菜譜廣東老火靚湯大全108種

1、創(chuàng)作時間：二零二一年六月三十日廣東老火靚湯108種年夜全之老陽三干創(chuàng)作創(chuàng)作時間：二零二一年六月三十日玉竹豬瘦肉湯組成：玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量.制法：先將玉竹洗凈切片，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后 一同放入砂鍋內，加清水適量煎煮，熟后加精鹽及味精調味即成.適應癥：養(yǎng)陰，潤肺，止咳.適用于熱病傷陰之咽干咳嗽、心煩 口渴、秋冬肺燥干咳、肺結核，干咳、冠心病、輕度心臟功能不 全、陰虛冷汗等病癥.用法：吃肉喝湯.北杏豬肺湯原料：豬肺250克北杏10克姜汁食鹽適量制作：豬肺切塊洗干凈，與北杏加清水適量煲湯，湯將好時沖入姜汁12湯匙，用食鹽調味即成.用法：飲湯，食貍肺.每日2次，隨量

2、食.功效：止咳化痰，補肺.適用于慢性支氣管炎、腸燥便秘等癥雪耳紅棗燉乳鴿 主料：乳鴿配料：雪耳、紅棗作法：將乳鴿凈膛后 , 從中斬開 , 用開水燙過, 放入高湯中 , 加入雪耳、紅棗及其它調料, 放在文火上燉一個半小時即可.特點：此湯具有清肺、養(yǎng)顏、補血之功效, 低脂肪、粗纖維,是入秋季節(jié)滋補之上好佳品 .枸杞菊花煲排骨資料：排骨 500g, 枸杞 1 小把 , 干菊花 4 朵 , 姜 1 小塊 .做法： 1. 將洗凈的排骨切成約 1 寸年夜小備用 . 排骨可選擇肋排 , 或者用腔骨煲湯也很好.2. 將枸杞、菊花用冷水洗凈. 菊花放入幾多應因人而易 , 因為菊花帶苦味, 小孩兒吃可少放一點兒

3、.3. 放約 8 碗水燒開 , 加入排骨、姜及枸杞, 年夜火煮開后改用中火煮約 30 分鐘 . 菊花在湯快煲好前放入.4. 加適量鹽 , 即可 .食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘.番茄百合豬肝湯資料：豬肝300g, 小番茄 4 個 , 百合適量 , 姜 3 片 .做法： 1. 豬肝切薄片 , 用開水燙一下 , 撈出 . 豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比力好 .2. 將豬肝腌制約 10 分鐘 . 如果想讓豬肝充沛進味, 可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量. 腌制時應用手抓使調料充沛混合.3. 番茄切塊 , 與百合用中火煮約 10 分鐘 , 加入姜片 . 煲湯用的番茄應挑選手感

4、較硬的 . 切前先用開水燙一下 , 這樣易將外皮剝失落 , 不會有皮浮在湯上 . 百合如選用新鮮的 , 應挑選表皮潔白光鮮的如用干百合, 可適當延長煲煮時間 .4. 加入豬肝及適量調味料，中火煮3040分鐘即可.食效：補血、潤肺、清火 .蘋果銀耳瘦肉湯資料：瘦肉 400g, 蘋果 1 個 , 蜜棗 6 顆, 銀耳、胡蘿卜適量, 姜3片.做法： 1. 瘦肉切厚片 , 蘋果去心切塊, 胡蘿卜切塊. 蘋果和胡蘿卜不用去皮, 因為果皮營養(yǎng)很豐富 . 但蘋果籽容易上火 , 一定要去失落 . 此款湯易將味道釋放出來, 所以煲好后不單湯好喝 , 瘦肉味道也很鮮美 , 建議選擇后臀尖切較小塊. 中老年人食用宜

5、選擇精瘦肉小朋友食用無妨選擇五花肉 , 湯的口感會更好.2. 在鍋中加入約6 碗水, 放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開后 , 再用中小火燉約30 分鐘3. 將銀耳洗凈, 泡軟 . 在起鍋前 20 分鐘放入鍋中 .4. 加適量鹽 , 即可上桌 .食效：潤肺、化痰、美容.苦瓜鳳梨煲雞資料：雞肉 500g, 苦瓜 2 條 , 鳳梨半個 , 姜 1 小塊 .做法： 1、雞肉切塊備用 . 可選擇同黨、腿肉或整只 , 根據個人喜好及食用者人數而定. 兩人食用 , 建議選擇年夜腿肉 , 雞塊不宜切得太小 .2 、苦瓜去籽切片 . 害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、概況疙瘩年夜的苦瓜, 苦味會比力輕. 但從食效上來

6、講, 苦味越重越好. 同樣苦瓜不宜切薄片 , 以防煲化 .3 、鳳梨洗凈切塊. 鳳梨選擇新鮮的最好, 洗凈切年夜塊后 , 可放鹽、一點兒酒腌一下以利保管. 如果不是當季水果, 可用糖水罐頭取代 .4 、加水至半鍋（約 6 飯碗） , 放入所有資料, 加適量料酒年夜火燒開 , 再改為中火煲約 1 小時左右 , 加適量鹽 , 即可 .食效：清熱解渴 , 增強免疫力 .冬瓜蓮子惹米煲豬蹄湯用料：冬瓜連皮去瓤 , 洗凈切塊 , 約 1000 克 , 薏米、蓮子共150 克, 豬蹄約 500 克, 蜜棗 4 個, 章魚 20 克清水 5 斤, 同煲三小時加鹽調味即可.瘦肉鳳爪響螺湯資料：干響螺片六十克

7、, 瘦肉一百六十克, 雞腳十二只 , 杞子二十克（五錢） , 淮山八片 , 蜜棗二個 , 姜一片 , 陳皮一小塊.） 螺片用清水浸軟 , 與其它資料同煲二至三小時, 加鹽調味即成乳鴿湯用料：清補涼湯料一包, 乳鴿兩只 , 瘦肉半斤 , 清水各適量同煲三小時 , 用鹽調味即可飲食. 清補涼年夜多由以下資料組成：生熟薏米、淮山各三錢 , 蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效.玉米胡蘿卜豬骨湯資料：甜玉米兩個, 胡蘿卜一個, 豬骨 1 斤半 , 荸薺 （ 沒有的話 ,可放五六個紅棗 ） 一同煲三個小時.豬肉鮑片湯資料：干鮑片八十克 , 豬腿精肉三百二十克 , 瑤柱四年夜粒 ,

8、 鹽 半茶匙 , 清水適量 , 旺火燒滾后改文火煲三小時, 加鹽調味注: 一般的干鮑片其實不是用真正的鮑魚切片制成, 而是干螺肉片 .瘦肉鳳爪響螺湯用料：干響螺片六十克 , 瘦肉一百六十克, 雞腳十二只 , 杞子二十克（五錢） , 淮山八片 , 蜜棗二個 , 姜一片 , 陳皮一小塊, 清水十四碗做法：螺片用清水浸軟, 置滾水十五分鐘 , 撈出洗凈瀝干 , 與其他資料同煲二至三小時, 加鹽調味即可.胡椒豬肚湯資料：姜三、四片（切細） , 胡椒一小把, 豬肚 1 個 （ 去脂膜洗干凈 ）. 做法：將胡椒、姜放入豬肚內扎緊兩端, 清水適量 , 先武火煮沸后 , 文火煲三小時, 飲湯吃豬肚 .青紅蘿卜

9、豬肉湯用料：青蘿卜一斤去皮切角塊, 紅蘿卜四兩, 蜜棗四顆 , 豬腿精肉十兩 , 陳皮一小塊, 同煲三小時.薯仔（土豆）排骨湯用料：新鮮肉排十兩, 薯仔四個去皮, 蕃茄兩個切半 , 紅蘿卜 1個切角塊 , 清水十二碗, 同煲二個半小時栗子瘦肉排骨湯用料：新鮮栗子肉十兩, 新鮮瘦肉四兩, 肉排八兩 , 清水十二碗做法：將栗子肉去衣, 薯仔、蕃茄去皮每個切開四份, 與瘦肉同煲二小時 .注意：栗子可放在沸水中煮五分鐘 , 熄火片刻 , 取出很容易撕去外皮 . 等冷卻再剝就不容易了 .金銀菜杏仁豬肺湯用料：豬肺一個, 豬肉半斤 , 年夜白菜一斤, 白菜干一兩, 南北杏共四十克 , 蜜棗六粒 , 陳皮一

10、小塊, 清水十六碗做法：豬肺用水沖刷干凈 , 切開年夜塊, 置燒紅鐵鍋中（無油）爆過 , 再洗凈 , 瀝去水分；把杏仁、白菜干、蜜棗, 陳皮與清水同放直身瓦煲內 , 旺火燒開 , 下豬肺、白菜, 水再開后 , 改文火煲三小時.注意：清洗豬肺時, 可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上 , 一邊灌水一邊輕拍豬肺, 用力搓 , 并倒去肺中污水, 反復搓洗數次, 最后再割破肺膜 , 把內外洗凈、切塊, 放鍋內爆過再煲腐竹白果豬肚湯用料：豬肚一個, 瘦肉半斤 , 腐竹一兩 , 白果仁二兩, 生薏米、熟薏米各半碗 , 馬碲肉四個, 清水適量 , 同煲二小時.做法：先下豬肚煲一小時 , 再把其他資料同煲一個半小時

11、.注意：先將豬肚上的脂肪去除, 翻開用鹽、生粉揉捏擦勻洗凈, 再如法處置一次, 放進開水里煮片刻 , 取出再洗凈.粉葛蝮魚湯用料：粉葛一斤半, 鮮活鯪魚二年夜條, 瘦豬肉幾兩, 赤小豆、褊豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量.蝮魚副凈,去鱗、內臟, 先煎香 , 然后與其他資料一起煲一個半小時, 用鹽調味即可飲食此湯可清熱、除煩、止渴 , 還可加板豆腐同煲. 花生淡菜煲雞腳用料：湯骨 1 斤, 豬展半斤 , 淡菜 8兩, 花生 1 斤, 雞腳 15只, 姜幾片 , 羅漢果半個, 加適量清水同煲二小時, 加鹽調味 . 廣東劍花煲排骨用料：干劍花250 克 , 去頭浸透約半小時至1 小

12、時后 , 洗凈斬段 , 排骨 500克斬件、洗凈、飛水, 蜜棗 3 個, 紅蘿卜 100 克切塊 , 清水適量同煲三小時. 干劍花又稱霸王花, 此道湯功效也是清熱、潤肺, 十分適合夏日飲用 . 劍花不單可以煲排骨 , 煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味 . 北苣瘦肉湯一一滋補強身基本特點此菜湯濃汁香, 性溫和 , 為滋補上品基本資料豬腰枚肉650 克, 北芪 6克, 天麻 2克.原料：豬腰枚肉 650克, 北芪 6 克, 天麻 2 克.烹飪方法：豬肉切成厚圓片 , 用腌料腌制 30 分鐘 , 將豬肉片放入一深盤中 , 再撒上北芪, 天麻 , 清水和料酒 , 放入蒸鍋蒸20 分鐘后再燜 5 分鐘即可

13、. 粟米香菇排骨湯一一香甜、明目，解熱基本特點此湯具有明目 , 解熱之效 . 基本資料排骨 , 玉米 , 香菇原料：排骨 1 斤, 玉米 2 個, 香菇 5 個,鹽.制法：排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂.水煮排骨、玉米、香菇，年夜火轉文火，慢慢煨燉約1小時,撒鹽即可 冰糖銀耳湯一一清心潤肺養(yǎng)顏原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖做法：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內鍋中 , 倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋 , 壓力調到米飯檔 , 保壓時間 10 分鐘后 , 即可食用 . 也可放入冰箱中冷卻后食用 .特點：口感滑潤 , 香甜醇美 . 烏雞白鳳湯一一鮮香味美，營養(yǎng)豐富主料：烏雞（宰殺干凈）輔料：枸杞香菜調料

14、：蔥、姜、雞精、鹽、醋做法：將烏雞放入壓力鍋內鍋里, 加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水, 壓力鍋調到雞檔 , 保壓時間 15 分鐘 , 出鍋后撒入少許香菜即可食用 .特點：鮮香味美, 營養(yǎng)豐富 .天天提示：烏雞營養(yǎng)豐富 , 老少皆宜 . 具有較高的藥用價值. 山藥煲排骨一一滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽主料：山藥輔料：排骨調料：蔥、姜、鹽、醋、年夜料做法： 1 、將山藥去皮洗凈切成塊, 排骨改刀成塊；2 、將山藥、排骨放入壓力鍋的內鍋 , 加入蔥、姜、鹽、醋、年夜料、適量水, 壓力調到排骨檔 , 保壓時間 10 分鐘 , 即可食用 .特點：咸香適口 .天天提示：此菜具有滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽

15、的作用 .四寶上湯一一廣東老火靚湯配料： ? 年夜白菜 500 克 , 水發(fā)海參、金菇、香菇、豬里脊肉各200克？蔥10克，姜20克，鹽5克，酒5克，味精2克？高湯400克營養(yǎng)成份：膽固醇： 230 毫克、碳水化合物： 33 克、卵白質： 53克、脂肪： 46 克、熱量： 780 年夜卡制作方法：1、在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥 , 取出后沖涼切成年夜片 , 另用半鍋水加鹽, 將金菇汆燙后撈出待用；2、里脊肉切片，并用鹽、水、太*拌腌約10分鐘后，汆燙撈出香菇則泡軟去蒂待用；3、年夜白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、里脊肉、香菇各放于盤中四個角落, 最后倒入鹽、味精、

16、高湯 , 放進蒸鍋蒸約 10 分鐘即可 .風味特點：廣春風味湯菜. 此菜主料多樣, 各種海鮮、禽、肉、水發(fā)干貨、時令蔬菜均可入菜, 經煮、蒸而成. 成菜色彩絢麗, 湯清肉嫩 , 選料多樣 , 營養(yǎng)十分豐富 . 黑木耳年夜棗湯一一延緩衰老、降血壓主料：黑木耳、紅棗 輔料：豬里脊肉調料：蔥、姜、花椒、雞精、香油、鹽做法：將黑木耳、紅棗洗凈 , 豬里脊肉洗凈切成小塊, 一起放入壓力鍋的內鍋, 加入蔥、姜、花椒、鹽、雞精、香油蓋上鍋蓋, 把壓力調到肉類檔 , 保壓按時 12 分鐘 , 即可食用 .特點：味道鮮美, 營養(yǎng)豐富 .天天提示：這道菜滑爽香甜, 既有保健作用又有美容效果, 并能延緩衰老 . 黑

17、木耳具有降血壓、降血脂, 對改善心、腦血管循環(huán)系統(tǒng)年夜有好處. 五寶湯“五寶湯”濃郁甜美. 該湯加入了五寶：紅棗、蠶豆、花生、雞腳和排骨 . 雞腳和排骨的分量較少 , 紅棗量年夜些, 故此湯味濃、甜美而不肥膩 , 實為夏日精美靚湯之首選佳品 . 涼瓜鮮蚌湯 “涼瓜鮮蚌湯”是糖尿病患者的食療湯品涼瓜清熱、明目、解毒, 很多人喜用其配以肉類煲湯 . 而鮮蚌則滋陰養(yǎng)血、清熱解毒. 此湯既是糖尿病患者的食療湯水, 又是鮮美的家常補益佳品 .三蛇煲老雞 備料： 1、素雞 400 克, 火腿 30克, 水發(fā)海參 50 克, 熟雞塊 50克,熟肚片 50克, 筍片 50克, 冬茹 30克, 青豆 20克；2

18、、醬油 30克, 糖 10克, 姜汁 10克, 水淀粉 10 克, 黃酒 15克, 蔥段4 克, 味精 3 克, 精制油 500克, 麻油 4克,奶湯 300克.做法： 1 、雞切梭子塊, 海帶切斜片 , 冬茹去蒂洗凈沙質, 火腿切片；2 、炒鍋加油燒至六成熱, 放入老雞 , 炸至金黃色結皮時倒入漏勺瀝油 . 原鍋留少許余油 , 放入姜汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾, 加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸 , 轉小火燜燒5 6 分鐘 , 改旺火淋水淀粉成薄芡 , 倒入煲中上火加熱保溫；3 、同時另用炒鍋, 加油燒熱 , 放入蔥段煸炒后 , 放入海參、熟雞、肚片 , 加醬油、少許湯 , 用旺火燒沸片刻后加

19、味精 , 淋水淀粉勾芡,顛翻至鹵包上, 蓋在煲中老雞上, 放上火腿片 , 淋麻油 , 加蓋上桌 .營養(yǎng)美味苦瓜雞湯備料： 1 、光雞 1 只、苦瓜 50 克、鮮姜片 5 克、陳皮 2.5 克、紅棗 50 克；2、蔥 5 克、味精 10克、精鹽 7.5 克、豬油 15 克、濕淀粉5克、老湯 1800 克 .做法： 1 、苦瓜剪蒂水發(fā) , 光雞斬成塊, 用濕淀粉拌勻 , 放進鍋內沸水中略“沸水” . 陳皮用水浸洗干凈, 紅棗洗凈待用；2 、砂鍋放火上 , 倒入豬油 , 下蔥姜爆一下 , 再放入雞塊、苦瓜、紅棗、陳皮爆香, 加入二湯 , 用文火煲 , 加鹽調好味道.枸杞菊花煲排骨資料：排骨 500g

20、, 枸杞 1 小把 , 干菊花 4 朵 , 姜 1 小塊 .做法： 1 、將洗凈的排骨切成約 1 寸年夜小備用 . 排骨可選擇肋排或者用腔骨煲湯也很好.2 、將枸杞、菊花用冷水洗凈. 菊花放入幾多應因人而易 , 因為菊花帶苦味 , 小孩兒吃可少放一點兒 .3 、放約8 碗水燒開 , 加入排骨、姜及枸杞, 年夜火煮開后改用中火煮約 30 分鐘 . 菊花在湯快煲好前放入.4 、加適量鹽, 即可 .食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘.枸杞菊花煲排骨資料：排骨 500g, 枸杞 1 小把 , 干菊花 4 朵 , 姜 1 小塊 .做法： 1 、將洗凈的排骨切成約 1 寸年夜小備用 . 排骨可選擇肋排或者用腔骨煲湯也很好.2 、將枸杞、菊花用冷水洗凈. 菊花放入幾多應因人而易 , 因為菊花帶苦味 , 小孩兒吃可少放一點兒 .3 、放約8 碗水燒開 , 加入排骨、姜及枸杞, 年夜火煮開后改用中火煮約 30 分鐘 . 菊花在湯快煲好前放入.4 、加適量鹽, 即可 .食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘.番茄百合豬肝湯資料：豬肝300g, 小番茄 4 個, 百合