深圳職業(yè)技能鑒定品酒師考核大綱

1、深圳市職業(yè)技能鑒定品酒師考核大綱1.職業(yè)概況1.1職業(yè)名稱品酒。1.2職業(yè)定義應(yīng)用感官品評技術(shù)，評價酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進行酒體設(shè)計和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。1.3職業(yè)等級本職業(yè)共設(shè)三個等級，分別為：初級品酒師（國家職業(yè)資格 五級）、中級品酒師（國家職業(yè)資格四級）、高級品酒師（國 家職業(yè)資格三級）。1.4職業(yè)環(huán)境室內(nèi)、常溫。1.5職業(yè)能力特征具有敏銳的色覺、視覺、嗅覺、味覺和分析、推理、判斷能力；具備準確的表達能力和計算能力。1.6基本文化程度初中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。1.7培訓(xùn)要求1.7.1培訓(xùn)期限：全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限：五級品酒師不少于 1

2、30 學(xué)時；四級品酒師不少 于 120 標準學(xué)時；三級品酒師不少于 110 標準學(xué)時。1.7.2 培訓(xùn)教師 : 培訓(xùn)五級品酒師的教師應(yīng)具有四級品酒師職業(yè)資格證書或 相關(guān)專業(yè)初級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)四級品酒師的教 師應(yīng)具有三級品酒師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級專業(yè)技 術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)三級品酒師的教師應(yīng)具有三級品酒師 職業(yè)資格證書 2 年以上或相關(guān)專業(yè)中級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資 格 2 年以上。1.7.3 培訓(xùn)場地設(shè)備： 理論知識培訓(xùn)場地應(yīng)具有可容納 30 名以上學(xué)員的標準教室 專業(yè)能力培訓(xùn)場所為配備品酒杯、計算機和其它相關(guān)用具的 標準教室。1.8 鑒定要求1.8.1 適用對象： 從事或準備從

3、事本職業(yè)的人員。1.8.2 申報條件 : 參照關(guān)于印發(fā)職業(yè)技能鑒定各職業(yè)報考條件的補充通知 （深職鑒辦 201315 號）執(zhí)行一、按深圳市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)辦公室最新發(fā)布的 有關(guān)報考條件的意見執(zhí)行。二、鑒于專項職業(yè)能力的特殊性，高中畢業(yè)生經(jīng)本 專項職業(yè)能力四級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書后，可報考本專項職業(yè)能力四級。1.8.3 鑒定方式： 分為理論知識考試和專業(yè)能力考核。理論知識考試采用閉卷 筆試等方式，專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知 識考試和專業(yè)能力考核均實行百分制，成績皆達 60 分及以 上者為合格。二級品酒師和一級品酒師還須進行綜合評審。1.8.4 考評人員與考生配比

4、： 理論知識考試考評人員與考生的配比為 1 : 15 ，每個標準 教室不少于 2 名考評人員；專業(yè)能力考核考評員與考生的配 比為 1 : 5 ，且不少于 3 名考評員；綜合評審委員不少于 3 人。1.8.5 鑒定時間：理論知識考試時間不少于 90min ，專業(yè)能力考核時間不少于 600min ，綜合評審時間不少于 30min 。1.8.6 鑒定場所設(shè)備： 理論知識考試在標準教室進行。專業(yè)能力考核在通風條件良 好和光線充足及安全措施完善的場所進行。2. 基本要求2.1 基礎(chǔ)知識：2.1.1 職業(yè)道德（1）忠于職守，禮貌待人。（2）清潔衛(wèi)生，保證安全。3）團結(jié)協(xié)作，顧全大局4）愛崗敬業(yè)，遵紀守法5

5、）專研業(yè)務(wù)，精益求精2 飲食衛(wèi)生知識Tz識鑒食制 知的、生 礎(chǔ)量染衛(wèi) 基質(zhì)污品 生生物食 衛(wèi)衛(wèi)食業(yè) 品品防食 食食預(yù)飲1235）中華人民共和國食品衛(wèi)生法3T123禮節(jié)禮貌禮禮貌貌基在礎(chǔ)服務(wù)知識工作 儀容禮中禮禮貌在節(jié)服禮務(wù)貌的工基作本中要的求重要性（5）淡妝上崗2.1.4 飲食風俗習(xí)慣（1）中華飲食文化習(xí)俗（2）外國飲食文化習(xí)俗2.1.5 服務(wù)安全知識人財身產(chǎn)安安3）服務(wù)環(huán)境安全2.1.6 相關(guān)法律、法規(guī)知識1）勞動法要領(lǐng)及其基本原則；2）勞動者的權(quán)利和義務(wù)；3）勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；4）不正當競爭行為的概念及其主要表現(xiàn)；5）不正當競爭行為的監(jiān)督、檢查和法律責任；6）消費者權(quán)益保

6、護法的原則及權(quán)利與義務(wù)；（7）食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內(nèi)容；（8）食品衛(wèi)生法管理的主要內(nèi)容；（9）飲食衛(wèi)生控制的內(nèi)容。2.2 專業(yè)知識別藏化 識鑒收文 知與與與 本飲買牌 基品購品 酒 的的的的 ±tT >yAvl>yAvl 卩 MSWW nr nr nr nrT2.21235）啤酒的原材料品質(zhì)與釀造在制品質(zhì)2.2.2葡萄酒123別藏化 識鑒收文 知與與與5）葡萄酒的原材料品質(zhì)與釀造在制品質(zhì)別藏化 識鑒收文 知與與與 本飲買牌 基品購品 的的的的 酒酒酒酒 白白白白1235）白酒的原材料品質(zhì)與釀造在制品質(zhì)別化 識鑒文 知與與 本飲牌 基品品7 的的的 酒酒酒 黃黃黃12

7、52.123.2（4）黃酒的原材料品質(zhì)與釀造在制品質(zhì)洋酒洋酒的基本知識 洋酒的分品類牌 洋酒的品飲與鑒別5）洋酒的原材料品質(zhì)與釀造在制品質(zhì)2.2.6 侍酒侍酒的基本知識123擺酒侍開瓶酒桌杯選方方的法式擇基本知識（5）各種配餐2.3 相關(guān)知識2.3.1 啤酒（1）啤酒的基本知識（2）啤酒的品牌與文化2.3.2 葡萄酒（1）葡萄酒的基本知識（2）葡萄酒的品牌與文化2.3.3 白酒（1）白酒的基本知識（2）白酒的品牌與文化2.3.4 黃酒（1）黃酒的基本知識（2）黃酒的品牌與文化2.3.5 洋酒（1）洋酒的基本知識（2）洋酒的品牌與產(chǎn)地2.3.6 侍酒（1）侍酒的基本知識 （2）侍酒的方法與技巧2

8、.3.7 其他酒（1）分類（2）特點2.3.8 管理（1）成品酒管理、2.3.9 培訓(xùn)（ 1 ）培訓(xùn)與指導(dǎo)3鑒定內(nèi)容 本標準三級品酒師、二級品酒師和一級品酒的能力要求依次 遞進，高級別涵蓋低級別的要求。5%1%1%1%2%40%40%2%2%1%2%1%2%3.1初級品酒3.1.1初級品酒理論知識鑒定內(nèi)容鑒定內(nèi)容鑒定范項目法 徳萬 翟斷、 口覆WB木和I.法 生 衛(wèi) 、!叩 生t中作 壬-知務(wù)口沖衛(wèi)食|<下 晶品|染食華節(jié) 、一目、 1234i23,45T21234123z4512職業(yè)道飲食衛(wèi)習(xí)習(xí)34512品質(zhì)與釀造在全！知與與M 安飲買 mo¥"MT"M&

9、quot;TTrM"TT231禮貌禮、2345啤酒飲與鑒別品質(zhì)與釀造口口1、彳2、彳3、14、15、1在制專業(yè)葡萄酒識、知與卜時罟品一 一厶一 一二一厶一匚乂，號春牌-口口地 lErfflw-0MBW-1212T22、特點葡萄酒白酒 黃酒 洋酒 侍酒 其他酒123.1.2初級品酒實操技能鑒定內(nèi)谷比比5%鑒定內(nèi)容鑒定范項目1%1%1%2%40%40%1%1234123z451234512法德方必養(yǎng)職修、 員iw量k 、人道建污 德務(wù)生生 道服上F衛(wèi)食病業(yè) 一 w染食華節(jié)一道職m別物口別法生 衛(wèi)一、I叩iHH繆中 作 識工質(zhì)與釀造在、艮酉與口沖zl石月共養(yǎng) CK-口口甕因全！知與與M 安

10、牛飲 w#ggInR原務(wù)SIOJS231禮貌禮本牌#叩化 X 劑與r-T. r-T. r-T. r-T.、2341&2345ny文品 !知與與M 不飲 苦品界064>啤酒專業(yè)葡萄酒葡萄酒白酒黃酒2%343%、4-A文 與“ 牌 品一 厶口厶> 、 J4地 鞏產(chǎn) 知T 4M-八牛 亠才、1-%1酒 他 其尖點、 、23.2中級品酒師3.2.1中級品酒理論知識鑒定內(nèi)容鑒定內(nèi)容、厶 項目5%法 德方1%和 法毒 、召 別物職修謂、 口覆辿量木 人道畫污 生生 道衛(wèi)衛(wèi)食234123生衛(wèi) 、I沖 iHH. 3 0.-防竄十食食預(yù)關(guān) 父33貳4455飲食衛(wèi)22要33445>務(wù)識作

11、中的重 服服務(wù)中禮節(jié)禮貌的基本要求 儀表上容 禮貌禮3.2.2中級品酒實操技能鑒定內(nèi)容目 項范、制容 內(nèi) 定 鑒*4、定 鑒備注道識 1矢.職德-1 >22334>法 德廳 普 ¥ 口一員！ 德'. $道服衛(wèi)識 飲生品品 、 、12法 別 舉 知的 W亙 舉質(zhì) 衛(wèi)衛(wèi)%T業(yè)識EEEE、 、 、 、 、. p 123451234、£12345石洋酒啤酒侍酒其他酒管理培訓(xùn)葡萄酒OZJ黑關(guān)口借一的的的£知與M 蓉黑原品質(zhì)與釀造在品別與釀造在1#化知與與<本飲,I-7-口口'艮香25%醬香5%25%234§12與鑒別口仃質(zhì)與釀造在

12、20%1%2、侍酒的萬法與技巧2、侍類1、成品酒管理、1、培訓(xùn)與指導(dǎo)2、葡萄酒髓本知識與文化2%1%3%3%5%宋-P1%1%2%法生 衛(wèi) 、!沖!制識工仃務(wù)i生國 衛(wèi) 嘆口品食a習(xí)習(xí)tr-u/J甕因人 上!安" 華辛妝華！國a:鑒 一 rm 、 、 、 、u?v 、 *452旻34512123禮貌禮醇香醬香25%品質(zhì)與釀造在厶匸西 I' I' 酒白7厶一一、 、 、 、 、. P 1234§1、5%品質(zhì)與釀造在/ZJ、制、黃酒、品質(zhì)白酒黃酒專業(yè)25%葡萄酒品質(zhì)與釀造在制品質(zhì)20%與釀造在1%2%1%3%3%化 識文 侖KH一 QJS! rn洋洋洋洋一站口旦

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