賓客有不滿情況，應妥善處理，及時報告當班的領班 ;15. 認真執(zhí)行衛(wèi)生崗位責任制，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局 ;傳菜員崗位職責崗 位：傳菜員部 門：餐飲部 直接上級：餐飲部領班 主要責任：服從主管、領班的安排，完成指派的工作任務 ;工作任務1. 著裝統(tǒng)一，整潔大方，見客問好，讓客人先行。2認真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的 準備工作。2. 了解菜品特點名稱提配服務員。3. 按照出菜的次序要求準確傳菜。4. 熟悉端托要求，嚴把質量關，按上菜順序，看清樓層幾房間號碼，做到準 確無誤，將菜傳到各個房間。5. 保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變。6. 靠右走，不

9、允許觸摸樓梯扶手和墻面。7. 協(xié)助服務員餐中撤盤和餐中工作。8. 嚴把菜品質量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質量。9. 溝通前廳信息及時把客人需要傳遞后廚。10. 餐廳衛(wèi)生標準，清理承擔的區(qū)域衛(wèi)生。11. 完成上級領導交辦的其他任務。洗刷崗位職責：工作任務餐具清潔按“一沖、二洗 、三漂浸、四消毒的過程進行清洗 ;2 保證洗干凈的餐具無水跡，無污跡;3 在洗刷間內嚴格區(qū)分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類擺放在 不同的盤內及放置在不同的位置 ;4及時將已洗干凈的餐具由家俬工放回餐廳的指定位置并保存5 洗刷間保持清潔衛(wèi)生，每周要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾及時清走，保 證洗刷間的干凈衛(wèi)生，無異味 ;6 加強個

10、人衛(wèi)生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服 對洗刷間公共設施進行清理及實行不定期的保養(yǎng)，以確保正常運 轉;保潔員崗位職責崗 位： PA 員部 門：餐飲部 直接上級：餐飲領班 主要職責 : 負責所管區(qū)域衛(wèi)生，打掃客用衛(wèi)生間，員工衛(wèi)生間 工作任務：1. 清理工作場地衛(wèi)生，保持地面、垃圾桶等公共區(qū)域衛(wèi)生整潔2. 負責餐前、餐中和餐后衛(wèi)生間的衛(wèi)生。3. 負責員工衛(wèi)生間的清理工作。4. 完成上級交辦的其它工作酒水員崗位職責崗 位：酒水員 部 門：餐飲部 直接上級：餐飲領班主要職責：在直接上級的帶領下， 按照各項服務工作的程序與標準為 客人提供令其滿意的酒水服務；工作任務 :1. 按照工作程序和標

11、準做好開餐前的各項準備工作。包括 : 環(huán)境、個人 衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準備、設備設施檢查等，確保開餐期間正常工作；價格。按賓客需求進行服與相關人員積極配合， 確2. 掌握各種酒水知識。 熟記酒水單的內容、 務；3. 餐中執(zhí)行各項服務工作標準和工作程序， 保對賓客提供各項優(yōu)質服務；4. 幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題， 解決不了的及時匯報給 部長，尋求解決辦法；5. 參加部門組織的培訓，不斷提升服務水平；6. 熟知店內各項規(guī)章制度，并認真貫徹貫徹執(zhí)行；7. 完成上級交辦的其它工作。收銀員崗 位：收銀員 部 門：餐飲部 直接上級：大堂領班 主要職責：在直接上級的帶領下， 按照各項服務工作的程序與標準為 客人提供令其滿意的結帳服務；工作任務 :1. 按照工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作。包括 : 環(huán)境、個人 衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準備、設備設施檢查等