果酒制備過程中需要的材料

1、果酒的制備研究項目1、 藥用價值，（其中注意用量的多少）對人體的益處和害處。2、 高效液相色譜法測定果酒中的有機(jī)酸3、 酒精含量的測定4、 影響發(fā)酵型果酒質(zhì)量的因素及解決方法5、 果酒中葉綠素銅納的測定分光光度法6、 降酸的研究7、 澄清技術(shù)的研究1、 選材：選擇充分成熟色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的污垢。2、 破碎：用破碎機(jī)將洗凈的水果破碎去除果梗和萼片。將過江倒入發(fā)酵桶，每100kg加入6%的亞硫酸100g，以便殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。3、 調(diào)糖：按生成1度酒精需要1.7g糖的比例調(diào)糖，才能釀成10度以上的果酒。因此，要先測定果漿的含糖量，不足時加

2、入淀粉糖和蔗糖（1：1）的混合糖使每100g果漿含糖20-25g。酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12g果酸不足可以加檸檬酸。4、 發(fā)酵：把調(diào)好的果漿裝入容器，溫度保持在25-28 ,1-2d開始發(fā)酵。3-5d當(dāng)殘?zhí)墙抵?%一下是發(fā)酵結(jié)束。除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于低溫下（12以下）儲存，通過酶化使果酒成熟，約1年，期間需換容器。5、 澄清：澄清劑可用0.04%碳酸鈣。先將瓊脂浸3-5小時后加熱融化，至80-70 時倒入酒中，攪勻后過濾即可。6、 調(diào)酸：甜酒含糖量應(yīng)達(dá)12-16%，含酸0.5%，含酒精12-14%，不足可以加入淀粉糖和蔗糖的混合糖及檸檬酸調(diào)配。（1） 初始糖度

3、、初始PH值，溫度，接種量四個影響因素進(jìn)行正交L，（34）實驗。（2） 發(fā)酵時間的確定，一般1-3d，可以用明膠和單寧按1：1比例混合作為澄清劑，添加量的確定，陳釀溫度一般在低溫，（12-15）時間2個月到1年不等，灌裝后68，30min殺菌，（3） 可溶性糖的含量（可附帶其它的物質(zhì)的鑒定）（4） 澄清是用明膠-單寧澄清劑后，再用硅藻土過濾?；蛘哂脷ぞ厶恰⒌扒?、（5） 冷處理溫度為0-4時間一般為6-7d。（6） 酒精度檢測：蒸餾水比重法。（7） 總糖還原糖：菲林試劑法。（8） 總酸：中和滴定法。（9） 可溶性固形物：測糖儀或者 。（10） PH值：酸度計法。（11） 物理檢測包括：樣品色、香、味指標(biāo)及生成酒度。（12） 注意最后的衛(wèi)生指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌。（13） 硅藻土用量用0.4%，30澄清3h。一、 材料可以用紅富士、無籽西瓜、橙、小玲瓜、優(yōu)質(zhì)梅（珍珠梅已做）番石榴果酒的制備方案1、 材料及方法1.1 材料與儀器 實驗原料新鮮番石榴、葡萄酒酵母為發(fā)酵菌種（酵母菌）、焦亞硫酸鉀、蔗糖、酒石酸、果膠酶、硅藻土（碳酸鈣） 實驗儀器高速組織搗碎機(jī)，恒溫恒濕培養(yǎng)箱，數(shù)控鼓風(fēng)干燥箱，恒溫水浴鍋，滅菌鍋，打漿機(jī)，發(fā)酵罐，壓濾機(jī)，硅藻土過濾機(jī)，離心機(jī)，酸度計、電子天平、量筒，高效液相色譜儀1.2 實驗方法工藝流程選材（新鮮番石榴）清洗、