2017_2018學(xué)年高中化學(xué)第2章促進(jìn)身心健康第1節(jié)合理選擇飲食教案新人教版選修1

1、第二章 促進(jìn)身心健康 第一節(jié) 合理選擇飲食第一節(jié)合理選擇飲食一、教學(xué)設(shè)計(jì)本書第一章介紹了糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素在人體中的重要作用，使學(xué)生初步認(rèn)識(shí)了營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。本節(jié)則是在第一章的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)合理選擇飲食的重要性。本節(jié)包括“認(rèn)識(shí)水在人體中的作用”“食物的酸堿性”和“安全使用食品添加劑”三部分內(nèi)容。在“認(rèn)識(shí)水在人體中的作用”中，教科書從水是人體的重要組成成分、水是一種很好的溶劑、水是一種必不可少的反應(yīng)物、調(diào)節(jié)體溫等方面介紹了人體中水的作用；在“食物的酸堿性”中，重點(diǎn)介紹了酸性食物和堿性食物的生理意義（即食物中主要元素代謝的最終產(chǎn)物決定了食物的酸性或堿性），以

2、及從化學(xué)的角度來(lái)看選擇食物時(shí)為什么要注意食物的酸堿性等問(wèn)題。在“安全使用食品添加劑”中，則是介紹了著色劑、調(diào)味劑、防腐劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的成分、性質(zhì)和作用等，并通過(guò)“思考與交流”（我們是否應(yīng)該禁止使用食品添加劑）引導(dǎo)學(xué)生樹立安全使用食品添加劑的意識(shí)。本節(jié)教學(xué)重點(diǎn)：合理選擇飲食的重要意義，常見食品添加劑的性質(zhì)、作用以及安全使用食品添加劑的意識(shí)。教學(xué)建議如下：1?本節(jié)內(nèi)容與學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)和第一章的知識(shí)密切相關(guān)，教學(xué)過(guò)程中要充分注意這一點(diǎn)。例如，可以從復(fù)習(xí)或回顧第一章的“歸納與整理”引入本節(jié)的教學(xué)，水在人體中的作用可以由學(xué)生自己總結(jié)，等等。2?本節(jié)除了要求學(xué)生了解水在人體中的作用、酸性食物和堿性食物

3、的生理意義、常見食品添加劑的性質(zhì)和作用等以外，還要求學(xué)生能夠?qū)W以致用，提高科學(xué)素養(yǎng)。例如，正確選擇飲用水，合理選擇酸性食物或堿性食物，科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑的利與弊，以及樹立安全使用食品添加劑的意識(shí)等。教學(xué)設(shè)計(jì)參考：1?引入（1）從中國(guó)居民平衡膳食寶塔引入：觀察圖2-1，同學(xué)之間交流飲食習(xí)慣或每天的食譜教師總結(jié)：評(píng)價(jià)其中較為合理的食譜討論什么是“合理”，“合理”的“理”字是什么含義？（2）從市場(chǎng)調(diào)查引入：市場(chǎng)調(diào)查：我國(guó)幾大菜系的特色，歸納它們的營(yíng)養(yǎng)特征給自己制定一份合理的食譜。2?講述食物的酸堿性（學(xué)生觀察圖2-4、2-5和閱讀教科書32頁(yè)的“資料卡片”，了解常見食物的酸堿度）講述選擇食物時(shí)要注意

4、酸堿性的原因：（1）血液的pH應(yīng)保持一定的范圍；（2）細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，等等。3?學(xué)生調(diào)查：市場(chǎng)上出售的礦泉水、純凈水、電解質(zhì)飲料等的成分和作用等教師提出“思考與交流”中的問(wèn)題討論如何選擇飲用水更有利于身體健康教師歸納：水在人體中的重要作用，以及正確選擇飲用水的重要性。4?收集食品標(biāo)簽或調(diào)查市場(chǎng)上出售的食品中所含食品添加劑的種類等學(xué)生分組介紹著色劑、調(diào)味劑、防腐劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的性質(zhì)和作用教師小結(jié)，并組織辯論：“我們是否應(yīng)該禁止使用食品添加劑”強(qiáng)調(diào)安全使用食品添加劑的重要性布置課外活動(dòng)：查閱資料，了解綠色食品、有機(jī)食品和無(wú)公害食品的區(qū)別。二、活動(dòng)建議【實(shí)踐活動(dòng)】我國(guó)規(guī)定：在中國(guó)境內(nèi)銷

5、售的所有食品包裝的標(biāo)簽配料表上，食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱。其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明具體名稱。因此，本活動(dòng)通過(guò)學(xué)生親自收集和閱讀食品標(biāo)簽，對(duì)食品添加劑產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)，對(duì)食品添加劑的作用、種類等有大致的了解，從而為學(xué)習(xí)食品添加劑打下基礎(chǔ)。要引導(dǎo)學(xué)生積極參與這個(gè)活動(dòng)。三、問(wèn)題交流【思考與交流1】1?學(xué)生從圖2-1中可以獲得各種各樣的信息。例如，(1)人體需要的營(yíng)養(yǎng)素存在于不同的食物中，沒有一種食物能夠提供人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，某一類食物也不能完全代替另一類食物；(2)每天應(yīng)攝入一定量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)，這樣可以實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)，提高膳食中蛋白質(zhì)的利用率；(3)人體每天需要攝

6、入一定量的油脂，但不能過(guò)量；(4)中國(guó)居民的膳食中谷類占的比例較大；(5)中國(guó)居民平衡膳食寶塔提出了一個(gè)在營(yíng)養(yǎng)上比較理想的膳食模式，它所建議的食物量，與大多數(shù)人當(dāng)前的實(shí)際膳食還有一定距離，對(duì)某些貧困地區(qū)來(lái)講可能距離還很遠(yuǎn)，等等。2?合理選擇飲食即平衡膳食要注意兩點(diǎn)：第一，膳食中應(yīng)該有多樣化的食物；第二，膳食中各種食物的比例要合適。例如，膳食中酸性食物和堿性食物之間要保持平衡。如果攝入酸性食物過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致血液偏酸，引起人體缺鈣、血液黏度增大等。又如，膳食中糖類、油脂和蛋白質(zhì)三者的攝入量要保持一定的比例。通常認(rèn)為糖類、油脂和蛋白質(zhì)三者提供熱能的比例分別占總熱量的60%70%、20%25%和10%1

7、5%比較合理。長(zhǎng)期打破它們之間的正常比例，將引起一系列代謝紊亂。如膳食中熱能不足，會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良、貧血和多種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥；熱能過(guò)剩，會(huì)使人患上肥胖癥、糖尿病和心血管病等，嚴(yán)重影響人體健康?！舅伎寂c交流2】1?因?yàn)樗且环N很好的溶劑，所以自然界不存在絕對(duì)純凈的水。例如，大氣水中含有煙塵，地表水和地下水中含有各種礦物質(zhì)，海水中含有大量鹽等。2?天然水除了提供水以外，還提供了一些人體所必需的常量元素和微量元素等。3?天然水中含有各種雜質(zhì)，有些雜質(zhì)對(duì)人體是有益的，而有些雜質(zhì)是有害的，如某些重金屬、微生物和有機(jī)物等。只有經(jīng)過(guò)消毒的、達(dá)到我國(guó)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（教科書附錄）的天然水才可以直接飲用。4?自來(lái)水

8、價(jià)格便宜；礦泉水中含有一些對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，但價(jià)格較高；純凈水比較純凈，除水外，幾乎不含其他雜質(zhì)，但純凈水是否可以長(zhǎng)期作為飲用水還存在爭(zhēng)議。因此，本活動(dòng)具有開放性，學(xué)生選擇哪一種作飲用水均可。需要說(shuō)明的是，不管是自來(lái)水、礦泉水，還是純凈水，都必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)才能飲用?！舅伎寂c交流3】通過(guò)辯論，要引導(dǎo)學(xué)生形成以下認(rèn)識(shí)：1?食品添加劑對(duì)于改善食品的外觀、增添食品的味道、防止食品腐爛變質(zhì)和增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等具有重要作用，人類的生活離不開食品添加劑。2?要合理使用食品添加劑，即食品添加劑的品種、使用方法、使用范圍和最大使用量等要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁將不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加

9、劑使用，或者超量使用食品添加劑等。【學(xué)與問(wèn)】食鹽能增加食品的咸味，促進(jìn)人的食欲，作調(diào)味劑；同時(shí)也可以抑制微生物的繁殖，作防腐劑。醋能增加食品的酸味，促進(jìn)人體胃酸分泌，增進(jìn)食欲，作調(diào)味劑；同時(shí)也具有防腐作用，作防腐劑。四、習(xí)題參考1?如果供居民飲用的所有的水都是純凈水（幾乎不含有任何雜質(zhì)），由于水是一種很好的溶劑，有較強(qiáng)的溶解能力，長(zhǎng)期飲用可能將體內(nèi)的一些必需元素溶解排出而造成營(yíng)養(yǎng)成分丟失；還可能破壞人體細(xì)胞內(nèi)的平衡，導(dǎo)致新陳代謝紊亂；同時(shí)純凈水不能提供人體所必需的一些常量元素和微量元素，因此長(zhǎng)期飲用對(duì)人體健康可能是有害的。2?提示：無(wú)公害食品允許使用部分較為安全的化學(xué)合成物質(zhì)，但是使用方式和殘

10、留數(shù)量受到嚴(yán)格限制，保證不會(huì)達(dá)到影響人體健康的殘留水平。目前，我國(guó)的無(wú)公害食品主要是無(wú)公害蔬菜。對(duì)綠色食品和有機(jī)食品的質(zhì)量要求比無(wú)公害食品的要高。對(duì)于綠色食品來(lái)說(shuō)，要求食品的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量良好，食品的生產(chǎn)過(guò)程遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)專門監(jiān)測(cè)單位嚴(yán)格檢測(cè)，包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程也嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。我國(guó)的綠色食品分為“A級(jí)”和“AA級(jí)”兩個(gè)等級(jí)。有機(jī)食品也稱生態(tài)食品或生物食品。在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等人工合成物質(zhì)，而且不允許使用基因工程技術(shù)。生產(chǎn)有機(jī)食品的原料必須來(lái)源于無(wú)污染的環(huán)境。有機(jī)食品的要求高于“A級(jí)”綠色食品，與“AA級(jí)”綠色食品相似。3?（1）曬干、風(fēng)干、烘干、冷凍干燥等。（2）脫水可以消除食物中微生物和細(xì)菌繁殖所需要的水分，防止有水參加的、能導(dǎo)致食物腐敗的有關(guān)反應(yīng)（如霉變、發(fā)酵等）的發(fā)生。（3）餅干、干果、干魚和干肉等。4?C5?提示：食