工業(yè)工程學大作業(yè)案例分析

1、1 / 13工業(yè)工程學大作業(yè)工程學院10 級機械設(shè)計制造及其自動化 8 班食堂師傅雙手作業(yè)案例分析案例：以食堂學生排隊就餐為例。食堂師傅以一手拿飯托盤，一 手打飯或打菜。以雙手作業(yè)分析方法記錄并分析打飯菜完成的整 個過程，并對其進行動作研究分析，找出問題，提出改進方案。飯?zhí)铆h(huán)境如下圖所示，分別有排隊區(qū)和工人工作區(qū)。工作區(qū)：分別是窗口（打卡機和窗臺）、放菜的工作臺、工 人活動區(qū)、2 / 13飯箱和桌子（桌子用于放盤子）。排隊區(qū)：每個窗口一條隊。后面空地可供三四十人排隊。飯?zhí)矛F(xiàn)狀：西園飯?zhí)梅譃橐弧⒍?、三樓三層，其中一、二?是普通點餐，三樓是自助餐，就學生來說，一般不會有很多擠向 三樓。都是集中在

2、一、二樓就餐。就面積來說，一樓最大，二樓 次之，三樓最小，二樓排隊空地相對較少，二就餐學生人數(shù)也較 多，因此較擁擠。每天的高峰期是在11:3012:30時間段內(nèi)，剛好處于下課時間，許多學生趕著就餐，此時間段飯?zhí)孟喈敁頂D， 打飯菜師傅相當緊張。3 / 13(1)記錄。對食堂師傅的打飯過程進行研究。繪制該作業(yè)的雙(2)分析改善從圖中可以看出，左右手的動作不均衡，右手動 作次數(shù)遠大于左手動作次數(shù)，右手移動次數(shù)也多余左手，右手拿 放的次數(shù)是左手的三倍，且動作也較左手多得多。 應(yīng)該盡可能減 少雙手動作次數(shù)，并實現(xiàn)雙手同時對稱動作。改善方案可以從如下幾點考慮：1、減少一手持物，一手往復(fù)動作的無效動作，做到

3、雙手協(xié)調(diào)配合，實現(xiàn)雙手同時對稱動作。2、改變放置盤子、飯箱、菜的位置，減少雙手移動次數(shù)。手作業(yè)圖，如下圖所示。亠“一=亠“-Q工-J疋堂勺壬主打竝靈，開怕：取手加全盤亍在工兒石屁萬鬥杲于匕 尼邊走奉懲.壬前孟零忘朮宮匚上園切卡機.H 蟲于骨農(nóng)示吝少兀開內(nèi)I迪束：打卡吒臉.世尋圮入下一鮭巻子宜于宦全上.，)DI放下煽勺，壬厲勺.r；sF.至去蘭,第砧.至歪華.翕去支勺.菜勺噸回理主手至衣勺,有手.1布査圉 弓寸亍尢擰豆現(xiàn)行方進* 左手- 右手+2卩O血3*JIS 5#4 / 133、減少師傅打飯的多余動作，雙手動作以最短距離去實現(xiàn)，縮 短每一動作的時間。例如采用專用的合適飯勺和菜勺， 讓師傅打

4、飯打菜能一次到位，而不用去調(diào)整飯量和菜量。4、高峰期適當增加人手，其他時間適當減少人手，從時間上進 行人手調(diào)配。高峰期可以將打飯和打菜分開細化，分別安排打飯 師傅和打菜師傅。低谷期可以減少窗口，即工人師傅分不同時間 段上班作業(yè)。(3)改善效果。根據(jù)以上改善措施，得到改善以后的雙手作業(yè)分析圖，如下圖所示工世：垃堂為?？帐糠从HI尸始：總手為壬.孟于在工人豐后肓刊黒于二后辻是淡飲三藝垃甌.i對迂腎口上咼附卡機.字生手壽対多少鬲諂塞束：叮電克或”進墾蛙入下一蛇左孚盤、勺卡I二:5 / 13膠下圾切布遙圖*11H*H呈翼勺.，111N現(xiàn)行方迭”1圣嗎.蟲粟左手P右手屮i1K也o菜勺裁肖巨屋R1* u1至

5、可卡機2屮D114+J-.16101a1拿藝蘭莖懂:：.虔鳥打粟6 / 13另外對飯?zhí)玫娘埍P、飯箱、勺子、桌子重新進行布置，布置圖如 下所示。改進后每一步的動作距離減少， 動作時間縮短，動作也相對 減少，且雙手能實現(xiàn)對稱動作。法斯特芝麻餅店作業(yè)分析案例3:法斯特芝麻餅店法斯特芝麻餅店是一家外送服務(wù)專營店，承諾在接到電話訂貨40min內(nèi)就能送貨到門，否則，顧客就可以得到16元的價格優(yōu)惠作為補償。法斯特芝麻餅店只聘用了一名制餅的廚師，他的工資是80元/小時，平均每3min烤制一張餅，將餅放入一個大 烤箱（10張/箱）內(nèi)烘烤大約12min。有6名外送員負責向顧客 送貨，最遠者也只有10min的路程，

6、送貨并返回餅店平均需要10min，訂貨電話平均每5分鐘一個，外送員開自己的車出外送 貨，一次只送一家，他們的報酬是16元/小時。根據(jù)上述情景，思考以下問題：ArATrxA- J飯1工扎丿飯，i工 a 丿飯一XAi).|HJ一飯”1菜菜iS.菜a菜I窗 U窗口宙口7 / 131、繪一個流程圖，確定這項作業(yè)的瓶頸環(huán)節(jié)是什么？2、因未實現(xiàn)承諾而提供價格優(yōu)惠的概率有多大？3、 為確保芝麻餅烘制完后等待外送的平均時間不超過1分鐘，試確定要配備幾名外送人員？4如何看待這一服務(wù)承諾政策?5、試用其他更好的設(shè)想或作業(yè)建議改進法斯特芝麻餅店的服務(wù) 與績效。一、繪制流程圖繪制餅店運作流程圖如下所示顧客如杲 4）m

7、in 內(nèi)謖有收到貨.陸喜阿以傳到 LG 云的檢格優(yōu)惠作為補償厚五分鐘 打進一個 電話A取錚制餅廚師【平均每 Wmir 烤制THJb迪弓牖）二、作業(yè)分析總體分析 ：該作業(yè)運作時，先由接線員接到訂單，訂單每5分鐘一個， 除去其他時接線員（平期每一個電話送貸員有巳名外逐員負養(yǎng)向顧客送貨庫存顧警離.店最遠音 也 m有 1 伽 5 的 88 程，送械并返回 甜店平均需要 lOfniik補充庫存8 / 13間， 假設(shè)一天服務(wù)8小時， 那么一天可以接到96份 訂單； 制餅師傅平均每3min烤制一張餅（將餅放入一個大烤箱（10張/箱）內(nèi)烘烤大約12min，平均烤熟一個餅只需1.2分鐘， 由于烤制與做餅等其他動

8、作可以同時進行，合計每個餅平均3min）,如果不停地烤餅，則8小時內(nèi)可以烤制出160個餅，很 明顯，如果平均一份訂單訂一個餅，則貨源充足，如果一份訂單 訂兩個或兩個以上，那么制餅師傅則忙不過來。送貨員有六名， 分別逐一安排送貨， 每個送貨員送完貨立即返回， 送貨員來回平 均10min，最遠來回需要20min，如果按5min出去一個送貨員，10min后回來一個送貨員， 這樣只需要2個送貨員就可以滿足送 貨要求，安排6個送貨員可滿足平均每10/6min就可以送一次貨， 明顯有點多余。具體分析：當每份訂單只訂一個餅時烤制一個餅需要3min，那么一次烤餅（10個）就要30min， 而30min內(nèi)可接到

9、訂單7份，即需要7個餅， 對于當天第一箱餅 來說，第一位顧客等待時間最長，必須等到第一箱餅出爐，如按 第一位顧客送貨時間最長計算，則第一位顧客收到餅的時間為30min+10min=40min ,明顯第一位顧客收到餅的時間小于40分鐘， 之后每一位顧客收到餅的則時間更短。實則第一箱餅需要在30min內(nèi)烤出之后可隔15min之后再烤制下一箱餅。 如果要確保芝麻餅烘制完后等待外送的平均時間不超過1分鐘，則烤制第一箱（10個）餅就要從接到第一份訂單開始過14min之后才開始烤制，那么第一位顧客收到的時間為9 / 13（按平均 送貨時間計）14min+30min+5min=49min40min,所以第一

10、位顧客 可以得到價格優(yōu)惠；第二位顧客收到餅時間為14min+25min+5min=44min40min,所以第二位顧客可以得到價 格優(yōu)惠；第三位顧客收到餅時間為14min+20min+5min=39min40min，所以第三位顧客到第10位顧 客不能得到價格優(yōu)惠。所以10位顧客中有2位得到優(yōu)惠，所以 有20%的顧客可以得到優(yōu)惠。瓶頸是訂單不夠多，餅供過于求， 制餅廚師的勞動力不能充分利用， 同時烤箱不能充分利用， 在烤 制出10個餅的30min內(nèi)，烤箱只有12min是在工作。另外如果考慮一次只烤7個餅，即一箱只放7個餅，則和餅 放置沒有時間要求時差不多。30min烤7個餅，第一位顧客等待 時間

11、為30min+5min=35min40min，不能得到價格優(yōu)惠。這樣不 單烤箱時間上不能充分利用， 連每次烤制都只能使用7個餅的空 間。當每份訂單平均訂兩個餅時烤制10個餅要30min，平均30min內(nèi)可以收到6份訂單， 因 此 需 要有12個 餅 。 第 一 位 顧 客 等 待 時 間 為30min+5min=35min40min，因此得不到價格優(yōu)惠。第二位顧客 到第五位顧客等待時間依次為30min、25min、20min、15min，因此都不能得到價格優(yōu)惠。 第六位顧客到第十位顧客送的是第二 箱的餅，第六位顧客等待時間為5min+30min+5min=40minC 40min, 不能得到價

12、格優(yōu)惠；第七位等待時間為30min+5min=35min40min,所以可以得到價格優(yōu)惠，第五 位、第六位、第七位等待時間依次為45min、40min、65min，其中只有第六位顧客得不到價格優(yōu)惠， 且從第八位顧客開始到后 面所有顧客都可以得到價格優(yōu)惠。 累計一整天只有4位顧客不能 得到價格優(yōu)惠， 即得到價格優(yōu)惠的顧客占到整天訂餅顧客總數(shù)的95.8%。瓶頸同樣是制餅廚師勞動力11 / 13不足，不能在時間上充分利 用烤箱，同樣可以增加一位制餅廚師， 這樣平均每15min就可以 出一箱餅，如果連續(xù)不斷烤制，則不單能滿足顧客需求，而且沒 有顧客能得到價格優(yōu)惠， 每天可烤制32箱，每天將多出32個餅

13、， 所以這樣可考慮每天少烤制3箱。從利潤上考慮， 節(jié)省了給顧客 的超時價格優(yōu)惠金額為16X(96-4)=1472元， 相比一個制餅廚師 又賺回1472-640=832元，所以這樣是比較劃算的。如果要確保芝麻餅烘制完后等待外送的平均時間不超過1分鐘。如果要求一次進烤箱只能烤制10個餅，那么這是不可能 做到的， 因為總有一個或兩個餅需要擱置超過一分鐘。 這樣只能 每箱只烤9個餅，同樣只有4位顧客得不到價格優(yōu)惠， 即得到價格優(yōu)惠的顧客占到整天訂餅顧客總數(shù)的95.8%。同樣，一箱只烤制9個餅，可考慮多請一位制餅廚師，這樣，連續(xù)不斷的烤制餅， 剛好能滿足顧客需求，且沒有顧客等待時間會超出40min。送貨

14、員需求分析對于送貨員，很明顯，人數(shù)有點多余，以保守的方法估計，以每位顧客路程往返20min計，繪制如下所示的關(guān)系圖， 不難看 出第五名送貨員出發(fā)時，第一名送貨員已經(jīng)回來了， 所以只需要4個送貨員就足夠。SmiSmi5m i5 mi5m i5m i5miiSnniiSmi三、對服務(wù)政策的評價12 / 13該服務(wù)政策主要是為了給顧客一定的保證， 保證顧客能盡快 拿到餅，同時為突發(fā)原因不能拿到餅的顧客提供補償， 是一個不 錯的服務(wù)政策。但是從分析結(jié)果看，當一份訂單訂一個餅時，雖然餅都能及 時送到顧客手中，但制餅廚師勞動力不能充分利用，且烤箱也沒有充分利用；當一份訂單訂兩個餅時，得到價格優(yōu)惠的顧客占到

15、 整天訂餅顧客總數(shù)的79.1%，即有79.1%的顧客40min內(nèi)沒有拿 到餅，這樣餅店損失非常大，而且聲譽也不好，同樣沒有充分利 用烤箱；當一份訂單訂三個餅時，得到價格優(yōu)惠的顧客更是占到 整天訂餅顧客總數(shù)的95.8%。因此該服務(wù)政策雖好，卻需要合理 安排制餅廚師和送貨員工人數(shù)，否則餅店損失非常大。四、對法斯特芝麻餅店的服務(wù)與績效的設(shè)想或建議1、適當提高承諾送貨時間，例如提高到50mi n,只要提高的不是 很多，并不會影響訂單數(shù)量， 但卻能給顧客一種守時守信的形象。2、按照顧客每天平均一份訂單訂的餅的個數(shù)適當安排制餅廚師， 例如一份訂單訂兩個或者三個餅時， 可以安排兩個制餅廚師同時 進行工作。3

16、、根據(jù)時間段安排制餅廚師人數(shù)，分開高峰期和低谷期兩個時 間段，同時裁減送貨人員，招收兼職，在適當?shù)臅r間段增加送貨 人手。4、減少每次烤餅的個數(shù)，這樣可以減少顧客等待時間。5、給員工發(fā)基本工資， 實行績效制， 根據(jù)餅店利潤給員工提成， 設(shè)立宣傳人員，提高餅店知名度，增加訂單數(shù)量。學習工業(yè)工程學的體會工業(yè)工程學是用于提高效率、 降低成本的知識、 原理和方法， 是實現(xiàn)管理積累與創(chuàng)新的重要技術(shù)， 是提高企業(yè)競爭能力的關(guān)鍵 技術(shù)之一。工業(yè)工13 / 13程知識的不斷發(fā)展也就意味著生產(chǎn)力不斷提高， 產(chǎn)品成本不斷降低， 工業(yè)工程知識不僅僅用于企業(yè)， 對于生活學 習都有很大的作用， 它能指導(dǎo)我們科學的安排時間， 提高辦事效 率。其實學習工業(yè)工程學， 書本理論知識是比較枯燥的， 一方面 我們很難做到將知識與實踐相結(jié)合；另一方面在學習的過程中沒 有注重知識與生活、與實際相結(jié)合。 這樣才造成了學起來特別枯 燥乏味，最終什么也不知道。其實生活中我們不知不覺都在使用工業(yè)工程知識， 只是沒有 將方法上升到理論的高度，并且較難做到更高效、更科學。工業(yè) 工程