0401肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則XXXX版

1、0401肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）3AI發(fā)布日期：2011-05-06來(lái)源：質(zhì)檢總局瀏覽次數(shù)：1459實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類(lèi)加工食品。肉制品的中證單元為5個(gè)，肉制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0401o更關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知（2006年12月27日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)2006646號(hào)）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及中證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類(lèi)加

2、工食品。肉制品的中證單元為5個(gè)：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品；發(fā)酪肉制品。腌臘肉制品中證單元包括咸肉類(lèi)、臘肉類(lèi)、風(fēng)干肉類(lèi)、中國(guó)臘腸類(lèi)、中國(guó)火腿類(lèi)、生培根類(lèi)和生香腸類(lèi)等;醬鹵肉制品中證單元包括白煮肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi)、肉糕類(lèi)、肉凍類(lèi)、油炸肉類(lèi)、肉松類(lèi)和肉干類(lèi)等；熏燒烤肉制品中證單元包括熏燒烤肉類(lèi)、肉脯類(lèi)和熟培根類(lèi)等；熏煮香腸火腿制品中證單元包括熏煮香腸類(lèi)和熏煮火腿類(lèi)等；發(fā)酪肉制品中證單元包括發(fā)酯香腸類(lèi)和發(fā)酯肉類(lèi)等。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即肉制品及中證單元名稱(chēng)，即肉制品（腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酪肉制品）。肉制品生產(chǎn)許可證有效期為3年

3、，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0401o二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)申證單元名稱(chēng)基本生產(chǎn)流程關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題掩臘肉制品選料”修整“配料-腌制“灌裝 f 晾曬 f 烘烤一包裝1.原輔料質(zhì)量，2.加工過(guò)程的溫度控食品添加劑超量，產(chǎn)品氧化，申證單元名稱(chēng)基本生產(chǎn)流程關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題注：中國(guó)臘腸類(lèi)、生香腸類(lèi)需經(jīng)灌裝工序。制,3.添加劑,4.產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)酸敗及污染醬鹵肉制品選料一修整配料一焉制一（炒松”烘干一）冷卻“包裝注：肉松類(lèi)需經(jīng)炒松、擦松、跳松和揀松工序；肉干類(lèi)需經(jīng)烘干工序；肉糕、肉凍等需經(jīng)成型工序。油炸肉類(lèi)需油炸工序。1.原輔料質(zhì)量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時(shí)間，4

4、.產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)食品添加劑超量及微生物污染。熏燒烤肉制品選料”修整“配料”腌制“熏烤一冷卻 f 包裝1.原輔料質(zhì)量，2.添加劑，3.熱加工溫食品添加劑超量、苯并（a）申證單元名稱(chēng)基本生產(chǎn)流程關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題度和時(shí)間，4.產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)花及微生物污染。X甘腸“腿制品選料”修整“配料-腌制“灌裝（或成型）熏烤”蒸煮 f 冷卻 f包裝1.原輔料質(zhì)量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時(shí)間，4.產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)食品添加劑超量及微生物污染。肉制品選料”修整“配料-腌制“灌裝（或成型）“發(fā)酹”晾掛 f 包裝1.原輔料質(zhì)量，2.添加劑，3.發(fā)酹溫度和時(shí)間，4.產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)食品添加劑超量及微生物污

5、染。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。廠區(qū)應(yīng)有良好的給、排水系統(tǒng)，廠區(qū)內(nèi)不得有臭水溝、垃圾堆、坑式廁所或其他有礙衛(wèi)生的場(chǎng)所。廠房設(shè)計(jì)應(yīng)符合從原料進(jìn)入到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求，避免交叉污染。原輔材料和成品的存放場(chǎng)所必須分開(kāi)設(shè)置。廠房地面和墻壁應(yīng)使用防水、防潮、可沖洗、無(wú)毒的材料，地面應(yīng)平整，無(wú)大面積積水，明地溝應(yīng)保持清潔，排水口須設(shè)網(wǎng)罩防鼠。地面、墻壁、門(mén)窗及天花板不得有污物聚集。加工場(chǎng)所應(yīng)有防蠅蟲(chóng)設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施應(yīng)便于清洗消毒，防止害蟲(chóng)孳生。車(chē)間人員入口應(yīng)設(shè)有與人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、手清洗消毒設(shè)施和工作靴（鞋）消毒池。生產(chǎn)車(chē)間的廁所應(yīng)設(shè)置在車(chē)間外側(cè)，弁一律為水沖式，備有手清洗消毒設(shè)施和排

6、臭裝置，其出入口不得正對(duì)車(chē)間門(mén)，要避開(kāi)通道，具排污管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè)。原料冷庫(kù)的溫度應(yīng)能保持原料肉凍結(jié)，成品庫(kù)的溫度應(yīng)符合產(chǎn)品明示的保存條件。1.腌臘肉制品應(yīng)具有原料冷庫(kù)、輔料庫(kù)，有原料解凍、選料、修整、配料、腌制車(chē)間、包裝車(chē)間和成品庫(kù)。生產(chǎn)生香腸類(lèi)的企業(yè)，還應(yīng)具有灌裝（或成型）車(chē)間。生產(chǎn)中國(guó)臘腸類(lèi)的企業(yè)，還應(yīng)具有灌裝（或成型）、晾曬及烘烤車(chē)間。生產(chǎn)中國(guó)火腿類(lèi)的企業(yè)，還應(yīng)具有發(fā)酪及晾曬車(chē)間。2,醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品應(yīng)具有原料冷庫(kù)、輔料庫(kù)、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻間、包裝車(chē)間和成品庫(kù)等）。加工車(chē)間布局應(yīng)避免生熟交叉污染，熱

7、加工車(chē)間應(yīng)為生熟加工區(qū)的分界線,熱加工車(chē)間應(yīng)有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)。生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設(shè)施。生產(chǎn)熏煮香腸火腿制品的企業(yè)，還應(yīng)具有灌裝（或成型）、滾揉或腌制間。3.發(fā)酪肉制品應(yīng)具有原料冷庫(kù)、輔料庫(kù)、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、發(fā)酪間、晾掛間、包裝車(chē)間和成品庫(kù)等。加工車(chē)間布局應(yīng)避免生熟交叉污染，發(fā)酪間應(yīng)為生熟加工區(qū)的分界線，發(fā)隙間應(yīng)有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)。生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。廠房應(yīng)有溫度控制設(shè)施，能滿足不同

8、加工工序的要求。直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的包裝設(shè)備和運(yùn)輸工具。1.腌臘肉制品應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制和包裝等設(shè)備或設(shè)施。生產(chǎn)臘肉類(lèi)還應(yīng)具有晾曬及烘烤設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)生香腸還應(yīng)具有灌裝設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)中國(guó)臘腸類(lèi)還應(yīng)具有灌裝、晾曬及烘烤設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)中國(guó)火腿類(lèi)還應(yīng)具有發(fā)酪及晾曬設(shè)備或設(shè)施。2 .醬鹵肉制品應(yīng)具有選料、修整、配料、煮制和包裝等設(shè)備或設(shè)施。生產(chǎn)肉松類(lèi)還應(yīng)具有炒松設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)肉干類(lèi)還應(yīng)具有烘烤設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)肉糕、肉凍類(lèi)還應(yīng)具有成型設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)油炸肉類(lèi)還應(yīng)具有油炸設(shè)備

9、或設(shè)施。3 .熏燒烤肉制品應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制、熏烤和包裝等設(shè)備或設(shè)施。4 .熏煮香腸火腿制品應(yīng)具有選料、修整、配料、攪拌（或滾揉）、腌制、絞肉（或斬拌）、灌裝（填充或成型）、蒸煮和包裝等設(shè)備或設(shè)施。5 .發(fā)酪肉制品應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制、發(fā)酪、晾掛和包裝等設(shè)備或設(shè)施。生產(chǎn)發(fā)酯香腸還應(yīng)具有攪拌（或滾揉）、絞肉（或斬拌）和灌裝等設(shè)備或設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)單元名稱(chēng)產(chǎn)品種類(lèi)名稱(chēng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)單元名稱(chēng)產(chǎn)品種類(lèi)名稱(chēng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品咸肉類(lèi)GB2730-2005腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SB/T10294-1998腌豬肉臘肉類(lèi)風(fēng)干肉類(lèi)生培根類(lèi)生香腸類(lèi)中國(guó)臘腸類(lèi)SB/T10003-1992

10、廣式臘腸、SB/T10278-1997中式香腸中國(guó)火腿類(lèi)GB2730-2005腌臘肉制SB/T10004-1992中國(guó)單元名稱(chēng)產(chǎn)品種類(lèi)名稱(chēng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB18357-2001宣威火腿，GB19088-2003金華火腿火腿醬鹵肉制品白煮肉類(lèi)GB2726-2005熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)醬鹵肉類(lèi)肉松類(lèi)（肉松、油酥肉松、肉粉松）SB/T10281-1997肉松肉干類(lèi)SB/T10282-1997肉干油炸肉類(lèi)單元名稱(chēng)產(chǎn)品種類(lèi)名稱(chēng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)肉腔肉凍類(lèi)熏燒熏烤肉類(lèi)GB2726-2005熟肉制品烤肉燒烤肉類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制品肉脯類(lèi)（肉脯、肉SB/T10283-1997肉脯糜脯）熟培根類(lèi)熏煮熏煮香腸類(lèi)G

11、B2726-2005熟肉制品SB/T10279-1997熏煮香腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)香腸、SB10251-2000火腿火腿腸單元名稱(chēng)產(chǎn)品種類(lèi)名稱(chēng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制品熏煮火腿類(lèi)SB/T10280-1997熏煮火腿發(fā)電香腸類(lèi)肉制發(fā)酹肉類(lèi)品發(fā)酪肉制品按“發(fā)酪肉制品檢驗(yàn)方案”執(zhí)行上述標(biāo)準(zhǔn)均不能覆蓋的產(chǎn)品可執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求畜禽肉等應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，弁有合格證明。豬肉必須選用生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的合格證明材料。原輔材料及包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。不得使用回收的食品做原料加工

12、食品。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。建立原輔材料采購(gòu)明細(xì)記錄弁妥善保存。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）腌臘肉制品。1.分析天平（0.1mg）;2.干燥箱；3.分光光度計(jì)（生產(chǎn)中國(guó)火腿類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)具備）。（二）醬鹵肉制品。1.天平（0.1g）;2.滅菌鍋；3.微生物培養(yǎng)箱；4.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5.生物顯微鏡；6.干燥箱（生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備）；7.分析天平（0.1mg,生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備）。（三）熏燒烤肉制品。1.天平（0.1g）;2.滅菌鍋；3.微生物培養(yǎng)箱；4.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5.生物顯微鏡；6.干燥箱；7.分析天平（0.1mg

13、,生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應(yīng)具備）。(四)熏煮香腸火腿制品。1.天平(0.1g);2.滅菌鍋；3.微生物培養(yǎng)箱;(五)發(fā)酪肉制品。1.天平(0.1g);2.滅菌鍋；3.微生物培養(yǎng)箱；4.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5.生物顯微鏡；6.分析天平(0.1mg)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目肉制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。(一)腌臘肉制品。1.咸肉類(lèi)4.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；5.生物顯微鏡。序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2酸價(jià)VVV3揮發(fā)性鹽基氮VVV腌豬肉檢驗(yàn)此項(xiàng)目4過(guò)氧化值VVV5鉛VV*6無(wú)機(jī)碑VV*7鎘VV*8總汞V

14、V*9亞硝酸鈉VV*10食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）VV*11凈含量VVV定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目12標(biāo)簽VV注：依據(jù)GB2730SB/T10294、GB2760地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等2 .臘肉類(lèi)序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2酸價(jià)VVV4過(guò)氧化值VVV5鉛VV*6無(wú)機(jī)碑VV*7鎘VV*8總汞VV*9亞硝酸鹽VV*10食品添加劑（山梨酸、苯甲酸、胭脂紅）VV*11凈含量VVV定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目12標(biāo)簽VV注：依據(jù)GB2730GB2760企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等3 .中國(guó)臘腸類(lèi)序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VVV3食鹽VV*4蛋白質(zhì)VV*香肚不檢驗(yàn)此項(xiàng)目5酸價(jià)VVV6過(guò)氧化值VVV

15、7鉛VV*8無(wú)機(jī)碑VV*9鎘VV*10總汞VV*11亞硝酸鹽VV*12食品添加劑（山梨酸、苯甲酸、胭脂紅）VV*13凈含量VVV定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目14標(biāo)簽VV注：依據(jù)GB2730SB/T10003、SB/T10278和GB276懵4 .中國(guó)火腿類(lèi)序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2過(guò)氧化值VVV3三甲胺氮VVV4鉛VV*5無(wú)機(jī)碑VV*6鎘VV*7總汞VV*8亞硝酸鹽VVV9瘦肉比率VVV宣威火腿和金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目10水分VVV宣威火腿和金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目11鹽分VVV宣威火腿和金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目12質(zhì)量VVV金華火腿檢驗(yàn)此項(xiàng)目13食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）VV*14凈含量VVV定

16、量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目15標(biāo)簽VV注：依據(jù)GB2730SB/T10004、GB18357GB1908湃口GB2760等5 .其他產(chǎn)品序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2酸價(jià)VVV4過(guò)氧化值VVV5鉛VV*6無(wú)機(jī)碑VV*7鎘VV*8總汞VV*9亞硝酸鈉VV*10食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）VV*11凈含量VVV定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目12標(biāo)簽VVIIII注：依據(jù)GB2730GB2760企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等（二）醬鹵肉制品。1.白煮肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi)、肉糕類(lèi)、肉凍類(lèi)、油炸肉類(lèi)和其他產(chǎn)品序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2鉛VV*3無(wú)機(jī)碑VV*4鎘VV*5總汞VV*6菌落總數(shù)VVV7大腸菌群VVV8致病菌

17、VV*9亞硝酸鈉VV*10食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）VV*11凈含量VVV定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目12標(biāo)簽VV注：依據(jù)GB2726GB2760企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等2,肉松類(lèi)和肉干類(lèi)。序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2鉛VV*3無(wú)機(jī)碑VV*4鎘VV*5總汞VV*6菌落總數(shù)VVV7大腸菌群VVV8致病菌VV*序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注9水分VVV10脂肪VV*11蛋白質(zhì)VV*12氯化物VV*13總糖VV*14淀粉VV*15食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）VV*16凈含量VVV定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目17標(biāo)簽VV注：依據(jù)GB2726SB/T10281、SB/T10282和GB276懵。（三）熏燒烤肉制

18、品序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2鉛VV*3無(wú)機(jī)碑VV*4鎘VV*5總汞VV*6細(xì)菌總數(shù)VVV7大腸菌群VVV8致病菌VV*9苯并（a）花VV*燒烤產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目10亞硝酸鈉VV*11食品添加劑（山梨酸、苯甲酸）VV*12水分VVV肉脯類(lèi)檢驗(yàn)此項(xiàng)目12脂肪VV*肉脯類(lèi)檢驗(yàn)此項(xiàng)目13蛋白質(zhì)VV*肉脯類(lèi)檢驗(yàn)此項(xiàng)目14氯化物VV*肉脯類(lèi)檢驗(yàn)此項(xiàng)目15總糖VV*肉脯類(lèi)檢驗(yàn)此項(xiàng)目16凈含量VVV定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目17標(biāo)簽VV注：依據(jù)GB2726SB/T10283、GB2760企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。（四）熏煮香腸火腿制品1.熏煮香腸類(lèi)。序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2鉛VV*3無(wú)機(jī)碑VV*

19、4鎘VV*5總汞VV*6菌落總數(shù)VVV7大腸菌群VVV8致病菌VV*9亞硝酸鹽VV*10食品添加劑（山梨酸、苯甲酸、胭脂紅）VV*11蛋白質(zhì)VV*12淀粉VV*13脂肪VV*14氯化物VV*15凈含量VVV定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目16標(biāo)簽VV注：依據(jù)GB2726SB10251SB/T10279和GB276懵2.熏煮火腿類(lèi)。序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2鉛VV*3無(wú)機(jī)碑VV*4鎘VV*5總汞VV*6菌落總數(shù)VVV7大腸菌群VVV8致病菌VV*9亞硝酸鹽VV*10食品添加劑（山梨酸、苯甲酸、胭脂紅）VV*12苯并（a）花VV*經(jīng)熏烤的產(chǎn)品應(yīng)檢驗(yàn)此項(xiàng)目13蛋白質(zhì)VV*14脂肪VV*15淀

20、粉VV*16水分VV*17氯化物VV*18凈含量VVV定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目19標(biāo)簽VV注：依據(jù)GB2726SB/T10280和GB276曙（五）發(fā)酪肉制品。序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1過(guò)氧化值VVV2鉛VV*3無(wú)機(jī)碑VV*4鎘VV*5總汞VV*6亞硝酸鹽VV*7大腸菌群VVV8致病菌VV*9凈含量VVV定量包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)此項(xiàng)目10標(biāo)簽VV注：依據(jù)發(fā)酪肉制品檢驗(yàn)方案、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)，按種類(lèi)（咸肉類(lèi)、臘肉類(lèi)、風(fēng)干肉類(lèi)、中國(guó)臘腸類(lèi)、中國(guó)火腿類(lèi)、生培根類(lèi)、生香腸類(lèi)、白煮肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi)、肉糕類(lèi)、肉凍類(lèi)、油炸肉類(lèi)、肉松類(lèi)、肉干類(lèi)、熏燒烤肉類(lèi)、肉脯類(lèi)、熟培根類(lèi)、熏煮香腸類(lèi)、熏煮火腿類(lèi)、發(fā)酯香腸類(lèi)和發(fā)酯肉類(lèi)等）分別隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于20kg,每批次抽樣樣品數(shù)量為4kg（不少于4個(gè)包裝），分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，弁加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求（一）企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品銷(xiāo)售明細(xì)記錄弁妥善保存；（二）車(chē)間工作人員須著潔凈的工作服、工作鞋、工作帽弁佩帶口罩，工作帽應(yīng)罩住全