海峽兩岸美食藝術(shù)大賽競賽方案

1、2010海峽兩岸美食藝術(shù)大賽競賽方案本次大賽是展現(xiàn)海峽兩岸烹飪從業(yè)人員廚藝水平和餐飲美食文化的烹飪交流活動(dòng)。通過比賽，不僅能夠促進(jìn)和提高中華美食文化在海峽兩岸乃至全球的影響力，更為海峽兩岸的和平發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)，提供良好的互通平臺(tái)，為兩岸的經(jīng)貿(mào)合作創(chuàng)造有利條件。一、大賽宗旨：1、展現(xiàn)廚藝，增進(jìn)交流，相互學(xué)習(xí)，共謀發(fā)展。2、大賽堅(jiān)持美味與風(fēng)味特色相結(jié)合，安全與綠色相輝映，學(xué)習(xí)與交流為主導(dǎo)的原則。二、時(shí)間、地點(diǎn)：1、時(shí)間：2010年9月26日至27日。（9月26日全天報(bào)到，27日晚舉行頒獎(jiǎng)儀式）2、地點(diǎn)：河南省舞鋼市。（具體報(bào)到、比賽地點(diǎn)另行通知）三、項(xiàng)目內(nèi)容：設(shè)團(tuán)體賽和個(gè)人賽，個(gè)人賽分設(shè)熱菜、涼

2、菜、面點(diǎn)、雕飾四項(xiàng)。（一）團(tuán)體賽：設(shè)地域風(fēng)味特色主題宴展示：提前制作，現(xiàn)場展臺(tái)展示形式。每臺(tái)由八熱菜、四涼菜、兩面食構(gòu)成。要能體現(xiàn)本地域飲食文化和特色，彰顯參賽單位企業(yè)文化和理念。團(tuán)體賽由4人組成，其中一人擔(dān)任展臺(tái)講述服務(wù)，便于評委進(jìn)行評判。（二）個(gè)人賽：、熱菜：在90分鐘內(nèi)用不同主料按10人量制作二款符合設(shè)計(jì)要求的菜品，其中一款作品要具有地域文化特色或民族特色（原料或技法）的菜品。每款菜點(diǎn)另帶2人量嘗碟供評委品嘗。、涼菜：在90分鐘內(nèi)現(xiàn)場制作符合設(shè)計(jì)要求的涼菜二款（風(fēng)味拼盤和涼菜各一款），風(fēng)味拼盤不限形式、款式和原料，所用盛裝器皿直徑不超過20寸。涼菜不拘形式、方法、原料、口味，盛裝器皿直徑

3、在10至14寸，要體現(xiàn)地域文化特色或民族特色。每款品種（主料）另帶2人量嘗碟供評委品嘗。、面點(diǎn)：在90分鐘內(nèi)用不同面團(tuán)按10人量制作二款符合設(shè)計(jì)要求的面點(diǎn)，品種包括（主食、點(diǎn)心、小吃、甜品），其中一款作品要具有地域文化特色或民族特色（原料或技法）的面點(diǎn)。每款面點(diǎn)另帶2人量嘗碟供評委品嘗。、雕飾：選手在120分鐘內(nèi)現(xiàn)場制作不同的雕飾作品：1、雕塑作品一款（110分鐘）：可在果蔬雕、糖雕、黃油雕、冰雕、瓊脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任選其一，規(guī)格不限。2、盤飾（10分鐘）：自備原料，制作盤頭、菜品盛裝容器的美化、點(diǎn)綴，規(guī)格大小和形式不限。四、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：1、團(tuán)體賽項(xiàng)目設(shè)：團(tuán)體特金獎(jiǎng)40%、團(tuán)

4、體金獎(jiǎng)60%。2、個(gè)人賽項(xiàng)目設(shè)：特金獎(jiǎng)10%、金獎(jiǎng)20%、銀獎(jiǎng)30%、優(yōu)秀獎(jiǎng)40%。3、本次比賽獲得各工種前10名的選手，由大賽組委會(huì)授予“中國烹飪藝術(shù)大師”稱號。4、團(tuán)體賽獲得前5名的展臺(tái)，將被授予“中華風(fēng)味美食特色宴”稱號。5、大賽另設(shè)最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)、最佳風(fēng)味獎(jiǎng)、最佳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)、最佳技藝獎(jiǎng)。6、組委會(huì)評選出內(nèi)地、臺(tái)灣烹飪藝術(shù)形象大師各一名。7、大賽最優(yōu)秀的一名授予“亞洲金爵廚王”稱號。8、本次大賽榮獲特金獎(jiǎng)的選手可申報(bào)“中國美食文化藝術(shù)大師”。五、參賽資格和報(bào)名辦法：（一）參賽條件：具備以下條件之一者，均可報(bào)名：1、海峽兩岸相關(guān)飯店和餐飲企業(yè)的行政總廚（廚師長）。2、從事烹飪專業(yè)工作八年以上，中級

5、以上專業(yè)技術(shù)職稱，具有較好的專業(yè)技術(shù)能力的職業(yè)廚師。3、有三年以上教齡的烹飪專業(yè)院校教師和從事烹飪的科研人員。（二）報(bào)名方法：A: 1、選手可向組委會(huì)直接報(bào)名 2、報(bào)名者可在組委會(huì)指定聯(lián)系人索取資料和報(bào)名。3、官方網(wǎng)站網(wǎng)址：中國廚師網(wǎng) B:報(bào)名時(shí)需交：報(bào)名表、身份證復(fù)印件、專業(yè)技術(shù)職稱證書復(fù)印件，榮譽(yù)證書、任職證明復(fù)印件等證明參賽資格的資料。經(jīng)批準(zhǔn)后在2010年9月15日前交個(gè)人一寸彩照3張，打印的參賽作品質(zhì)量單。C :參賽報(bào)名費(fèi)：、團(tuán)體賽：3200 元。、個(gè)人賽：每項(xiàng)780 元、報(bào)名費(fèi)郵、匯地址：北京市西三環(huán)中路8號釣魚臺(tái)山莊國際會(huì)所 郭文俊收戶 名： 郭文俊開戶行：交通銀行阜成路支行賬 號

6、：622260 0910037582846地 址：北京市西三環(huán)中路8號釣魚臺(tái)山莊國際會(huì)所六、競賽程序：1、提前安排場次，通知選手。選手報(bào)到時(shí)領(lǐng)取參賽證，場次通知和餐具容器編號牌。2、檢錄：參賽選手需持參賽證，場次通知單，參賽作品說明表，餐具編號牌和自備的原料，用具，餐具到大賽檢錄處檢錄。等候進(jìn)入比賽操作現(xiàn)場。3、提前加工：本次比賽設(shè)原料提前加工，允許熱菜選手將提前漲發(fā)的原料、湯料，未經(jīng)入味的蓉、泥餡料，未經(jīng)改刀的熟料，未成型的凈料和熱菜的盤飾、點(diǎn)綴品帶進(jìn)比賽現(xiàn)場。涼菜項(xiàng)目可帶熟料進(jìn)場（如熏、烤、鹵醬類、火腿、香腸類等）。4、賽場：選手進(jìn)入賽場，對號就位，認(rèn)定所需用的用品、用具，評委驗(yàn)料。入場前將餐具牌號貼在容器餐具底部，并保管好另一份同號牌，以便展示完后領(lǐng)取。餐具當(dāng)天18：00領(lǐng)取。5、送評：作品完成后，附作品說明表，專人送到評判現(xiàn)場評判。菜品另備的嘗碟不需形態(tài)擺列，只鑒定口味、香氣、火候。未經(jīng)許可不帶嘗碟者，分?jǐn)?shù)扣2分。6、賽場提供物品：用具類：爐灶、蒸箱、烤箱、壓面機(jī)、炒鍋、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、案板（面案）、料碗（馬斗）。輔料、調(diào)料類：蔥、姜、蒜、干椒、花椒、色拉油、香油、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、