平菇栽培技術(shù)有哪些？

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯平菇栽培技術(shù)有哪些？ 平菇栽培技術(shù)有哪些？請賜予介紹 平菇是我國栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、食用和出口最多的一種食用菌，學(xué)名叫糙皮側(cè)耳Pleurotus ostreatus (Jacq.exFr.),屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。其別名有鮑魚菇、北風(fēng)菌、元蘑、白香菇、邊腳菇等。而在生產(chǎn)和生活中，“平菇”通常是商品名稱，是側(cè)耳屬中多個栽培種的總稱。 平菇的品種許多，而且每年都有一批新菌種推向市場。常見的平菇栽培種類有： 糙皮側(cè)耳：平常所說的“平菇”多指這個種，是目前廣泛栽培的種類，主要是低溫型和中溫型品種。常見的優(yōu)良品種有平雜17、細(xì)胞AX3、新平1

2、012、雙耐、天達(dá)、江都792、江都8813、黑89、常州2號等。 鳳尾菇：原產(chǎn)印度，是一種栽培較為廣泛的中高溫平菇。常見的品種有平菇831、F327。 榆黃蘑：又名金頂側(cè)耳，是高溫型品種。常見的品種有東北榆黃蘑、農(nóng)大榆黃96。 佛州側(cè)耳：從美國和德國引入我國，屬中低溫型品種。常見的品種有平菇中蔬10號(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院全國農(nóng)業(yè)菌種保藏管理中心保藏的ACCC50165)和平菇AS5184(中科院微生物菌種保藏管理中心保藏，引自香港中文高校)。 黃白側(cè)耳：又名美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳、小平菇，屬中低溫型品種。常見的品種有姬菇9008、姬菇9811。 桃紅側(cè)耳：高溫型品種。常見的品種有福建桃紅平菇、江西桃

3、紅平菇。 在生產(chǎn)上，平菇品種同物異名現(xiàn)象較嚴(yán)峻，應(yīng)引起留意。 平菇肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，養(yǎng)分豐富。據(jù)分析，新奇平菇含水量為8693，游離氨基酸含量豐富，谷氨酸含量最多，總氮含量為28605，水溶性糖含量為145212。干平菇蛋白質(zhì)含量為2117，含有18種氨基酸,其中8種人體所必需的氨基酸含量也非常豐富，特殊是含有谷物和豆類中通常缺乏的賴氨酸、甲硫氨酸。其他礦物質(zhì)如磷、鉀、鐵、鉬、鋅、銅、鈷和維生素B1、維生素C等都有肯定含量。據(jù)報道，常常食用平菇能調(diào)整人體的新陳代謝，降低血壓，對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、軟骨病都有療效。日本學(xué)者討論發(fā)覺，平菇具有肯定的抑制癌細(xì)胞增生的功能，能誘導(dǎo)干擾素的合成

4、。藥用試驗表明，對艾氏癌抑制率70，小白鼠肉瘤180抑制率80，因此，平菇是一種養(yǎng)分豐富的保健食品。 平菇的適應(yīng)性很強，在我國分布極為廣泛，通過人們對野生平菇的馴化栽培與育種，已形成了一系列的配套品種。從秋季到冬春，甚至夏季都有相宜生長的種類和品種，少數(shù)耐高溫的品種還能在南方的盛夏出菇。 平菇和其他食用菌相比，是最易栽培的菌類，能利用多種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料進(jìn)行生料或熟料栽培，栽培方法簡潔易行，生長周期短，栽培場地多樣化，取材廣泛，成本低，見效快，是城郊菇農(nóng)種植的大宗鮮菇品種。 二、生物學(xué)特性 1形態(tài)特征 平菇由菌絲體和子實體兩大部分組成。 菌絲體：平菇(糙皮側(cè)耳)在試管內(nèi)的菌絲體白色、密集、強壯有

5、力。氣生菌絲發(fā)達(dá)，爬壁力強，不分泌色素，菌絲生長速度快，抗逆性強，有時在試管中形成小的子實體。 子實體：平菇(糙皮側(cè)耳)子實體覆瓦狀叢生。菌蓋初期扁半球形，后呈扇形、腎形、淺喇叭形、漏斗形，直徑521cm，初期顏色為藍(lán)黑色，其后變淡，成熟時呈灰白色至白色、青灰色；肉質(zhì)，表面光滑，中部下凹的部分有時有白色絨毛或纖毛。菌肉白色、肥厚。菌褶白色，延生，在菌柄交織成網(wǎng)絡(luò)。菌柄側(cè)生，短或無，內(nèi)實，白色，長l3cm，粗12cm，基部常有白色絨毛。孢子印白色。在顯微鏡下孢子無色，光滑，近圓柱形，310(11)m×2. 55.5m。 2子實體的生長發(fā)育過程 (1) 原基期：平菇菌絲體長滿培育料后，就

6、進(jìn)入光照敏感期。此時菌絲體受到光照刺激，在相宜的溫度、濕度環(huán)境條件下，培育料表面的氣生菌絲生長漸漸減弱，顏色由潔白轉(zhuǎn)暗，菌絲紐結(jié)成團(tuán)，即平菇原基分化的初期。當(dāng)有黃色水珠消失時，分化出子實體原基，呈瘤狀突起。(2) 桑葚期：原基進(jìn)一步分化發(fā)育，成為小米粒狀的菌胚堆，形似桑葚表面，稱為桑葚期。一些散生的平菇如柳平、鳳尾菇等不形成桑葚期，形成原基后進(jìn)人珊瑚期。(3) 珊瑚期：桑葚期經(jīng)肯定時間后，形成珊瑚狀的菌蕾群，小菌蕾漸漸伸長，變成不整齊的短桿狀，并且中間膨大成為原始菌柄。連續(xù)生長之后整叢菌蕾參差不齊，變成珊瑚狀。其中只有少數(shù)菌蕾能發(fā)育成子實體，大部分萎縮。(4) 伸長期：菌蓋和菌柄已有明顯區(qū)分。

7、(5) 成形期：菌柄漸漸加粗，菌蓋進(jìn)一步發(fā)育長大。(6) 成熟期：從成形期至成熟期，依據(jù)菌蓋形態(tài)變化及成熟程度又分為幾個時期。 成熟前期：菌蓋綻開，菌褶開頭消失，孢子也開頭形成，中部隆起呈半球形；成熟中期：菌蓋充分綻開，邊緣開頭上卷，消失微波浪式，此期釋放孢子最多，以菌蓋向上翻卷部分最多；成熟后期：菌蓋開頭萎縮，邊緣有裂縫消失，孢子大量散落進(jìn)入尾聲。 3生活條件 (1)養(yǎng)分：平菇屬木腐菌，分解纖維素、木質(zhì)素、半纖維素的力量很強，對養(yǎng)分物質(zhì)要求不太嚴(yán)格，可利用木屑、棉子殼、玉米芯、秸稈等多種代料進(jìn)行栽培。栽培時一般采納麩皮、米糠、玉米粉、豆粉等來補充氮素，適當(dāng)?shù)丶尤肓?、鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)和維生素

8、B1、維生素B2、維生素C等，可增加產(chǎn)量和改進(jìn)品質(zhì)。(2)溫度：平菇為低溫變溫牢固性菌類。平菇菌絲生長的溫度范圍為335，以2428最為相宜。平菇子實體一般在526之間均能分化，有的更高些，甚至可達(dá)30。子實體分化的最相宜溫度因品種不同而彼此差異較大。 依據(jù)平菇地理分布、發(fā)生季節(jié)和子實體分化的最相宜溫度，一般可分為低溫型、中溫型和高溫型三個生態(tài)類型。一般低溫型子實體分化的最適溫度為1015，如糙皮側(cè)耳、紫孢側(cè)耳等；中溫型子實體分化的最適溫度為1622，如風(fēng)尾菇、佛羅里達(dá)平菇等，還包括糙皮側(cè)耳中的一些品種；高溫型子實體分化的最適溫度為2428，最高可達(dá)30，如蓋囊側(cè)耳、桃紅平菇、金頂側(cè)耳等。此外

9、，還有一類平菇品種(廣溫型)，子實體分化溫度范圍較廣，適應(yīng)性強，如廣平、雙耐、雜17，這些品種在1230都能形成子實體。 平菇子實體分化需要變溫條件的刺激，在肯定的溫度范圍內(nèi)，晝夜溫差大，能促進(jìn)子實體原基的形成。 在子實體發(fā)育的溫度范圍內(nèi)，溫度低時，生長較慢，菇體肥厚；溫度高時，菇體成熟快，但菇體薄、易碎，品質(zhì)差。栽培時應(yīng)依據(jù)氣候條件正確選擇溫型不同的平菇品種。(3)水分和濕度：平菇屬喜濕性菌類，耐濕力較強。在菌絲生長階段，要求培育料含水量在6570。假如低于50，菌絲生長較差，而含水量過高，料內(nèi)空氣少，也會影響菌絲生長。當(dāng)培育料過濕又遇高溫時會變酸發(fā)臭，且易感染雜菌。由于不同的培育料的物理性

10、狀(吸水性、孔隙度、持水率)存在差異，因此，在配制培育料時，應(yīng)依培育料不同而做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，如棉子殼培育料為65，鋸末料為55，稻草料為70。平菇在發(fā)菌時空氣相對濕度一般以6070為宜，子實體分化和生長發(fā)育時為8590%。在55時生長緩慢，4045時菇體干縮，高于95菌蓋易變色腐爛，也易感染雜菌。(4)空氣：平菇是好氣性真菌，菌絲和子實體的生長發(fā)育都需要氧氣。菌絲生長階段能忍受較高濃度的二氧化碳，可以在半嫌氣條件下正常生長，但子實體分化及生長發(fā)育階段則需要大量的氧氣。不同的品種對二氧化碳的忍受力不同，因此，栽培平菇時應(yīng)盡可能選用對二氧化碳適應(yīng)性強的品種。在大規(guī)模生產(chǎn)時，發(fā)菌的后期應(yīng)加強通風(fēng)換氣。

11、(5)光照平菇的菌絲在黑暗中能正常生長，子實體分化發(fā)育需要有肯定的散射光，直射光及強光難以形成子實體，如光線不足，原基數(shù)削減，分化出的幼小子實體菌柄瘦長，菌蓋小，畸形菇多。平菇菌蓋的顏色與光照強度親密相關(guān)。假如光照不足，色澤偏淺，如金頂側(cè)耳在3001x的光照下，其菌蓋才呈現(xiàn)金黃色。假如光照強度低于l001x，則菌蓋呈淺黃色，在10lx時菌蓋呈白色。(6) 酸堿度(pH)平菇對酸堿度的適應(yīng)范圍較廣，pH39均能生長，但以5.56.5為最相宜。一般人們根據(jù)配方配料時，自然pH就能滿意平菇菌絲的生長發(fā)育。平菇在生長發(fā)育過程中，由于代謝作用產(chǎn)生有機酸，如醋酸、琥珀酸、草酸等，使培育料pH漸漸下降。在用

12、稻草作培育料偏堿的條件下，培育到形成子實體時，pH已下降到4.85.5，另外培育基在滅菌后pH也要下降，所以在配制培育料時，應(yīng)使pH調(diào)到78為好，這樣偏堿的環(huán)境還有利于防止雜菌的發(fā)生。 三、栽培技術(shù) 平菇過去常采納短段木栽培，但目前主要是采納代料栽培。 代料栽培是指利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)、工業(yè)生產(chǎn)的下腳料(如木屑、棉子殼、稻草、廢棉、酒糟等)為主要物質(zhì)，再加入肯定的幫助原料配制成培育料，用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木或原木來栽培各種食用菌的方法。(定義) 食用菌的代料栽培可以廣開培育料來源，綜合利用農(nóng)、林業(yè)的副產(chǎn)品和下腳料，把不能直接食用、經(jīng)濟(jì)價值低的纖維性材料經(jīng)食用菌的生長利用變成營價值高的食品，這樣不但節(jié)省了

13、原材料，充分利用了資源，變廢為寶，也解決了食用菌栽培與山林撫育之間的沖突，從而有效地擴大栽培區(qū)域，加速食用菌生產(chǎn)的進(jìn)展。(作用) 代料栽培依其對培育料的處理狀況，可分為熟料栽培、發(fā)酵料栽培和生料栽培三種。依據(jù)栽培的容器可分為瓶栽、袋栽、壓塊栽培、箱栽、大床栽培。依栽培場地可分為室外栽培和室內(nèi)栽培。室外栽培可分為陽畦栽培、地溝栽培、露地栽培、樹陰栽培等。(方式) 雖然平菇的栽培方式多種多樣，但是它們之間有肯定聯(lián)系，只要把握了一種方法，其他方法便可觸類旁通，在這里重點介紹平菇的袋栽。 袋栽：是袋式栽培的簡稱，又稱太空包栽培。它是指在耐熱塑料袋中栽培食用菌的方法，也是木腐性食用菌代料栽培的主要方法。

14、依據(jù)其培育料是否經(jīng)過熱力滅菌分成熟料袋栽和生料袋栽。 袋栽平菇能充分利用空間，削減占地面積，充分利用培育菌絲和栽培出菇的不同設(shè)施，有利于掌握雜菌和病蟲為害，提高栽培勝利率，是目前應(yīng)用最廣泛的栽培方法。 (一)熟料袋栽 熟料袋栽是栽培平菇的基本方法，也是栽培其他木腐性食用菌的最主要方法之一。其優(yōu)點是菌種用量小，培育料中的養(yǎng)分易于汲取，發(fā)菌不易受外界環(huán)境的影響(在較高的溫度下也可發(fā)菌)，產(chǎn)量高，病蟲害較易掌握。其缺點是接種、滅菌的工作量大，生產(chǎn)成本大，消耗燃料多，受滅菌量的限制，短時間內(nèi)較難大規(guī)模生產(chǎn)。 1菌種制備 依據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件及選用的培育料類型，選擇適合于本地區(qū)栽培的優(yōu)良品種，并根據(jù)常規(guī)制

15、種方法、播種時間、生產(chǎn)規(guī)模制出大量栽培種。一般栽培1 t原料需要制備8瓶原種。 2栽培季節(jié)的確定 依據(jù)品種的生物學(xué)特性，合理確定平菇的播種期。通常依據(jù)平菇的特點，把出菇初始期往前倒推3040d為接種時期，然后再依據(jù)市場和生產(chǎn)的詳細(xì)狀況來做相應(yīng)的調(diào)整。 3培育料選擇 依據(jù)當(dāng)?shù)厥秤镁饕系膩碓春驮耘嗥贩N對料的適應(yīng)性，來選擇相宜的原料作主料。然后采納科學(xué)的配方，進(jìn)行合理的培育料配制。 栽培平菇的培育料配方：參見課本和相關(guān)資料。 (1) 棉子殼98，蔗糖1，石膏粉1。(2) 棉子殼94，菜子餅5，石膏粉1。(3) 棉子殼88，稻草屑10，過磷酸鈣1，石膏粉0.5，石灰O.5。(4) 玉米芯(或玉米

16、稈、碎稻草)74，麩皮或米糠24，過磷酸鈣1，石膏粉05，石灰0.5。(5) 高粱殼46，高粱殼粉35，麩皮15，石膏粉1，過磷酸鈣1，石灰粉2。(6) 木屑(闊葉樹屑)78，麩皮或米糠20，蔗糖1，石膏粉1。(7) 木屑83，麩皮或米糠15，蔗糖1，尿素O.4，磷酸二氫鉀0.2,石灰0.4。(8) 甘蔗渣70，麩皮或米糠28，石膏粉2。(9) 甘蔗渣90，麩皮6，鈣鎂磷肥2，石膏粉2。(10) 花生殼、向日葵稈、麻稈等，用機器粉碎成屑后使用。料屑7585，麩皮1015，蔗糖1，尿素0.5，過磷酸鈣2，石膏粉1。 4培育料的處理 所選原料在使用前必需依據(jù)其性狀做適當(dāng)處理。稻草草莖外表有蠟質(zhì)層，

17、不利于菌絲分解，一般采納人工切段法、機械粉碎法、積累發(fā)酵法等進(jìn)行處理。麥草草莖硬，蠟質(zhì)層更厚，一般采納飼料粉碎機粉碎，但應(yīng)換上篩孔直徑為1 cm左右的特制鐵篩，粉碎成短絲片狀。玉米芯應(yīng)機械或人工粉碎成花生米大小。鋸末一般加工成顆粒較大的顆粒。 5培育料的配制 (1)稱料：將預(yù)備好的原料按配方確定的比例稱取。(2)拌料：配制時，棉子殼、稻草、玉米芯等主料與不溶于水的輔料麩皮、米糠等攪拌勻稱，將糖等物質(zhì)配制成水溶液的形式加入。攪拌勻稱，經(jīng)多次翻堆，讓培育料充分汲取水分。(3)調(diào)整含水量：依據(jù)培育料物質(zhì)性狀的不同，調(diào)整到合適的含水量。一般把握“三高三低”，即：基質(zhì)顆粒偏大或偏干，水分應(yīng)多，反之應(yīng)少；

18、晴天水分蒸發(fā)量大,水分應(yīng)略高些，陰天則應(yīng)偏低；拌料場地吸水性強，水分應(yīng)調(diào)高，反之應(yīng)調(diào)低。用棉子殼培育料拌料時，用手抓起一把拌好的原料，緊握一下水能從手指縫滲出，滴而不成線時，含水量為65左右；僅有水痕消失，含水量為60左右。此外，料拌好后必需堆成一堆，讓水分充分滲入原料。(4)測定pH值：料拌好后用pH試紙測定其pH，一般pH77.5為宜。假如偏堿，用檸檬酸來調(diào)整；若偏酸，用石灰粉調(diào)整。 6裝袋滅菌 塑料袋選用寬2224 cm，長4050 cm規(guī)格的袋子。(1)裝袋一般袋栽要讓袋子兩頭出菇，在裝料前先用口圈及紙、繩扎住袋子一端，以便裝料季節(jié)省時間，這項工作在種菇的閑暇時就應(yīng)預(yù)備好。詳細(xì)做法是在

19、剪好的筒料一端套上口圈，然后將袋口入口圈處翻下，再蓋上一層牛皮紙，用細(xì)繩或膠皮套扎住即可。裝料時松緊度要相宜，一般邊裝料邊用手壓實，裝至離袋口56cm時，停止裝料，用手輕輕壓平表面，用直徑約2.5 cm的尖木棒在袋料中間打一洞，再封住袋口。裝料時不宜過緊，太緊滅菌后袋子簡單受熱脹破，并且透氣性太差，菌絲生長太慢；也不能太松，過松料與袋壁留下很多空隙，簡單消失周身出菇現(xiàn)象，造成養(yǎng)分鋪張。最好是裝料后袋子挺直而不彎曲，兩頭料裝的比中間要略緊一些。(2)滅菌裝好的料袋不宜久放，應(yīng)在4 h之內(nèi)進(jìn)行滅菌。特殊是高溫季節(jié)，尤其要留意，否則培育料在高溫下，微生物繁殖快速，很快會使培育料發(fā)生酸敗。大規(guī)模生產(chǎn)時

20、一般多采納常壓蒸氣滅菌法。料袋進(jìn)入常壓滅菌倉時，應(yīng)堆放好，不要太擠，要留有蒸氣通道，讓蒸氣在蒸倉內(nèi)有回旋的余地，避開造成滅菌的死角。 7接種 滅菌后的料袋趁熱放入接種室冷卻，然后按接種室空間，用藥劑進(jìn)行熏蒸消毒。當(dāng)料袋溫度下降到28以下時，就可接種。滅菌后的料袋不宜放置太久，否則感染雜菌的機率就會增大。 接種時，將瓶口上的菌種棄之不用，用鑷子把菌種取出接入料袋內(nèi)。接種時，最好23人一組，解袋口、接種、封口連續(xù)進(jìn)行。整個過程要嚴(yán)格無菌操作，動作要快，盡量縮短料袋口暴露的時間，防止雜菌的污染。 8發(fā)菌 接好菌種后的料袋(稱為菌袋),應(yīng)馬上搬入培育室內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌。所謂發(fā)菌就是指制造相宜的環(huán)境條件，來促

21、進(jìn)菌袋中的菌絲正常生長的過程。發(fā)菌時期主要是調(diào)溫、控濕、通風(fēng)和防止雜菌污染。適時播種，充分利用自然溫度發(fā)菌,在生產(chǎn)上是非常重要的。在培育室里菌袋的堆放形式要看天氣狀況而定。氣溫高時，應(yīng)堆碼稀疏一些，堆碼的層數(shù)不行太多，有利于散熱，否則會消失燒菌現(xiàn)象；氣溫低時，可以堆碼較厚，有效利用菌袋自身產(chǎn)生的熱提高溫度，促使菌絲正常生長。一般來說，菌袋內(nèi)的溫度比培育室里高23。在管理上要常常觀看堆內(nèi)的溫度變化，特殊是高溫季節(jié)，尤其要留意。 (1) 培育室內(nèi)溫度、濕度的調(diào)整：培育室溫度以掌握在22為宜，當(dāng)培育室的溫度超過28時，應(yīng)打開門窗適當(dāng)通風(fēng)換氣，降低室溫。當(dāng)外界氣溫也很高時，應(yīng)將堆碼的菌袋散開，盡量降低

22、菌袋的溫度。培育室的濕度一般掌握在70左右，最好干燥一點。 (2) 通風(fēng)換氣：菌絲生長中要消耗大量氧氣和排放二氧化碳，因此，要結(jié)合室內(nèi)的溫度、濕度調(diào)整，進(jìn)行通風(fēng)換氣。氣溫高時在早晚通風(fēng)，氣溫低時在中午短時間換氣。 (3) 檢查發(fā)菌狀況：接種后，在相宜的溫度條件下培育46d，就應(yīng)逐袋檢查接種質(zhì)量、菌種是否成活。菌種未萌發(fā)的，應(yīng)重新補接。還要檢查菌袋是否被雜菌感染，發(fā)覺感染嚴(yán)峻時，應(yīng)分析其緣由并準(zhǔn)時處理。通常在生產(chǎn)中會消失以下狀況： 栽培種感染：其特征是接種35d后菌袋大批感染，而且雜菌分布在菌種塊四周和培育基的表面上。解決的方法是盡快把污染袋重新滅菌接種，并嚴(yán)格檢查菌種質(zhì)量。 滅菌不徹底造成的感

23、染：其特征是接種7d以后，菌袋漸漸大批量感染，霉菌的菌落分布在菌袋的上、中、下部位的表面上，打開菌袋，料的中部也存在雜菌感染。解決措施是把污染袋重新進(jìn)行滅菌、接種。 接種操作不當(dāng)造成的感染：其特征是菌袋有少部分發(fā)生感染，霉菌菌落星星點點分布在培育料面上，這是操作不慎造成的感染。一是接種工具、雙手未嚴(yán)格消毒；二是接種箱(室)消毒不徹底，造成雜菌孢子密度大引起的；三是封口紙未封嚴(yán)，在搬動、培育階段外部雜菌從袋口封紙?zhí)幍目障度肭峙嘤?。解決的方法是嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。 培育期間感染：培育中期平菇菌絲已經(jīng)生長了58cm時，成批消失菌袋中部感染雜菌。通常緣由是培育料溫度或水分偏高或滅菌、接種和培育過程

24、中弄破塑料袋而引起的污染。在培育室要留意毀滅老鼠和蟑螂，在搬動料袋過程中防止刺破袋。 9出菇管理 在相宜溫度下，通常2535d菌絲即長滿菌袋。幾天后，菌袋表面菌絲開頭分泌黃水，緊接著菌袋表面開頭消失小的原基，這時就應(yīng)把菌袋搬進(jìn)菇房或室外出菇場進(jìn)行出菇管理。 (1)菇房：栽培平菇的菇房具有多樣性，它是可供生產(chǎn)食用菌子實體的建筑物，如地上菇房(空房屋、地上大棚等)、地下菇房(地窖、防空洞等)、半地卜菇房(半地下菇棚、地溝等)。地上菇房有利于通風(fēng)透光，但不宜過大，否則管理不便(通風(fēng)換氣不勻稱，不利于保濕，溫、濕度不好掌握)。也不宜過小，否則利用率太低，成本太高。地下菇房冬暖夏涼，便于保濕保溫，便于周

25、年生產(chǎn)，但通風(fēng)條件差，易發(fā)生病蟲害。半地下菇房最為抱負(fù)，既能保溫保濕，又能克服地下菇房通風(fēng)不良的毛病。 栽培平菇最好的菇房是半地下塑料大棚。半地下菇棚的主要優(yōu)點是成本低，保溫、保濕效果好，便于栽培管理，更適合平菇的生長發(fā)育，因此，產(chǎn)量高、投資回報率高，經(jīng)濟(jì)效益非常顯著。它的建筑方法是：挖0.81m深，然后在四周打1m高的土墻，土墻的厚度多為0.6O.8cm。大棚寬度多為33.5 m，長度多為20m左右。然后用大拇指粗的竹竿，每隔1m搭成拱形。為了增加力度，拱形之間再用竹竿固定，下面再用兩根較粗的竹竿頂住，兩頂竿之間的距離為0.8m，上面蓋上塑料大棚膜和草簾。大棚膜假如用無滴膜效果更佳，投資更合

26、理，該膜可用2年。挖土?xí)r不要太淺也不要太深，太淺不利于冬天保濕保溫，太深通風(fēng)換氣不良，簡單長畸形菇和發(fā)生病蟲害。根據(jù)這種方法建筑的菇棚，每建一個投資不到1000元，卻能投入2t原料。 (2)出菇期間的管理主要從以下幾個方面來進(jìn)行： 溫度掌握：一般狀況下菌絲長滿后應(yīng)賜予低于20的溫度和盡量大的溫差，有利于刺激原基的形成。平菇子實體發(fā)育期間的溫度會影響菌蕾生長的快慢，影響到菌蓋的顏色。如佛羅里達(dá)、雜17等為白色中溫型品種，在20以上出菇，菌蓋為白色，在15以下低溫，菌蓋色澤變?yōu)辄S褐色。通常狀況下，溫度越低，子實體生長越慢，但菌蓋肥厚，菌蓋色澤越深，品質(zhì)也越優(yōu)。溫度高時子實體生長快，色澤淺、肉薄、疏

27、松、柄長、易破裂、品質(zhì)差。 濕度的管理：在出菇階段，每天留意水分管理，保持空氣相對濕度為9095，用噴霧器對菌袋、空間和地面噴水。氣溫高或空氣干燥時，可向地面潑水，增加空氣中的濕度，保持地面潮濕。 通風(fēng)換氣：平菇子實體生長發(fā)育時耗氧量大，對二氧化碳濃度敏感，當(dāng)室內(nèi)通風(fēng)不良時，易造成菌蓋小、柄長的畸形菇。在菇房通風(fēng)換氣時，也不要通風(fēng)過于猛烈，以免吹干菇蕾。 光照掌握：在子實體生長期問，也同樣要留意光照，栽培場(室)太暗：形成的菇蕾易發(fā)育成樹枝狀的畸形菇，同時也影響菌蓋的色澤，所以栽培場所要有適當(dāng)?shù)纳⑸涔狻?10. 后期管理 平菇出菇潮次分明，每潮菇采收后，要將菌袋口殘留的死菇、菌柄清理潔凈，以防

28、腐爛招致病蟲害，然后整理菇場，停止噴水，降低菇場的濕度，以利平菇菌絲恢復(fù)生長，積累養(yǎng)分。7I0d后，又開頭噴水，仍按第一潮出菇的管理方法進(jìn)行。 當(dāng)平菇出完23潮菇后，菌袋因缺水而變軟，大部分養(yǎng)分物質(zhì)被消耗，pH也會因新陳代謝物的產(chǎn)生而有所下降，出菇變得稀有。若再進(jìn)行催蕾也能出菇，但菇體小且不齊，轉(zhuǎn)潮次數(shù)雖多，經(jīng)濟(jì)效益低下。因此，要想進(jìn)一步提高產(chǎn)量，就必需補充養(yǎng)分、水分等，甚至轉(zhuǎn)變出菇方式。常采納菌袋浸泡補水、注水器補水、覆土補水補養(yǎng)以及抹泥墻栽培等方法進(jìn)行，其中以抹泥墻效果較好。 抹泥墻出菇法的詳細(xì)操作如下：首先把出過幾潮菇的菌袋搔菌后脫袋，然后用含1石膏粉和1過磷酸鈣的潔凈水和泥。所用的土最

29、好是菜園土或刮去表層土的潔凈土。和泥時有時也加上一些殺菌劑如多菌靈、克霉靈或生石灰，以抑制土壤中的雜菌生長。用這樣的泥像壘墻似的把脫袋后的菌袋一層泥一層菌袋砌起來，砌成48層，再用泥把菌墻兩面抹成泥墻，并在墻頂部抹成水槽或直接隔肯定距離捅上一個眼，以便注水時用。這樣處理就會使菌袋充分得到水分、養(yǎng)分以及土壤中大量礦質(zhì)養(yǎng)分元素的補給，從而生長出朵形更大、菌蓋更厚、產(chǎn)量更高的平菇來。一般抹泥墻后，菌袋仍可連續(xù)出34潮菇。抹泥墻出菇要特別留意一點，不要噴水噴得太大，把泥弄到菇上，從而影響菇的銷售。最終把出完菇的泥墻倒在田里又是特別好的菌肥。 (二)生料栽培 生料栽培是用沒有經(jīng)過任何熱力殺菌的培育料，采

30、納拌藥消毒栽培食用菌的方法，是我國北方地區(qū)和南方低溫季節(jié)大規(guī)模栽培平菇的主要方法。 生料袋栽平菇的主要優(yōu)點是：培育料不需要高溫滅菌；接種為開放式，不需要特地的設(shè)施；方法簡便易行，易于推廣；省工、省時、省能源，能在短時間內(nèi)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)而不受滅菌量的限制；管理粗放，對環(huán)境要求不嚴(yán)格，投資少，見效快；發(fā)菌可室內(nèi)外進(jìn)行等。其缺點是：不適合在高溫地區(qū)和高溫季節(jié)栽培；菌絲體簡單受到培育料中蟲卵孵化成的幼蟲啃食為害；對培育料的新奇程度和種類要求較嚴(yán)；拌料時對料中的水分要求肯定要相宜；要求接種量大；料中必需拌有消毒劑如多菌靈或克霉靈等。 生料栽培的方式許多，目前常用的有袋式栽培、室內(nèi)床栽、室外陽畦栽培、地溝

31、栽培、半地下菇棚栽培以及農(nóng)作物的套種。 應(yīng)用最為廣泛的是袋式栽培，袋式栽培的主要步驟與熟料基本相同，所不同的是培育料不經(jīng)過滅菌這一過程。詳細(xì)方法如下： 1菌種制備生料栽培應(yīng)選擇抗逆性強的低溫型品種，所使用的菌種要求菌絲生長旺盛，分解纖維素和木質(zhì)素的力量特別強。所制備的菌種量要高于熟料和發(fā)酵料，播種量一般為1015，lt原料需20瓶左右的原種制成栽培種后方可滿意使用。2栽培季節(jié)的確定平菇生料栽培應(yīng)選擇氣溫較低、濕度較小時進(jìn)行，由于這時環(huán)境中病原菌和害蟲數(shù)量較少，栽培勝利率較高。南方一般選擇在11月底至翌年3月初，北方一般在10月上旬至翌年4月。3原料選擇、處理生料栽培對原料要求較為嚴(yán)格，多采納新

32、奇、無霉變、無蟲卵的棉子殼、玉米芯等，配方中含氮物質(zhì)加入量應(yīng)適當(dāng)削減，以削減雜菌污染。料的處理與前面相同。4拌料生料栽培拌料時要嚴(yán)格掌握添加的水分，一般比熟料栽培寧少勿多。將培育料拌好后，噴入氧化樂果殺蟲，然后加入O.1的多菌靈或克霉靈。添加方法通常是按培育基干料重的0.10.2，加適量水溶解后以噴霧的方式加入，邊噴邊翻拌。5裝料、接種生料接種時多采納層播。先將袋的一端用繩扎好，將另一端口打開，放一層菌種于袋底，厚度約1cm，然后裝培育料，裝至袋長1/3處時，播一層菌種，厚度約1cm，再裝培育料至袋長2/3處，接一層菌種，方法同上，裝培育料至袋口，以袋子能扎緊為準(zhǔn)，最終在料面播一層菌種，勻稱散

33、在料面，與底層菌種量相同，隨后在料袋中央打孔，最終將袋口扎緊。這樣，一個4層種、3層料的培育袋就做好了。若要縮短發(fā)菌時間，或塑料袋較長時，可按5層種、4層料播種。菌種使用量為干料重的15左右。生料袋栽接種盡可能在四周環(huán)境較衛(wèi)生、較少灰塵的地方進(jìn)行，場內(nèi)盡可能避開蒼蠅等害蟲的侵襲，以削減污染率。生料栽培在新場地更易獲得勝利。6發(fā)菌生料栽培最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是發(fā)菌，而影響發(fā)菌的最主要因素就是溫度，其次是通風(fēng)換氣。裝袋播種以后，把袋子搬運到消過毒的培育室或場所中，有時也可在遮陽條件下的室外直接發(fā)菌，將袋子平放到地面或架子上發(fā)菌。為了充分利用空間，經(jīng)常要把袋子在地表堆放數(shù)層，壘成菌墻，堆放的層數(shù)應(yīng)依據(jù)培育

34、環(huán)境的氣溫來定。05時可堆放菌墻46層，510時可堆放34層，1015時可堆放2層，15以上時一般不堆放。此外發(fā)菌初期還應(yīng)準(zhǔn)時翻堆，以防料溫上升過快、過高燒死菌種或引起雜菌污染。生料栽培時，肯定要低溫發(fā)菌，而不要在20以上發(fā)菌，這樣做有利于防止雜菌污染。一般料溫比較穩(wěn)定時，才可堆放較高的菌墻。翻堆的次數(shù)應(yīng)依據(jù)菌袋堆放的層數(shù)和環(huán)境的溫度而定。一般狀況下，發(fā)菌初期翻堆比較勤，每2d翻一次，十幾天后，則每隔56d翻一次。一般2230d就可長滿菌袋。溫度太低時，發(fā)菌時間稍延長些。生料發(fā)菌時還要特別留意一個問題，就是通風(fēng)換氣的問題。隨著菌絲的快速生長，應(yīng)不斷加強通風(fēng)換氣，并在避光條件下培育。在同樣的環(huán)境

35、發(fā)菌時，一般生料栽培的菌袋比熟料栽培的菌袋要快一些，特殊是在低溫下要快得多。由于生料栽培時，播種量大且培育料能發(fā)酵升溫。因此我們在大規(guī)模生產(chǎn)時溫度低的季節(jié)才用生料栽培，而在溫度高的季節(jié)采納熟料栽培。7其他生料栽培的出菇管理、采收和后期管理同前面所述的熟料栽培基本一樣。(三) 發(fā)酵料袋栽發(fā)酵料袋栽也叫半熟料栽培，是指培育料不經(jīng)高溫滅菌，而靠積累發(fā)酵，用巴氏消毒法殺死其中大部分不耐高溫的雜菌和害蟲后，再進(jìn)行栽培的方法。發(fā)酵料栽培平菇具有栽培工藝簡潔、投資少、雜菌污染率低的特點。1菌種制備：同生料栽培。2栽培季節(jié)的確定發(fā)酵料栽培的原料未進(jìn)行滅菌處理，只是在發(fā)酵過程中抑制和殺滅了部分有害的微生物。因此

36、，栽培期要避開高溫季節(jié)以掌握雜菌的生長繁殖速度。宜在秋末到早春進(jìn)行栽培，以秋末栽培為最好。一般秋季南方在11月、北方在9月中旬后，春季在2月初開頭栽培。3培育料的選擇培育料需選擇新奇、無霉變的棉子殼、玉米芯、秸稈粉等。培育料配制時需在配方中加3的石灰粉，以調(diào)整發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機酸和抑制雜菌的生長，pH掌握在758.5。4積累發(fā)酵積累發(fā)酵又稱堆制，過去始終應(yīng)用在雙孢蘑菇栽培中。近年來也將其應(yīng)用在平菇原料的處理上。在食用菌生產(chǎn)中，危害最大的雜菌是木霉、青霉、曲霉。這些雜菌的分生孢子在30時萌發(fā)和生長得最好，當(dāng)溫度升到4050時，孢子就不萌發(fā)。雜菌的孢子對熱的抗性很強，緣由是雜菌孢子處于休眠狀態(tài)時

37、，酶的生理活動幾乎停止，新陳代謝處于最低水平。細(xì)胞內(nèi)的水分以結(jié)合狀態(tài)存在，自由狀態(tài)的水分很少，蛋白質(zhì)受熱后不易變性。在較高的溫度下能存活很長一段時間，必需在高壓蒸氣或高溫下才能殺滅雜菌孢子。假如雜菌處于養(yǎng)分生長階段，細(xì)胞內(nèi)生理活動旺盛，自由水含量多，細(xì)胞受熱后蛋白質(zhì)極易變性凝固而死亡。應(yīng)用這一原理，在培育料積累發(fā)酵過程中，掌握溫度由低到高，誘使雜菌的孢子大量萌發(fā)形成菌絲體，然后又利用發(fā)酵漸漸上升的溫度殺死雜菌的養(yǎng)分體，由此達(dá)到掌握雜菌種群數(shù)量的目的。搞好培育料的積累發(fā)酵，是防止雜菌污染的一個有效措施。但培育料在積累發(fā)酵過程中，由于料堆的深淺度不同，各層的溫度也不全都。另外，在操作中翻料不勻稱，

38、處于低溫層的雜菌未被殺死，接種后會大量繁殖，危害菇的生長。假如將發(fā)酵后的培育料用高溫再滅菌23 h，效果會更好。環(huán)境溫度也是影響發(fā)酵的一個重要因素，直接關(guān)系到堆溫的上升。在低溫季節(jié)培育料發(fā)酵，氣溫低，堆溫不易上升，達(dá)不到巴氏消毒的效果，應(yīng)實行其他的消毒方法抑制雜菌的生長。因此，培育料在發(fā)酵時，應(yīng)留意兩個問題：一是升溫要快，溫度要高；二是翻堆時要將料里翻外，外翻里，避開發(fā)酵不勻稱或夾帶生料，必需保證發(fā)酵的質(zhì)量。培育料的積累發(fā)酵詳細(xì)步驟包括預(yù)濕、建堆、翻堆、質(zhì)量檢查。(1) 建堆按培育料的配方將各種原料混合勻稱，加水預(yù)濕，調(diào)好水分后建堆，料堆高1m，寬1.52m，長不限定。四邊宜陡，做好堆后，將四周輕拍，然后用較粗的木棒在堆上插一些豎直氣孔，直通堆底，可改善堆內(nèi)通氣。為防日曬雨淋，在料堆的頂上掩蓋草簾，如掩