幼兒園食堂檢查表

1、赤赤峰峰新新城城蒙蒙古古族族幼幼兒兒園園食食堂堂檢檢查查記記錄錄表表檢檢 查查 項項 目目標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)分分?jǐn)?shù)數(shù)環(huán)境衛(wèi)生1.食品加工生產(chǎn)場所環(huán)境是否整潔。22.加工間設(shè)備周圍環(huán)境清潔、地面無積水、地面衛(wèi)生干凈整潔，下水道干凈暢通無異味33.防蠅、防蟲、防鼠、防塵設(shè)施是否有效。24.清潔用具（掃把、簸箕、墩布、墩布車、地刷、墻刷、刮水器、抹布等）是否干凈、定位存放和正確保存25.廢棄物處理是否符合要求（如垃圾桶有蓋、清洗消毒，及時清除等）2原料接收、入庫1.采購食品及原料、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品是否進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并具有采購記錄臺賬 32.檢斤、驗(yàn)質(zhì)（核對是否存在變質(zhì)、是否存在過期），核對訂購品種53

2、.拆包分檔、倒框、入庫定位存放保存，散裝產(chǎn)品有無防護(hù)、防止污染和潛在的變質(zhì)，做好標(biāo)識、記錄54.及時清理包裝材料、紙箱及接貨區(qū)衛(wèi)生35.是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品 5原料儲存、出庫1.出庫、領(lǐng)取原料或加工時遵循“先進(jìn)先出原則”，確保無過期產(chǎn)品，并及時做好記錄52.儲存原料用的菜筐、保鮮盒、儲物箱、食品袋等是否干凈整潔、有標(biāo)識、生熟分開、定位存放并擺放整齊33.冰箱里的食物是否有加蓋或封保鮮膜，冰箱內(nèi)無異味，并定期除霜和衛(wèi)生清潔34.冰箱冷凝器、庫房的地面、墻壁、天花板、貨架等死角衛(wèi)生保持衛(wèi)生良好25.所有原料、半成品、成品必須隔墻離地存放2食品生產(chǎn)加工過程

3、1.操作前的衛(wèi)生，操作臺、工具用具、菜筐等是否清潔無污染，抹布是否干凈無異味，并分開使用，抹布不用時疊整齊放在工作臺的邊角上32.食品加工前必須檢查原材料是否超過保持期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的隱患存在 53.蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干凈、二無異物無泥沙，肉類、海鮮凍貨內(nèi)食品解凍方法是否正確（冷藏、流水和微波爐），待加工的生肉類室溫存放不超過1小時，按照專用的洗菜池、洗肉池、洗魚池加工或存放葷素不同的原材料54.操作中的工具用具是否隨手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分開使用，原材料、半成品、成品是否按標(biāo)識生熟分開55.分餐、送餐和發(fā)餐時各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生（操作者的工服、口罩、手套

4、、帽子、工具用具、分餐臺、餐具、餐車、二次污染的防護(hù)措施、地面、電梯等）是否達(dá)標(biāo)。36.食物留樣容器是否容易清洗消毒，留樣樣品重量是否100-200克，留樣時間是否達(dá)到48小時，留樣是否登記。57.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。38.餐后收檔，各種成品、半成品是否妥當(dāng)處理，是否做到了零收盤、零庫存3餐飲具與容器1.操作人員明確餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落實(shí)52.所使用的化學(xué)品標(biāo)識正確，并定位存放，使用測試紙條檢測化學(xué)品使用的濃度，并符合要求33.洗凈的餐具保證光、潔、澀、干，餐具架子和容器干凈、密封54.清洗消毒水池是否與其他用途水池混用。25.消毒后餐具是否貯存在清潔

5、專用保潔柜內(nèi)。2人員管理1.儀容儀表（工服、工鞋、指甲、頭發(fā)、發(fā)網(wǎng)、口罩等）干凈整潔32.員工身體健康（感冒、體溫、手傷、腹瀉、睡眠不足等）情況是否合格上崗，健康證在有效期內(nèi)33.操作前及接觸不潔物品后是否洗手，直接接觸入口食品之前是否洗手、消毒24.上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服。25.個人物品存放在（水杯、衣物、手機(jī)等）指定區(qū)域26.操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為。27.禁止佩戴首飾、涂指甲油28.食堂內(nèi)未經(jīng)允許嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入2記錄留存1.各項記錄填寫是否規(guī)范、填寫是否準(zhǔn)確及時22.音視頻系統(tǒng)是否運(yùn)行正常2工作配合1.開飯是否按時、不提前、不推后。32.分飯菜到班級上是否足額，飯碗、勺是否足夠。33.是否有使用餐具做其他用途。34.廚房用具保管是否沒有丟失、破損。35