食品經(jīng)營管理八項自律制度(范本)

1、食品經(jīng)營管理八項自律制度（范本）一、進貨檢查驗收制度1、食品經(jīng)營者必須依據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、消費者權(quán)益保護法、產(chǎn)品質(zhì)量法和國家工商總局流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法及廈門市生鮮食品安全監(jiān)督管理辦法，建立健全食品進貨檢查驗收制度，食品經(jīng)營者為第一責(zé)任人。2、食品經(jīng)營者對購入的食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等法律法規(guī)規(guī)定的資格證明和許可證件，并由食品經(jīng)營者保存供應(yīng)商的有效期內(nèi)的相關(guān)證照復(fù)印件備查，并每年進行一次核對。3、食品經(jīng)營者按食品品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件，并由食品經(jīng)營者保存供應(yīng)商的

2、相關(guān)證明文件的復(fù)印件備查。4、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者依法履行進貨查驗義務(wù)。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨商的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬經(jīng)營者備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。5、食品經(jīng)營者對進入商場、超市、便利店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。6、嚴(yán)禁準(zhǔn)入的食品：（1）假冒偽劣食品；（2）國家明令淘汰的商品、過期、失效、變質(zhì)食品；（3）不符合人身安全健康要求的食品；（4）按照國家有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或檢驗、驗收不合格的食品；（5）含

3、有毒、有害物質(zhì)或者污穢不潔、腐爛變質(zhì)經(jīng)及其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；（6）無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、中文說明和標(biāo)識的食品；（7）非合法生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品；（8）法律法規(guī)規(guī)定禁止入市銷售的其它食品。7、食品經(jīng)營者要針對消費者的投訴、新聞媒體對不合格食品的曝光，及時開展食品經(jīng)營情況自查，發(fā)現(xiàn)問題立即下架處理，并將自檢結(jié)果通報工商部門，主動接受工商行政管理機關(guān)對食品進貨驗收情況的指導(dǎo)和檢查，工商行政管理機關(guān)要依據(jù)有關(guān)規(guī)定積極督促食品經(jīng)營者建立食品進貨檢查驗收制度。二、購銷臺賬制度按照國家對食品安全管理的要求，商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場等食品經(jīng)營者要建立食品購銷臺帳制度。

4、1、食品批發(fā)企業(yè)、商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場等者要建立完整的食品購銷臺帳。2、食品經(jīng)營者要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的進貨票據(jù)，并按照供貨商或進貨時間等標(biāo)準(zhǔn)，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂或者粘貼成冊。臺賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者依法履行進貨查驗記錄義務(wù)。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬經(jīng)營者備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。4、食品批發(fā)企業(yè)按照每次批發(fā)食品的情況如實制作批發(fā)記錄臺賬

5、，記錄應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。臺賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于年。5、有條件的經(jīng)營者依法對查驗的許可證件、食品合格的證明文件以及建立的進銷貨臺賬，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段，實行計算機管理。三、質(zhì)量承諾制度1、不銷售無廠名、廠址，無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，無產(chǎn)品檢疫質(zhì)量合格證和無中文標(biāo)識的食品。2、杜絕銷售過期食品和露天擺放直接入口食品。3、杜絕誤導(dǎo)消費者行為和帶有欺騙性的虛假宣傳。4、保證具有認(rèn)證資格機構(gòu)認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和認(rèn)證證書及專用標(biāo)志的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一致。5、保證食品進

6、貨供貨商主體資格的合法性，確保各種法定要件和約定的履行。6、保證對銷售的無認(rèn)證證書、無產(chǎn)品檢測合格證明的每一批次蔬菜、水果等進行藥檢抽檢。四、協(xié)議準(zhǔn)入制度1、為保障人民群眾身體健康和人身安全，明確食品來源和責(zé)任，提高流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量，確保人民群眾食品消費安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2、協(xié)議準(zhǔn)入制度是指食品經(jīng)營者（包括集貿(mào)市場、商場、超市、便利店）以協(xié)議的方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)廠家和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關(guān)系，明確供貨單位和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，建立優(yōu)質(zhì)食品進入市場的快速通道，保障上市食品的安全。3、對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：蔬菜、肉禽類及其制品、

7、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。4、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)與供貨單位建立“場廠掛鉤”“場地掛鉤”的購銷掛鉤關(guān)系，雙方應(yīng)當(dāng)簽定合同，并使用規(guī)范的合同文本。在合同中就產(chǎn)品質(zhì)量要進行詳細的說明，對不合格食品的召回、退貨、賠償和出現(xiàn)不合格食品時解除合同等條款要有明確約定。5、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將建立的購銷掛鉤的供貨方情況和食品名錄，報所管轄的工商行政管理所備案。并提供供貨方名稱、地址、聯(lián)系方式；食品品名、品種、規(guī)格、商標(biāo)；證明供貨方主體資格及產(chǎn)品質(zhì)量合格的相關(guān)票證信息。五、食品質(zhì)量責(zé)任制度1、本制度所稱市場，是指由投資者開辦的，吸收其他經(jīng)營者在其中經(jīng)營的商品交易場所，包括有形集市貿(mào)易市場、批發(fā)企業(yè)、超市、商場等。2、本制度

8、所稱市場開辦者，指市場的投資開辦者及市場經(jīng)營服務(wù)機構(gòu)。3、本制度所稱食品質(zhì)量責(zé)任制度，是指市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者對入場經(jīng)營者的資格進行審查，明確和落實對入場經(jīng)營者的食品質(zhì)量管理責(zé)任。負(fù)有保證上市食品符合國家、企業(yè)或者地方制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證上市食品不存在危害人體健康及生命安全的責(zé)任。4、建立市場開辦者食品質(zhì)量組織機構(gòu)，建立市場內(nèi)食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生日常管理工作，督促經(jīng)營者保持經(jīng)營場所整潔衛(wèi)生，保證經(jīng)營的食品符合法定標(biāo)準(zhǔn)。5、督促市場內(nèi)食品經(jīng)營者履行食品進貨檢查驗收制度等規(guī)定，保證上市食品符合法定標(biāo)準(zhǔn)，檢查法定證照及相關(guān)手續(xù)，并分類歸檔備查。6、

9、對進場經(jīng)營的食品經(jīng)營者，要統(tǒng)一納入履行食品進貨檢查驗收制度等規(guī)定管理。7、認(rèn)真履行不合格食品退市制度，積極協(xié)助工商行政管理機關(guān)食品安全的監(jiān)督檢查。8、傳達貫徹政府和有關(guān)行政管理部門規(guī)范食品安全管理的其它有關(guān)規(guī)定。9、市場開辦者應(yīng)當(dāng)與場內(nèi)經(jīng)營者簽定食品質(zhì)量安全責(zé)任合同，在合同中明確經(jīng)營者食品質(zhì)量擔(dān)任責(zé)任、不合格食品退市責(zé)任、維護消費者合法權(quán)益責(zé)任，以及違約責(zé)任。10、市場開辦者發(fā)現(xiàn)進場交易的食品有重大問題應(yīng)及時報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)處理。六、食品質(zhì)量自檢制度各類食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營場所的開辦者應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量自檢制度。1、商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場和有條件的食品經(jīng)營者要完善自檢條件，對不能實施標(biāo)

10、準(zhǔn)準(zhǔn)入、檢驗檢疫準(zhǔn)入管理的食品或?qū)徣氲娜忸?、蔬菜等重點食品加強自檢。2、建立食品質(zhì)量檢測室，專門從事對購入重點食品的檢測。3、要設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專門的食品質(zhì)量檢測人員，做好食品檢測工作。4、要購置必要的檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測。5、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，對經(jīng)檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)。6、在市場內(nèi)設(shè)立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果、經(jīng)營者信譽等進行公示。七、食品退市制度為了進一步加強食品質(zhì)量安全管理，保護消費者的合法權(quán)益，制定食品退市制度如下：（一）不合格食品退市原則1、國家認(rèn)證的檢測機構(gòu)抽檢為不合格或質(zhì)量監(jiān)督部門公布的存在危害人體健康

11、和人身安全隱患的食品。2、經(jīng)食品專家評估、確認(rèn)的不合格食品。3、按照國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定明令不得銷售的食品。（二）不合格食品退市范圍1、定型包裝食品外包裝上無廠名、廠址、中文標(biāo)識、生產(chǎn)日期（保質(zhì)期）、配料表、標(biāo)準(zhǔn)代號的；2、假冒偽劣、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、超過保質(zhì)期（有效期）的；3、畜禽類產(chǎn)品無檢驗、檢疫、衛(wèi)生合格證明的。（三）不合格食品退市的要求食品經(jīng)營者為不合格食品退市主體。同時，應(yīng)建立不合格食品退市登記簿，記載退市食品的供貨商、食品品名、批次、日期、不合格食品的檢驗結(jié)果，并針對不合格食品經(jīng)銷情況及時報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。（四）不合格食品退市時限經(jīng)國家認(rèn)證的檢測機構(gòu)抽檢為不合格或給消

12、費者造成人身傷害的食品，要在國家工商行政管理機關(guān)或其他權(quán)威部門下達停止銷售、購進通知后三個小時內(nèi)退市。八、臨過期食品監(jiān)管制度為加強對臨過期食品的管理，防止超過保質(zhì)期食品繼續(xù)銷售，保護消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、供應(yīng)商提供的商品或用于各種目的的贈品，均需在所簽訂的供貨合同或口頭協(xié)議中明確約定食品的允收期、臨近保質(zhì)期的界限，否則不予收貨。食品臨近保質(zhì)期界限劃分：保質(zhì)期為15天以上的，為保質(zhì)期的20%；保質(zhì)期7天到15天的，為到期前2天；保質(zhì)期少于7天的，為到期前1天或者到期當(dāng)天。2、實行進（銷）貨電子臺帳管理的，電子臺帳管理軟件每天自動比對，在設(shè)定臨近保質(zhì)

13、期提示日及超過保質(zhì)期日出現(xiàn)醒目提示，檢索匯總歸類數(shù)據(jù)。發(fā)現(xiàn)有臨近保質(zhì)期和超過保質(zhì)期食品的，應(yīng)當(dāng)及時通知倉管員或者相關(guān)食品區(qū)質(zhì)量管理員進行妥善處置。3、應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理臨近保質(zhì)期和超過保質(zhì)期食品。出庫銷售時應(yīng)當(dāng)做到“先進先出”。4、銷售散裝食品時，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。并且每天或者定期對食品保質(zhì)期進行逐件檢查。如將不同生產(chǎn)日期的散裝食品混裝銷售，必須在容器、外包裝上標(biāo)明最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期。5、銷售預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)每天或者定期對食品保質(zhì)期進行逐件檢查，陳列時應(yīng)當(dāng)做到舊貨靠前、新貨靠后，使食品按照保質(zhì)期到期的先后順序流通。6、設(shè)立“臨近保質(zhì)期食品專柜”，將臨近保質(zhì)期食品進行集中陳列、降價銷售，并作出醒目提示：“本柜食品降價銷售，請購買后盡快在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”。并在每天收市前對專柜內(nèi)的食品進