脂肪肝日常飲食指南

1、脂肪肝日常飲食指南² 脂肪肝患者的營養(yǎng)原則Ø 能量脂肪肝患者要控制能量的攝入，以減輕肝臟的負擔(dān)?？刂颇芰坑袃煞N方法：一種是根據(jù)食物成分表上給出的監(jiān)測數(shù)據(jù)，計算高中食物中的能量，并把它控制在一個合理的范圍內(nèi)。這種方法比較繁瑣，需要一些初步的專業(yè)知識、計算能力和營養(yǎng)工具。另一種較為簡單的方法是控制體重，因為體重的變化反映了能量攝入和消耗之間的平衡，體重合適通常表明能量攝入合適，體重超標(biāo)則表明能量攝入過多。Ø 蛋白質(zhì)因為適量的蛋白質(zhì)并不增加脂肪代謝的負擔(dān)，良好的蛋白質(zhì)營養(yǎng)有利于脂肪的代謝，缺乏蛋白質(zhì)反倒可能導(dǎo)致脂肪肝，所以脂肪肝患者要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，不要給減少，如

2、果從比例上講反倒應(yīng)該略有增加。因此那種認為脂肪肝患者不能吃肉的說法是錯誤的。剛好相反，脂肪肝患者應(yīng)該保證適量高蛋白食品，如魚、肉、奶和豆制品的攝入。Ø 脂肪1克脂肪含有9千卡的能量，遠遠超過另兩種能源。因此，脂肪肝患者首先要控制脂肪富人攝入，減少脂肪在能源物質(zhì)中的比例（20%25%或更低），這意味著要選著低脂肪食品，此外，對含膽固醇高的食品如內(nèi)臟、蛋黃、魚子魷魚等也要加以控制。要多攝入磷脂、EPA（二十碳五烯酸，是魚油的主要成分）和DHA(不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸)（魚、海鮮和海藻類）等，這些物質(zhì)有助于改善脂肪代謝。亦可以服用含有該兩種成分的保健食品。Ø 糖類在體內(nèi)糖類和

3、脂肪可以互相轉(zhuǎn)化，尤其以甜食中的單糖和雙糖更容易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以脂肪肝患者在控制脂肪的攝入的同時，還要留在糖類的攝入，避免攝入大量主食，少吃甜食和糖。Ø 維生素對脂肪代謝和脂肪肝的發(fā)生來說，有兩類維生素是至關(guān)重要的。一類是具有抗氧化作用的維生素，如：VC、VE和-胡蘿卜素。另一類是直接參與能量代謝與其調(diào)節(jié)的維生素，如：VB1、VB2、VB6等。Ø 膳食纖維脂肪肝患者攝入較多的纖維（如每天30克）,有助于減少膽固醇的吸收，改善脂肪的代謝，減輕肝臟的負擔(dān)。膳食纖維的主要來源是粗雜糧、豆類、蔬菜、水果和菌藻類食物如蘑菇、木耳、海帶、紫菜、裙帶菜等。食物中膳食纖維含量表(g/100

4、g食部)食品名稱水分(%)總膳食纖維可溶纖維不可溶纖維谷類 玉米面10.89.52.18.7玉米9.27.91.66.9小米9.63.22.11.5糯米9.92.71.71.4大米(長粒)10.52.71.71.2大米(圓粒)10.11.91.01.3高粱米10.93.11.82.0小麥粉10.14.82.23.0大麥粉10.614.46.29.1面條9.24.72.22.7根莖類    蓮藕86.91.70.61.1馬鈴薯81.91.90.91.1木薯粉8.77.83.44.6甘薯77.12.31.21.2芋頭81.12.61.31.4山藥(

5、薯蕷)67.95.02.03.2大蒜頭87.83.92.21.7胡蘿卜89.93.21.91.4涼薯91.41.60.71.0蘿卜93.51.90.91.0干豆類    蠶豆9.221.67.215.0綠豆9.615.88.08.8赤豆(紅小豆)9.817.96.711.9大豆(黃豆)6.222.512.211.2黑豆6.922.511.112.3小扁豆8.414.15.910.4豌豆9.013.02.311.3鮮豆類    菜豆(四季豆)88.94.11.62.7白扁豆87.04.91.93.2豇豆89.44.2

6、2.02.4葉菜類    莧菜87.64.52.23.5圓白菜93.32.31.21.3大白菜93.42.21.11.2芹菜93.72.31.11.3韭菜91.53.01.41.7雪里蕻93.42.31.31.1羅卜櫻91.13.01.71.8花菜(菜花)90.23.31.51.6茼蒿90.32.91.62.2羽衣甘藍88.44.22.81.9芥蘭92.92.21.01.3空心菜(蕹菜)91.53.51.72.2青蔥87.75.42.82.9油菜94.22.01.01.1菠菜90.13.01.61.8甘薯葉85.26.53.74.0茄子93.02.71.

7、31.6絲瓜95.51.30.70.8甜椒(紅)88.94.71.33.8南瓜93.21.70.71.1冬瓜95.91.60.71.0黃瓜95.81.00.50.6苦瓜95.82.01.01.1木瓜93.32.81.51.4注：表中總膳食纖維的含量應(yīng)為“可溶纖維”加上“不可溶纖維”之和。但因檢測方法有一定的誤差，故有些食物中測出的總膳食纖維之含量低于二者之和。這不是數(shù)據(jù)有誤，而是可以允許的誤差。Ø 植物化學(xué)物質(zhì)脂肪肝患者的基本營養(yǎng)原則簡要總結(jié)如下：1、 控制總食量，減少能量攝入，肥胖者要減肥。2、 保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，盡量選用地址方的高蛋白食品。3、 低脂肪，減少脂肪的攝入，使其供能

8、比例達到20%25%或更低。注意攝入富含卵磷脂、DHA和EPA得食物。4、 適量的糖類，避免攝入大量主食，少吃甜食和糖。5、 充足的維生素和礦物質(zhì)。6、 多量的膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)，多吃粗雜糧、蔬菜和水果。² 脂肪肝患者的飲食結(jié)構(gòu)在營養(yǎng)學(xué)家看來，營養(yǎng)的好壞主要取決于整體的飲食結(jié)構(gòu)。而搭配的精髓在于均衡。均衡飲食首先要求食物的品種要多樣化，要吃各種各樣的食物。多種食物通常包括以下五類：第一類為谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供糖類、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和

9、B族維生素。第三類為豆類及其制品，包括大豆及其他干豆類。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。第四類為蔬菜水果類，包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等。主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。第五類為純熱量食物，包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可以提供維生素E和必需脂肪酸。一般說，人每天的食物都應(yīng)同時包括以上五類，并在每一大類中盡可能多地選擇不同的食物。均衡飲食更看重各種食物之間數(shù)量或比例的搭配。因為每個人情況不同，營養(yǎng)又很大的差，但是仍有一個大致的數(shù)量可供參考，即中國居民平衡膳食寶塔當(dāng)然，均衡飲食并不一定非得每天做到理想的平衡，一般來說，一段時間如一兩周做到均衡即可。根據(jù)平衡膳食寶塔提供的建議，一個普通人每周大致應(yīng)該吃糧食1.53千克（36斤）、蔬菜34千克（68斤）、水果