精食品廠規(guī)章制度

1、精食品廠規(guī)章制度在日新月異的現(xiàn)代社會中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度就是在人 類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面 是作者為大家整理的食品廠規(guī)章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。食品廠規(guī)章制度1原輔料庫房管理制度一、原輔料庫房實行專庫專用，并設(shè)有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風(fēng)設(shè)施, 并運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每天定期打掃庫房衛(wèi)生，保持庫房整潔。二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有釆購的原輔料必須索取生產(chǎn)企業(yè)的有效 衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標(biāo)簽標(biāo)識、生產(chǎn)日期及保 質(zhì)期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質(zhì)。三、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。

2、各類原料的貨架標(biāo)簽必 須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒 劑等）O四、有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍 保存，冷庫必須有溫度記錄設(shè)備，并對冷庫溫度每天做好記錄。五、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進(jìn)先出，定期清倉檢查， 防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。成品庫房管理制度一、成品須標(biāo)注標(biāo)簽標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限后方可入庫。二、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標(biāo)簽必須 與存放的貨物一致。三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒 有害的物品（如：殺蟲

3、劑、消毒劑等）。四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風(fēng)，定期做好庫 房衛(wèi)生，保持庫房干燥整潔。五、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食 品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。六、退回的產(chǎn)品與正品要明確隔離，且標(biāo)識清楚，以防混用。七、出庫產(chǎn)品必須經(jīng)過檢驗，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。禁止不合格產(chǎn)品出庫 銷售。食品化驗室管理制度1嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行規(guī)范操作。2.食品檢測項口和檢測結(jié)果必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。3.遵守本廠產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好原輔材料及產(chǎn)品檢驗、分析工作，確實把好 質(zhì)量關(guān)。4.實驗情況及時分析，數(shù)據(jù)要記錄在專用記錄本上，并

4、做到及時、真實、齊 全、清晰、整潔、規(guī)格。5.化驗人員應(yīng)努力鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握操作技能，仔細(xì)地觀察實驗現(xiàn)象，養(yǎng) 成良好工作習(xí)慣。6.按照生產(chǎn)工藝要求，認(rèn)真做好生產(chǎn)半成品和成品檢測的工作，定期檢查、 保養(yǎng)，確保儀器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7.玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規(guī)章制度，以達(dá)到分析項LI準(zhǔn)確無誤。8.遵守公司一切規(guī)章制度。9.人為損壞化驗室儀器、設(shè)備，根據(jù)情節(jié)給予賠償。10.檢測產(chǎn)品質(zhì)量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。11.易燃、易爆、劇毒、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿化學(xué)試劑要妥善保管，嚴(yán)格遵守規(guī)章制 度，杜絕事故發(fā)生。12.下班前關(guān)閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。13.化驗室閑人免進(jìn)。

5、14.化驗人員違反上述規(guī)定者，根據(jù)公司紀(jì)律要求予以處罰，其至除名。衛(wèi)生管理制度一、商品衛(wèi)生管理制度：1、 生熟商品須分開存放，以免交義感染；2、 食品的存放區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥；3、 食品放置須與非食品、清潔用劑分開；4、 貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至 少5厘米;5、 未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開存放；6、 腐爛、變質(zhì)的食品必須及時挑揀出來；7、 不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池 清洗；8、 人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套；9、 清潔用劑應(yīng)統(tǒng)一放置，不得與食品接觸或放在

6、食品加工區(qū)域；10、清潔用具存放于清潔間內(nèi)，不能放在食品加工區(qū)域。二、個人衛(wèi)生管理制度：1、操作人員的身體健康要求1. 1凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作；1.2操作人員須取得區(qū)、市級以上的衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證、培訓(xùn)證；1.3凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應(yīng)立即暫停食品加工、銷售工 作，采取妥善措施包扎防護(hù)；1.4洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前;上 廁所之后;加工生食品之后，加工熟食品之前;接觸了未消過毒的物品之后；處理 被污染的原材料、臟物等之后；從事與食品加工、銷售無關(guān)的其他活動之后;離開 加工場所再次返回時；2、 著裝儀表要求2.1工作前

7、必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露, 口罩必須遮住嘴與鼻子；2. 2員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；2. 3工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長指 甲、涂指甲油及戴首飾；3、 良好的衛(wèi)生習(xí)慣3.1不將與工作無關(guān)的個人用品、飾物等帶入工作區(qū)域；3. 2工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關(guān)的事；3. 3拿取食物須用食品夾，不能用手拿；3.4不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；3. 5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；3. 6刀具使用完畢后，放回原位；3. 7不將食品與非食品類

8、、食品直接加工用具混放；3. 8不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；3. 9進(jìn)出冷庫要隨時關(guān)門；3. 10及時處理垃圾，保持區(qū)域的干凈整潔。車間衛(wèi)生管理制度1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長 指屮和涂指屮油。2、進(jìn)入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋;頭發(fā)不 得外露;工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。3、不得將生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。4、進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手;車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個人生活 用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。5、車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門

9、同意后，必須達(dá)到加 工人員的要求后方可進(jìn)入。7、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗 工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性 肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加 工崗位并妥善治療。8、車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時必須洗 手:（1）、開始工作之前、上廁所以后、處理被污染的原材料之后、從事與 生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手9、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、 耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切 竹木

10、工器具和容器。10、車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè) 施本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清 潔消毒方法應(yīng)有效乂不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時，檢查消毒劑的 配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水 溫應(yīng)達(dá)到80C以上。12、加工操作臺、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔, 經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后 方可接觸產(chǎn)品。13、生產(chǎn)車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄 物存放的容

11、器及場地應(yīng)及時清洗消毒。14、車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查 并取得健康合格證后方可上崗丄作。15、同一生產(chǎn)現(xiàn)場內(nèi)不得同時生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時加工影響車 間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。16、車間內(nèi)只能存放有少量即將使用的空罐?？展拗荒苎b填產(chǎn)品，任何時候 不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車間時，必須移開或 遮蔽好生產(chǎn)線上的空罐，以免沾污。17、每天工作結(jié)束后（或必要時），必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排 水溝，必要時進(jìn)行消毒。18、生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得 出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨

12、時清理和清除。19、車間內(nèi)的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒，保 持其清潔。20、車間周圍應(yīng)定期或必要時進(jìn)行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺 蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應(yīng) 徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。21、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好 狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。 無明顯水汽、積水。食品廠規(guī)章制度21、 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。2、加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放

13、，按存放時間進(jìn)行先后加工，防止交 義污染。4、加丄植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘 剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng) 盛器內(nèi)。5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后 嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。6、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鮑、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工， 防止污染。7、配備有蓋的污物桶、潴水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、淄水 桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。8、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要 求的食品及原材料。9、 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹 底加熱煮透方可供應(yīng)。11、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺 面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。12、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。食品廠規(guī)章制度3一、食