餐飲空間調(diào)研報(bào)告推薦

1、餐飲空間調(diào)研報(bào)告推薦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 在全國(guó)“厲行節(jié)約”的風(fēng)氣持續(xù)發(fā)酵下，商務(wù)餐飲下降迅猛，進(jìn)而影響到整個(gè)餐飲業(yè)消費(fèi)，其中，新訂單指數(shù)連續(xù)回落，并且在 50以下運(yùn)行。因此，高端餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)有所警覺，一方面要關(guān)注目 標(biāo)顧客的變化， 另一方面要積極調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)策略。 高端餐飲在當(dāng) 前市場(chǎng)下步履維艱，紛紛通過優(yōu)化菜品品種、縮小新店面積、開發(fā)全 新品牌、加快并購(gòu)聯(lián)盟等方式進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，面向更加穩(wěn)定、更加廣 闊的大眾市場(chǎng)。湘鄂情推出平價(jià)超市，從中高端轉(zhuǎn)向家庭消費(fèi)，金百 萬加快市場(chǎng)并購(gòu)， 蜀國(guó)演義開發(fā)新品牌， 企業(yè)都在根據(jù)自身情況積極 轉(zhuǎn)型。轉(zhuǎn)型不及時(shí)、轉(zhuǎn)型不到位的企業(yè)將被淘汰出局，行業(yè)將出現(xiàn)新 的分化整合、重

2、新洗牌。隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整，大眾化餐飲的競(jìng) 爭(zhēng)將更加激烈，貼近市場(chǎng)的特色餐飲將脫穎而出。 針對(duì)增速下滑態(tài)勢(shì)， 行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)積極開展促銷活動(dòng)， 從總體看， 除去禽流感因素的影 響，餐飲業(yè)緩慢回升的趨勢(shì)開始逐漸顯現(xiàn)。 隨著部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn) 型， 20* 年全年行業(yè)增速達(dá)到 11.82%左右，餐飲行業(yè)收入約 26035 億元。市場(chǎng)容量 餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢(shì)在 20*年已現(xiàn)端倪， 20* 年八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺(tái)引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。 面對(duì)嚴(yán)峻挑 戰(zhàn)，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐， 在調(diào)整高 端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，通過并購(gòu)、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng) 域，甚

3、至開始考察海外市場(chǎng)，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè) 也在創(chuàng)新服務(wù)方式、 拓展市場(chǎng)領(lǐng)域。 午餐優(yōu)惠、外賣外送、休閑茶點(diǎn)、 電子營(yíng)銷等方式被廣泛應(yīng)用， 企業(yè)也在局部調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市 場(chǎng)。 20* 年，全國(guó)餐飲行業(yè)收入約 26035億元，同比增長(zhǎng) 11.82%， 比 20* 年同期下降 1.68 個(gè)百分點(diǎn)。 20* 年餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中緩慢回 升，大眾化餐飲發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，整個(gè)行業(yè)景氣好轉(zhuǎn)，且餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng) 狀況向好， 利潤(rùn)下滑幅度收窄， 企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)仍需時(shí)間緩沖和市場(chǎng)檢 驗(yàn)。其中，高端餐飲業(yè)利潤(rùn)下滑已成為不爭(zhēng)的事實(shí)，為了扭虧為盈， 越來越多的高端餐飲酒樓開始走大眾化路線， 推出中低價(jià)菜式。 大

4、眾 化餐飲時(shí)代已到來，不向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型，高端餐飲將沒有出路。餐飲 大眾化，有利于餐飲市場(chǎng)健康平穩(wěn)發(fā)展。但是，大眾化不僅僅是價(jià)格 便宜，更要好的服務(wù)。高檔餐飲店要學(xué)會(huì)創(chuàng)新，讓普通消費(fèi)者享受到 精致服務(wù)。同時(shí)， 如何在品質(zhì)和服務(wù)上發(fā)揮自己的特點(diǎn)，帶身的發(fā)展 后勁，才是高端餐飲企業(yè)真正的“春天”。針對(duì)餐飲業(yè)目前的困境， 轉(zhuǎn)型升級(jí)是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然結(jié)果， 是新的發(fā)展契 機(jī)下（消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)、內(nèi)需經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)、城鎮(zhèn)化）的必然選擇，是餐飲 行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然路徑， 是餐飲企業(yè)走向成熟的必然思路。 隨著 部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型， xx 年餐飲行業(yè)需求逐漸回暖。市場(chǎng)格局 我國(guó)飲食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，已由單純

5、的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品、服務(wù)與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)， 文化品位的競(jìng)爭(zhēng)；由單店競(jìng)爭(zhēng)、 單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)；由 在本地發(fā)展走向外地發(fā)展， 由小城市向大中城市發(fā)展， 由東部沿海向 中西部地區(qū)發(fā)展， 也有的是由大城市向中小城市延伸， 由西部向東部 延伸。此外，隨著大量外資餐飲企業(yè)和洋品牌的食品進(jìn)入我國(guó)，國(guó)內(nèi) 餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。目前，我國(guó)有各類餐飲企業(yè)數(shù)萬家，部分 企業(yè)已相當(dāng)規(guī)模，經(jīng)營(yíng)狀況良好，但在資本市場(chǎng)上卻仍處于起步階段， 已上市的餐飲企業(yè)僅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安飲 食、鄉(xiāng)村基等6家，其中3家在深圳A股，2家在香港市場(chǎng)，1家在 美

6、國(guó)紐約。PE和VC的參與將會(huì)促進(jìn)我國(guó)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，傳統(tǒng) 餐飲企業(yè)將加快向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化， 連鎖經(jīng)營(yíng)有望快速發(fā)展， 特色經(jīng)營(yíng) 將更加突出，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度持續(xù)加強(qiáng)，管理與人才的作 用將日益凸顯。前景預(yù)測(cè) 產(chǎn)業(yè)化是餐飲行業(yè)發(fā)展的必由之路。商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出， 力爭(zhēng)在“十二五”期間， 餐飲業(yè)保持年均 16%的增長(zhǎng)速度，到 20*年零售額突破 3.7 萬億元， 并培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額 10 億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過 2700 萬人，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各

7、種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展， 總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng) 的餐飲業(yè)發(fā)展格局。 伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、 城鄉(xiāng)居民收入 較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素， 未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi) 熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)； 產(chǎn)業(yè)化是餐飲企業(yè)做 大做強(qiáng)做長(zhǎng)久的支撐、 降低成本的關(guān)鍵措施、 提高競(jìng)爭(zhēng)力的核心環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)化是餐飲品牌建設(shè)的密切依托，產(chǎn)業(yè)化是食品安全的保障環(huán)節(jié)。食品安全不能只依靠餐飲企業(yè)把關(guān)， 完善的產(chǎn)業(yè)化也至關(guān)重要。 產(chǎn)業(yè) 化已成為行業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨。面臨挑戰(zhàn) 過去二十年，餐飲行業(yè)每年都以兩位數(shù)的增速保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，是消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。但是 20* 年以來我國(guó)餐飲 業(yè)利潤(rùn)嚴(yán)重下滑，行業(yè)增速降至九年來最低，形勢(shì)嚴(yán)峻。餐飲行業(yè)平 穩(wěn)快速的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)致使很多外行投資者盲目進(jìn)入。 餐飲業(yè)多、小、散、 低現(xiàn)象較為突出，規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化程度不高，在現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)模式下，面 對(duì)不斷高啟的房租價(jià)格、人工費(fèi)用、能源價(jià)格和原材料價(jià)格，餐飲企 業(yè)的利潤(rùn)大幅下滑實(shí)屬正常。 經(jīng)過二十多年粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走 到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口， 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)主要是從粗放式、 經(jīng)驗(yàn)式向集 約化、精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數(shù)量，將 來要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。 于是，運(yùn)用低碳科技大力節(jié)能減排、 利用信息化加強(qiáng)流程管理不僅是未來餐飲業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)， 還