二十道好吃又好做的家常菜

1、二十道好吃又好做的家常菜一. 魚香肉絲材料：瘦肉 250 克、水發(fā)木耳 70 克、胡蘿卜半根、泡椒末 30 克、蔥 2 棵、姜 1 小塊、蒜 5 瓣、淀 粉適量調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。3、木耳和胡蘿卜切絲備用。4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和 魚 香汁倒入，急炒幾下即可。二. 糖醋排骨材料：肋排500克香蔥 1棵生姜 1塊大蒜 2瓣淀粉適量調(diào)料：食用油50

2、0克（實(shí)耗45克）醬油 1/2大匙香醋 1大匙精鹽 1/2小匙白糖 1大匙味精 1/2小匙做法：1. 排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；2. 鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃* 色時(shí)撈起瀝油；3. 鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開， 改小火燉煮 30 分鐘；4. 排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酸甜醇香。解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來(lái)。三. 酸辣土豆絲I 、酸辣土豆絲 ,是道家常菜 ,做法簡(jiǎn)單 ,所需的原料只是一個(gè)土豆 ,一點(diǎn)小辣椒 ,一點(diǎn)花椒和蒜瓣

3、2、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒3、土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉。4、準(zhǔn)備好鹽和白醋。5、開火、坐炒鍋、添油。6、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。7、花椒一定要撈出不要。8、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。9、把土豆絲掂鍋翻炒幾下。10、放白醋。II 、放鹽，動(dòng)作要快。12、再翻炒幾下，使鹽味更勻。13 、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了四. 麻婆豆腐1. 準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、 醬油、少許糖2. 鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉

4、末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。3. 加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。4. 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火， 起鍋。5. 起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！五. 可樂(lè)雞翅原料：雞翅中 6-8 個(gè)，可口可樂(lè)一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的） 。步驟： 鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7 成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火 燒微關(guān)

5、小一點(diǎn)收汁。 在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一 起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去六. 回鍋肉 原料：豬后臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒 ,開水下肉，煮 20 分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉 中，關(guān)火，泡 5 分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥 肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊（ 這個(gè)是懶人的做法 !呵呵 ! 其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的 ），下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同

6、炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。七. 紅燒肉 前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多， 加大火收汁。八酸菜魚 .1 原料。 2. 魚洗凈去頭。 下面和上面各放一塊廚房巾， 用到從脊背處處理成兩片。 3. 把魚肢解好。 不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會(huì)給你弄好。 4. 魚

7、肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚 腩，剩下凈魚肉， 5. 魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚湯奶白的關(guān)鍵。 6. 魚肉塊 洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜 40 度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。7. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片， 魚肉比較有口感，而且清爽。 8. 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用 手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置 20 分鐘。 9. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)2 頁(yè)腳內(nèi)容備好，姜切片。10.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。11.放入

8、酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。12.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪 在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。13.鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片 7成熟撈出放在碗上面。14.過(guò)濾魚湯倒碗中。15.鍋里放油，涼油的時(shí)候就 放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。16.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。 澆上去吱啦一聲才夠味。九、炸薯片1. 土豆去皮2.切薄片3.用水泡一下

9、，去除淀粉 4.瀝干水分5.用鹽腌一下6.根據(jù)個(gè)人口味，可以加一 點(diǎn)孜然粉7.拌勻8.鍋中倒入油9.放入薯片，炸至金黃即可十、炸薯?xiàng)l1 土豆一個(gè)。2.將土豆去皮洗凈。3.切成長(zhǎng)條狀。4.放入水中備用。5.將切好的土豆條放入 沸水中煮。6.煮3分鐘。7.撈出瀝干水分晾涼。8.可用廚房紙吸干水份。9.然后放入冰箱中冷 凍。（放冰箱前一定要水份干掉，不然會(huì)結(jié)小謗碴。）10.凍硬后隨吃隨炸。鍋中放入適量油，加熱至6成熱時(shí)放入凍好的薯?xiàng)l。11.炸至金黃色即可撈出瀝干油份。12.吃的時(shí)候撒少許鹽，沾番茄醬即可。十一、肉末茄子1茄子洗凈去蒂切滾刀塊；鍋內(nèi)多到一些油，燒熱后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定

10、要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）2茄子炒軟后盛出備用；用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調(diào)成味汁；油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至 變色；3倒入茄子和味汁炒勻，并大火收汁；出鍋時(shí)撒入蔥花。4做這個(gè)菜，茄子先要入油鍋炸軟，吸飽油的茄子再和肉末一起高溫爆炒，那香味和滋味就全出來(lái)了 十二、酸辣粉材料酸菜、生姜。蔥花、花生米。鹽巴、醋、粉條。做法1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時(shí)放入花生米炸香，撈出備用。3、爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香。加入一大碗水燒開。4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘5、加一

11、勺鹽。加適量雞精調(diào)味。加醋。醋的量要多，才能出味。攪拌均勻后出鍋裝入碗中。6、剩的半根蔥切片，香菜切小。蔥花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香噴噴、美滋 滋的酸辣粉就做好了十三、北方的老板魚老板魚1條，鹽，花椒面，味精，油，蔥，姜做法1、從魚腹剪個(gè)口，去掉魚的內(nèi)臟。將魚投洗干凈。2、用刀把魚身周圍切成一條一條的。3、撒一些鹽、花椒面和少量味精，揉勻，腌一會(huì)兒。（換我肯定不會(huì)放味精的，哈哈）4、鍋里多倒些油，油溫升高時(shí)，將腌好的魚炸一下，一條條的魚身，隨著溫度升高，自然卷曲，有 點(diǎn)像魷魚。5、炸好魚，將油控出。加入蔥姜翻炒即可。十四、糖醋帶魚1. 帶魚 500 克 2. 洗凈，剪成大約

12、 6 厘米長(zhǎng)的段 3. 洗凈的帶魚段，放入蔥、姜、料酒，腌漬 20 分鐘。 4. 腌漬好的帶魚控干水分，均勻的沾上一層干淀粉。所有依次做好。 5. 炒鍋燒熱放油，放 入沾好面粉的帶魚。 6. 煎至兩面金黃，盛出備用。 7. 蔥切小段、大蒜切末、姜切片備用。 8. 用 清水半碗、醋 4 勺、白糖 3 大勺、老抽 2 勺、料酒 1 勺調(diào)一碗糖醋汁備用。 9. 炒鍋放少許底油，放 入蔥、姜、蒜爆香。 10. 放入煎好的帶魚稍微翻炒一下。 11. 倒入調(diào)好的糖醋汁，大火燒開，轉(zhuǎn)小 火燜煮一會(huì)，讓帶魚更入味。 12. 湯汁剩三分之一時(shí)，更改大火收汁，湯汁收盡即可。十五、魚香茄子材料：茄子 500 克，蔥

13、末 15 克，姜末 20克，蒜末 20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬 2 湯匙，醬油， 醋，濕淀粉適量。做法： 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子，炸至茄子 由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬 油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡 即成。十六、干辣椒炒牛肉材料：牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精做法：1、牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油（豆油也行 ）用手抓勻，腌制備用。2、干辣椒用水

14、泡一會(huì)兒，撰干。3、先炒干辣椒，變色后盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加 入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調(diào)色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色后，倒入事先超 好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就 OK 啦！小訣竅 腌牛肉的時(shí)候一定要放少許油，這樣再入鍋大火炒就不會(huì)硬，尤其還加了土豆粉，肉吃起來(lái)嫩嫩的 十七、紅燒帶魚1. 帶魚去頭，去肚，洗凈切段 2. 撒些淀粉攪拌好 3. 鍋里油熱，放下帶魚 4. 兩面煎透 5. 放 下姜，蒜 6. 加糖，料酒，鮮抽，老抽，適量水煮10分鐘 7. 加鹽煮 1 分鐘，撒些蔥花即可。十八、土豆煎餅早餐 材料：土豆 5 個(gè)，刨皮，刨絲，

15、雞蛋 2 只，打散，洋蔥 1個(gè)，切細(xì)碎，面粉 25 克，鹽和胡椒適量， 植物油 45 毫升 做法： 1 用個(gè)大碗，將土豆絲、雞蛋、洋蔥、面粉、鹽和胡椒混合在一起。2. 用個(gè)大鍋，將油用中高火燒熱。用一大勺的量舀到鍋里，然后稍微按扁些，每邊煎大約4 分鐘直到變金黃。趁熱食用即可。十九、韭菜烙餅原料：面粉 200克、雞蛋 100克、牛奶 400克左右，鹽少許，韭菜 30 克左右 做法：1、面粉一定要過(guò)篩，然后倒入雞蛋和牛奶以及鹽混合均勻，有時(shí)間就醒一會(huì)兒，如果沒(méi)有時(shí)間，可 以繼續(xù)下面的操作；2、韭菜清洗干凈后切成末；3、再將韭菜倒入面糊中；4、混合均勻?；旌虾玫拿婧欠浅５南〉?。這樣倒入鍋底，才會(huì)容易成型，也比較薄嘛；5、平底鍋用刷刷一點(diǎn)油，如果您是不沾鍋，那這步就不用操作了；6、倒入面糊，然后轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓面糊均勻攤開；7、大約二三分鐘，底部就會(huì)烙熟了，邊上會(huì)有微微翹起，這時(shí)就可以翻面再烙了；8、反面也要烙至有金黃色斑點(diǎn)，就是好了。大約早晨一人一張或二張（胃口大的來(lái)二張），就些粥，炒個(gè)小菜就可以了。如果喜歡有料也可以?shī)A料吃，或是抹上甜面醬之類的。二十、家常炒面材料手搟面，肉末（豬肉餡，或豬肉絲） ，卷心菜（青菜任意選擇） ，蔥花，另外我還放了些火腿