火鍋店員工管理規(guī)定

1、上海火鍋店員工管理規(guī)定本 店 規(guī) 章 制 度 明 細(xì) 表當(dāng)年土灶火鍋第一節(jié)員工的招聘與錄用1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無違法行為，愿意接受本 公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。3、有下列情形者不得錄用。A. 原本公司非正常辭職者。B. 不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。C. 犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。D參加非法組織或吸食毒品者。E、患精神病或傳染病。F、法定年齡以下者。G、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。L、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。第二節(jié)、勞動管理制度1.工

2、作時間：上午9： 5014： 00左右，下午17： 0022： 00左右，輪流值 班。2. 休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有一天假。3. 辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理 辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。4. 在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何 補(bǔ)償，若有自動離職，不發(fā)工資；5. 遲到.早退：上班時間1分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工處理。一個月內(nèi)遲到1次罰款10元，第二次20元，第三次40元6. 曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工 資，月內(nèi)曠工3天以上（含2天）予以

3、辭退：7. 重大過失處罰；罰款550元，無薪工作25天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保 證金不予退還或酌情退還；8. 請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情 況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；9. 假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理 審批，簽字同意。10. 員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并 替其保密。第三節(jié)、訂餐制度一、電話訂餐1 接電話人員：由當(dāng)天的值班人員負(fù)責(zé)；2 .接電話使用規(guī)范用語：“您好，XX火鍋”。3. 記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù) 訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以

4、后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15- 30分鐘），本店有權(quán)另作安排。4. 通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來客訂餐1. 有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)， 以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐 單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。2 .按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按 餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)；3. 餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交 來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；4. 通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。第四節(jié)、電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客

5、人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不 準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能 在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。如何接聽電話1. 電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒:您好,xx火鍋，我可以為你做什么2. 如果超過三聲：必須向客人致歉，問候客人.3. 注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，話筒必須離 唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調(diào)自然。4. 傾聽注意事項:仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握

6、客人談話內(nèi)容，要記清并重述 客人提問再確認(rèn),并做好記錄。5. 確認(rèn)回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。6. 如果當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定 的時間內(nèi)答復(fù)。7. 向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節(jié)、會議制度1. 每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情 進(jìn)行安排和布置表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。2. 每周由丿占方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提 出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3. 每日由領(lǐng)班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午09： 30

7、,下午5： 00（根據(jù)各分店營業(yè)時間而定）注：A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴。D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定 餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶 的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌XXX、XXX、XXX、X嘿！第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢 查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤 洗被褥。刷牙。2. 工作時間不配戴

8、飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3 .工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。4. 男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。5. 女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐廳丿占堂要每口打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員擦洗，保持干凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無

9、油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期擦洗；植物要定期施 肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8. 擦洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生1 .洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。2. 能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒 一次。四、工作衛(wèi)生1 .上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打 噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3. 手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節(jié)、會客制度1 上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。2.下班后，未經(jīng)

10、允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大 堂經(jīng)理。第八節(jié)、獎罰制度1、遲到、早退者，第一次扣10元，第二次罰款20元，第三次罰款40元， 累計8次以上者辭退。2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?元3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)?？?元4 .服務(wù)操作不規(guī)范。5元5 .不服從安排，消極怠工。5元6 .故意損壞餐具物品，照價賠償。7 .服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，10元8 .私自打吧臺電話，私用餐廳公物，10元9 .站臺不規(guī)范，吹牛聊天，5元1 0 .顧客投訴服務(wù)不周，10元1 1 .行為不端，偷竊他人物品，50元1 2 .對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次10元

11、1 3 .上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，5元1 4 .故意浪費(fèi)造成餐廳損失，20元1 5 .利用工作之便謀取個人利益，50元1 6 .上班時間打架起哄,50元1 7 .因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，50元1 8.買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。19上班時間說臟話，罵人者100元第九節(jié)、大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。2、領(lǐng)用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對 菜。6、遵守食品衛(wèi)生

12、法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐 痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工 作時不大聲叫喊跑動看書看報。8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見能做到的，自己 做，自己做不到的立即報告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的 進(jìn)餐環(huán)境。10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。13、按時參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14