春節(jié)營(yíng)銷重點(diǎn)-吳勇2

1、2方法入庫(kù)前過(guò)筐散熱法庫(kù)存保鮮常溫保鮮法冰水養(yǎng)殖法注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)： 一定一定根據(jù)商品屬性進(jìn)行合理根據(jù)商品屬性進(jìn)行合理保鮮保鮮 所有入庫(kù)商品必須所有入庫(kù)商品必須隔墻離地：隔墻離地：放放在在 卡卡 板上，不能板上，不能靠靠墻墻 蔥、蒜、芹菜應(yīng)蔥、蒜、芹菜應(yīng)根莖朝下根莖朝下擺放，不擺放，不 得平放在卡板上，不得重疊得平放在卡板上，不得重疊堆放堆放3 空心菜到貨后先放入冰水浸透降溫，再取出整齊碼放在托盤(pán)上，保持根部相對(duì)碼放，每層都加冰覆蓋根部即可。空心菜葉尖要朝外，碎冰不要加在葉片上，避免凍熟葉片影響銷售。冰水保鮮法適用于葉菜類41.準(zhǔn)備：將需要復(fù)蘇的商品準(zhǔn)備好2. 操作：使商品完全浸泡并保證水溫較

2、低3.結(jié)束：浸泡到商品恢復(fù)新鮮感即取出復(fù)蘇后的商品必須快速銷售適用于茄果類 復(fù)蘇保鮮法1.拆開(kāi)原包裝：不損傷商品2.保鮮操作：分筐或打開(kāi)原包裝商品輕拿輕放3.結(jié)束操作：商品存放在陰涼通風(fēng)處清潔衛(wèi)生翻筐散熱保鮮法適用商品：紙箱裝的瓜類、豌豆角、胡豆角、茄子（夏季泡冰水池）、黃瓜、椒類、玉米、翻筐后入庫(kù)保鮮商品：小蔥、蒜苗、黃蔥、韭菜、韭黃、芹菜、胡蘿卜（夏季）、山東大蔥、菇類、蒜苔（或泡冰水）、散裝筐裝綠葉菜類 分筐入庫(kù)保鮮法適用于天氣熱時(shí)的所有蔬菜有包裝箱蔬菜必須打開(kāi)，分到冷庫(kù)中的周轉(zhuǎn)箱，迅速預(yù)冷，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：豬肉營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年12月中旬過(guò)后，這時(shí)的灌香腸、做臘肉

3、已接近尾聲，銷量會(huì)有所下降。但在春節(jié)（2014年1月30日）前夕，豬肉銷量會(huì)突然增加，我們應(yīng)特別注意報(bào)貨量！暢銷商品（蹄膀、骨類【纖排、大排】、內(nèi)臟【豬舌、豬肚】、三線肉、瘦肉系列、二刀后腿、前腿肉等）定價(jià)應(yīng)接近或持平競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)結(jié)構(gòu)，要注意避免出現(xiàn)小販?zhǔn)召?gòu)現(xiàn)象，而沒(méi)有讓老百姓得到實(shí)惠！由于大部分顧客返鄉(xiāng)過(guò)春節(jié)，滯銷商品（碎肥肉、板油、槽頭肉、寶肋肉、肥肉等）定價(jià)應(yīng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拉開(kāi)差距，從而減少庫(kù)存積壓！春節(jié)后，門(mén)店豬肉銷量會(huì)有所下降，肉類（內(nèi)臟、寶肋、前后腿肉、三線肉、）銷售不是很理想，而骨類、瘦肉系列銷售較好，節(jié)后豬肉成本沒(méi)有大的變動(dòng)時(shí)，我們的定價(jià)一定要與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、其它超市）拉開(kāi)

4、距離，我們要搶在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手降價(jià)前降價(jià)，提前搶占市場(chǎng)份額，做大客流，從而鞏固節(jié)后銷售，得到廣大老百姓的認(rèn)可！ 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：豬肉營(yíng)銷注意事項(xiàng) 豬肉的囤貨一般是在臘月二十九晚上報(bào)大年三十、初一、初二共3天的量，年三十當(dāng)天早上宰殺，送貨。在囤貨時(shí)要注意以下幾個(gè)因素，酌情減量，以免造成庫(kù)存積壓： 一、年三十當(dāng)天的豬肉銷售量，會(huì)隨著老百姓年夜飯搭配結(jié)構(gòu)的改變和營(yíng)業(yè)時(shí)間的縮短而減少。根據(jù)往年的情況來(lái)看，年三十當(dāng)天的豬肉銷量只有年二十九的5到6成。 二、大年初一開(kāi)始，因?yàn)槟暌癸埐妥啦似返墓?jié)余，老百姓一般只會(huì)對(duì)中、高檔蔬菜、魚(yú)類等小件商品進(jìn)行補(bǔ)充，另外營(yíng)業(yè)時(shí)間縮短5個(gè)小時(shí)，也會(huì)影響銷量。 三、由于在大年初一

5、、初二屠宰場(chǎng)有不殺生的習(xí)俗，這兩天銷售的都是年三十囤積的豬肉，經(jīng)過(guò)保鮮的豬肉從感官上來(lái)講，色澤差、水份多，而且手感也會(huì)比新鮮豬肉差，這也是豬肉銷量下降的一個(gè)因素，因此也是豬肉囤貨酌情減量的一個(gè)因素。 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：豬肉營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：豬肉柜組單位：斤日期2月5日（廿五）2月6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（廿八）2月9日（除夕）2月10日 （初一）2月11日 （初二）銷售量2197832357622568752533451472444582966606 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：豬肉營(yíng)銷注意事項(xiàng)l 內(nèi)臟 豬肉的內(nèi)臟，像豬舌、豬肚、豬腰等商品，從每年底老百姓制作臘肉

6、開(kāi)始，銷售走勢(shì)會(huì)比平時(shí)好，一直會(huì)持續(xù)到春節(jié)前。但是，內(nèi)臟商品的供應(yīng)量不象其它正常商品可以得到保證。每到年底，內(nèi)臟就會(huì)脫銷，而且價(jià)格也比平時(shí)高很多。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在這個(gè)時(shí)候的售價(jià)會(huì)比我們的門(mén)店定價(jià)高，在這種特殊時(shí)期，門(mén)店在內(nèi)臟商品的定價(jià)時(shí)可以適當(dāng)縮短與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)差額比例，賺取毛利。年三十過(guò)后，內(nèi)臟銷售沒(méi)有年前緊俏，要逐步下調(diào)售價(jià)，避免積壓，損傷毛利。l 排骨 靠近年關(guān)，排骨類商品，如纖排、大排、精大排、特級(jí)排將會(huì)非常暢銷，門(mén)店應(yīng)提前回價(jià)，避免斷貨。如：大排類商品因定價(jià)原因造成斷貨較早，我們可以用前排的第一根至第二根加工成大排銷售。 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：豬肉營(yíng)銷注意事項(xiàng)l 蹄膀

7、 蹄膀這個(gè)單品平時(shí)很少出現(xiàn)在老百姓的餐桌上，但是到了春節(jié)情況就不一樣了。蹄膀在餐桌上象征富貴、喜慶，在老百姓年夜飯和酒店的宴席上大量出現(xiàn)，因此蹄膀的銷量與平時(shí)相比有很大的上升。 特別在春節(jié)期間一定要把蹄膀這個(gè)部位分割出來(lái)銷售，且要密切跟蹤它的價(jià)格和銷量。蹄膀?qū)?huì)是我們店的一只黑馬。 在蹄膀的定價(jià)上，平時(shí)的售價(jià)低于香拐；但是在春節(jié)期間，蹄膀的售價(jià)可以高過(guò)于香拐。 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：豬肉營(yíng)銷注意事項(xiàng)l 板油 板油平時(shí)比較搶手，但到了春節(jié)銷售就會(huì)下降。因?yàn)槔习傩沾汗?jié)期間，請(qǐng)客吃飯或家里團(tuán)聚的頻率會(huì)比平時(shí)多，在廚房花的時(shí)間也相應(yīng)會(huì)比平時(shí)多。而板油需要花時(shí)間去熬制，在這種情況下，老百姓會(huì)選擇儲(chǔ)備一些桶裝

8、或散裝的植物油，或者是提前幾天就買(mǎi)板油熬好備用。另外，春節(jié)期間，平時(shí)豬油消耗量大的普通餐館絕大多數(shù)都會(huì)關(guān)門(mén)，也會(huì)影響板油的銷售。所以，年關(guān)就會(huì)出現(xiàn)板油滯銷的情況。 針對(duì)這種情況，我們?cè)诖汗?jié)期間的板油銷售上要做相對(duì)應(yīng)的調(diào)整，以免造成板油滯銷。 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：豬肉營(yíng)銷注意事項(xiàng)l 低端商品 豬肉的低端商品是指肥肉、碎肥肉和糟頭肉等商品，這些商品的主要銷售對(duì)象是像民工這樣的弱勢(shì)群體。春節(jié)前，絕大多數(shù)農(nóng)民工都會(huì)趕回家過(guò)年，他們回家過(guò)年的欲望比任何階層都更強(qiáng)烈。一旦農(nóng)民工返鄉(xiāng)，豬肉低端商品的銷售就會(huì)受到很大的影響。另外，年夜飯餐桌的多元化、老百姓春節(jié)的消費(fèi)習(xí)慣，會(huì)使這些低端商品滯銷，積壓大量的庫(kù)存，影

9、響到豬肉的正常報(bào)單、銷售。綜合以上兩個(gè)因素，低端商品的售價(jià)在春節(jié)前一定要調(diào)下來(lái)，盡量讓這些商品銷售出去，做到庫(kù)存日日清。 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：豬肉營(yíng)銷注意事項(xiàng)l 年后期間定價(jià)策略 從大年初三開(kāi)始，我們要充分利用外面農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉販“節(jié)日期間撈一把”的思想搶在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之前開(kāi)始在某些敏感單品上面提前降價(jià)，并與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拉開(kāi)距離，先以價(jià)格優(yōu)勢(shì)搶節(jié)后客流，做大口碑（每個(gè)經(jīng)營(yíng)者都要明白，豬肉的毛利是靠量和精細(xì)化管理來(lái)獲得），使我們?cè)谛碌囊荒昀镓i肉銷售量、銷售額及市場(chǎng)占有率有更大的突破！確保所收到的商品必須是合格的，并且持有有效的相關(guān)證明！確保所收到的商品必須是合格的，并且持有有效的相關(guān)證明！杜絕偽質(zhì)劣商品，杜絕

10、無(wú)謂損耗！然后檢查到貨質(zhì)量杜絕偽質(zhì)劣商品，杜絕無(wú)謂損耗！然后檢查到貨質(zhì)量,按分級(jí)收貨按分級(jí)收貨 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：豬肉營(yíng)銷注意事項(xiàng)l 豬肉保鮮 大年三十囤貨結(jié)束后，在下午要把初一準(zhǔn)備銷售的貨用保鮮膜圍繞白條豬的全身包裹起來(lái)，再纏上塑料膠帶，放進(jìn)保鮮庫(kù)。 初二銷售的豬肉保鮮方法基本上和初一的一致，但是有一點(diǎn)區(qū)別，就是白條豬包好以后放進(jìn)凍庫(kù)，而不是保鮮庫(kù)，在初一的下午再將其移至保鮮庫(kù)即可。這樣，就可以維持白條豬的色澤，而且肉質(zhì)不會(huì)含太多水分，不會(huì)松弛、且有彈性。臺(tái)面及懸掛陳列不完的商品，三片平鋪于托盤(pán)也可起到保鮮作用u 夜間豬肉到貨存放方法氣溫較高時(shí)可用風(fēng)扇降溫保鮮u 夜間豬肉到貨陳列分享 春節(jié)營(yíng)

11、銷工作計(jì)劃：水產(chǎn)營(yíng)銷注意事項(xiàng)l 高檔魚(yú)類：隨著年關(guān)的到來(lái)，需求量會(huì)有所增長(zhǎng)，養(yǎng)殖是水產(chǎn)工作的重中之重；期間陳列密度較大，水質(zhì)、氧氣把關(guān)不到位，下單預(yù)估與實(shí)際銷售差距太大以及各種因素變化在銷售過(guò)程中應(yīng)及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷策略及定價(jià)，不要等到死亡后才折價(jià)。l 大年三十當(dāng)天會(huì)大大刺激高檔魚(yú)類的銷量，部分高檔魚(yú)的銷量會(huì)大幅增長(zhǎng)，例如基尾蝦、桂魚(yú)、鱸魚(yú)等。到了年關(guān)，水產(chǎn)魚(yú)類的需求會(huì)與平時(shí)發(fā)生一些變化，在開(kāi)單進(jìn)貨時(shí)要注意以下幾個(gè)變化，以免造成滯銷或者脫銷的不利局面：白鰱的需求量比平時(shí)略有增長(zhǎng)；花鰱與鯽魚(yú)的需求量會(huì)比平時(shí)增加較大；基尾蝦、桂魚(yú)、鉗魚(yú)的需求量比平時(shí)大幅增長(zhǎng)；草魚(yú)的需求量增長(zhǎng)幅度最高（老百姓講的“年年有

12、余（魚(yú)）”，一般是指草魚(yú)）。l 另，大閘蟹也是老百姓春節(jié)餐桌消費(fèi)的重點(diǎn)商品之一。 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：水產(chǎn)營(yíng)銷注意事項(xiàng)l 突出重點(diǎn)：季節(jié)性、大眾性、節(jié)日性；如：草魚(yú)、花鰱、鉗魚(yú)等；l 強(qiáng)化賣(mài)場(chǎng)氛圍，豐富品項(xiàng)，如：大甲魚(yú)、小甲魚(yú)、牛蛙、糕蟹、肉蟹、大閘蟹等；l 利用節(jié)假日機(jī)會(huì)：中高檔商品端頭陳列，贏取毛利；如：基尾蝦、桂魚(yú)、鱸魚(yú)、江團(tuán)、武昌魚(yú)等； l 做好百姓過(guò)節(jié)必需商品定貨及陳列，如：草魚(yú)、花鰱等。日期2月3日（廿三）2月4日（廿四）2月5日（廿五）2月6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（廿八）2月9日（除夕）銷售額60.869.079.999.2135.2211.4255.4單位：萬(wàn)元 春節(jié)

13、營(yíng)銷工作計(jì)劃：水產(chǎn)營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：水產(chǎn)柜組 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：水產(chǎn)營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：水產(chǎn)柜組單位：元大類名稱中類名稱銷售量銷售額毛利額毛利率銷售額占比活鮮淡水類460002 6804734 715142 10.5%74.7%海水類10727 1174394 94413 8.0%12.9%冰鮮鮮冰鮮21926 839203 186359 22.2%9.2%貝類海藻類24949 229226 54913 24.0%2.5%貝殼類2884 53064 14857 28.0%0.6%加工品317 10113 2487 24.6%0.1%合計(jì)52

14、0806 9110735 1068171 11.7%100.0% 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：水產(chǎn)營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：活鮮淡水類白鰱19.8%草魚(yú)15.3%花鰱10.9%鯽魚(yú)6.6%鉗魚(yú)6.6%l 活鮮淡水類2月3日（廿三）-2月9日（除夕）總計(jì)銷售額680.5萬(wàn)元，占整個(gè)水產(chǎn)柜組銷售額的74.7%；其中白鰱、草魚(yú)、花鰱、鯽魚(yú)、鉗魚(yú)、桂魚(yú)六支單品總計(jì)銷售444.8萬(wàn)元，占整個(gè)淡水類銷售額的65.4% 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：水產(chǎn)營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：活鮮淡水類單位：斤日期2月3日（廿三）2月4日（廿四）2月5日（廿五）2月6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（

15、廿八）2月9日（除夕）白鰱40825420834611452132561827229549039草魚(yú)828095031244216330254723913946642花鰱62417119784110923128322284237492鯽魚(yú)554056156000711589901437516345 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：水產(chǎn)營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：活鮮淡水類單位：斤日期2月3日（廿三）2月4日（廿四）2月5日（廿五）2月6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（廿八）2月9日（除夕）鉗魚(yú)19912229297736075676951413927黃臘丁147717071849242

16、6343749714721桂魚(yú)407566662880154839764349單位：斤日期2月3日（廿三）2月4日（廿四）2月5日（廿五）2月6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（廿八）2月9日（除夕）大閘蟹（母）41641049754992313451602甲魚(yú)259302482483703810547 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：水產(chǎn)營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：活鮮淡水類 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：水產(chǎn)營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：活鮮海水類l 活鮮海水類2月3日（廿三）-2月9日（除夕）總計(jì)銷售額117.4萬(wàn)元，占整個(gè)水產(chǎn)柜組銷售額的12.9%；其中基尾蝦、多寶魚(yú)（活）兩

17、支單品總計(jì)銷售93.6萬(wàn)元，占整個(gè)海水類銷售額的79.7%基尾蝦67.5%多寶魚(yú)12.1%單位：斤日期2月3日（廿三）2月4日（廿四）2月5日（廿五）2月6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（廿八）2月9日（除夕）基尾蝦1085105811611444193027055214多寶魚(yú)1271311482123456341525 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：水產(chǎn)營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：活鮮海水類單位：斤日期2月3日（廿三）2月4日（廿四）2月5日（廿五）2月6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（廿八）2月9日（除夕）鮮蝦3014924457059651533940大黃花魚(yú)3076147

18、2982011171442938鮮帶魚(yú)114264540509510575284 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：水產(chǎn)營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：鮮冰鮮單位：斤日期2月3日（廿三）2月4日（廿四）2月5日（廿五）2月6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（廿八）2月9日（除夕）鮮海帶1824168225863012475563154420海白菜1356166019402815381466655920 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：水產(chǎn)營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)銷售回顧：貝類（海藻類）濃度：了解商品的生活環(huán)境及生活特性，不斷調(diào)整以達(dá)到合適溫度：根據(jù)商品特性及季節(jié)性不斷調(diào)整以達(dá)合適含氧量：確保養(yǎng)殖池內(nèi)含氧

19、量充足，避免養(yǎng)殖池過(guò)于擁擠養(yǎng)殖關(guān)鍵點(diǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖關(guān)鍵點(diǎn)中類中類名稱濃度（）水溫()海鮮有鱗魚(yú)春只16-1818-20金標(biāo)魚(yú)16-1818-19海鯽魚(yú)16-1818-20小紅斑1816-18金昌魚(yú)16-1819-21鱸魚(yú)12-1517-18海鰻22-2517-18無(wú)鱗魚(yú)海鰻22-2517-18半邊魚(yú)24-2615-16海蛇22-2515-16甲殼類九節(jié)蝦純海水25-2916-18美龍26-2818-22奧龍29-3113-15明蝦12-1415以下三眼蟹26-2815-16石鱘26-2815-16常見(jiàn)單品養(yǎng)殖水質(zhì)表中類中類名稱濃度（）水溫()河鮮有鱗魚(yú)非洲鯽魚(yú)4818-20鰱魚(yú)3415左右武昌魚(yú)46

20、14-15鯽魚(yú)4615-16彩云雕4618-20淡水昌4620淡水鱸魚(yú)615-17鯉魚(yú)4615-16草魚(yú)4616-18左右桂花魚(yú)4614-15無(wú)鱗魚(yú)胡子魚(yú)019-20黃臘丁015-16油甲015-16河鰻014-15鯰魚(yú)015-17備注: 毛蟹:8-10月之間適當(dāng)加些鹽水、白葡萄糖。鹽水濃度為6-10度，需每天換水黃鱔、泥鰍、黑魚(yú)不需要氧氣，水溫為15-17，需每天換水常見(jiàn)單品養(yǎng)殖水質(zhì)表類別名稱濃度()水溫()歸類養(yǎng)殖及注意事項(xiàng)海水類澳龍29321314需要了解養(yǎng)殖基地的環(huán)境及掌握季節(jié)性的變化，調(diào)整濃度和溫度美龍26272025蝦菇25281416多數(shù)來(lái)自天然,生存在較深海域,濃度很高,水溫較

21、低，質(zhì)量較差的濃度不變,但水溫有偏高基尾蝦10161317生活在流動(dòng)的水域及水質(zhì)清晰的地方,其本身容易使水質(zhì)變混、變壞,因此適合單池養(yǎng)殖;母正蟹28左右1213適應(yīng)在較深海域生存,所以鹽度較高;水溫最好要偏冷些公正蟹.26281417三眼蟹.花蟹.石蟹.蘭花蟹.蘭公蟹.石母蟹與公正蟹養(yǎng)殖方式相同鱘虎魚(yú)1012常溫,不加鹽生活在江與海的交接處,屬半淡海水適應(yīng)較高的溫度黃瓜魚(yú)12171415半淡海水養(yǎng)殖的,怕光,最好避光養(yǎng)殖海水鱸魚(yú)14181822適應(yīng)生存在流動(dòng)水的區(qū)域,要示濃度偏淡;夏季水溫可下降12度; 海鯽魚(yú).金昌魚(yú).金標(biāo)魚(yú).干魚(yú).一點(diǎn)紅.小紅斑.春只魚(yú)等，也一樣多寶魚(yú)24251518大多在

22、魚(yú)船網(wǎng)箱里養(yǎng)殖,要求自然海水的濃度,當(dāng)海水濃度偏淡時(shí)可加入適量粗鹽水增加濃度（避免使用海水晶)，如：石斑魚(yú).正斑魚(yú).章魚(yú).鮑魚(yú).海鰻.海蛇.半邊魚(yú).包公魚(yú).鯊魚(yú).美人魚(yú).沙帽魚(yú).連尖魚(yú)等一樣。 敏感單品養(yǎng)殖水質(zhì)表 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：禽凍營(yíng)銷注意事項(xiàng)l 凍貨商品由于其特殊性，絕大多數(shù)商品在每年的春節(jié)前都會(huì)漲價(jià)或者缺貨，例如：雞爪、兔后腿、雞全翅、鴨肫、雞小腿、金錢(qián)肚、凍牛尾、凍熟紅蝦等，價(jià)格會(huì)持續(xù)到春節(jié)后才能恢復(fù)正常。凍貨的囤貨工作一般要提前一個(gè)月開(kāi)始，在每年的農(nóng)歷臘月十五之前基本就要完成，特別是雞爪、鴨肫、兔后腿、金錢(qián)肚等高敏感商品，以免出現(xiàn)斷貨情況，凍蹄膀節(jié)前要做好囤貨計(jì)劃。重點(diǎn)商品售價(jià)在接

23、近年關(guān)的最后一周要比平時(shí)略低。 l 低檔的凍貨商品在接近年關(guān)前，盡量把庫(kù)存減少到最低限度。庫(kù)存條件較差的門(mén)店可以不進(jìn)貨甚至可以略斷貨，盡量騰出凍庫(kù)存放高、中檔和高流量的商品，以免低檔商品庫(kù)存浪費(fèi)凍庫(kù)，低檔商品售價(jià)在接近年關(guān)的最后一周全部以正常定價(jià)售賣(mài)即可。 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：禽凍營(yíng)銷注意事項(xiàng)春節(jié)凍品備貨一定要考慮節(jié)后的銷售疲軟，由于節(jié)后消費(fèi)需求產(chǎn)生變化致使部分特性商品銷售急劇下滑（如：凍豬尾、凍豬舌、凍豬耳、凍豬拱嘴、凍金錢(qián)肚、凍牛大肚、翅尖、翅中），造成庫(kù)存積壓，加大損耗。 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：禽凍營(yíng)銷注意事項(xiàng)l 凍品休閑商品（B、C類毛利商品） 凍品休閑商品平時(shí)出現(xiàn)在老百姓餐桌的次數(shù)不多，然

24、而在春節(jié)親人團(tuán)聚時(shí)休閑商品將成為老百姓餐桌主打商品，我們應(yīng)注意備貨及節(jié)日到來(lái)期間陽(yáng)面端頭、堆頭陳列，如：凍豬耳、凍豬尾、兔后腿、鴨掌、雞全翅、鴨翅、翅根、翅中、翅尖、凍蹄膀。l 活禽和鮮禽（節(jié)假日必需商品） 活禽和鮮禽是節(jié)日最敏感的商品，是顧客最需要的商品。例如：鮮牛三線、鮮牛里脊肉、鮮牛后腿、鮮土雞、鮮仔鴨、鮮農(nóng)家雞、全雞（正大）、農(nóng)村土雞（活）、老母雞（活）。l 突出重點(diǎn)：季節(jié)性、大眾性、節(jié)日性；如：雞爪、鴨肫、三去兔、魷魚(yú)須、凍大帶魚(yú)、凍熟紅蝦等；l 利用節(jié)假日機(jī)會(huì)：中高檔次商品端頭突出陳列，贏取毛利；如：凍兔后腿、凍豬耳、凍豬尾 、翅中、翅尖、翅根、鴨掌、南美對(duì)蝦、去頭紅蝦等；l 做好

25、百姓過(guò)節(jié)必需商品定貨及陳列：如鮮牛肉、鮮土雞等 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：禽凍營(yíng)銷注意事項(xiàng)日期2月3日（廿三）2月4日（廿四）2月5日（廿五）2月6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（廿八）2月9日（除夕）銷售額251283342418510480217單位：萬(wàn)元 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：禽凍營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：凍品柜組 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：禽凍營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：凍品柜組l 凍品柜組2月3日（廿三）-2月9日（除夕）總計(jì)銷售2501萬(wàn)元，其中家禽凍品銷售1755萬(wàn)元，占凍品柜組銷售額的70.2%，水產(chǎn)凍品總計(jì)銷售746萬(wàn)元，占凍品柜組銷售額的29.8%家禽

26、凍品72%水產(chǎn)凍品28% 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：禽凍營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：凍品柜組（家禽凍品）單位：噸，萬(wàn)元商品編碼 商品名稱銷售量銷售額毛利額毛利率平均進(jìn)價(jià) 平均售價(jià) 銷售額占比207雞爪165.8 376.1 50.1 13.3%19.7 22.7 21.4%116鴨肫93.8 258.0 42.4 16.4%23.0 27.5 14.7%201凍豬耳34.5 172.2 25.8 15.0%42.4 49.9 9.8%117鴨掌67.5 148.4 27.5 18.5%17.9 22.0 8.5%128雞小腿47.9 89.1 14.9 16.7%15.5 18.6

27、5.1%198翅中16.8 65.9 14.1 21.3%30.8 39.1 3.8%227鴨翅52.5 64.7 9.5 14.6%10.5 12.3 3.7%5012肥腸18.2 63.7 16.9 26.6%25.7 35.0 3.6%127雞全翅23.3 61.8 11.5 18.6%21.6 26.5 3.5%197翅根25.8 54.3 9.3 17.1%17.4 21.0 3.1%銷售額前十名小計(jì)546.2 1354.1 221.8 16.4%77.2%其他品項(xiàng)小計(jì)186.9 401.0 77.4 19.3%22.8%家禽凍品類合計(jì)733.1 1755.1 299.3 17.1%

28、100.0%單位：斤日期2月3日（廿三）2月4日（廿四）2月5日（廿五）2月6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（廿八）2月9日（除夕）雞爪30257358674701358101682096557626525鴨肫19485221942432931744388723486016060凍豬耳76658757102981225014359114944231 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：禽凍營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：凍品柜組（家禽凍品）單位：斤日期2月3日（廿三）2月4日（廿四）2月5日（廿五）2月6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（廿八）2月9日（除夕）鴨掌15105155401855

29、123496272792508010043雞小腿1120911623136491537119970174666573翅中2886351746115765678269543144 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：禽凍營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：凍品柜組（家禽凍品）單位：斤日期2月3日（廿三）2月4日（廿四）2月5日（廿五）2月6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（廿八）2月9日（除夕）鴨翅1414213410148931857521308166876040雞全翅4804517959667380918694814582肥腸3417396850895543726072353827 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)

30、劃：禽凍營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：凍品柜組（家禽凍品） 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：禽凍營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：凍品柜組（水產(chǎn)凍品）單位：噸，萬(wàn)元商品編碼商品名稱銷售量銷售額毛利額毛利率 平均進(jìn)價(jià) 平均售價(jià) 銷售額占比492凍大帶魚(yú)60.5 156.6 20.0 12.8%22.6 25.9 21.0%2837魷魚(yú)須26.3 106.7 35.0 32.8%27.2 40.5 14.3%317238去頭紅蝦23.9 91.4 24.2 26.4%28.2 38.3 12.3%500凍昌魚(yú)片32.6 75.2 16.8 22.4%17.9 23.1 10.1%40

31、96凍熟紅蝦（小）24.2 61.7 8.6 14.0%21.9 25.5 8.3%352742南美對(duì)蝦10.8 60.2 18.4 30.5%38.9 56.0 8.1%2312凍熟紅蝦17.5 45.2 9.9 22.0%20.2 25.8 6.1%317266凍小耗兒魚(yú)27.1 44.4 12.9 29.0%11.6 16.4 6.0%317267凍大耗兒魚(yú)6.2 31.0 5.6 18.2%40.9 50.0 4.2%317234凍中耗兒魚(yú)(凍剝皮魚(yú))3.6 22.2 4.9 22.1%3.0%銷售額前十名小計(jì)232.7 694.7 156.3 22.5%93.1%其他品項(xiàng)小計(jì)26.4

32、 51.1 11.8 23.0%6.9%水產(chǎn)凍品合計(jì)259.1 745.8 168.1 22.5%100.0%單位：斤日期2月3日（廿三）2月4日（廿四）2月5日（廿五）2月6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（廿八）2月9日（除夕）凍大帶魚(yú)1211313790171582219624967224058303凍昌魚(yú)片5529633180041023513616136617830魷魚(yú)須349541245055776711254133887587 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：禽凍營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：凍品柜組（水產(chǎn)凍品）單位：斤日期2月3日（廿三）2月4日（廿四）2月5日（廿五）2月

33、6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（廿八）2月9日（除夕）凍小耗兒魚(yú)457454576440881010403123196233去頭紅蝦364943475923779010767106124619凍熟紅蝦（?。?8055513737689891035375453831 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：禽凍營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：凍品柜組（水產(chǎn)凍品）日期2月3日（廿三）2月4日（廿四）2月5日（廿五）2月6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（廿八）2月9日（除夕）銷售額48.154.364.877.797.3107.348.2單位：萬(wàn)元 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：禽畜營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春

34、節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：禽畜柜組商品編碼商品名稱銷售量銷售額毛利額毛利率平均進(jìn)價(jià) 平均售價(jià) 銷售額占比90牛肉33.7 157.9 17.3 11.0%41.8 46.9 31.7%317407鮮雞56.7 95.1 10.2 10.8%15.0 16.8 19.1%71鮮土鴨19.1 29.4 3.5 12.0%13.5 15.4 5.9%66老母雞14.0 23.2 3.2 13.7%14.3 16.5 4.7%4983牛后腿肉3.3 15.6 2.7 17.4%39.3 47.6 3.1%8821鮮農(nóng)家雞6.9 13.9 1.9 13.5%17.5 20.3 2.8%2578整條羊2.4 1

35、3.3 1.4 10.6%49.6 55.5 2.7%317429全雞(正大)6.1 13.0 1.2 9.0%19.4 21.3 2.6%4730牛里脊肉1.7 9.1 0.9 10.0%49.1 54.5 1.8%64鮮烏骨雞3.3 7.5 1.1 13.9%19.8 23.0 1.5%銷售額前十名小計(jì)147.0 378.0 43.4 11.5%75.9%其他品項(xiàng)小計(jì)48.1 119.7 17.8 14.8%24.1%禽畜類合計(jì)195.1 497.7 61.2 12.3%100.0% 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：禽畜營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：禽畜柜組單位：噸，萬(wàn)元單位：斤日期2月

36、3日（廿三）2月4日（廿四）2月5日（廿五）2月6日（廿六）2月7日（廿七）2月8日（廿八）2月9日（除夕）牛肉10980129331384217162216622467512130鮮雞6426700586831082213161151076111 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：禽凍營(yíng)銷注意事項(xiàng) 2013年春節(jié)XX大區(qū)銷售回顧：禽畜柜組 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：春節(jié)期間工作重點(diǎn)一、課長(zhǎng)加大對(duì)各自課組巡場(chǎng)力度，關(guān)注春節(jié)重點(diǎn)商品備貨情況及斷貨跟蹤，制定及審核春節(jié)期間門(mén)店的陳列執(zhí)行計(jì)劃，陽(yáng)面、黃金面、型堆、臺(tái)面端頭重點(diǎn)推廣B、C類中性商品營(yíng)銷（要求各課在臘月十六前完成節(jié)日期間現(xiàn)場(chǎng)模擬陳列圖）；二、關(guān)注商品保質(zhì)期及生產(chǎn)

37、日期、索票索證、商品抽檢、儲(chǔ)藏條件等食品安全工作是否落實(shí)到位；三、擬定元宵節(jié)商品營(yíng)銷計(jì)劃，并于正月初七前完成準(zhǔn)備工作。重點(diǎn)關(guān)注糯米粉、芝麻、白糖、糯米、花生米等節(jié)日主題商品及相關(guān)中、高檔商品的營(yíng)銷；四、各課建立各柜組庫(kù)存預(yù)警跟蹤系統(tǒng)，加強(qiáng)柜組商品庫(kù)存監(jiān)督，幫助柜組合理調(diào)劑商品庫(kù)存。五、預(yù)防節(jié)后銷售疲軟，加大春節(jié)后民生商品的促銷力度，搶占節(jié)后客流，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。 春節(jié)營(yíng)銷工作計(jì)劃：春節(jié)期間工作重點(diǎn)定價(jià)的重要依據(jù)和重點(diǎn)關(guān)注？定價(jià)的重要依據(jù)和重點(diǎn)關(guān)注？定價(jià)定價(jià)名稱進(jìn)價(jià)售價(jià)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)貨量競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手質(zhì)量售賣(mài)方式陳列大小備注時(shí)間-年 月 日 時(shí)間段 天氣 部門(mén) v對(duì)門(mén)店周邊市場(chǎng)行情及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)調(diào)查；對(duì)門(mén)店周邊市場(chǎng)行情及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)調(diào)查；v參考昨日銷售數(shù)據(jù)與歷史銷售數(shù)據(jù)參考昨日銷售數(shù)據(jù)與歷史銷售數(shù)據(jù)( (一般