花生醬生產(chǎn)加工工藝

1、 花生醬生產(chǎn)工藝操作規(guī)程 花生醬工藝流程圖 原料驗(yàn)收 參數(shù)：按照NY/T1067-2006標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收 設(shè)備：花生上料提升機(jī)、花生振動(dòng)篩 投 米 烘 烤 參數(shù)：烘烤溫度：180-185 時(shí) 間：25min 設(shè)備：花生烤箱 冷 卻 脫 皮 色 選 人工揀選 金 探 調(diào)配磨醬 參數(shù)：粗磨：70-80目精磨細(xì)化：170220目 設(shè)備：花生醬磨醬機(jī)、真空攪拌罐、刮壁帶電熱攪拌罐，刮板式熱交換器 金 探 參數(shù)：SUS304，1.5； Fe 1.2 設(shè)備：金屬探測(cè)器 灌 裝 參數(shù)：符合JJF1070 設(shè)備：500g稱(chēng)重式灌裝機(jī) 穩(wěn) 定 包 裝 成品檢驗(yàn) 其中：原料驗(yàn)收、烘烤、調(diào)配磨醬 ，金 探 、灌裝為關(guān)鍵控

2、制點(diǎn)。 *有限公司 花生醬加工工藝操作規(guī)程工藝說(shuō)明：1. 原料驗(yàn)收：有合格供方提供原料，每批花生在入廠后進(jìn)行感官檢查，后進(jìn)行水分、雜質(zhì)不完善等檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方使用。2. 烘烤：將合格的花生仁放入花生烤箱進(jìn)行烤制，設(shè)定溫度約為180-185，時(shí)間約為20-25min.。烘烤后的花生顏色均勻、無(wú)焦糊現(xiàn)象。3. 冷卻：烘烤后的花生放入不銹鋼冷卻箱內(nèi)進(jìn)行冷卻。4. 脫皮篩選：冷卻后的花生放入脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮。5. 色選儀：花生經(jīng)過(guò)脫皮后先用色選儀色選。6. 人工揀選：經(jīng)過(guò)色選的花生再進(jìn)行人工揀選，去除異物、蟲(chóng)蝕粒、霉粒、焦糊粒、雜質(zhì)等。7. 金探：經(jīng)過(guò)挑選的花生經(jīng)過(guò)金探進(jìn)入下一道工序。8. 調(diào)配磨醬：

3、將揀選合格的花生放入磨醬鍋進(jìn)行打磨，進(jìn)行第一次鹽碾磨粗磨，磨成100目的中等細(xì)度，然后加入穩(wěn)定劑及相關(guān)輔料，在攪拌罐里，把花生醬加熱至100-110混合均勻并高溫殺菌。再進(jìn)行第二次糖碾磨細(xì)磨，磨成200目精細(xì)爽滑的成品。9.金探：經(jīng)過(guò)降溫的花生醬產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，每2小時(shí)檢測(cè)一次。10.灌裝：把成品花生醬裝入客戶指定的包裝物中，定量包裝.11.穩(wěn)定：包裝好的成品花生醬轉(zhuǎn)入穩(wěn)定間，待產(chǎn)品達(dá)到最佳穩(wěn)定狀態(tài)后， 即可裝箱.12.包裝：經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品加掛標(biāo)示包裝入庫(kù)。13.成品檢驗(yàn)：每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)的內(nèi)容包括感官、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、凈含量、菌落總數(shù)以及標(biāo)簽、標(biāo)志和包裝，檢驗(yàn)合格

4、并附合格證后方可出廠。 *有限公司 花生醬加工工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)操作規(guī)程1原料驗(yàn)收： 對(duì)每批花生進(jìn)行感官檢測(cè)，觀察其表面質(zhì)量是否有霉變、變異、泛油等現(xiàn)象。每袋任取上、中、下三個(gè)樣，必要時(shí)攤開(kāi)，查看其外形。核對(duì)其品種，并做出水份記錄。2.烘烤： 將花生烤箱預(yù)熱10min后，將花生投入，設(shè)定溫度約為180-185，烤制時(shí)間約為20-25min, 烤制過(guò)程中應(yīng)注意觀察其運(yùn)轉(zhuǎn)情況及花生成熟情況。如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停機(jī)?？局仆瓿珊髮?duì)花生進(jìn)行感官檢查，檢查合格后方可進(jìn)入下道工序。3. 調(diào)配磨醬： 將揀選合格的花生放入磨醬鍋進(jìn)行打磨，進(jìn)行第一次鹽碾磨粗磨，磨成100目的中等細(xì)度，然后加入穩(wěn)定劑及相關(guān)輔料，在攪拌罐里，把花生醬加熱至100-110混合均勻并高溫殺菌。再進(jìn)行第二次糖碾磨細(xì)磨，磨成200目精細(xì)爽滑的成品。4. 金探： 經(jīng)過(guò)降溫的花生醬產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，每2小時(shí)檢測(cè)一次。5. 灌裝： 把成品花生醬裝入客戶指定的包裝物中，定量包裝.將花生醬裝入包裝物