傳統(tǒng)食品的商業(yè)模式

1、傳統(tǒng)食品的商業(yè)模式本頁僅作為文檔封面，使用時可以刪除This document is for reference only-rar21 year.March傳統(tǒng)食品的商業(yè)模式U前經(jīng)營傳統(tǒng)食品企業(yè)的要么是原先企業(yè)的高管人員，他們的優(yōu)點在于對 傳統(tǒng)食品的理解和研究，他們的缺點在經(jīng)營管理；巧外一些攜資本進(jìn)入傳統(tǒng)食 品企業(yè)的人具有現(xiàn)代管理意識但對傳統(tǒng)食品的理解則稍遜一籌；因此一個經(jīng)營 傳統(tǒng)食品的企業(yè)想要成功必須包含以下兒個條件：一，相當(dāng)?shù)馁Y本：小作坊的 時代已經(jīng)過去，但凡想獲得大發(fā)展的企業(yè)必須建立現(xiàn)代化的生產(chǎn)硬件和生產(chǎn)規(guī) 模；二，手握品牌：如果能擁有知名老字號品牌無疑要比新創(chuàng)品牌事半功倍； 三，具有操

2、作現(xiàn)代渠道經(jīng)驗的團隊：這是很多傳統(tǒng)食品企業(yè)最缺少的部分； 四，明確的戰(zhàn)略和信息化的管理體系；五，符合現(xiàn)代消費的產(chǎn)品創(chuàng)新，既要迎 合現(xiàn)代消費趨勢也要避免傳統(tǒng)食品企業(yè)的低毛利問題；五個條件缺一不可，公 司高管運作企業(yè)應(yīng)圉繞這兒方面進(jìn)行；傳統(tǒng)食品的商業(yè)定位：1 基本定位：絕大部分食品企業(yè)都屬于快速消費品行業(yè)，特別傳統(tǒng)食品企 業(yè)更是具備快速消費品的特點；因此我們可以參照LI前成功的快銷品的操作手 法，這樣我們也有了很多現(xiàn)成的榜樣；比如康師傅、廣合、達(dá)能（卡夫）、日清等 等，其至元祖、好利來等等他們要么在產(chǎn)品要么在銷售上都有一些獨到之處值 得借鑒；而一些在快速消費品領(lǐng)域做的比較成功的飲料或者其他類型的企

3、業(yè)則 可以為我們拓展思路。2產(chǎn)品：傳統(tǒng)食品企業(yè)地域性都比較強，其產(chǎn)品也明顯帶有較強的地方特 色；因此在產(chǎn)品的開發(fā)上應(yīng)考慮到產(chǎn)品的普適性，即使是屬于地方特色商品也 要考慮到推廣到不同地域人群的可能性；很多西式糕點品種可以嫁接到傳統(tǒng)食 品中來，在保留傳統(tǒng)食品的某些特點的情況下充分考慮到現(xiàn)代消費習(xí)慣和將來 的消費趨勢，可以大膽地加入新的消費元素以順應(yīng)潮流；需要說明的是一定要 保留根本的傳統(tǒng)特色！3包裝：包裝是傳統(tǒng)企業(yè)很突出的一個短板，在中國傳統(tǒng)食品中包裝是不 被重視的；現(xiàn)在很多傳統(tǒng)食品企業(yè)不知道現(xiàn)代消費趨勢，包裝老土且無美感因 而屏蔽了很多高端及新興的消費人群，結(jié)果把傳統(tǒng)食品消費人群局限于中老年 人

4、群，限制了企業(yè)的發(fā)展；將傳統(tǒng)元素溶于現(xiàn)代包裝是傳統(tǒng)食品企業(yè)包裝的最 重要原則！4渠道：流通商品越來越集中于現(xiàn)代渠道，而消費者對食品安全的敬感則 造成消費者認(rèn)為只有在放心的地點購買的食品才是安全可幕的；而隨著現(xiàn)代連 鎖渠道的大力發(fā)展，可以說占領(lǐng)了現(xiàn)代渠道就等于占領(lǐng)了主流市場；因此傳統(tǒng) 食品企業(yè)不能固于原有意識，勇敢地與現(xiàn)代渠道合作以促進(jìn)自身管理水平的提 高。價格：傳統(tǒng)食品不等于低價格，實際上中國流傳至今的很多商品都是歷代 產(chǎn)品中的佼佼者，因此可以預(yù)見將來我們使用的傳統(tǒng)商品絕大部分是高檔商 品；我們可以看紅樓夢中很多的精巧點心絕不是普通人可以消費得起的； 只有我們在產(chǎn)品和文化上下功夫才能賦予產(chǎn)品更

5、多的附加值，做傳統(tǒng)食品一定 要把傳統(tǒng)的精華體現(xiàn)岀來；奢侈品消費最早形成于中國，中國人對食品精致的 追求是外國人無法做到的；因此在人們經(jīng)過了快餐文化的洗禮后會回歸于對精 致的追求；6品項：傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化、銷售渠道現(xiàn)代化、消費者年輕化等等，要求我 們在選擇做某一品類產(chǎn)品時一定要考慮到這些因素；某種商品進(jìn)入現(xiàn)代渠道后 歸于哪個品類將大大影響產(chǎn)品的銷售；7.管理：很多傳統(tǒng)食品企業(yè)在具備現(xiàn)代化的生產(chǎn)硬件后管理思維還固于成 規(guī)，缺少現(xiàn)代化的管理思路；產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)管理、銷售管理、應(yīng)急反映、售 后服務(wù)等等都會在很大程度上影響企業(yè)的發(fā)展；借助現(xiàn)代信息手段實現(xiàn)高效管 理是傳統(tǒng)食品企業(yè)追求的目標(biāo)；傳統(tǒng)食品企業(yè)成功

6、路徑：1 產(chǎn)品開發(fā)系統(tǒng)建設(shè)：傳統(tǒng)食品企業(yè)最大的資源是品牌和歷經(jīng)考驗的產(chǎn)品,但山于現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的需 要淡化了產(chǎn)品的原有的工藝特色及形成的獨特口味;因此傳統(tǒng)食品企業(yè)既要盡量 保持傳統(tǒng)特色更要大膽出新，盡可能適應(yīng)工廠化生產(chǎn)的要求和現(xiàn)今消費者的消費 習(xí)慣;這要求我們必須在以下方面做出努力：首先要對市場上熱銷的產(chǎn)品資料進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計,分析其個性和共性抓住市場 熱點,比如前兩年開始流行的各類“派”以及各類蛋糕等等;這類商品口前已經(jīng)形 成了較大的消費群體;對成熟產(chǎn)品或者成熟公司產(chǎn)品的研究可以起到事半功倍的 效果；共次，要對自身現(xiàn)有的產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新,通過對某些方面的革新以滿足現(xiàn)代 渠道和消費習(xí)慣的要求;傳統(tǒng)

7、食品企業(yè)一般都有自己的核心產(chǎn)品，加強對這些產(chǎn)品 的研究和改進(jìn)可以發(fā)揮自身優(yōu)勢降低運作成本；再次，對各地傳統(tǒng)優(yōu)秀食品的研究,選擇具有普適性的產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn);各地的 傳統(tǒng)食品都是經(jīng)過多年市場和消費者檢驗得傳乘下來的并且已經(jīng)形成了一定的 消費者'怎樣去掉這些產(chǎn)品身上某些局限性然后推向市場往往獲得巨大成功；最后，參照具有共同文化基礎(chǔ)地區(qū)對傳統(tǒng)食品改進(jìn)的路徑進(jìn)行模仿，萇至可以 直接引進(jìn)推廣;比如香港、臺灣、日本等等東亞發(fā)達(dá)國家和地區(qū)/也們已經(jīng)在改進(jìn) 傳統(tǒng)食品的道路上獲得很多經(jīng)驗了，我們可以充分借鑒他們在保留傳統(tǒng)和適應(yīng)現(xiàn) 代方面所獲得的經(jīng)驗;可以讓我們在與其他傳統(tǒng)食品企業(yè)的競爭中取得先發(fā)優(yōu)勢;乙生產(chǎn)

8、和管理系統(tǒng)：傳統(tǒng)食品企業(yè)在生產(chǎn)控制過程中很容易出現(xiàn)質(zhì)量問題,而傳統(tǒng)食品在銷售終 端的投訴率也是比較高的;因此必須加強過程的監(jiān)管，落實責(zé)任并建立科學(xué)的監(jiān)督 機制;近兒年發(fā)生在傳統(tǒng)食品企業(yè)的質(zhì)量危機除了自身的質(zhì)量意識淡漠更關(guān)鍵的 是沒有建立一套合理的質(zhì)量控制和監(jiān)督處理機制。3,銷售管理系統(tǒng)和團隊：傳統(tǒng)食品企業(yè)往往憑借經(jīng)驗管理，沒有建立銷售分析系統(tǒng);其實銷售分析不一 定要花多少錢去購買管理軟件;最重要的是根據(jù)企業(yè)自身特點以及銷售渠道特點 制訂一系列管理表格，并且這些表格具備關(guān)聯(lián)性并互相能夠驗證;銷售管理體系一 定要與銷售團隊緊密結(jié)合相互對應(yīng)；只有把團隊容入管理系統(tǒng)中，通過上層的推動則整個系統(tǒng)就能發(fā)揮

9、作用,通過對 系統(tǒng)的督察就可以發(fā)現(xiàn)團隊的問題;團隊的變動也不至于對整個系統(tǒng)產(chǎn)生破壞;以 系統(tǒng)制約團隊，通過團隊加強系統(tǒng);當(dāng)然有了好的系統(tǒng)和團隊還需要配以執(zhí)行和監(jiān) 督;要把財務(wù)的監(jiān)控體現(xiàn)在管理系統(tǒng)里'讓整個系統(tǒng)有管理的運轉(zhuǎn).4,售后服務(wù)和危機處理系統(tǒng)：近年來不斷發(fā)生食品安全事件，對于一個傳統(tǒng)食品企業(yè)來說發(fā)生的兒率很 大，這除了要求我們在工藝流程和質(zhì)量監(jiān)管上建立一套科學(xué)機制外，對于已經(jīng) 發(fā)生的質(zhì)量事件還要有一套高效的售后服務(wù)和危機處理系統(tǒng)； 在建立該系統(tǒng)時必須充分考慮兩條紅線：一，危機發(fā)生后怎樣最快速度匯總到 核心處理人員；二，核心處理人員怎樣在最快的時間處理好危機；對于第一條 需要一個高

10、效快速的處理流程；對于笫一條需要公司對相關(guān)人員做岀授權(quán)，讓 他們能夠當(dāng)機立斷；有個規(guī)律：危機處理越早越快成本越低！對于各類經(jīng)銷商的售后服務(wù)需要制定一定的規(guī)程制度，這一點我體會尤為 深刻；我U前服務(wù)的這家公司這點做的相當(dāng)不到位，各地經(jīng)銷商怨聲載道，如 果不是因為品牌比較突出可能早就棄之而去了；有一個穩(wěn)定的經(jīng)銷商隊伍是保 證品牌長久經(jīng)營形成品牌溢價的重要因素。5 內(nèi)部系統(tǒng)銜接與促進(jìn)：對于一個公司來說內(nèi)部各部門系統(tǒng)之間的合作和促進(jìn)非常重要，而對于一 個傳統(tǒng)食品企業(yè)此點尤其！對于一個正常運轉(zhuǎn)的企業(yè)比較合理的一個做法是： 首先山銷售部門做出銷售預(yù)估量，生產(chǎn)部門根據(jù)預(yù)估量與采購部門協(xié)定采購計 劃，確定采購

11、計劃后報告財務(wù)部門，同時生產(chǎn)部門根據(jù)銷售預(yù)估部門的計劃安 排生產(chǎn)計劃；另外銷售部門應(yīng)及時匯總銷售狀況與生產(chǎn)部門溝通并調(diào)整銷售預(yù) 估量；如此反復(fù)溝通并且制度化，制定一定流程明確權(quán)責(zé)歸屬使內(nèi)部系統(tǒng)能夠 做到科學(xué)運轉(zhuǎn)；而公司高管則可以通過對銷售部門的促動來調(diào)動整個系統(tǒng)的高 效運作；但是對于一個新企業(yè)或者開發(fā)新產(chǎn)品來說則應(yīng)該對系統(tǒng)的某些環(huán)節(jié)進(jìn)行重 點促動，具體來說：銷售和市場部門應(yīng)將市場信息及時匯總向生產(chǎn)研發(fā)部門做 出建議并會同采購、財務(wù)、后勤等部門研究產(chǎn)品開發(fā)計劃及可行性；形成定論 后各相關(guān)部門迅速啟動并及時互動，產(chǎn)品試產(chǎn)后即山市場部門會同產(chǎn)品研發(fā)部 門做試銷試吃調(diào)查最終形成定案；然后再依據(jù)上一小節(jié)運轉(zhuǎn)；內(nèi)部系統(tǒng)建設(shè)最 重要的是權(quán)責(zé)要分明、流程要明確！對傳統(tǒng)食品企業(yè)的展望：1 傳統(tǒng)文化的延續(xù):中國傳統(tǒng)文化的生命力不是以某個人或某個時代人的意 志決定的,她自成體系的獨特文化內(nèi)涵決定了只要是生活在中國的人必須受其影 響并發(fā)展延續(xù);因此只要我們堅持發(fā)展并適時創(chuàng)新傳統(tǒng)食品必將獲得大回報！2 國民自信心的體現(xiàn):中國年輕一代身上體現(xiàn)出的自尊和民族自信心越來越 強;在包容并進(jìn)的心態(tài)下對傳統(tǒng)的認(rèn)同感越來越強，在其消費行為習(xí)慣上越來越多 的體現(xiàn)；3 中國企業(yè)的責(zé)任:企業(yè)是有國籍的,一