年產(chǎn)30000t濃縮蘋果汁工藝設(shè)計(jì)

1、摘要本文設(shè)計(jì)主要是進(jìn)展年產(chǎn)30000t濃縮果汁工藝設(shè)計(jì)。對于濃縮蘋果汁的產(chǎn)品特性，市場，國外形勢進(jìn)展介紹，并指出未來高酸性 濃縮蘋果汁是未來的開展趨勢和利潤增長點(diǎn)。論述了整個(gè)生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)， 并進(jìn)展物料衡算和設(shè)備選型。目錄0前言10.1產(chǎn)品介紹仁0.2當(dāng)今濃縮蘋果汁現(xiàn)狀3.0.3濃縮果汁開展趨勢3.1. 蘋果生產(chǎn)介紹及廠址選擇 5.2. 工藝流程6.2.1 流程6.2.2操作要點(diǎn)6.2.2.1 收果與運(yùn)輸6.原料的驗(yàn)收6.蘋果的預(yù)處理 7.2.2.4 揀選Z.2.2.5 清洗Z.破碎7壓榨&第一次巴氏殺菌8.2.2.9 酶解&2.2.10 超濾&樹脂脫色9.濃縮9.

2、批次罐指標(biāo)調(diào)整 9第二次巴氏殺菌 9無菌灌裝1.03. 物料衡算103.1. 產(chǎn)量計(jì)算1.04. 設(shè)備選型124.1水果輸送機(jī) 1.24.2水果清洗機(jī)1.34.3水果破碎機(jī)1.34.4螺旋壓榨機(jī) 1.34.5巴氏殺菌機(jī)第一次巴氏殺菌 1.44.6超濾機(jī)144.7多效降膜蒸發(fā)器 1.54.8巴氏殺菌機(jī)第二次巴氏殺菌 1.54.9無菌罐裝機(jī)1.65. 廠區(qū)及車間布置說明1.65.1廠區(qū)總平面說明1.65.2車間布置說明1.7小結(jié)1.7.參考文獻(xiàn)170刖言0.1產(chǎn)品介紹濃縮蘋果汁是用蘋果經(jīng)榨汁、濃縮而成，因其口味溫和、甜淡，主要用于飲料的 根底配料，國外90%的飲料生產(chǎn)廠商將濃縮蘋果汁作為飲料生產(chǎn)的

3、根底配料，用作勾兌和調(diào)味，因此，濃縮蘋果汁作為生產(chǎn)飲料的一種重要的根底配料，主要被應(yīng)用于飲料加工行業(yè)。此外，蘋果濃縮汁還可用于果酒釀制原料、化裝品及各種 藥品的添加劑，混合果汁、蔬菜汁以及啤酒中勾兌蘋果汁日益成為國際市場的消 費(fèi)時(shí)尚。專家指出，濃縮蘋果汁是一個(gè)極具開展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。 近幾年興旺國家果 汁消費(fèi)量正以每年10%以上的速度增長，導(dǎo)致國際市場對濃縮蘋果汁的需求量持 續(xù)攀升。同時(shí)，隨著我國居民生活水平的不斷提高， 國市場對果汁的需求量也越 來越大?！耙惶煲粋€(gè)蘋果，疾病遠(yuǎn)離我是西方廣為流傳的一句諺語。越來越多的事實(shí)說 明蘋果及其加工產(chǎn)品如蘋果汁、蘋果酒確實(shí)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有重要的營養(yǎng) 價(jià)

4、值和醫(yī)療保健作用。食品所提供的熱量是由卡表示的，一個(gè)適度大小的蘋果可 以提供80卡左右的熱量，就此而言，蘋果汁的熱值并不高，但蘋果汁的營養(yǎng)生理 意義在于它的營養(yǎng)成分能夠迅速的被人體吸收.蘋果汁中可溶性固形物絕大局部 溶解于水，只有少局部溶解于有機(jī)酸和礦物質(zhì)中。 蘋果汁中的碳水化合物主要由 糖構(gòu)成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，這兩種糖是很容易被人吸收的單糖， 在 人體會(huì)迅速溶解，被腸胃吸收后進(jìn)人血液中因此，從營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，蘋果汁 對人體非常有利。食用適量蘋果，還有一些醫(yī)療作用，蘋果潤肺、悅心、生津開 胃、止渴、解署除煩、和脾、止泄，還可中和過多的胃酸，促進(jìn)腎上腺素的分泌。 肝炎、腎炎患者宜多吃

5、蘋果，甚至可實(shí)行蘋果日，即一日不吃其他食物，只進(jìn)食 56個(gè)蘋果。蘋果的果實(shí)含鈉少，含鉀量多，是很好的堿性食品，可以利用蘋果 補(bǔ)鉀;鉀能加強(qiáng)肌肉的興奮性，維持心跳規(guī)律，對保護(hù)心臟有重要意義蘋果含較 多的可溶性磷和鐵，易于消化和吸收，有益于嬰兒發(fā)育。隨著科學(xué)研究的不斷深人，人們對蘋果汁的認(rèn)識較以往更加全面深刻，其營養(yǎng)保健蘋果汁酸甜適口， 在風(fēng)味和營養(yǎng)上，尤其是維生素的保存均較其它制品好，所以它是蘋果加工品 中最接近鮮果的制品。作用主要表現(xiàn)在以下幾方面。研究說明蘋果汁中的黃酮類化合物與多酚化合物結(jié)合在一起具有抗癌的作 用，該混合物能抑制人體癌細(xì)胞的生長與擴(kuò)散，從而起到了一定的抗癌作用。康奈爾大學(xué)的瑞

6、博士將黃酮與多酚別離，結(jié)果證實(shí)黃酮或多酚單獨(dú)存在時(shí)都起不到 以上的作用。最近美國的臨床試驗(yàn)說明蘋果及蘋果汁可以預(yù)防心臟病，讓25個(gè)安康的人在12周每天堅(jiān)持食用半杯100%蘋果汁或兩個(gè)新鮮蘋果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，新鮮 蘋果及100%蘋果汁具相似的作用，能減慢人體導(dǎo)致心臟疾病的進(jìn)程。美國心臟 協(xié)會(huì)、兒科研究院、蘋果加工研究所等多家機(jī)構(gòu)都建議兒童以至成年人都應(yīng)養(yǎng)成 多吃水果和蔬菜、特別是食用蘋果和 100%蘋果汁的習(xí)慣。蘋果汁可以降低呼吸 系統(tǒng)疾病發(fā)生大量科學(xué)研究已證實(shí)，蘋果汁中的某些成分可以改善呼吸系統(tǒng)的功 能。經(jīng)常食用蘋果汁的人與不食用或很少食用蘋果汁的人相比，氣喘病的發(fā)病可能性降低22%-23%，肺癌

7、的發(fā)病可能降低58%,而且在煙民中肺氣腫（幾乎50% 的吸煙者患有此?。┑陌l(fā)病率也明顯降低。美國兒科研究院最近研究認(rèn)為，對嬰兒和兒童而言，100%果汁優(yōu)其是蘋果汁是繼奶、奶制品和水之后的最正確飲料。100%果汁不僅可以止渴，而且風(fēng)味極佳、可以提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對兒童生長發(fā)育無任何副作用，其中維生素C利于鐵離子的吸收，而鐵是兒童安康生長的重要營養(yǎng)之一。100%果汁已經(jīng)被美國兒科學(xué)院正式認(rèn)定、推薦為兒童安康飲料。加利福尼亞一戴維斯大學(xué)（UC-DAVIS） 的研究人員認(rèn)為，蘋果汁中富含可以調(diào)節(jié)不安康飲食的成分， 尤其是對那些高脂 肪攝取量的人來說更為重要.正如我國是世界蘋果生產(chǎn)大國，2001年蘋果

8、產(chǎn)量到 達(dá)了 2000萬t，占我國水果總產(chǎn)量的三分之一蘋果是水果中的“主糧，盡管近 年水果市場繁榮，各種洋水果、熱帶水果色彩紛呈，但蘋果仍是我國食用最多的 果品1。0.2當(dāng)今濃縮蘋果汁現(xiàn)狀隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的形成和開展，蘋果的生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費(fèi)者將在全 球統(tǒng)一的大市場中競爭。了解世界圍蘋果的生產(chǎn)現(xiàn)狀及開展趨勢，將有助于我取 適當(dāng)措施解決目前蘋果生產(chǎn)中的主要問題，加快由蘋果生產(chǎn)大國向生產(chǎn)強(qiáng)國轉(zhuǎn)變。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，2002年亞洲蘋果產(chǎn)量占世界的54.1%其中中國占世界的35.8%, 其他亞洲國家包括伊朗、土耳其、印度、國和日本約占世界的18.3%),歐洲占27.7%亞歐兩洲占世界的81.8%,北美

9、和整個(gè)南半球產(chǎn)量相當(dāng)，均低于世界的10%. 從蘋果單產(chǎn)可反映生產(chǎn)技術(shù)水平和果品質(zhì)量：亞、歐、非單產(chǎn)較低(約為南、北美 洲和大洋洲的1/2大局部國家果品質(zhì)量較低，北美和南半球國家總產(chǎn)量相對較低， 但單產(chǎn)和果品質(zhì)量較高【2。隨著我國蘋果產(chǎn)量的增加，在國各主要蘋果產(chǎn)地相繼建立了許多濃縮蘋果汁 生產(chǎn)企業(yè)。我國濃縮蘋果汁加工業(yè)始自80年代初期，歷經(jīng)20年開展，年生產(chǎn)能力 已由90年代中期的5000噸增致現(xiàn)在的30萬噸。當(dāng)前，中國濃縮蘋果汁行業(yè)已經(jīng)從 成長階段開展到相對成熟期。近十年來，我國蘋果加工有了較大的開展，我國現(xiàn) 有蘋果濃縮汁企業(yè)近50家，蘋果濃縮汁生產(chǎn)線近70條,絕大局部都是在90年代建 立的，

10、其中從國外引進(jìn)的生產(chǎn)線占2/3,國產(chǎn)線占1/3，主要集中分布在北方蘋果 產(chǎn)區(qū)，以、東北地區(qū)為多。我國已成為世界最大的蘋果濃縮汁生產(chǎn)國。目前 全國加工能力10噸每小時(shí)以上的濃縮蘋果汁生產(chǎn)型公司超過 35家。濃縮蘋果汁加 工業(yè)是將蘋果通過原料，挑選，壓榨，酶解，超濾，蒸發(fā)，成品，灌裝8個(gè)步驟加工成濃縮蘋果汁，約7噸蘋果可榨1噸。濃縮蘋果汁屬于果汁飲料的中間產(chǎn)品， 經(jīng)過復(fù)原后可加工成100%的純蘋果汁和10%果汁含量的蘋果汁飲料，但更多用于 其它果汁、果蔬汁飲料的根底配料.我國作為世界主要濃縮蘋果汁生產(chǎn)國，占全 球產(chǎn)量的40%-50%盡管由于氣候原因?qū)е挛覈?00506榨季蘋果產(chǎn)量減少15%, 這也

11、是全球200306榨季較上一榨季下滑14萬噸至126萬噸的主要原因，我國的濃 縮蘋果汁在該榨季仍占世界產(chǎn)量的近一半3 o0.3濃縮果汁開展趨勢隨著我國蘋果產(chǎn)業(yè)在國際市場上做大做強(qiáng)， 我國的濃縮蘋果汁加工產(chǎn)業(yè)在全 球市場上的迅速崛起，作為果汁加工主要原料之一的高酸型蘋果產(chǎn)業(yè)基地建立及 開展問題已成為制約整個(gè)產(chǎn)業(yè)開展的瓶頸。從目前我國整體蘋果產(chǎn)業(yè)開展現(xiàn)狀來看，我國早己是世界公認(rèn)的第一蘋果生 產(chǎn)大國，濃縮蘋果汁雖然在 2003年初總產(chǎn)量已突破25萬噸/年，占全球總量的1/3,但由于蘋果種植構(gòu)造布局不合理，缺乏企業(yè)缺乏象澳州青蘋、酸王等高酸 型加工專用蘋果原料。只能采用富士、冠等鮮食類蘋果的殘次果作原

12、料， 故生產(chǎn) 的果汁酸度低、糖度高，口感很難適應(yīng)國際市場消費(fèi)者的需求，因而在品質(zhì)和價(jià)格上根本無法與國外產(chǎn)品開展競爭，處于弱勢地位。銷價(jià)僅缺乏600美元/噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它國家生產(chǎn)的高酸型果汁 1000美元/噸的價(jià)格水平。在國際市場上， 蘋果汁的酸度每上升1度，平均售價(jià)提高100-150美元/噸。一般認(rèn)為酸度值在 1.0-1.8之間蘋果汁為低酸果汁，在1.8-2.8之間為中酸果汁，2.8以上為高酸果汁。 我國生產(chǎn)的濃縮蘋果汁平均酸度值為 1.2-1.4,酸度最高值也僅為1.78,屬于低酸 型，而國外興旺國家如美國生產(chǎn)的蘋果汁的酸度均在2.8以上。從目前我國整體蘋果產(chǎn)業(yè)開展現(xiàn)狀來看，我國早己是世界公

13、認(rèn)的第一蘋果生 產(chǎn)大國，2001年全國蘋果種植面積已達(dá)240.8萬公頃，總產(chǎn)量2400.7萬噸，分別占 世界蘋果總面積和總產(chǎn)量的42.2%和38.2%,但出口量僅為29.7萬噸，只占我國蘋 果總量的1.2%及國際蘋果市場交易額的5%。我國的濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)雖在世界貿(mào) 易體系中數(shù)量上占有較強(qiáng)的市場份額，但由于缺乏榨汁專用高酸型蘋果原料而在 品質(zhì)和價(jià)格上根本無法與國外產(chǎn)品開展競爭，處于弱勢地位。我國目前榨汁專用蘋果的實(shí)際種植面積尚末超過0.8萬公頃，缺乏蘋果總栽培面積0.5%，且大局部 果園還處于幼園期，實(shí)際產(chǎn)量更少。國外蘋果產(chǎn)業(yè)構(gòu)造的一般情況是蘋果加工轉(zhuǎn) 化量占總產(chǎn)量的3075%。如德國為75.2

14、%，波蘭64.7%，美國39.6%,新西蘭 32.7%，加拿大38.4%,世界平均加工水平為23%,我國僅占8%4。故高酸度蘋果汁是日后開展的趨勢。我國濃縮蘋果汁生產(chǎn)中遇到的另一個(gè)問題是反傾銷。由于我國濃縮蘋果汁供大于求以出口為主，為了攤銷企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)，局部企業(yè)不得不以低價(jià)出口，這是招 致反傾銷的根本原因，當(dāng)然也有選擇第三國不當(dāng)而導(dǎo)致的不公平。美國已對我國產(chǎn)品征收反傾銷稅，而其它既是生產(chǎn)國又是進(jìn)口國的國家也極有可能對我國征收 反傾銷稅。美國、澳大利亞、德國、俄羅斯聯(lián)邦均是蘋果主產(chǎn)國，也是加工比例 較高的國家5。1蘋果生產(chǎn)介紹目前世界蘋果生產(chǎn)廣泛存在生產(chǎn)過剩、低消費(fèi)量、質(zhì)量低下、品種不當(dāng)以及 促銷

15、不夠等問題。中國和歐洲蘋果產(chǎn)量占世界的60%以上，亞洲和歐洲占世界的 80%以上，這些國家蘋果生產(chǎn)的調(diào)整直接影響世界蘋果總產(chǎn)量的下降和果品質(zhì)量 的提高。2000年世界蘋果總產(chǎn)量為 5927萬噸，2001年為5782萬噸，2002年為 5560萬噸,2003年為5874萬噸,2004年高達(dá)6192萬噸。世界上共有 684個(gè)國家 生產(chǎn)蘋果，其中歐洲35個(gè)國家，亞洲25個(gè)國家。蘋果產(chǎn)量超過100萬噸的國家 有12個(gè)，這12個(gè)國家的總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 75.8%。其中產(chǎn)量最多的5個(gè)國 家分別為中國、美國、波蘭、伊朗和土耳其，五國的產(chǎn)量約占世界蘋果總產(chǎn)量的 54.8%。中國和南美是近20年來蘋果開展最

16、快的國家和地區(qū)。蘋果濃縮汁是蘋果加工業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品，近 5年世界生產(chǎn)量約在80萬一 100萬噸。 主要生產(chǎn)國依次為中國、波蘭、美國、阿根廷四國，分別占世界果汁總產(chǎn)量的33%、 19%、12%、5%，2002年度果季四國產(chǎn)量約為63萬噸，占世界總產(chǎn)量的69%左右 1。我國蘋果加工業(yè)起步較晚，但近些年，我國蘋果加工業(yè)開展步伐加快。90年 代后期，隨著我國入世的步伐加快和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化構(gòu)造的進(jìn)一步調(diào)整，我國蘋果產(chǎn)業(yè)無論是從栽培面積還是總量上均多年雄居全球之首。在此根底上，果汁加工業(yè) 開展迅速。至今濃縮蘋果汁的產(chǎn)量已占據(jù)接近 30%的國際市場份額。隨著中魯、 安德利、源通，的恒興、海升等一批大型果汁加工龍頭企

17、業(yè)的蓬勃開展，國際國 蘋果汁市場的競爭愈來愈烈，竟?fàn)幍闹饕獰狳c(diǎn)是企業(yè)對加工原料的控制，竟?fàn)幍闹聘唿c(diǎn)是企業(yè)所擁有的加工專用高酸型蘋果產(chǎn)業(yè)基地的建立規(guī)模和開展速度。在水果資源豐富的省建立飲料工廠是很好的選擇，本設(shè)計(jì)工廠建在市郊區(qū)， 選擇廠址附近無污染源，水源充足，交通暢通的一塊土地。市位于中國西部，毗鄰、兩省。這里是全國最大的蘋果種植基地之一，尤其 是被譽(yù)為“亞洲第一高山果園的寺河山蘋果，以其皮薄肉厚、脆嫩多汁而譽(yù)滿海外。區(qū)域蘋果生產(chǎn)種植面積350000萬m'，年產(chǎn)量400萬t以上;深加工后的濃縮 果汁、果汁飲料等產(chǎn)品出口海外，享譽(yù)國際市場。水資源充足，水質(zhì)優(yōu)良，全市有大小河流3000多條

18、，年平均水資源總量為29億襯（不含黃河入境水），黃河干流年均過境水量為420億噸。投資3.8億元的槐扒提水工程為市的經(jīng)濟(jì)開展 提供了便利的條件。2.工藝流程2.1流程收果與運(yùn)輸料的驗(yàn)收 的預(yù)處理揀選 清洗 k 破石 * 壓榨.第一次巴氏殺菌酶解超濾樹脂脫色濃縮批次罐指標(biāo)調(diào)整第二次巴氏殺菌無菌罐裝2.2操作要點(diǎn)2.2.1 收果與運(yùn)輸(1) 蘋果主要從當(dāng)?shù)厥占?，收集的蘋果不能是已放很久的，以免水分蒸發(fā)太多, 影響原料利用率。蘋果的運(yùn)輸也是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，運(yùn)輸不當(dāng)往往會(huì)造成很大的損失。在運(yùn) 輸時(shí)必須注意防止震蕩，保持原料的完整性，以免細(xì)菌侵入，造成原料不能生產(chǎn) 縮短途中時(shí)間，按路程計(jì)算時(shí)間，盡量縮

19、短中途停留時(shí)間，以免蘋果變質(zhì)。原料的驗(yàn)收每年4 -5月份采購部與質(zhì)檢部到原料產(chǎn)區(qū)調(diào)查當(dāng)年蘋果原料的收成情況及 農(nóng)藥使用情況，確定采購區(qū)域，保證采購區(qū)域周圍沒有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用 國家制止的農(nóng)藥。確定合格供給方，簽訂采購合同。生產(chǎn)期間，蘋果驗(yàn)收按以下 要求進(jìn)展：(1) 必須是合格供給商提供的原料；(2) 農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告：(3) 產(chǎn)品質(zhì)量主要是腐爛率超標(biāo)(6%)的不收；(4) 質(zhì)檢員當(dāng)場驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不收。蘋果的預(yù)處理步驟：(初驗(yàn)合格的蘋果)、稱重計(jì)量，暫存。初洗蘋果在采收后外表常附有灰塵， 碎葉等雜物，必須進(jìn)展初步清洗，初步 清洗有兩個(gè)過程，水流輸送清洗和提升機(jī)噴淋清洗。在清洗時(shí)把粘附在原

20、料上的 泥土、雜質(zhì)、粉塵、沙粒等洗掉，去除殘留的農(nóng)藥和局部微生物，清洗環(huán)節(jié)必須 符合食品衛(wèi)生要求。揀選在揀選臺上對蘋果進(jìn)展揀選，把一些腐敗的蘋果或腐爛局部去除掉，一些雜質(zhì)通過揀選臺被揀出。以免下一步進(jìn)展破碎時(shí)這些雜物進(jìn)入蘋果汁。清洗在洗果機(jī)上通過毛刷及水流噴淋進(jìn)展蘋果的清洗，通過破碎前的提升機(jī)進(jìn)展 清洗。破碎破碎粒度 控制到1.5cm-3cm，通過破碎機(jī)將蘋果破碎，以備后面進(jìn)展壓榨。 在破碎的過程中要控制力度，否那么在泵送過程中會(huì)受到影響，影響泵送的效率。 依據(jù)蘋果收購季節(jié)以及品種，破碎顆粒有所不同。在每年新收蘋果時(shí)，由于蘋果 成熟度不夠，一般控制在1 cm 2 cm之間，可以提高出汁率。到后

21、期由于蘋果成 熟度增加，壓榨時(shí)如果顆粒過小，會(huì)在外表形成一層膠膜，阻止汁液的滲出，降低出汁率，這時(shí)一般控制在2 cm 3cm之間。227壓榨壓榨所采用的是帶式壓榨機(jī)。在壓榨過程中果漿分布盡可能的均勻，果漿厚 度控制在3cm-6cm之間，榨帶力的調(diào)節(jié)，根據(jù)果漿的性質(zhì)加以調(diào)節(jié)，以出汁率作 為衡量標(biāo)準(zhǔn)。如果靄要可以在一次壓榨后的果渣加等量水浸潰后再進(jìn)展二次壓 榨，可提高果汁出汁率，但在后期由于成熟度較高，增加的出汁率已無經(jīng)濟(jì)性可 言，就取消這一步操作。第一次巴氏殺菌通過破碎壓榨后，果汁一直暴露在空氣中，由于多酚氧化酶產(chǎn)生的褐變將提 高成品的色值，降低品質(zhì)。此外還會(huì)受到一定的細(xì)菌污染，因此要進(jìn)展第一步

22、巴 氏殺菌。殺菌的主要目的有三個(gè)，（1）滅酶殺菌（3）淀粉糊化。假設(shè)殺菌不徹底， 可造成致病菌殘留、微生物腐敗。殺菌95 °C，12s后，應(yīng)立即降溫至49-55C，以 方便下一步進(jìn)展酶解。酶解在這個(gè)過程中，加淀粉酶、果膠酶進(jìn)展酶降解，經(jīng)檢測均為顯陰性時(shí)，再根 據(jù)終產(chǎn)品色值要求，在酶解罐中采取加或不加活性炭澄清劑。經(jīng)過酶降解和澄清后的果汁直接進(jìn)入超濾循環(huán)罐，以備精過濾。要求:酶制劑存放溫度在0-5C ;酶反 響溫度49-55C ;從酶解罐進(jìn)料開場到出料完畢，物料停留時(shí)間 （6h，超濾開機(jī)時(shí) 物料除外）?？刂茣r(shí)間的目的主要是控制微生物的需要2210超濾超濾開機(jī)時(shí)要求濁度為0.1-0.6N

23、TU時(shí)，方可向下一工序送料。每半個(gè)小時(shí)要 對滲透液做有無雜質(zhì)感官檢測。在超濾滲透液流量不能滿足生產(chǎn)需要時(shí)，應(yīng)按規(guī) 定程序清洗，清洗前須加水稀釋循環(huán)罐果汁，過濾至糖度低于2.00BX時(shí)，超濾方可排空。超濾膜一般選用聚楓膜，截留分子量一般為30000 dalt on.樹脂脫色脫色的需要根據(jù)產(chǎn)品的色值來決定。 超濾后清汁由清汁罐泵入樹脂柱，經(jīng)過 樹脂的吸附作用進(jìn)展脫色處理，根據(jù)脫色后清汁的檢測指標(biāo)，確定是否需要更換 樹脂柱再進(jìn)展生產(chǎn)。一般選用大孔吸附樹脂 HPD200I用于濃縮蘋果汁的生產(chǎn)。大 孔吸附樹脂能使果汁保持原有新鮮的滋味和香氣。濃縮本設(shè)計(jì)根據(jù)工廠實(shí)際，采用已有的3效板式蒸發(fā)器和新增一臺5效

24、管式蒸發(fā)器 進(jìn)展?jié)饪s。實(shí)踐說明，采用5效管式蒸發(fā)器相比3效板式蒸發(fā)器有更好的經(jīng)濟(jì)性， 單位產(chǎn)品所需蒸汽量可以節(jié)約15%左右。清汁進(jìn)入蒸發(fā)器進(jìn)展蒸發(fā)濃縮，一般濃 縮到原體積的1/6左右，可以控制最終糖度在70土 1Birx.批次罐指標(biāo)調(diào)整當(dāng)批次罐果汁到達(dá)25t物料時(shí)，開場攪拌直到進(jìn)料完畢后 40-60min止；批次 罐進(jìn)料約30t時(shí)做糖度檢測，以便及時(shí)調(diào)整進(jìn)料糖度。停頓攪拌后測糖度、色值、 酸度（有要求時(shí)測）。符合控指標(biāo)要求后，下發(fā)灌裝通知單。接到灌裝通知單后， 將濃汁通過羅茨泵輸入巴氏殺菌板片進(jìn)展殺菌。第二次巴氏殺菌在灌裝前必需經(jīng)過巴氏殺菌，這是 HACC方案第三個(gè)CCP點(diǎn)，使在前段加工中可能

25、繁殖的微生物殺死，以防止致病菌殘留和微生物腐敗。此CCP點(diǎn)控制要?dú)⒕蟮墓⑸镏笜?biāo)：細(xì)菌總數(shù)T.PC 1（個(gè)/mL，大腸菌群 3個(gè)/100mL,酵母/ 霉菌 10個(gè)/mL,致病菌不得檢出。在巴氏殺菌過程中要注意控制溫度和保持時(shí) 間，一般把果汁迅速置于97 98C的高溫，保持30s左右，然后迅速冷卻到15C -20 r，進(jìn)入灌裝工段。無菌灌裝后巴氏殺菌無菌灌裝的三個(gè)條件：（1）物料的無菌（2）包裝材料的無菌（3）灌 裝環(huán)境的無菌。采用進(jìn)口的罐裝機(jī)進(jìn)展灌裝，灌裝前先將灌裝口噴射高溫蒸汽， 殺死可能存在的微生物，再開場灌裝。灌裝后的成品直接入庫。物料衡算3.1. 產(chǎn)量計(jì)算月份1月2月3月4月5月

26、6月產(chǎn)量50005000500050005000月份7月8月9月10月11月12月產(chǎn)量5000/本次設(shè)計(jì)為年產(chǎn)30000噸，因果汁生產(chǎn)受季節(jié)影響較大，依據(jù)經(jīng)歷，每年實(shí) 際按6個(gè)月，每月30天計(jì)算。榨季一旦開場，全天24小時(shí)全部生產(chǎn)，考慮期間設(shè) 備維護(hù)，班間工人就餐以及其他影響因素， 每日按照18小時(shí)生產(chǎn)計(jì)算，每日3班,每班6小時(shí)。通過酶解、超濾和脫色得到的澄清果汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮，一般濃縮到原來質(zhì)量的 1/5-1/7,糖度在65%-75%左右，糖酸比一般在12： 1 15:1之間。在設(shè)計(jì)按照濃縮 到1/6,濃縮果汁的濃度為70 ± 1Brix，糖酸比為13:1來計(jì)。因此蘋果濃縮汁班產(chǎn) 50

27、00/ 30 *3=55.56噸。生產(chǎn)的損耗計(jì)算如下：生產(chǎn)的損耗一覽表工程損失量(%)0.50.20.213.20.483.33(濃縮至 1/60.2揀選清洗破碎壓榨(去渣)第一次巴氏殺菌、酶解超濾、濃縮第二次巴氏殺菌、冷卻、灌裝出汁率為：1 0.5%* 1 0.2%* 1 0.2%* 1 13.2%* 1 0.4%*1 83.33%* 1 0.2%=14.25%所以每班需將55.56 14.25%=389.87t新鮮蘋果進(jìn)展生產(chǎn)。因?yàn)楫a(chǎn)品中濃縮到1/6，濃縮果汁的濃度為70± 1Brix，糖酸比為13:1即酸度為 5.38%。故要求原料總可溶固形物Brix為70 *14.25% =

28、 9.975Brix酸度為 此時(shí)濃縮蘋果汁無需額外調(diào)節(jié)糖酸比即可以滿足產(chǎn)品需求。3.2物料衡算表.蘋果390.07揀選 0.5%(1.95)清洗一0.2%(0.78) 破碎386.574設(shè)備選型4.1水果輸送機(jī)因?yàn)楫a(chǎn)量較大，故分為兩條生產(chǎn)線，每小時(shí)輸送水果390.076 * 2=32.51t, 故可選用TD-75型帶式輸送機(jī)，每條生產(chǎn)線一臺，參數(shù)如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號傳動(dòng)方式斷面形式膠帶寬度(mm)膠帶速度(m/s)帶式水果輸送機(jī)TD-75油冷式電動(dòng)滾筒平型5000.82物料堆比重(t/m 3)輸送能力(t/h)電動(dòng)功率(按10m計(jì)算，kw)臺數(shù)1.02.542104314.2水果清洗機(jī)每小時(shí)

29、需清洗蘋果(390.07-1.952)/6 * 2t =32.34t,采用CXJ型水果清洗機(jī)沖浪式清洗機(jī)，參數(shù)如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號清洗方式輸送能力(t/h)電動(dòng)功率(kw)外形尺寸臺數(shù)水果清洗機(jī)CXJ-20沖浪式206.64000 X2500 X150024.3水果破碎機(jī)每小時(shí)需破碎蘋果(390.07-1.95-0.78)/6 *2t =32.28t，采用PS-5型水果破碎機(jī)，參數(shù)如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號飛刀轉(zhuǎn)速(r/mi n)生產(chǎn)能力(t/h)電動(dòng)功率(kw)外形尺寸(mm)臺數(shù)水果清洗機(jī)PS-30310301.51175X910X 61024.4螺旋壓榨機(jī)每小時(shí)需壓榨蘋果386.57(6*

30、2) = 32.21t,采用JLY系列中型螺旋連續(xù)式壓榨 機(jī)，其與物料接觸的材料均為優(yōu)質(zhì)耐酸堿不銹鋼，適用于蘋果，葡萄、菠菜、沙 棘果、等含纖維較多的水果的汁液榨取，參數(shù)如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號壓榨方式螺旋直徑(mm)輸送能力(t/h)電動(dòng)功率外形尺寸臺數(shù)螺旋連續(xù)式壓榨機(jī)JLY-40雙螺旋60040154740*2104*228524.5巴氏殺菌機(jī)第一次巴氏殺菌每小時(shí)需進(jìn)展殺菌的物料(385.57-51.03)/6 * 2: t =27.88t,采用LG-10型板式 巴氏殺菌機(jī)，其適用于鮮奶、果汁飲料、酒類等熱敏性液體的加熱、殺菌、保溫、 和冷卻等工藝要求。本設(shè)備具有熱回收高，節(jié)能降耗，構(gòu)造緊湊

31、，操作簡單，維 護(hù)方便等特點(diǎn)。參數(shù)如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號控制方式蒸汽壓力(bar)冰水流量(t/h)保溫時(shí)間(S)生產(chǎn)能力(t/h)板式巴氏殺困機(jī)LG-20PLC控制2.23015-3020電動(dòng)功率(kw)外形尺寸(mm)臺數(shù)4.31800X 1600X 200024.6超濾機(jī)每小時(shí)需處理物料(334.20)/6 * 2t =27.85t,采用TC-40型中空纖維超濾機(jī),其過程無相轉(zhuǎn)化、不需加熱、常溫操作，且膜的機(jī)械強(qiáng)度高參數(shù)如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號膜過濾方式生產(chǎn)能力(t/h)電動(dòng)功率(kw)超濾機(jī)TC-40聚丙烯腈錯(cuò)流406.7外形尺寸(mm)臺數(shù)2910 X 1230 X 187514.7多效降膜蒸發(fā)器每小時(shí)需蒸發(fā)水量278.49/(6*2= 23.21t,故可選用JMZ多效降膜蒸發(fā)器,參數(shù)如下：設(shè)備名稱規(guī)格型號效數(shù)第一效蒸發(fā)溫度第二效蒸發(fā)溫度第三效蒸發(fā)溫度JMZ多效降膜蒸發(fā)器JMZ-303997653蒸發(fā)量(t/h)生蒸汽消耗量外形尺寸(mm)臺數(shù)3098100X2100X 650014.8巴氏殺菌機(jī)第二次巴氏殺菌每小時(shí)需進(jìn)展殺菌的物料55.71/6 * 2t =4.64t,采用LG-10型板式巴氏殺菌 機(jī)