運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)論文

1、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系 The relationship of SportsNutrition and Athletic Ability摘要：本文主要闡述營養(yǎng)的基本生理功能、營養(yǎng)素以及與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練之間的關(guān)系。現(xiàn)代競技體育金牌之爭，百分之一秒都會(huì)決定比賽的勝負(fù)。運(yùn)動(dòng)員為了戰(zhàn)勝對(duì)手，不得不從事長時(shí)間、高強(qiáng)度、大運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的反復(fù)訓(xùn)練，并在訓(xùn)練之外尋找各種營養(yǎng)手段以增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力。Summary:This article focuses on the relationship between the basic phys

2、iological functions of nutrition, nutrients, and exercise training. Modern competitive sports gold medal contention, in hundredths of a second will determine theoutcome of the game. Athletes in order to

3、60;beat his opponent, had engaged in a long time, the repeated training of high-intensity exercise load and trainingoutside to find a variety of nutritional means to enhance athletic ability.關(guān)鍵詞：運(yùn)動(dòng) 營養(yǎng) 生理機(jī)能參考文獻(xiàn)：

4、1運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng) 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)、常翠青 新華出版社 (2009-01出版)2.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué) 張鈞、張鈞、張?zhí)N琨 高等教育出版社 (2006-01出版)3.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)格倫·卡德維爾、任青、等 人民體育出版社 (2010-04出版)4.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)呂曉華 四川大學(xué)出版社 (2005-12出版)5.健康少年運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)指南楊則宜、孫風(fēng)華、鄒湛基 人民體育出版社 (2008-12出版)6.運(yùn)動(dòng)健康指導(dǎo)張冰、仇軍 清華大學(xué)出版社 (2007-11出版)7.生命在于運(yùn)動(dòng)和營養(yǎng):規(guī)律運(yùn)動(dòng)合理營養(yǎng)創(chuàng)建健康生活方式楊則宜 北京體育大學(xué)出版社

5、(2006-08出版)1 營養(yǎng)的基本生理功能與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的關(guān)系營養(yǎng)的基本生理功能主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：1.1 營養(yǎng)的能量供應(yīng)機(jī)能營養(yǎng)是指機(jī)體從外界環(huán)境中攝取物質(zhì)，通過自身的消化，吸收及利用以維持生存和健康的整個(gè)過程。營養(yǎng)是補(bǔ)充能量的源泉。1.蛋白質(zhì)支持我們的生長發(fā)育2.脂肪和糖類提供我們活動(dòng)的的能量，3.維生素與礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用 一般運(yùn)動(dòng)員每天平均消耗能量4000-4500大卡左右，人們根據(jù)食物的能量價(jià)值正給運(yùn)動(dòng)員定制標(biāo)準(zhǔn)菜單，其中既考慮食物的熱值，也考慮食物的質(zhì)量，還應(yīng)該考慮運(yùn)動(dòng)員的口味和體重動(dòng)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。如果食欲正常，食欲就能調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)員必須的食物量，以補(bǔ)充能量消耗。一般情況下，大運(yùn)動(dòng)量后

6、食欲較好，小運(yùn)動(dòng)量后食欲較差。但是，如果訓(xùn)練過度，極度疲勞，運(yùn)動(dòng)員情緒不佳，食欲通常低于機(jī)體的需要。體重的動(dòng)態(tài)變化對(duì)評(píng)定能量的平衡也十分重要。當(dāng)營養(yǎng)過剩時(shí)，剩余能量就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積，從而體重增加。反之，體重減少。因此，人們應(yīng)該根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練量，疲勞狀況，心里狀態(tài)以及體重來制定食物，保證運(yùn)動(dòng)員能攝入足夠的營養(yǎng)，發(fā)揮最大運(yùn)動(dòng)能力。1.2 營養(yǎng)的可塑功能與代謝功能 食物的數(shù)量對(duì)機(jī)體的能量供應(yīng)固然很重要，但食物的質(zhì)量對(duì)機(jī)體的可塑過程和代謝過程更為重要。任何食物都能分離出幾種主要營養(yǎng)素，分為糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水，六類食物所含的營養(yǎng)素決定它在代謝和可塑過程中的作用。 蛋白質(zhì)是肌肉、韌帶

7、骨組織的基礎(chǔ)，構(gòu)成酶和激素。機(jī)體中有成千上萬各種不同蛋白質(zhì)，但都是由幾個(gè)氨基酸以不同形式構(gòu)成的。如果氨基酸不足，蛋白質(zhì)就不能合成，恢復(fù)過程就會(huì)受到影響。而機(jī)體內(nèi)只能合成部分氨基酸，一部分需要從食物中攝取，如果攝入不足，運(yùn)動(dòng)員的工作能力下降，恢復(fù)過程將延遲。 脂類可以是植物性和動(dòng)物性的。多數(shù)食物中都含有大量脂類，如：肉類、豆類、谷物等。在運(yùn)動(dòng)員的膳食中，如果體重增加，應(yīng)限制對(duì)脂類的食用。 糖是主要的能源物質(zhì)，在運(yùn)動(dòng)開始時(shí)，糖被大量利用，如果糖類攝入不足，會(huì)影響機(jī)體運(yùn)動(dòng)的能源供應(yīng)，使運(yùn)動(dòng)能力下降。2 營養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的關(guān)系 營養(yǎng)素是指人類為了維持生命與健康以及生長發(fā)育和勞動(dòng)力所需要的多種食物所含的

8、營養(yǎng)成分，包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水六類。各類營養(yǎng)素相互聯(lián)系，互相配合，保證人體生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。下面介紹六種營養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的關(guān)系：維生素作用維生素A是構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的重要成分，對(duì)視力要求高的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，如：擊劍，射擊等維生素E提高肌肉力量，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的抗氧化能力維生素B1可防止過度疲勞和促進(jìn)疲勞的消除維生素B2促進(jìn)氧化還原，提高神經(jīng)興奮性維生素C消除疲勞和防止過度訓(xùn)練疲勞1、合理營養(yǎng)有助于提高運(yùn)動(dòng)能力和促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后的體能恢復(fù) 合理營養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)員保持良好訓(xùn)練狀態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能狀態(tài)、體力適應(yīng)過程、運(yùn)動(dòng)后體力的恢復(fù)及防治運(yùn)動(dòng)性疾病有良好的作用。合理營

9、養(yǎng)能提供運(yùn)動(dòng)適宜的能量物質(zhì)，保證能源物質(zhì)的良好供應(yīng)和利用，肌肉中的能源物質(zhì)(糖元)的水平還與運(yùn)動(dòng)外傷的發(fā)生有直接關(guān)系。合理營養(yǎng)有助于劇烈運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)，減輕運(yùn)動(dòng)性疲勞的程度或延緩其發(fā)生。同時(shí)還可解決運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中一些特殊的醫(yī)學(xué)問題，如賽前控制體重、運(yùn)動(dòng)性貧血和青少年的特殊運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)。 2、某些營養(yǎng)的缺乏容易導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)疲勞難以消除，造成運(yùn)動(dòng)能力下降 糖是運(yùn)動(dòng)時(shí)重要的細(xì)胞燃料，肌糖元是大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的主要能量來源。運(yùn)動(dòng)前肌糖元的儲(chǔ)量決定達(dá)到運(yùn)動(dòng)力竭的時(shí)間，直接影響耐力訓(xùn)練和比賽的運(yùn)動(dòng)能力。在長時(shí)間、大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，體內(nèi)的糖元大量耗竭，肌糖元儲(chǔ)量過低會(huì)抑制機(jī)體的乳酸生成和降低無氧代謝能力，造成運(yùn)動(dòng)能力下降。 運(yùn)動(dòng)中

10、大量出汗，身體中大量的鉀、鈣、鈉、鎂等電解質(zhì)、維生素和氨基酸隨身體汗液排出，使體液尤其是血漿容量減少，容易使運(yùn)動(dòng)員的體力極大下降，情緒低落，運(yùn)動(dòng)能力大打折扣。 3、運(yùn)動(dòng)員的食物在數(shù)量上應(yīng)滿足運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練或比賽的消耗，在質(zhì)量上應(yīng)該保證全面的營養(yǎng)需要 能源物質(zhì)中蛋白質(zhì)占總熱能的1215、脂肪30左右、碳水化合物5570。 運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練中會(huì)消耗大量的熱量和脂肪，在保證運(yùn)動(dòng)員肉、魚、禽、蛋、豆等高蛋白質(zhì)食品，牛奶及奶制品的吸收時(shí)，要搭配健康的綠色食品如蔬菜和水果，谷類食物(米、面和適量雜糧)等。不僅要保證運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)的平衡和多樣，還要求食物盡量濃縮、體積重量要小。此外，根據(jù)訓(xùn)練量及比賽任務(wù)安排一日三餐中食物

11、熱量的分配，充分考慮運(yùn)動(dòng)員的消化機(jī)能、消耗量和飲食習(xí)慣等，才能保證運(yùn)動(dòng)員擁有充沛的體力，更好地迎接比賽和訓(xùn)練。 4、除膳食補(bǔ)充外，有針對(duì)性地補(bǔ)充一些富含微量元素和維生素的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品，能更有效地補(bǔ)充中長跑項(xiàng)目對(duì)身體的特殊需求 (一)補(bǔ)充快復(fù)沖劑 快復(fù)沖劑的主要組成成分是L谷氨酰胺、?；撬?、肌酸、維生素、絞股藍(lán)皂甙和葡萄糖，是針對(duì)青少年運(yùn)動(dòng)人群設(shè)計(jì)的，能夠同時(shí)起抗分解代謝、促合成代謝、增強(qiáng)免疫機(jī)能、加速能量的儲(chǔ)備和抗自由基損傷等多重作用。 其中的谷氨酰胺是血液和細(xì)胞內(nèi)、特別是骨肌內(nèi)含量最高的游離氨基酸。最近關(guān)于谷氨酰胺和?；撬岬难芯勘砻?，他們可以在人體產(chǎn)生強(qiáng)烈的代謝應(yīng)激(如大強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽所造

12、成的機(jī)體的應(yīng)激)時(shí)，增進(jìn)蛋白質(zhì)的合成代謝和減少肌肉組織的分解。谷氨酰胺是氮的傳遞體，并且具有重要的細(xì)胞增容作用，研究表明，僅僅每天補(bǔ)充谷氨酰胺26克對(duì)蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞增容就有明顯的正作用。這些作用都可促進(jìn)肌細(xì)胞內(nèi)蛋白合成和細(xì)胞的生長。谷氨酰胺還能刺激免疫系統(tǒng)，充當(dāng)免疫細(xì)胞的燃料，糾正酸中毒，保持血液的正常酸堿值。然而大強(qiáng)度的力量訓(xùn)練，可以使谷氨酰胺降低50，運(yùn)動(dòng)后數(shù)小時(shí)才能恢復(fù)到原來的水平。人在運(yùn)動(dòng)后免疫力要比平時(shí)低，這是機(jī)體谷氨酰胺水平下降導(dǎo)致的。運(yùn)動(dòng)員如果存在免疫力低下的問題，一旦他(她)們感冒或是傷口感染，其恢復(fù)的時(shí)間要比正常情況下慢得多，這也將妨礙運(yùn)動(dòng)計(jì)劃的完成。由此可見谷氨酰胺的補(bǔ)充

13、對(duì)他們來說是非常必要的。 肌酸是天然地存在于機(jī)體的營養(yǎng)素。95的肌酸都存在于骨肌中。肌肉內(nèi)充足的肌酸可以保證運(yùn)動(dòng)中消耗的三磷酸腺苷(ATP)的再合成，最大限量地減少肌肉局部的乳酸的生成，從而使人體能在高強(qiáng)度下運(yùn)動(dòng)更長的時(shí)間。這就可以幫助人體增強(qiáng)力量、增加做功能力，并使人體不會(huì)過早產(chǎn)生疲勞。研究表明肌酸可以增加肌纖維攝取蛋白的能力。肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白對(duì)于所有的肌肉收縮都是必需的。當(dāng)人體通過攝取肌酸，促進(jìn)了這些收縮蛋白合成時(shí)，則增加了肌肉活動(dòng)的能力，在短時(shí)間里可以迅速完成工作。因此肌酸對(duì)于需要提高爆發(fā)力、進(jìn)行力量訓(xùn)練來說是很好的營養(yǎng)品。 葡萄糖可以促胰島素這種內(nèi)源性合成激素的釋放作用，葡萄糖與谷氨

14、酰胺和肌酸一起攝入，可以增加谷氨酰胺和肌酸的利用率，增進(jìn)肌細(xì)胞對(duì)谷氨酰胺和肌酸的攝取，提高恢復(fù)效果。 在康比特快復(fù)沖劑中添加的維生素C和絞股藍(lán)皂甙是很好的抗氧化劑。使用它們可以減少由于激烈運(yùn)動(dòng)和高度的耗氧造成的體內(nèi)自由基的生成，從而防止自由基對(duì)細(xì)胞膜的損傷，并加速運(yùn)動(dòng)后疲勞的消除。 在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練期，每天運(yùn)動(dòng)后服用25克，加溫開水或淡果汁150180毫升，充分混勻后于運(yùn)動(dòng)后即刻飲用。 在比賽期每天運(yùn)動(dòng)后服用40克快復(fù)沖劑，加溫開水或淡果汁150180毫升充分混勻后于比賽后即刻飲用。 (二)補(bǔ)充安肌3000 安肌3000的主要成分是支鏈氨基酸，并添加了靈芝提取物和維生素B6等輔助成分。安肌3000能

15、夠?yàn)殚L時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的有氧代謝過程提供物質(zhì)基礎(chǔ)，使運(yùn)動(dòng)員保持充沛的體力和良好的競技狀態(tài)。安肌3000的主要功能有以下四個(gè)方面： 1氧化供能。 運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練及比賽中要消耗大量體能，而運(yùn)動(dòng)過程中人體內(nèi)支鏈氨基酸氧化供能約占氨基酸供能總量的60，及時(shí)補(bǔ)充支鏈氨基酸能為耐力訓(xùn)練恢復(fù)提供物質(zhì)基礎(chǔ)。 2參與肌肉合成。 支鏈氨基酸是肌肉重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，補(bǔ)充支鏈氨基酸可以促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)期蛋白質(zhì)的合成代謝，加速蛋白合成，防止肌肉組織的分解，提高運(yùn)動(dòng)能力。 3預(yù)防和減輕中樞疲勞。 色氨酸在大腦中能轉(zhuǎn)變?yōu)?羥色氨，對(duì)中樞系統(tǒng)有抑制作用，使人疲倦，降低運(yùn)動(dòng)能力，而支鏈氨基酸能夠有效防止過多色氨酸進(jìn)入大腦，預(yù)防中樞疲勞

16、。 4刺激相關(guān)激素的分泌。 亮氨酸是酮異己酸(KIC)和亮氨酸的一種代謝物(HM)的前身，KIC和HM可以刺激胰島素、生長激素的分泌釋放，具有促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成和抗分解的雙重作用，從而為強(qiáng)度訓(xùn)練恢復(fù)提供物質(zhì)基礎(chǔ)。 安肌3000的服用辦法是：每天812粒，分兩次餐前服用。 (三)補(bǔ)充比特鐵 比特鐵是以EDTA鐵鈉、動(dòng)物蛋白鐵等為主要原料，適量添加其他有利于鐵吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝及造血的生物活性物質(zhì)或中草藥，從多個(gè)方面綜合發(fā)揮作用。 產(chǎn)品中加入了乳鐵蛋白，乳鐵蛋白是一種生物蛋白質(zhì)，是鐵在人體內(nèi)的載體。人體內(nèi)的鐵和乳鐵蛋白有機(jī)結(jié)合在一起，能被人體直接吸收和利用，不僅大大提高了人體對(duì)鐵的吸收和利用，還避免

17、了不被人體吸收的鐵對(duì)人體的毒副作用。 另外，產(chǎn)品中還加入了傳統(tǒng)中藥三七，它具有補(bǔ)氣、活血、補(bǔ)血、去淤、生新的作用，很早就被用于失血和貧血的治療。三七所含的總皂甙元為人參二醇和人參三醇，其對(duì)營養(yǎng)不良性貧血有良好的補(bǔ)血效果。 比特鐵每日服用3次，每次1粒，餐前服用，能夠促進(jìn)膳食中鐵的吸收，及時(shí)補(bǔ)充中長跑運(yùn)動(dòng)員對(duì)鐵的需求。2.1 糖 是體內(nèi)提供能量的重要來源，占60%左右。如果運(yùn)動(dòng)員糖攝入不足，就會(huì)降低肌肉和肝臟的糖原儲(chǔ)存量，還會(huì)導(dǎo)致血糖含量降低。而血糖是大腦幾神經(jīng)活動(dòng)的能量源。血糖下降會(huì)影響注意力和集中力。另外，如果缺少葡萄糖，脂肪就無法轉(zhuǎn)化為能量，就會(huì)直接影響運(yùn)動(dòng)耐力的延續(xù)。在持久劇烈運(yùn)動(dòng)中，糖

18、食維持肌肉收縮的重要物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)前3-4小時(shí)攝入高糖可保證糖的供應(yīng)，提高運(yùn)動(dòng)能力。運(yùn)動(dòng)前1小時(shí)因服糖引起高胰島素血癥而造成運(yùn)動(dòng)中某些代謝的改變，但可能不損害運(yùn)動(dòng)能力。對(duì)持久劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)服糖可延遲疲勞。運(yùn)動(dòng)恢復(fù)期，肌糖元的再合成也主要與服糖有關(guān)。因此，要提高運(yùn)動(dòng)能力和恢復(fù)，就要合理的服糖。2.2 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)大多儲(chǔ)存在肌肉中，其次是骨和血液，也是合成酶和激素的原料。如果蛋白質(zhì)攝入不足，影響酶和激素的合成，新陳代謝速度降低，運(yùn)動(dòng)能力下降。研究證明：在大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)，運(yùn)動(dòng)員尿氮排出量增加，另外，組織蛋白的更新以及組織的微小損傷需要修補(bǔ)也需要蛋白質(zhì)，因此，運(yùn)動(dòng)員比常人對(duì)蛋白質(zhì)的需要量更高。國外資料報(bào)導(dǎo)，

19、蛋白質(zhì)有助于提高運(yùn)動(dòng)員神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性和反射活動(dòng)，提高酶的活性。如果蛋白質(zhì)攝入不足，可能會(huì)使肌肉不發(fā)達(dá)，肌肉量減少，甚至還會(huì)引起貧血，免疫力下降，經(jīng)常感到疲勞等。所以運(yùn)動(dòng)員必須保證有足夠的蛋白質(zhì)，才能有良好的身體素質(zhì)和恢復(fù)能力。2.3 維生素 是維持人體正常生理功能所必需的一類有機(jī)化合物。大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取。合理地增加維生素供給量可以改善運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力，提高運(yùn)動(dòng)成績。如果攝入過多，可能引起毒性反應(yīng)。下表列舉了幾種維生素和該維生素的作用：2.4 脂肪 是心臟、腎臟、肝臟和神經(jīng)的主要組成部分，是比糖和蛋白質(zhì)更高的能量源泉，是人體長時(shí)間運(yùn)動(dòng)的主要能量來源。但攝入過多會(huì)導(dǎo)致

20、身體肥胖。據(jù)調(diào)查，目前某些運(yùn)動(dòng)員中的脂肪偏高。近年資料表明：在長時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，75%的熱能來自脂肪，脂肪代謝加強(qiáng)后，可節(jié)約糖原的消耗，從而提高耐久力。脂肪攝入過多會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員體型及某些高難度動(dòng)作的完成，如：體操、花樣滑冰等，同時(shí)還會(huì)降低肌糖元的儲(chǔ)存及利用。2.5 水合無機(jī)鹽 水占體重的60%左右，失水對(duì)運(yùn)動(dòng)能力影響嚴(yán)重。大量出汗時(shí)，造成機(jī)體脫水，心率加快，體溫升高，血液濃縮，心臟負(fù)擔(dān)加重，嚴(yán)重脫水還會(huì)出現(xiàn)精神異常。失水必然伴隨失鹽，失鹽將引起神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能降低，肌肉抽筋，四肢無力，運(yùn)動(dòng)能力下降。無機(jī)鹽最主要的生理機(jī)能是構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理功能，主要有鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、鐵、鋅、銅等元素。研究證明，人體內(nèi)缺乏微量元素的情況相當(dāng)普通。這些元素與健康密切相關(guān)，如缺鈣會(huì)造成骨損傷，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。運(yùn)動(dòng)中水分的補(bǔ)充應(yīng)采取少量多次的方式，在補(bǔ)充水分的同時(shí)也要適當(dāng)補(bǔ)鹽。但是，在運(yùn)動(dòng)后，運(yùn)動(dòng)員不該因口渴感覺而大量飲水，這樣會(huì)增加心臟和腎臟壓力，影響呼吸和運(yùn)動(dòng)。3 營養(yǎng)的補(bǔ)充方法 營養(yǎng)補(bǔ)充主要采用食物療法，馬俊仁教練采用了食療方法，建立了一套有效地恢復(fù)方法，使“馬家軍”橫掃世界長跑記錄。因此，我們必須