學(xué)校食堂食品留樣制度

1、學(xué)校食堂食品留樣制度學(xué)校食堂食品留樣制度精品篇食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足 100 克，分別盛放在食品袋內(nèi)。 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上 ），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。5 留樣食品必須保留 48 小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。 學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑要做到“五?！惫芾?，即專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用稱量工具、 專用采購(gòu)使用臺(tái)帳 ;2、食堂不得采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽;3、采購(gòu)食

2、品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和使用說(shuō)明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不 能購(gòu)買 ;4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書，標(biāo)簽?zāi)：磺?的或來(lái)源不明的添加劑不得使用 ;使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量，做好使用記錄。學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅 自入庫(kù) ;2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架， 原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 20cm ,離墻20cm,離棚65cm放 置;3、4、5、6、7、8、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄 ;

3、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放 ; 保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好 ;設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效 ; 庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫(kù)房管理員。1、2、3、4、學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證 ; 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽 ;所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒 ; 食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常 ;5、6、7、8、9、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面;炸制食品的食用油

4、不得反復(fù)使用二次以上 ;各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái) ; 廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋 ;無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開 ;10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間 ;11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度學(xué)校食堂食品留樣制度1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí);2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合 格證或化驗(yàn)單等， 采購(gòu)肉、 禽類食品要索取檢疫證明， 采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的 色、香、味、形等感官性狀 ;3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并

5、保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常;5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培 訓(xùn)證。學(xué)校食堂餐用具清洗消毒制度1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;4、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不 得使用 ;5、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒 器內(nèi)進(jìn)行消毒 （或以 75%的酒精擦拭消毒 ）;6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1

6、、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查 ;2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;3、餐廳地面保持清潔 （ 無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾 ）;4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙;5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手;7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。 學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗;2、每天配餐前后必

7、須將紫外線燈開啟30 分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒 ;3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺(tái)必須洗凈、消毒;、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間 ;5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;6、操作完畢后關(guān)閉門窗。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度一、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法 及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任 人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、 倒二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。 入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理， 分別處理。 食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾 （菜葉、根

8、須、 動(dòng)物內(nèi) 臟、毛皮等垃圾物 ）按生活垃圾處理， 即倒入垃圾桶加上蓋子， 運(yùn)往學(xué)校垃圾站， 由環(huán)衛(wèi)工人 轉(zhuǎn)運(yùn)處置 ;泔水類垃圾 （食物殘?jiān)?、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水學(xué)校食堂食品留樣制度 -桶,由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。注明泔水類垃圾回收用途, 不得另作他四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書,用。五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺(tái)賬, 詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、 數(shù)量、去向、用途等情況,定期報(bào)告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查。對(duì)不按規(guī)定處六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督, 理餐廚垃圾的食堂,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)

9、人員一定的處罰。學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、 飲水等有問題, 要求學(xué)生馬上停用, 并立即向?qū)W校食品安全工作領(lǐng) 導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法。三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂, 班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā) 事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。五、保留造成食物

10、中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。六、配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。學(xué)校食堂出入庫(kù)管理制度1、2、3、4、5、食堂倉(cāng)庫(kù)所有物品必須登記,注明物品名稱、購(gòu)買日期、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。 倉(cāng)庫(kù)保管員必須做實(shí)事求是,服從安排,不得弄虛作假,不玩忽職守。 除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)管理員外食堂員工不許到倉(cāng)庫(kù)亂竄。 食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。一律領(lǐng)料人必須簽名, 從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出的物品要讓庫(kù)管員進(jìn)行登記,領(lǐng)出的物品只能公用,不能私用。6、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。7、 食堂倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的

11、物 品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。8、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員必須定時(shí)盤點(diǎn), 如發(fā)現(xiàn)物品短缺, 要立即通知食堂管理人員購(gòu)買和查找 原因,即使解決問題,和指制定相應(yīng)的防犯措施。9、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查, 過(guò)保質(zhì)期,不能接收入庫(kù),對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常打掃保持清潔,不準(zhǔn)堆放其他物品。 倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻10、11、重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量, 發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。12、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用 無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標(biāo)注品名。13、14、15、經(jīng)常清理冰箱,保持冰箱內(nèi)外潔凈。 倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查,經(jīng)常通風(fēng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。倉(cāng)庫(kù)必須保處干凈、 整潔、 整齊, 食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高 “四防” 意識(shí), 即“防盜、 防霉、防火、防投毒” 。16、 食堂倉(cāng)庫(kù)管理員需持健康證上崗,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生 學(xué)校食堂食品留樣制度 -要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。17、 倉(cāng)庫(kù)門窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的安全。學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品 安全有關(guān)的法律