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文檔簡介

1、正宗內(nèi)蒙古烤全羊完整資料特點：烤全羊是蒙古族的傳統(tǒng)佳肴，是蒙古族宴席中最高檔的一道名肴，通常用來招待貴賓，或用于重要祭典等隆重場合?？救蛑悦勥?，除了選用的羊肉質(zhì)量好以外，關(guān)鍵在于它有一整套特殊的烤制方法。傳統(tǒng)的內(nèi)蒙（50GB小吃配方大全只要需29元有需要可以找我扣扣號碼前面是二五三八中間是面是九五三后面是三二五）古烤全羊，要選擇腰肥體壯的四齒二歲綿羊為原料，屠宰時須采用攥羊心的方法宰殺從羊的胸部開刀，把手伸入羊腔攥其心臟至死；這種方法殺死的羊不會大量出血，其肉格外可口，去掉內(nèi)臟后，再在羊胸腔內(nèi)放入各種調(diào)料，四肢向上，羊背朝下，用鐵鏈吊起來，放入爐內(nèi)烤，直到烤成外呈棕紅色，肉熟為止，出爐

2、后羊肉吱吱作響，由廚師將羊以蹲臥式放在特制的烤全羊車上，羊頭帶紅花，讓歌手用蒙古族傳統(tǒng)禮儀，為貴賓致頌詞，請主賓剪彩，歌手持哈達向客人敬酒，最后主人將羊肉分成小塊，用蒙古刀剔肉，供貴賓食用囂。參考配方：內(nèi)蒙古烤全羊簡易版：巴彥得勒烤全羊工藝流程：選料-腌漬-烤制-成菜原料：去毛帶皮羊胴體1個（重13-15干克，膘肥肉鮮者為最佳）。制作方法：（1）將羊放大盆中，用鹽1500克搓擦羊身。（2）將茴香50克，香葉、花椒各20克，大蔥500克，姜300克，雞粉、鹽各150克，芹菜、胡蘿卜各400克，圓蔥200克拌勻，從羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處放入羊腔內(nèi)（裝入95%，剩余部分留用），把羊肚用線縫好。（3）用剩余的料頭把羊頭裹勻，也腌制12小時，去掉腌料渣，將羊身、羊頭表皮擦洗干凈，刷脆皮水500克，自然風干，放入烤爐內(nèi)，用炭火烤制2小時，再把烤好的羊放在烤全羊車上，用傳統(tǒng)烤全羊的裝飾方法裝飾即可。脆皮水配方：將麥芽糖350克，大紅浙醋200克，白醋200克，水1千克調(diào)勻即可。參考配方：錫林格勒烤全羊配方提供：黃偉，擅長雕刻、制作蒙餐，現(xiàn)任呼和浩特市東達假日大酒店副廚師長。原料：2年生錫林格勒大尾羊1只（重約

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