公司餐廳應(yīng)急救援預(yù)案

1、word可編輯食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為切實提高公司食堂應(yīng)對食品平安突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實 中華人民共和國食品平安法 ，根據(jù) 餐飲效勞許可管理方法 餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法 和 中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法 要求，結(jié)合食堂實際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。一、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案一組織機(jī)構(gòu)成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂平安突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。組 長：副組長：組 員： 二小組成員工作職責(zé)1、組長負(fù)責(zé)公司對食堂平安突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品平安事故的應(yīng)急處置和藹后處理工作。2、副組長 負(fù)

2、責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。3、組員下設(shè)四個專項工作組1信息組 負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系；負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準(zhǔn)確、公開、透明。（2） 處理組 負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)；負(fù)責(zé)隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；協(xié)助處理好善后的其他各項工作。3后勤組 負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲藏保障體系；負(fù)責(zé)車輛的安排。（4） 現(xiàn)場秩序維護(hù)組 負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。三應(yīng)急處理程序在食堂建立平安值班制度，設(shè)置值班 并保證24小時輪流值班制度。如發(fā)現(xiàn)食品平安事

3、故立即上報，具體程序如下：現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人-現(xiàn)場值班人員或廚師長-食堂主管-食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組-向上級部門報告。食品平安事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動如下應(yīng)急求援程序：1、現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長報告。2、現(xiàn)場值班人員廚師長立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。3、食堂主管立即上報總經(jīng)理，并立即保護(hù)現(xiàn)場組織搶救、疏導(dǎo)人員。4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息；7、秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保護(hù)現(xiàn)場；8、處理組封存剩余的食物或者可

4、能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理；9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲藏保障；11、信息組對應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫 食物中毒事故報告登記表 并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；12、現(xiàn)場秩序組對現(xiàn)場員工和家屬做好解釋和安撫工作；13、處理組落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；14、處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。15、在未經(jīng)公司許可，任何部門和

5、個人不得自行散布事故情況信息。四善后及責(zé)任追究1、善后處理1食品消毒處理封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。 對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸方法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。2事件總結(jié)處理事件處理結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過程中的經(jīng)驗教訓(xùn)，并提出改良措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生平安各項工作落實到實處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對公司人員進(jìn)行情況通報和相關(guān)教育。2、

6、責(zé)任追究1責(zé)任追究屬上級部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，公司負(fù)責(zé)落實執(zhí)行；2屬公司管轄的，由食堂食品平安突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責(zé)任追究。對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究；對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究；對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。 二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案 一組織機(jī)構(gòu) 成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂火災(zāi)應(yīng)急處置小組。組 長：副組長：組 員： 二小組成員工作職責(zé)1、組長負(fù)責(zé)公司對食堂平安突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置和藹后處理工作。2、副組長 負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體

7、工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。3、組員下設(shè)四個專項工作組1信息組負(fù)責(zé)與附近的消防和醫(yī)療等部門聯(lián)系；負(fù)責(zé)與家屬聯(lián)系；負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準(zhǔn)確、公開、透明。2處理組 負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)；負(fù)責(zé)隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；協(xié)助處理好善后的其他各項工作。3后勤組負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲藏保障體系；負(fù)責(zé)車輛的安排。4現(xiàn)場秩序維護(hù)組 負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。三火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項：1、迅速判明起火位置，起火性

8、質(zhì)電器、油火、物品火勢情況，報告食堂管理員；2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；3、當(dāng)局部起火開展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，立即撥消除防火警專用 119通知消防隊支援滅火；4、報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。四消防滅火方法和考前須知1、先救人，后滅火的原那么。2、食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；3、處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；4、消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門

9、，防止火勢蔓延；5、正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；6、食堂員工必須懂得“三懂三會。三懂懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不平安火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法。三會會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火。五疏散方法和考前須知1、疏散時機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員平安，應(yīng)組織人員疏散。2、疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的平安，應(yīng)組織全體人員疏散。3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)

10、導(dǎo)者根據(jù)火情開展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。4、發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。5、餐廳的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；6、物資的疏散：食堂庫管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；7、要掌握好疏散時機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；9、疏散時必須嚴(yán)格按照

11、疏散程序進(jìn)行，保持安靜，防止驚憂周圍不該疏散的人員；10、疏散時必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財產(chǎn)平安；11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。六核實上報根據(jù)事故開展情況核實清楚由食堂主管向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報。領(lǐng)導(dǎo)接報后，根據(jù)情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門，有關(guān)單位進(jìn)行搶救。七搶救結(jié)束后的處置1、事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，報上級領(lǐng)導(dǎo)。2、保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗前方可食用。4、事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗教

12、訓(xùn)，同時提出改良意見，完善預(yù)案。 八相關(guān)部門 火 警：119醫(yī)療急救：120公司值班 ： 三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案為進(jìn)一步提高食堂效勞質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實現(xiàn)效勞工作良性運(yùn)行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預(yù)案。 一組織機(jī)構(gòu)成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。組 長：副組長：組 員： 二小組成員工作職責(zé)1、組長負(fù)責(zé)公司對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。2、副組長 負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。3、小組分工1聯(lián)絡(luò)組 及時上報組長，聯(lián)系相關(guān)部門，查明原因，及時通知用餐單位。（2） 保障組 維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，對就

13、餐人員做好解釋工作。 安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。一設(shè)施保障設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。二保證措施做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供給。 1、停電 食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作： 1餐廳廚師長應(yīng)第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。 2聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。備足

14、蠟燭放在固定位置，方便取用。（3） 停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。2、停水 1食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，假設(shè)是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時間。假設(shè)是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場，迅速進(jìn)行維修。 2自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)提前做好儲水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。 3對于不能在短時間內(nèi)修復(fù)，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施：調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；立即撥打已聯(lián)系好的快餐公