HACCP管理體系對出口水產(chǎn)品加工企業(yè)的電氣要求

1、HACCP管理體系對出口水產(chǎn)品加工企業(yè)的電氣要求             摘要根據(jù)近年在出口水產(chǎn)品加工企業(yè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)中積累的經(jīng)驗(yàn)以及國家出入境檢驗(yàn)檢疫局對出口水產(chǎn)品加工企業(yè)進(jìn)行考核、評審、認(rèn)證時(shí)所作的要求簡單談一下電氣設(shè)計(jì)方面要注意的一些問題。 關(guān)鍵詞HACCP管理體系光照度 溫度檢測 防潮 殺菌 1前言中國的入世，給我國食品加工企業(yè)注入了新的活力，越來越多的食品加工企業(yè)紛紛把目光轉(zhuǎn)向出口貿(mào)易。目前我國食品的出口對象主要是美國、歐盟和日本。就我省而言，水產(chǎn)品的加工為主要產(chǎn)業(yè)，因

2、而出口食品企業(yè)中以水產(chǎn)品加工企業(yè)居多，在我們所承接的水產(chǎn)品加工項(xiàng)目中，又以出口歐盟的水產(chǎn)品加工企業(yè)居多。食品的出口，都必須遵守出口對象方的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這不僅針對食品本身而言，還包括食品從原料到加工到最終成品過程中的一系列衛(wèi)生保障措施。因此國家質(zhì)檢總局引入當(dāng)今國際上比較成熟的HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）法規(guī)，制定了一系列控制措施，要求國內(nèi)生產(chǎn)、加工、儲存出口食品的企業(yè)，必須經(jīng)過各地直屬檢驗(yàn)檢疫局的評審、認(rèn)證，必須建立相應(yīng)的HACCP管理體系。歐盟和美國有各自的衛(wèi)生要求，但在HACCP管理體系的應(yīng)用上總體是一致的，只是細(xì)節(jié)上由于生活環(huán)境、方式、習(xí)慣的影響在側(cè)重點(diǎn)上有所不同，我們分別把它們俗稱為

3、歐盟標(biāo)準(zhǔn)和美國標(biāo)準(zhǔn)。比如，歐盟標(biāo)準(zhǔn)要求加工臺面要有槽，加工用水經(jīng)集水口通過管道流往集水溝，美國標(biāo)準(zhǔn)沒有這樣的特別要求；美國標(biāo)準(zhǔn)要求自動溫度檢測系統(tǒng)要具備溫度報(bào)警功能，歐盟標(biāo)準(zhǔn)則沒有這樣的特別要求。因此在水產(chǎn)品加工項(xiàng)目的設(shè)計(jì)中要注意該企業(yè)的產(chǎn)品是出口到什么地方，根據(jù)出口對象方的不同細(xì)化設(shè)計(jì)、突出重點(diǎn)。HACCP管理體系對出口食品加工企業(yè)的電氣方面的規(guī)定不是很多，主要在光照度、設(shè)備安裝、溫度檢測和衛(wèi)生消毒等幾個(gè)方面有個(gè)別明確的規(guī)定。以下將針對筆者常接觸到的水產(chǎn)品加工項(xiàng)目談一談在其電氣設(shè)計(jì)方面要注意的一些問題。2光照度及燈具選用出口水產(chǎn)品加工車間一般都有空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)，有吊頂，凈高要求不小于3米，由于

4、進(jìn)行水產(chǎn)品加工時(shí)用水量大，空氣濕度高，易產(chǎn)生凝結(jié)水，因此我們選用燈具時(shí)最好采用防水防潮型且顯色性較高的帶防護(hù)罩的熒光燈具，吸頂安裝，以避免產(chǎn)生冷凝水和積塵。一般來說燈具安裝計(jì)算高度（以操作臺面為準(zhǔn)）在3米4米之間時(shí)為15162，在2米3米之間時(shí)為14 152就基本能滿足要求。對于檢驗(yàn)工作臺面和瓶裝液體產(chǎn)品的燈檢工作點(diǎn)的照明屬于局部照明，燈管裝于工作臺及燈檢設(shè)備內(nèi)部，可根據(jù)工藝要求視具體情況定。其它場所如煎、煮、蒸、炸場所由于層高要求較高（一般要求凈高不低于5米），可采用配照型帶護(hù)罩投光燈具，并根據(jù)加工設(shè)備布置情況確定燈具位置。3設(shè)備安裝水產(chǎn)品加工間是比較潮濕的場所，屬于衛(wèi)生區(qū)，這種場所不宜設(shè)置

5、配電箱，由于加工間燈具數(shù)量多，其開關(guān)操作通常直接采用小型斷路器操作，因此在實(shí)際設(shè)計(jì)中筆者將照明配電箱設(shè)置在比較干燥便于操作的非衛(wèi)生區(qū)，如更衣室入口處外走道的側(cè)墻上，這樣在一定程度上也符合衛(wèi)生要求。而對于一些必須設(shè)在加工車間內(nèi)的動力設(shè)備的控制箱、動力配電箱，必須有相應(yīng)的安全保護(hù)措施，安裝方式可采用落地支架安裝或根據(jù)衛(wèi)生規(guī)范離墻至少2.5厘米掛墻明裝，安裝高度均在1.5米以上?？刂葡?、動力配電箱操作時(shí)不允許直接在箱內(nèi)操作，應(yīng)通過箱體面板上的具備一定防護(hù)功能的控制按鈕、組合開關(guān)或轉(zhuǎn)換開關(guān)進(jìn)行操作，建議箱體和安裝在箱面的電氣設(shè)備的防護(hù)等級在IP54以上為妥。包裝間由于都是成品，相對較為干燥，配電箱可視

6、具體環(huán)境情況在包裝間內(nèi)的適當(dāng)位置安裝。加工間不宜設(shè)插座，一般預(yù)留在箱體內(nèi)，待設(shè)備位置確定后再布線，少數(shù)比較固定的設(shè)備除外，如應(yīng)急壁燈、滅蠅燈、臭氧發(fā)生器等，插座要加防濺蓋板，對墻面要作防水密封處理。加工間內(nèi)電氣線路要集中走向，可利用全封閉金屬橋架或線槽，最好在吊頂上方敷設(shè)，如果必須明敷，應(yīng)盡量避免從食品上方通過，防止冷凝水和污物對食品的污染。同時(shí)要注意，水產(chǎn)品加工企業(yè)一般都有冷藏庫、速凍庫，其中冷藏庫往往和包裝間相鄰，有直接開在包裝間的庫門，由于兩者間溫差較大，庫門開啟時(shí)會產(chǎn)生冷凝水，因此這類場所用電設(shè)備要遠(yuǎn)離庫門安裝。冷藏庫、速凍庫極其相鄰場所的電氣設(shè)計(jì)要符合冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范GB50072-20

7、01的要求，這里就不再敘述了。4溫度檢測為保證食品質(zhì)量，HACCP管理體系對食品加工企業(yè)食品的各個(gè)加工、儲存環(huán)節(jié)的溫度要求相當(dāng)嚴(yán)格，規(guī)定加工和儲存食品的各個(gè)車間和庫房應(yīng)按照產(chǎn)品的工藝要求控制溫度，并保持良好通風(fēng)，并建議最好采用中央空調(diào)以便于溫度控制。水產(chǎn)品加工廠房分為衛(wèi)生區(qū)和非衛(wèi)生區(qū)，衛(wèi)生區(qū)一般設(shè)有中央空調(diào)系統(tǒng)，如包裝間、加工間等等（更衣室除外）這些場所和冷藏庫、速凍庫一樣，除了就地設(shè)置溫、濕度計(jì)外，還要進(jìn)行溫度的自動監(jiān)測，現(xiàn)場安裝的溫度傳感器將溫度數(shù)據(jù)通過線纜傳輸?shù)皆O(shè)于制冷機(jī)組控制室內(nèi)的具備打印記錄和溫度報(bào)警功能溫度監(jiān)測主機(jī)上，值班人員觀察后調(diào)整制冷系統(tǒng)以保證加工現(xiàn)場的溫度滿足工藝要求。&#

8、160;        5衛(wèi)生殺菌HACCP管理體系對水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生要求有很多方面，電氣設(shè)計(jì)時(shí)要注意人員衛(wèi)生清理、工器具的清洗、車間殺菌三個(gè)環(huán)節(jié)。包裝間、加工間入口及內(nèi)部適當(dāng)位置都設(shè)置有與車間內(nèi)加工人員數(shù)量相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施（包括烘手器），洗手龍頭要求為非手動開關(guān)，可以是機(jī)械式的，也可以是光電感應(yīng)式的，因此我們設(shè)計(jì)時(shí)要為這些設(shè)備提供電源條件。同時(shí)歐盟標(biāo)準(zhǔn)還特別強(qiáng)調(diào)洗手龍頭應(yīng)有熱水供應(yīng)，出水為溫水，熱水除了可由鍋爐房供給外，我們還可就地設(shè)置速熱式熱水器來滿足要求。工器具消毒間的工器具清洗HACCP管理體系也要求采用熱水，

9、而且熱水的溫度不能低于82，這樣的熱水除了可同樣由鍋爐房供給外，還可以采用大功率的開水器來實(shí)現(xiàn)。熱水器、開水器的功率設(shè)計(jì)時(shí)可根據(jù)實(shí)際工程清洗量來確定。車間殺菌的常用方法有紫外線照射、臭氧殺菌、藥物熏蒸、空氣調(diào)節(jié)凈化等。殺菌時(shí)均在無人的情況下進(jìn)行。而紫外線照射的缺點(diǎn)在于照射時(shí)會產(chǎn)生很大死角，如加工案板下部，臭氧殺菌時(shí)由于臭氧為氣體，滲透性強(qiáng)，擴(kuò)散性好，濃度均勻，沒有死角。另外紫外線照射殺菌在環(huán)境相對濕度達(dá)到60%以上時(shí)，消毒效果急劇下降，濕度達(dá)到80%以上時(shí)反可誘使細(xì)菌復(fù)活。臭氧則相反，濕度越高，殺菌效果越好。這是由于高濕度下細(xì)胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，這一特性使得臭氧殺菌特別適合高濕

10、環(huán)境。因此一般情況下比較行之有效的方法是加工間、包裝間等大開間場所采用臭氧殺菌，更衣室等小開間場所采用紫外線照射殺菌。臭氧被稱為綠色環(huán)保殺菌劑，可以破壞細(xì)菌生長和繁殖過程，迅速殺滅空氣中的細(xì)菌，在殺菌后還原成氧，沒有任何殘留和污染，是世界公認(rèn)的高效殺菌劑。設(shè)計(jì)時(shí)我們可按設(shè)備廠方提供的參考資料作大致估算。比如北京美同達(dá)包裝公司出產(chǎn)的高效臭氧殺菌機(jī)可按100立方米/克臭氧考慮臭氧發(fā)生器的規(guī)格容量：MJB-3B型高效臭氧殺菌機(jī)產(chǎn)量：3克臭氧/小時(shí)，功率：180W，殺菌消毒規(guī)模300立平米/次；MJB-10型高效臭氧殺菌機(jī)產(chǎn)量：10克臭氧/小時(shí)，功率：720W，殺菌消毒規(guī)模1000立方米/次。泰興市藍(lán)天環(huán)保設(shè)備廠的開放式CFK系列臭氧發(fā)生器技術(shù)指標(biāo)如下表型號電源（V/Hz）功率(W)臭氧產(chǎn)量（g/h）氣源適用空間（M3）CFK-3220/501103空氣60CFK-5220/501505空氣100CFK-10220/5025010空氣200CFK-15220/5035015空氣300CFK-50220/5085050空氣1000CFK-150220/502500150空氣3000為保證殺菌效果，更衣室紫外線燈安裝時(shí)最好設(shè)在在衣架上方，其它場所紫外線燈的安裝也要有針對性。紫外線燈單獨(dú)開關(guān)控制，最好單獨(dú)回路，便于維護(hù)和操作。紫外線燈的數(shù)量可參考