加應(yīng)子HACCP計劃書

1、 . . . 編號：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXX Foodstuff co.，LTD目 錄第 1 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20xx-02-18修訂號：1實(shí)施日期：20xx-02-18目錄1 1、 前言 32、 涼果類產(chǎn)品描述 4 3、 九制應(yīng)子HACCP計劃書 531、生產(chǎn)工藝流程 532、加工步驟描述 633、危害分析工作單 734、HACCP計劃表12 35、關(guān)鍵限值與操作限值1336、CCP監(jiān)控與糾偏計劃 14 37、CCP驗(yàn)證計劃15XX市XX食品XXXX Foodstuff co.，LTDHACCP計劃書（涼果類）發(fā)放編號擬制HACCP小組日期20xx-0

2、2-18文件編號XXXXWI-TQ-01審核日期20xx-02-18版 本 號A/1批準(zhǔn)日期20xx-02-18編號：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD1、前 言第 3 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20xx-02-18修訂號：1實(shí)施日期：20xx-02-18為有效監(jiān)控公司各類產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，防止從原料接收到加工生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，被可能存在的微生物、化學(xué)與物理因素所造成的危害，確保公司生產(chǎn)的產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合HACCP控制體系和食品生產(chǎn)現(xiàn)行的良好操作規(guī)（GMP）要求。本公司HACCP小組根據(jù)公司發(fā)展的需要，按實(shí)際情況研究制定了涼果、糖果的H

3、ACCP計劃書，經(jīng)公司最高領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并實(shí)施。本公司全體員工，必須認(rèn)真落實(shí)HACCP計劃的容，嚴(yán)格按照HACCP計劃的要求執(zhí)行，做到從原料接收到加工生產(chǎn)全過程與貯運(yùn)等環(huán)節(jié)的有效控制，嚴(yán)格把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生質(zhì)量要求。25 / 25編號：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD2、涼果類HACCP計劃書產(chǎn) 品 描 述（涼 果 類）第 4 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20xx-02-18修訂號：1實(shí)施日期：20xx-02-18產(chǎn)品名稱果胚白砂糖檸檬酸阿斯巴甜甜蜜素甘草甜素山梨酸鉀香料包裝型式包裝規(guī)格保質(zhì)期貯存方式產(chǎn)品用途

4、運(yùn)輸方式消費(fèi)對象食鹽水分九制應(yīng)子五香粉塑料袋85g/袋80袋/箱1年常溫貯存直接食用公路/鐵路運(yùn)輸普通公眾40g/袋320袋/箱PET瓶200g /瓶40瓶/箱200g /瓶20瓶/箱主要原料主要指標(biāo)包裝材料包裝規(guī)格供應(yīng)商果胚感官指標(biāo)，食鹽22%,水分68%塑料袋50kg/袋揭陽振華果子廠地址：省揭陽市白砂糖蔗糖99.6%, ,菌落總數(shù)1500cfu/g,大腸菌群30MPN/100g塑料袋50kg/袋海棠東亞糖業(yè)地址：廣明縣海深鎮(zhèn)檸檬酸含量99.5%,氯化物0.01%,硫酸鹽0.03%紙袋25kg/袋安微華源生物藥業(yè)地址：安微微市蓮花路1號阿斯巴甜含量:98102%,干燥失重4.5%,重金屬1

5、0mg/kg紙箱20kg/箱維多公司地址：市區(qū)北辰東路8號甜蜜素含量98%,干燥失重15.5%,透明度95%,PH5.57.5塑料袋25kg/袋方大添加劑()地址：市寶安區(qū)鎮(zhèn)共樂工業(yè)區(qū)甘草甜素感官指標(biāo)，PH值：57水分8%細(xì)菌總數(shù)1000 cfu/g大腸菌群30MPN/100g紙箱20kg/箱甜菊科技發(fā)展地址：市吉大路1號食鹽水不溶物0.5%，氯化鈉90%塑料袋50kg/袋鹽礦XX公司地址：市北環(huán)路山梨酸鉀含量98102%,干燥失重1%紙箱20kg/箱龍王集團(tuán)地址：省余桃市小城王龍工業(yè)園五香粉感官指標(biāo)，干燥失重12%紙箱20kg/箱 自制乙基麥芽酚含量99%,水分0.5%紙箱20kg/箱省香料

6、廠地址：省市藍(lán)糖羚山編號：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計劃書3.1、生產(chǎn)工藝流程第 5 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20xx-02-18修訂號：1實(shí)施日期：20xx-02-18產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾運(yùn)輸五香粉粉碎烘干漂洗原料接收:大茴、小茴、孜然、桂皮、草果原料接收:包裝袋原料接收:各類輔料垃圾處理區(qū)廢棄物/雜物原料接收:白砂糖雜物儲存干燥配料精選包裝袋滅菌包裝漂洗篩選分級日曬蜜制針孔煮胚原料接收:李胚編號：XXXXW

7、I-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計劃書3.2 加工步驟描述第 6 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20xx-02-18修訂號：1實(shí)施日期：20xx-02-18產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾1.原料接收:經(jīng)IQC檢驗(yàn)合格后,品質(zhì)部經(jīng)理審核,倉管員接收.2.日曬工序:將原料進(jìn)行日曬,以使果胚收縮.鹽分分泌于胚外. 同時便于篩選分級.3.篩選分級工序:將果胚過篩選機(jī),清除枝頭,樹葉等雜質(zhì),并分選出大,中,小級別.4.針孔工序:將果胚經(jīng)過針孔機(jī)進(jìn)行刺孔

8、.5.漂洗工序:果胚倒入浸泡池,進(jìn)行清洗浸泡,浸泡時間為812個小時,每4小時換水一次.6.蜜制工序:將漂洗過的果胚瀝水8小時后,置于蜜制桶,加入26Be的糖液,蜜制12小時.7.煮胚工序:抽出糖液,將糖液重新煮沸,加入白砂糖,煮至糖液濃度為26Be,每日一次,直至糖度穩(wěn)定后,再將糖液與果胚置于夾層鍋煮沸.瀝干糖液.8五香料制備工序：將小茴、大茴、孜然、桂皮、草果等辛香料漂洗后干燥，粉碎后混合。9.配料工序:先將各種原料于沸水中溶解,再加入果胚中,攪拌均勻.10.干燥工序:將果胚置于曬布上曬6小時或烘干房烘干2小時干燥,裝入塑料桶;11.精選工序:將半成品去除枝頭,露核的果粒;12.包裝袋滅菌

9、將包裝袋置于包材滅菌室，用紫外線照射和臭氧進(jìn)行殺菌；13包裝按包裝規(guī)格要求進(jìn)行計量,裝瓶或裝袋,封口,裝箱.14.儲存:裝包裝好的成品放置于室溫條件下儲存.15.運(yùn)輸:將裝箱好的產(chǎn)品用車輛運(yùn)送至目的地。編號：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計劃書3.3 危害分析工作單第 7 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20xx-02-18修訂號：1實(shí)施日期：20xx-02-18產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在

10、危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點(diǎn)1.原料接收:胚生物的細(xì)菌/霉菌/酵母菌顯著原料在制造,貯運(yùn)過程中會存在細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖在漂洗/煮胚工序中去除不是化學(xué)的SO2殘留顯著原料中存在SO2殘留量可能超標(biāo)等在漂洗/煮胚工序中去除不是物理的有機(jī)/無機(jī)雜質(zhì)顯著原料在包裝/運(yùn)輸過程中可能引入在漂洗工序中去除不是2.日曬工序生物的細(xì)菌/霉菌/病毒顯著在制造過程中工具/環(huán)境會存在細(xì)菌/霉菌/病毒污染與繁殖通過SSOP控制, 下道漂洗/煮胚工序中去除不是化學(xué)的無物理的雜質(zhì)顯著在制造過程中可能由工具/環(huán)境中引入通過SSOP控制,不是3.篩選分級工序生

11、物的細(xì)菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學(xué)的無物理的枝頭/雜物顯著原料中引入與生產(chǎn)過程工具與操作人員可能引入通過SSOP控制/下道漂洗工序中清除不是4.漂洗工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學(xué)的SO2殘留顯著果胚中引入通過浸泡時間與換水頻次控制CCP1物理的枝頭/雜物顯著原料與工序過程引入通過下道精選工序與SOOP控制不是5.針孔工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過程中工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學(xué)的無物理的無編號：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HAC

12、CP計劃書3.3 危害分析工作單第 8 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20xx-02-18修訂號：1實(shí)施日期：20xx-02-18產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點(diǎn)6.原料接收:白砂糖生物的細(xì)菌/霉菌/酵母菌不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告化學(xué)的SO2殘留不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告物理的有機(jī)/無機(jī)雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告7.蜜制工序生物的細(xì)

13、菌/霉菌/病毒顯著在制造過程中會存在細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖控制糖度不得低于26BeCCP2化學(xué)的無物理的雜質(zhì)顯著在制造過程中工具/操作人員引入通過SSOP控制不是8.煮胚工序生物的細(xì)菌/霉菌/酵母菌顯著在制造過程中會存在細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖煮胚的溫度與糖度控制。CCP3化學(xué)的無物理的雜質(zhì)顯著在制造過程中工具/操作人員引入通過SSOP控制不是9.1限量輔料接收甜蜜素生物的微生物不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是化學(xué)的重金屬/環(huán)已胺不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是物理的有機(jī)雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是9.2限量輔料接收山梨酸鉀生物的細(xì)菌/霉菌

14、/酵母菌不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是化學(xué)的硫酸鹽/游離堿/重金屬不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是物理的有機(jī)雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是編號：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計劃書3.3 危害分析工作單第 9 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20xx-02-18修訂號：1實(shí)施日期：20xx-02-18產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否

15、顯著對上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點(diǎn)10.1非限量輔料接收阿斯巴甜生物的細(xì)菌/致病菌/病毒不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是化學(xué)的5-苯-3.6-雙氧哌嗪乙酸/重金屬不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是物理的有機(jī)雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是10.2非限量輔料接收檸檬酸生物的細(xì)菌/致病菌/病毒不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是化學(xué)的硫酸鹽/氯化物/重金屬不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是物理的有機(jī)雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是10.3非限量輔料接收甘草甜素生物的細(xì)菌/致病菌/病毒不顯著選擇合

16、格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是化學(xué)的硫酸鹽/氯化物/重金屬不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是物理的有機(jī)雜質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是11.五香粉制備工序生物的細(xì)菌/致病菌/病毒顯著在制造過程中工具/操作人員引入的細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖通過SSOP控制不是化學(xué)的無物理的無12.配料工序生物的細(xì)菌/致病菌/病毒顯著在制造過程中工具/操作人員引入的細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖通過SSOP控制不是化學(xué)的各類限量使用的食品添加劑顯著限量使用的食品添加劑會對人體造成危害按GB2760要求進(jìn)行添加/稱量/配制CCP4物理的雜質(zhì)/雜物顯著在制造過程中工具/操作人員引入通過S

17、SOP控制不是編號：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計劃書3.3 危害分析工作單第 10 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20xx-02-18修訂號：1實(shí)施日期：20xx-02-18產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點(diǎn)13.干燥工序生物的細(xì)菌/致病菌/病毒顯著在制造過程中工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學(xué)的無

18、物理的無14.精選工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學(xué)的無物理的雜質(zhì)/露核顯著原料/制造過程引入的雜物/果核與其它雜質(zhì)按半成品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查不是15.原料接收包裝袋/塑料瓶生物的細(xì)菌/病毒顯著原料在制造,貯運(yùn)過程中會存在細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖通過SOPP控制不是化學(xué)的有機(jī)物質(zhì)不顯著選擇合格供應(yīng)商,并要求提供檢驗(yàn)報告不是物理的無16.包裝工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學(xué)的無物理的無17、包裝袋滅菌生物的細(xì)菌/病毒顯著在制造,貯運(yùn)過程中會存在細(xì)菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖紫外線照射和臭氧滅菌CCP

19、5化學(xué)的無物理的無編號：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計劃書3.3 危害分析工作單第 11 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20xx-02-18修訂號：1實(shí)施日期：20xx-02-18產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施這步是否關(guān)健控制點(diǎn)18.儲存 工序生物的細(xì)菌/病毒顯著過程中有可能會因儲存條件變異而使微生物污染與繁殖通過SSOP

20、控制不是化學(xué)的無物理的無19.運(yùn)輸 工序生物的無化學(xué)的無物理的無編號：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計劃書3.4、HACCP計劃表第 12 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20xx-02-18修訂號：1實(shí)施日期：20xx-02-18產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群：普通公眾關(guān)健控制點(diǎn)顯著危害關(guān)健限值監(jiān)控對象監(jiān)控辦法監(jiān)控頻率監(jiān)控人員糾偏行動驗(yàn)證記錄CCP1漂洗工序化學(xué)的:SO2殘留SO2殘留量50mg/kg漂洗水中SO2含量DDP SO2試紙測定。

21、1次/4hPQC/技術(shù)員SO2含量超過50mg/kg時，增加浸泡時間與換水頻次，重新進(jìn)行檢測；復(fù)審每次HACCP觀測記錄、制程點(diǎn)檢表等涼果制程點(diǎn)檢表HACCP監(jiān)控記錄表（1）品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單CCP2蜜制工序生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母菌糖度26Be蜜制糖液的糖度波美比重計測定1次/天蜜制操作人員/技術(shù)員低于26Be時，抽出糖液至夾層鍋，加入白砂糖煮沸至26Be后，重新加入蜜制桶再蜜制，直至26Be穩(wěn)定不變?yōu)橹?；?fù)審每次HACCP觀測記錄、制程點(diǎn)檢表涼果制程點(diǎn)檢表HACCP監(jiān)控記錄表（2）CCP3煮胚工序生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母菌糖度26Be溫度85煮胚糖液的濃度/溫度波美比重計/溫度計1次

22、/批煮胚操作人員/技術(shù)員煮胚糖度低于26Be時，增加煮胚沸騰的時間；加入高濃度的糖液再煮沸；溫度低于85時，延長煮胚時間；增大蒸汽壓力；復(fù)審每次HACCP觀測記錄、制程點(diǎn)檢表涼果制程點(diǎn)檢表HACCP監(jiān)控記錄表（3）品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單CCP4配料工序化學(xué)的：限量使用的食品添加劑按GB2760要求：甜蜜素：1g/kg山梨酸鉀：0.5g/kg配料領(lǐng)料單各限量添加劑的使用量檢查每批投料的領(lǐng)料單1次/批技術(shù)員/車間主管限量使用的食品添加劑超過GB2760要求，按不合格品處理程序進(jìn)行處理；復(fù)核每日HACCP監(jiān)控記錄、配料領(lǐng)料單配料領(lǐng)料單HACCP監(jiān)控記錄表（4）品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單不合格品評審表

23、CCP5包裝袋滅菌工序生物的：細(xì)菌/霉菌/病毒紫外線照射8h/批臭氧熏制30min/批紫外線照射和臭氧熏制時間記錄紫外線照射和臭氧熏制的時間1次/批PQC/包裝車間主管包裝袋滅菌時間達(dá)不到要求時，增加紫外線照射和臭氧熏制的時間；復(fù)核每日的HACCP監(jiān)控記錄表（8）HACCP監(jiān)控記錄表（8）品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單編號：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計劃書3.5、關(guān)鍵限值與操作限值第 13 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20xx-02-18修訂號：1實(shí)施日期：20xx-02-18產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用

24、方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值CL操作限值OLCCP1SO2殘留量50mg/kg45mg/kgCCP2蜜制糖度糖度26Be2630BeCCP3煮胚糖度與溫度糖度糖度26Be2630Be溫度溫度8585100CCP4限量食品添加劑用量甜蜜素1g/kg0.8g/kg山梨酸鉀0.5g/kg0.4g/kgCCP5紫外線照射和臭氧熏制時間照射時間8h812h臭氧熏制時間30min3050min編號：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計劃書3.6 CCP監(jiān)控與糾偏計劃第 1

25、4 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20xx-02-18修訂號：1實(shí)施日期：20xx-02-18產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾1、 漂洗：11、 操作人員每4小時一次，采用DDP SO2試紙目視比色法測定：漂洗中水SO2含量。12、 若測定結(jié)果顯示不滿足SO2殘留量50mg/kg時，則增加浸泡時間與換水頻次，并重新檢測，確保滿足。2、 蜜制：21、技術(shù)員與操作人員每天一次用波美比重計測定蜜制糖液的糖度。22、若不滿足糖度26Be時，抽出糖液至夾層鍋，按量加入白砂糖煮沸至26Be后，重新加入蜜制桶再蜜制，

26、直至26Be穩(wěn)定不變?yōu)橹埂?3、波美比重計定期進(jìn)行校準(zhǔn)。3、 煮胚：31、技術(shù)員與操作人員對每批進(jìn)行煮胚的半成品測定煮胚糖液的糖度與溫度。32、若不滿足糖度糖度26Be時，按量加入白砂糖量和加入高濃度糖液再煮沸；若溫度不滿足溫度85時，相應(yīng)延長煮沸時間與加大蒸汽壓力。33、波美比重計和溫度計定期進(jìn)行校準(zhǔn)。4、配料：41、生產(chǎn)技術(shù)主管針對每批投料的領(lǐng)料單進(jìn)行檢查，檢定實(shí)際投料對限量使用食品添加劑的用量控制。42、若限量使用的食品添加劑超過關(guān)鍵限值，則分離、評審、處置受影響的產(chǎn)品，按不合格品控制程序進(jìn)行。5、包裝袋滅菌：51、生產(chǎn)車間主管與操作人員每批一次對包裝袋進(jìn)行紫外線照射和臭氧熏制滅菌，控制

27、照射和熏制時間。52、若出現(xiàn)照射和熏制時間不符合規(guī)定的要求，則該批包裝袋重新進(jìn)行紫外線照射和臭氧熏制，并經(jīng)品質(zhì)部進(jìn)行微生物檢驗(yàn)合格后方準(zhǔn)使用。編號：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制應(yīng)子HACCP計劃書3.7 CCP驗(yàn)證計劃第 15 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20xx-02-18修訂號：1實(shí)施日期：20xx-02-18產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費(fèi)人群： 普通公眾1、 漂洗工序：11、 技術(shù)主管每日復(fù)核涼果制程點(diǎn)檢表與HACCP監(jiān)控記錄表（1），并交品質(zhì)部備案。12、 技術(shù)主管每批按規(guī)定要求進(jìn)行操作檢查。13、 定期校準(zhǔn)DDPSO2試紙的標(biāo)準(zhǔn)液。2、 蜜制工序：21、技術(shù)主管每日復(fù)核涼果制程點(diǎn)檢表與HACCP監(jiān)控記錄表（2），并交品質(zhì)部備案。22、車間主管每日按工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。23、定期校準(zhǔn)波美比重計和溫度計。3、 煮胚工序：31、技術(shù)主管每日復(fù)核涼果制程點(diǎn)檢表與HACCP監(jiān)控記錄表（3），并交品質(zhì)部備案。32、技術(shù)主管每日依工序操作規(guī)程的要求進(jìn)行操作檢查。33、定期校準(zhǔn)波美比重計和溫度計。4、 配料工序：41、技術(shù)主管每日復(fù)