機關單位食堂承包方案

1、Word 資料職工食堂承包管理案為了進一步改善職工的就餐情況，結合貴單位的實際情況及實際要求，規(guī)單位的食堂管理，解決單位食堂人員的用工 歸屬問題，貴單位可和我公司進行合作，將貴單位職工食堂 進行承包，實行自負盈虧，責任經營。特制定了一個職工食 堂承包管理案。一、指導思想職工食堂是職工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務，在貴單位的領 導和監(jiān)督下服務好職工生活，服務好整體工作，讓經營企業(yè) 食堂的專業(yè)管理公司入駐，增加花色品種、增加服務項目、提高飯菜質量。讓他們感受到單位的溫暖，為他們提供一個 科學的膳食計劃。二、總體經營目標1 1 切實保障所有職工的生活，按

2、日平均 _人就餐水平配置經營規(guī)模，并能滿足臨時就餐增加 _ 人的需求。2 2、滿足職工就餐需求，早餐標準不高于 元，中、晚餐 標準不高于 _ 元，另外職工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在_ 元。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿足所有職工的生活需求。3 3、合同簽訂_年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期 滿簽訂。收取風險抵押 _萬元，如中途未經我同意中止合 同，罰沒風險抵押Word 資料金。三、管理模式1 1 由承包委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴單位進 行專業(yè)廚房管理、經營，為職工提供膳食服務。貴單位只需 提供廚房現(xiàn)有廚具，水電、天然氣即可，其他費用由承包負 責承包，規(guī)經營。2

3、 2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（后勤主管） 指導食堂經營管理工作，以保證承包經營行為合法有效。3 3、公司管理監(jiān)督職責：、監(jiān)督審批經營者的服務品種 和價格；、對承包采購的糧油、蔬菜等檢查驗收；、檢 查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以指正；、抽 查評價服務品種的質量，對違規(guī)行為予以處罰；、管理售 飯卡系統(tǒng)，向經營者結付餐費；、協(xié)調職工就餐秩序。4 4、承包按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累 計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。也可給有關領導一個相關賬 號，可對每日購買情況進行監(jiān)督。5 5、建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長 期有效。四、經營管理措施1 1 強化食品安全

4、措施，確保職工飲食安全。一是要建立 安全責任制，承包與單位簽訂安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食 品，確保飲食安全。二是建立承包部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，承包所有職工要與承包簽 訂衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進 入食堂職工都有經過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核Word 資料發(fā)健康證明，所 有管理人員（包括企業(yè)外部）到食堂檢查工作，均要通過本 食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡能進入。三是 建立食品安全預警制度，所有制度貼上墻，出現(xiàn)問題應及時 向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損 失降到最低程度。

5、2 2、增加花色品種，完善保溫冷藏措施，改善職工就餐質 量，一是，從提高花色上滿足職工之需求；二是采用符合衛(wèi) 生標準的設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱騰騰的飯 菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動 食品質量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質量如溫度品種數(shù)量 等進行抽查，并向公司反饋。3 3、管理制度。職工食堂的特殊性決定了經營者的管理難度，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1 1 個月建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責任制等管理制 度，使經營管理行為有章可循。五、食堂工作流程管理：1 1 制訂菜單。承包管理人員根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜 合因素制定下食譜及菜單，交后勤主管

6、審批后，在五中午前予 以公布，職工可就菜譜向后勤主管提出意見， 后勤主管評估 職工意見后可要求更換菜品。2 2、采購。食堂采購由承包自主采購，但必須保證渠道合 法、安全，必須到持有衛(wèi)生可證的經營單位采購食品，到相 對固定食品采購的場所，并按照規(guī)定索證，以保證質量。建 立采購追溯機制，有問題可第一時間追溯到相關責任人和相 關責任單位。 禁止采購以下食品：腐敗變質、油脂酸敗、 霉變、生蟲、污穢不潔、混有異Word 資料物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健 康有害的食品；末經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類 及其制品；超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包

7、裝食品。我食堂管理人員對承包采購食品檢查驗收。3 3、 飯菜加工。食堂供餐時間早上為 _到_ ，中午為 1111： 3030 到 1212： 3030 分批吃飯，每餐飯菜必須在就餐前1010分鐘準備好。 炒菜要求少量多次， 加工后的飯菜要注意保熱、保潔。4 4、就餐。就餐期間承包管理人員要協(xié)調好食堂部事務， 負責打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員 配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時調配飯 菜, ,如有飯菜不足情況要及時采取措施。5 5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對餐桌、廚具、餐具 進行清洗, ,消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、 沖洗；對剩余飯菜進行處理

8、。7 7、每五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及邊環(huán)境的大掃除。六、食堂工作制度：1 1 食堂工作人員按規(guī)程序招聘、錄用 ，按時上、下班，堅守 工作崗位。所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到單位備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經過備案。2 2、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用 完Word 資料畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。3 3、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要格遵守操作規(guī)程, ,清洗餐具、廚具要細心細致。4 4、 做好食堂安全工作。操作要守操作規(guī)程 ，生熟食品及加 工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員禁進入廚房及保 管室；

9、易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂 工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗, , 檢查各類電源開關、設備、爐灶等 ，做好防火、防盜、防毒工 作。5 5、 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生, ,餐具衛(wèi)生, ,環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹 瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理人員請假，離開食堂工 作崗位。6 6、食堂工作人員要服務規(guī)、語言文明 ，工作期間不打鬧、 不與職工爭吵。七、食堂衛(wèi)生制度：1 1、不購買不新鮮食品， 禁購買及使用腐爛變質的食物 ， 以及 其他感官性狀異常食物。2 2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離

10、 食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相 隔離。3 3、 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4 4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。5 5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。Word 資料（一） 餐具、廚具衛(wèi)生1 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每 餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四 類。2 2、廚具和餐具要固定擺好。（二） 環(huán)境衛(wèi)生1 1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2 2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻, ,分類。3 3、對食

11、堂圍的陰溝、角落、泔水桶, ,垃圾堆要經常性清理 預防細菌感染食物4 4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。（三）食堂工作人員個人衛(wèi)生1 1 食堂工作人員要做到 四勤 勤洗手，剪指甲；勤洗衣服， 被褥；勤洗澡, ,理發(fā)；勤換工作服。2 2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清 水洗手, ,直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條, ,切菜, ,加工面 粉等）應用熱水消毒。3 3、 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。八、監(jiān)督與管理1 1 成立膳管會。定期對食堂衛(wèi)生及飯菜質量進行監(jiān)督。2.2.、強化職工監(jiān)督。設立食堂職工監(jiān)督欄。定期做問卷調 查。Wor

12、d 資料通過聽取職工意見，匯總后向承包發(fā)出整改通知，承包 必須響應，并提交整改措施，由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行。3.3.、每月進行一次食堂工作考核，考核容包括食堂工作人職 工作態(tài)度, ,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關事宜。4.4. 承包人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物資 出入門檢查登記，未經公司有關部門同意，不得攜帶物品出 廠。九、獎懲1 1 食堂工能認真履行職責，無工作失誤，飯菜質量好，職工滿意度 9090 分以上的，膳管會考核后酌情給予 200200 元-2000-2000 元獎勵。2 2、承包如在經營期間有下列情況之一，公司有權終止合同，并罰款 20002000 -50005000 元。1、如因食堂部管理不善