炊事員崗位安全操作規(guī)程

1、炊事員崗位安全操作規(guī)程1、上班前，必須穿戴好本崗位所領用的勞動保護用品，不準赤膊、赤腳、穿拖鞋上崗操作。2、炊事員必須講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩，不準吸煙，嚴禁有傳染病的人進入食堂。3、磨刀、切菜時集中精力，切根莖時放在木板上，各種刀具用畢后，必須按指定位置放妥，防止刀口傷人。4、往開水里放東西時要緩慢，不準投擲沖擊。油炸食物時，油溫不宜過高，防止著火。容器盛湯、稀飯等時不準過滿，搬動時防止濺出傷人。兩人以上抬搬東西，要步調一致協同配合，防止脫手傷人。5、 食用堿、 明礬、 去污粉等物，應妥然保管，不準放在調味品一起或爐上，防止誤用、誤食。6、食品儲藏室、餐具、碗、筷、炊具要消毒，防

2、止疾病傳染。7、 炒、 煮食品下油鍋，如遇燒得過熱起火，不準用水澆，應用鍋蓋或棉被等窒息。8、盛放調味品容器，應寫明品種掛牌表明，妥然保管，嚴禁到處亂放。9、三班制作業(yè)，必須做好交接班記錄，對飯票、代價卷等票證要妥善保管，及時清點上交。10 、使用機械設備，不熟練者不準獨立使用。11、設備使用前，必須檢查設備、電氣和開關、限位安全防護裝置等保持完好，如有異常必須修復后，方可使用，留有長發(fā)的女職工，必須剪短或塞進帽子里。12 、機械設備裝有安全限位聯鎖的，嚴禁玩弄花樣。13 、搞清潔衛(wèi)生工作，登高揩窗粉刷墻壁時，必須采取可靠的安全措施，梯子登高等要有監(jiān)護人。電氣、照明不準用水沖洗和濕布揩擦，防止

3、發(fā)生事故。14、非炊事人員，無故不準進入廚房，嚴禁將化學性有毒有害、污染等物帶進食堂內。（一）蒸汽箱（鍋）崗位安全操作規(guī)程15 、蒸汽主管道接到分管道時，壓差較大的要裝減壓閥。進入室內要裝壓力表。管道、閥門等不準有漏氣。16 、 所有蒸汽閥門均有專人負責使用，其他人員不準任意開關閥門，防止燙傷。17 、蒸汽箱（鍋）必須安裝安全閥和壓力表，接受壓容器有關規(guī)定，定期檢查、校驗，使用中嚴禁超壓、超溫。18 、蒸汽箱蒸煮，取拿食品時，必須關閉進汽閥門，待壓力表指針降到零，方可逐步開蓋，開蓋時先開一條縫，待余熱消散后，方可全部開啟。嚴禁在蒸汽閥門未關，有壓力的情況下開蓋，防止燙傷。19 、任何人不準隨意

4、接裝蒸汽管道，如需要接裝應提出申請，報設備科核實同意后安排施工。（二）搖面機崗位安全操作規(guī)程20 、 和面缸必須安放牢固平穩(wěn)，和面時用力均勻，防止缸翻傷人。21 、操作搖面機，轉動部位必須先加油，檢查電氣、安全防護要保持完好，濕手不準揪動電鈕。22、和面不易扎進輥筒時不準用手指去撥弄，要用竹、木片，防止手軋傷。只準操作扎面人員揪電鈕，防止誤揪電鈕將手軋進。23、出面條、皮子時，塞面人員的手不準靠近輥筒、要離開輥筒至少 10 厘米，防止不慎手軋進。24、搖面機轉動時，除粉槽外嚴禁做清潔工作，防止卷軋傷人。（三）和面機崗位安全操作規(guī)程25、檢查和面機、電氣、安全聯鎖。開關等必須保持完好靈敏有效，如

5、有異常應修復后，方可使用。26、面粉倒入攪拌箱時要緩慢輕倒，防止粉塵飛揚，然后倒水，蓋好蓋方可開動，濕手不準揪電鈕。27、設備運轉時，嚴禁用手或鏟刀等伸入箱內攪動。28、取拿合面時，必須切斷電源待機停轉后，方可取拿。箱內下部不易取拿時，必須關好蓋揪動電鈕轉動，不準同時揪限位和電鈕去取拿，防止攪拌軋傷手。29、做面食時，使用刀具刃口往里固定放，防止碰落砸腳。搬動籠格等兩手要握牢，防止脫手砸傷腳。30、使用刀具切削時，手要離開刀刃口，不準將手靠近刀刃口，工作時不準開玩笑，防止刀傷人。31 、 制成品蒸煮時，必須遵守 “蒸汽箱 （鍋） 崗位安全操作規(guī)程”。（四）鉸肉機崗位安全操作規(guī)程32、鉸肉必須除

6、盡雜骨切成條，切割防止刀傷人。33、操作鉸肉機必須檢查電氣、安全裝置是否完好，如有異常應修復后，方可使用。濕手不準揪電鈕。34、向料口填肉時，手不準伸入料口，凡遇肉不易進入時，應用竹片或木棒去通塞。35、裝卸刀片時，必須切斷電源停機后進行。鉸肉機運轉時嚴禁裝卸刀片，嚴禁做清潔工作。（五）切菜機崗位安全操作規(guī)程36、揀菜去除根莖時，思想要集中，根莖放在墊板上用刀慢慢切下，不準用刀騰空斬下、防止傷手。37、檢查切菜機、電氣、安全防護裝置必須完好。濕手不準揪電鈕。搬動菜蘿兩手要握牢，防止脫手砸上腳。38、向料口填菜時，手不準伸入料口，防止料口刀傷手。遇有料口有雜物，必須停機后去拿。39、切菜機運轉中

7、被菜卡牢或鼓掌時，必須停機處理。（六）烘烤箱崗位安全操作規(guī)程40、搬動盤子兩手要握牢，防止脫手砸上腳。操作時使用工具必須完好，損壞工作不準使用。41 、電熱烘烤箱電氣、接地必須完好，如有損壞應修復后，方可使用。濕手不準揪電鈕。42、烘烤食品進出烤箱時，必須戴好隔熱手套或用專用工具，防止燙傷手。43、盤子堆高擺放要整齊，防止傾倒傷人。44、工作完畢切斷電源，關好箱門方可離去。（七 ）、菜灶燒火崗位安全操作規(guī)程45、 操作人員，必須遵守 “反燒灶的管理制度。 ” 并嚴格執(zhí)行，不準無故改變操作方法。46、檢查電氣、接地、安全防護等保持安全可靠，如有異常應修復后，方可使用。47、運煤時，手推車、工具等必須完好，裝車不宜過滿，推車注意行人，防止撞著和車輪