《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》

1、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生基本信息：矩陣文本題 *姓名：_學(xué)院：_系部：_班級:_1. 下列被稱為第七大營養(yǎng)素的是( )單選題 *A、糖類B、纖維素(正確答案)C、脂類D、蛋白質(zhì)2. 下列又被稱為“碳水化合物”的營養(yǎng)素是( ) 單選題 *A、維生素B、糖類(正確答案)C、礦物質(zhì)D、脂類3. 下列不屬于三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的是( ) 單選題 *A、水(正確答案)B、糖類C、脂類D、蛋白質(zhì)4. 蛋白質(zhì)主要組成元素的標(biāo)志性元素是指( ) 單選題 *A、碳B、氫C、氮(正確答案)D、氧5. 下列食物中蛋白質(zhì)消化率較高的是（ ） 單選題 *A、香酥黃豆B、豆?jié){C、豆腐(正確答案)D、燉黃豆6. 下列不屬于慎用蛋白粉的人群

2、是( ) 單選題 *A、腎病患者B、運動員(正確答案)C、痛風(fēng)患者D、肝病晚期患者7. 下列可能含有較多反式脂肪酸的是( ) 單選題 *A、人造奶油(正確答案)B、大豆油C、羊油D、橄欖油8. 下列屬于水溶性維生素的是( ) 單選題 *A、VAB、VDC、VED、VB族(正確答案)9. 下列病癥與缺鋅無關(guān)的是( )單選題 *A、長粉刺B、異食癖C、佝僂病(正確答案)D、傷口不愈10. 下列不屬于微量元素的是( )單選題 *A、鈣(正確答案)B、鐵C、碘D、鋅11. 每日人體科學(xué)的飲水量約為( )單選題 *A、1200mL(正確答案)B、 500 mLC、120 mLD、25

3、0 mL12. 被稱為“三角麥”的雜糧是指( )單選題 *A.燕麥B.小麥C.大麥D蕎麥(正確答案)13. 下列對于補腎作用較強的豆類雜糧是指( )  單選題 *A、黑豆(正確答案)B、黃豆C、綠豆D、赤小豆14. 下列被譽為“海中人參”的是( )   單選題 *A、海參(正確答案)B、牡蠣C、蟹D、蝦15. 下列蔬菜中降血壓效果較明顯的是( ) 單選題 *A、大白菜B、芹菜(正確答案)C、菠菜D、韭菜16. 被稱為“天然維生素丸”的是( ) 單選題 *A、桂圓(正確答案)B、山楂C、大棗D.蘋果17. 下列營養(yǎng)價值被譽為“五谷之首”的雜糧是指( )。 

4、單選題 *A、糯米B、薏米C、小米(正確答案)D、粳米18. 下列柑橘類水果果皮曬干后制作“陳皮”的是( )  單選題 *A、橘子(正確答案)B、橙子C、柚子D、金橘19. 下列肉類對于體熱的人多食無妨的是( )   單選題 *A、雞肉B、鴨肉(正確答案)C、羊肉D、狗肉20. 下列屬于不利于補鈣的物質(zhì)是( ) 單選題 *A、蛋白質(zhì)B、乳糖C、醋酸D、脂肪(正確答案)21. 人體必需的六大類營養(yǎng)素都能產(chǎn)生熱量。 判斷題 *對錯(正確答案)22. 所有的糖類都是甜的 判斷題 *對錯(正確答案)23. 膳食纖維不能被人體消化吸收，但是對于人體健康不可或缺。 判斷題 *

5、對(正確答案)錯24. 過量的糖類攝入是造成糖尿病的唯一原因。 判斷題 *對錯(正確答案)25. 魚翅的蛋白質(zhì)多屬于不完全蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值并不高，只是物以稀為貴而已。 判斷題 *對(正確答案)錯26. 評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值都是從“量”和“質(zhì)”兩個方面來評價 判斷題 *對(正確答案)錯27. 脂肪和糖類都是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，它們的發(fā)熱量都是一樣的。 判斷題 *對錯(正確答案)28. 一般來說，植物油的營養(yǎng)價值低于動物油。 判斷題 *對錯(正確答案)29. 膳食脂肪攝入過高對身體不利，所以攝入量越少越好。 判斷題 *對錯(正確答案)30. 在太陽紫外線作用下，人體產(chǎn)生促進(jìn)鈣吸收的維生素D。

6、判斷題 *對(正確答案)錯31. 礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機物的總稱，與無機鹽無關(guān)。 判斷題 *對錯(正確答案)32. 世界衛(wèi)生組織建議，一般人群平均每日攝鹽量控制在10g以下 判斷題 *對錯(正確答案)33. 人體中含量最多的營養(yǎng)素是水，它在成人體中約占人體重量的三分之二。 判斷題 *對(正確答案)錯34. 臘八粥是用八種雜糧熬煮成的粥，適合夏季食用。 判斷題 *對錯(正確答案)35. 苦瓜、黃瓜、南瓜和冬瓜都屬于減肥瘦身的理想食品。 判斷題 *對(正確答案)錯36. 一般來說，鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值比雞蛋高。 判斷題 *對錯(正確答案)37. 為了更好地保存和吸收蔬菜中的維生素C，能生吃的可以生吃，專業(yè)可以減少維生素在加工過程中的損失。 判斷題 *對(正確答案)錯38. 一般來說，胡蘿卜的顏色越紅所含的胡蘿卜素越高。 判斷題 *對(正確答案)錯39.