農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流背景下的果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)應用

1、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流背景下的果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)應用果蔬是世界上需求量僅次于糧食的農(nóng)產(chǎn)品。 我國果蔬資源豐富， 是 果蔬生產(chǎn)大國， 同時我國也是果蔬消費大國。 果蔬生產(chǎn)和消費量均居 世界第一位。無論是從國內(nèi)消費或出口來看，前景廣闊。隨著人們消 費結(jié)構(gòu)的變化，果蔬的消費在人們總的食品消費中的比例在逐漸上升。 同時，隨著人們生活水平的提升， 對新鮮高質(zhì)量和高營養(yǎng)果蔬的需求 不斷增加， 推動了果蔬貯藏方法的發(fā)展。 果蔬冷鏈貯藏保鮮是果蔬冷 鏈物流中減少損耗，保值、增值的基礎(chǔ)。1 1我國果蔬收貨后的主要處理方式 我國果蔬收獲后的主要處理方式大致可分為四種。1在采摘地應季銷售。如運到當?shù)氐呐l(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、集市

2、、 超市等進行銷售。2運到異地反季節(jié)銷售。如南方的果蔬運到北方進行銷售。3對果蔬加工處理后銷售。如加工成凈菜、果蔬汁、調(diào)味品、罐頭 及脫水蔬菜等形式進行銷售。4采摘后的果蔬進行貯藏。如利用各種冷藏、保鮮技術(shù)使果蔬延長 保鮮時間， 保持原有風味和營養(yǎng)不丟失。 將果蔬銷售給高檔需求人群 或者國外消費者，達到增收創(chuàng)收的目的。2 2我國果蔬的主要貯藏保鮮技術(shù)2.12.1 傳統(tǒng)貯藏保鮮技術(shù)2.1.12.1.1 產(chǎn)地貯藏保鮮產(chǎn)地貯藏是我國的傳統(tǒng)方法， 如四川的地窖、湖北的山洞貯藏柑橘； 山東等地的地窯貯藏蘋果等， 是一種基本符合貯藏庫、 土窯洞加機械 制冷、簡易節(jié)能庫、復合節(jié)能冷庫、柑橘改良通風庫、蘋果常

3、溫雙相 變動氣調(diào)技術(shù)等。2.1.22.1.2 溫控貯藏保鮮1簡易貯藏保鮮。簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風庫貯藏 等。這種方法是利用當?shù)氐臍夂驐l件，創(chuàng)造水果蔬菜適宜的溫度、濕 度環(huán)境并利用土壤的保溫作用， 來實現(xiàn)水果蔬菜的保鮮。 需要定期通 風換氣。2冷藏保鮮。冷藏是現(xiàn)代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是采 用高于水果蔬菜組織凍結(jié)點的較低溫度實現(xiàn)水果蔬菜的保鮮。 可在氣 溫較高的季節(jié)常年進行貯藏，以保證果品的常年供應。3控制冰點貯藏保鮮。在冰點濕度下對食品進行保鮮的新方法稱為 控制冰點貯藏法。 運用此方法保存的水果蔬菜新鮮如初， 未發(fā)現(xiàn)細菌 敗壞或變質(zhì)現(xiàn)象，有害微生物繁殖甚微。2.22.2

4、 氣調(diào)貯藏保鮮氣調(diào)保鮮技術(shù)是一種現(xiàn)代化貯藏理念，它在冰鎮(zhèn)儲藏的基礎(chǔ)上人為 控制氣體中的氮氣、 二氧化碳、氧氣、乙烯等化學物質(zhì)的比例、 濕度、 溫度（冰凍臨界點以上） 及氣壓通過抑制儲藏物呼吸量來延緩其新陳 代謝過程，使之處于是近休眠狀態(tài)，而不是細胞死亡狀態(tài)。從而能夠 長時間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等基本不變。進而 來達到長期保鮮的效果。我們稱之氣調(diào)保鮮技術(shù)。3 3農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中氣調(diào)保鮮技術(shù)的應用 在冷鏈物流運轉(zhuǎn)流程中從食品生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售到消費前的各 個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境中， 以保證食品質(zhì)量， 減少食品損 耗是冷鏈物流最基本的保障。 作為一個普通消費者， 無論是在

5、綜合大 賣場、超市還是在傳統(tǒng)的菜場購買需要溫度控制來保鮮的產(chǎn)品時，除 考慮產(chǎn)品是否是貨真價實，無假冒偽劣等基本條件之外，更多的可能 考慮的是產(chǎn)品的新鮮度（質(zhì)量） ，隨著當前冷鏈物流技術(shù)的進步，各 種良好的保鮮技術(shù)層出不窮， 氣調(diào)保鮮技術(shù)就是其中之一， 這對當前 的冷鏈物流產(chǎn)品的保鮮起到了非常重要的作用。隨著人們對果蔬質(zhì)量的重視和冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展，氣調(diào)保鮮技術(shù) 在冷鏈物流中逐漸得到應用。其主要保鮮工藝技藝步驟如下： 3.13.1 貯前準備1對制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)等進行檢查：貯藏前應著手做 好貯前的準備工作。檢查制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)等是否能正常工作，發(fā) 現(xiàn)故障及時修理。 并且在入貯前 3

6、3 天，開啟制冷系統(tǒng)對庫房進行梯度 降溫，達到貯藏要求的溫度。2庫房的消毒滅菌：庫房的衛(wèi)生是影響果蔬貯藏質(zhì)量的一個很重要 的因素，庫房必須保持清潔衛(wèi)生、無毒、無異味。貯藏前應進行徹底 滅菌，以免其浸染果蔬，引起果蔬病爛。3原料的采收：最適采收期的確定；把握好果蔬的成熟度和最適采 收期的確定，對果蔬氣調(diào)貯藏是至關(guān)重要的。必須嚴格要求，采收過 早或過遲，都會對果蔬貯藏不利。采收期的確定方法，可采用感觀測 定、物理測定、 化學測定，以及根據(jù)日歷氣象與果蔬生長發(fā)育的關(guān)系 綜合判斷。4預冷和整理：收購來的原料，應及時預冷。預冷的目的是迅速除 去田間熱，使其急速降溫， 冷卻到適宜的溫度，以有效地抑制腐敗微

7、 生物的生長，抑制酶活性和呼吸強度， 減少產(chǎn)品的失水和乙烯的釋放。5整理：按照貯藏原料質(zhì)量標準對原料進行嚴格地挑選，剔除異形、病蟲、傷殘等果蔬，并按一定質(zhì)量捆把包裝。整理加工可在預冷庫進 行，工作力求快捷。沒有預冷間應在陰涼處進行。6防霉保鮮處理：在預冷階段，應對入庫的原料及時進行滅菌保鮮 藥物處理，由于原料在田間帶有許多真菌和細菌。 另外，原料在采收、 運輸及裝卸過程會造成一部分機械損傷， 這樣就更容易被浸染。 如果 不有效地進行化學藥物處理使病源菌發(fā)展受限制， 否則就會造成一定 貯藏損失。3.23.2 貯藏管理 貯藏管理是貯藏效果好壞的關(guān)鍵，貯藏過程中必須調(diào)節(jié)控制好庫內(nèi) 的溫度、相對濕度、

8、氣體成分，通氣循環(huán)系統(tǒng)等， 做好各項監(jiān)測工作。庫內(nèi)溫度波動不能超過 0.50.5C;對相對濕度管理重點是加濕器及監(jiān)測 系統(tǒng)，適時開機增濕，氣體成分管理應在封庫后迅速降氧，最終使氧 氣、二氧化碳、氮氣三者之比達到一個適宜的平衡狀態(tài)。在貯藏期內(nèi)，應對原料的感觀性狀、硬度、總糖含量、失水率、腐爛情況等進行觀 測，并作好各項記錄，總結(jié)分析，指導貯藏管理。3.33.3 出庫銷售出庫是貯藏的最后一個環(huán)節(jié)，何時出庫，每次多少，都要根據(jù)市場 的需求進行合理安排。 由于氣調(diào)間庫門一旦打開后， 貯藏環(huán)境被破壞， 這樣會引起果蔬呼吸加快，失水增加等等，因此應做到開一間，銷售 一間。如暫時發(fā)運不走，應將出庫的果蔬轉(zhuǎn)入冷庫。出庫后應進行必 要的挑選、分級、包裝使果蔬具有良好的外觀，提高其產(chǎn)品檔次，贏 得更大的市場。氣調(diào)貯藏經(jīng)過幾十年的不斷研究、探索、完善，特別是 2020 世紀 9090 年代以后有了一個飛躍的發(fā)展， 在我國，開始實施氣調(diào)保鮮技術(shù)應該 也不會有很大的問題， 但關(guān)鍵在于需要看成本和其推廣的力度， 但是 相信在未來，這種新的冷鏈物流保鮮技術(shù)將會在國內(nèi)冷鏈市場占有一 席之地。4 4 果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)推廣的目的和意義果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)推廣的目的和意義可以從健康營養(yǎng)以及經(jīng)濟兩個 層面來體現(xiàn)：從健康營養(yǎng)層面來分析，氣調(diào)貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變 貯