最新學(xué)校食堂食品留樣實用制度.

1、最新學(xué)校食堂食品留樣實用制度食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2、學(xué)校每餐、每樣食品必定按要求高出100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后，必定馬上放入圓滿的食品罩內(nèi)，省得被污染。4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋，并在外面注明留樣時間、品 名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必定馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、用于留樣的容器必定滿足消毒、無菌要求。7、每餐必定作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱、留樣人 ，便于今后備查。8、留樣食品必定保留 48小時，時間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設(shè)施，留樣冰箱

2、內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品沒關(guān)的其他食品。10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。廣安區(qū)XX學(xué)校學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，保證食堂衛(wèi)生和食品安 全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求 ，依照食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工 作條例及學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，特擬定本管理制度。一、原料采買及索證制度 ：1、原料采買要記錄好臺帳。原料采買、飯菜價格等必定在當(dāng)日公開在財務(wù) 出入公開欄，食堂財務(wù)出入日清月結(jié)，如期宣告。2 .食堂采買員必定到擁有衛(wèi)生同意證的經(jīng)營單位定點采買食品、購物時要查察 供方相關(guān)的食品書面證明資料，不能夠采買以下食品：、腐敗變質(zhì)

3、、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等 可能對人體健康有害的食品。、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查也許檢驗不合格的肉類及其制品；、其他不吻合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3 .學(xué)校食堂要在每餐每種食品中留樣很多于 100克的食品，并按品種放于干凈密閉 專用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保留48小時。二、庫房管理制度：1 .食品儲藏應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放 ，如期檢查及時辦理變質(zhì)或高出保 質(zhì)限時的食品。做到先進(jìn)先出。2 .食品儲藏場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。3 .用于保留食品的冷藏設(shè)施，必定貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存 放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度6 /

4、51 / 51.食堂從業(yè)人員應(yīng)有優(yōu)異的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必定做到：(1、工作前、辦理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品從前應(yīng)洗手消毒。(2、衣著干凈的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4、不得在食堂內(nèi)吸煙。2 .廚房一天打掃三次以上，保證地面無積水、無垃圾。3 .廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查，杜絕加工不吻合衛(wèi)生的食品。4 .食品原料存放在操作間也許庫房里，熟食品不能夠停放在熟食間以外任何地方。5 .嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防范投毒事件的發(fā)生，保證學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。四、餐具用具消毒制

5、度1 .餐飲具使用前必定洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性的餐具。2 .消毒后的餐飲具必定儲藏專用保潔柜內(nèi)備用。3 .沖洗、消毒劑必定吻合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標(biāo) 記。，必4 .用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具 須有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持干凈。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1 .餐廳必定做到隨臟隨掃，保證地面無垃圾無積水。2 .每周用消毒液消毒一次。3 .學(xué)生各人用各人的餐具（必定人人都有餐具4 、加強(qiáng)防蠅、防鼠、防嶂螂、防蟲等。六、衛(wèi)生檢查制度1 .管理人中必定進(jìn)行健康檢查。獲取健康證明后方可參加工作

6、。2 .凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品 工作。3 .食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食 品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上走動工作崗位，待查明病因，消除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈 后，方可重新上崗。4 、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不吻合衛(wèi)生要求及規(guī)定的及時進(jìn)行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度5 、學(xué)生如有食品中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向中心校報告（上報時間不得高出一個小時。2 .事件發(fā)生時，應(yīng)馬上組織對中毒師生進(jìn)行救治，趕忙協(xié)助相關(guān)部門查明事故原 因，不能夠隱瞞事情真相。3 .食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與辦理結(jié)果

7、和工作的改進(jìn)建議書面資料及時報中心學(xué)校。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的利害直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點：1、全體就餐人員必定按規(guī)準(zhǔn)時間就餐，嚴(yán)禁帶與工作沒關(guān)人員就餐。2、其他學(xué)校臨時就餐人員，必定提前通知學(xué)?？倓?wù)處，否則不能夠在食堂就餐。3、所有就餐人員必定自覺遵守食堂的相關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧華，文明就餐，愛護(hù)食堂內(nèi)的所有設(shè)施。廣安區(qū)XX學(xué)校廣安區(qū)XX學(xué)校 食堂從業(yè)人員健康管理制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特擬定 食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必定政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校 一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人 員簽署聘任合同。 三、食堂從業(yè)人員必定擁有 有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢吻合要求， 由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝 炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。 五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做