廚房安全培訓(xùn)

1、安全培訓(xùn)的目的；安全培訓(xùn)的目的；l 為加強(qiáng)和規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全培訓(xùn)工作，為加強(qiáng)和規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員安全素質(zhì)，防范傷亡事故，減輕提高從業(yè)人員安全素質(zhì)，防范傷亡事故，減輕職業(yè)危害，根據(jù)安全生產(chǎn)法和有關(guān)法律、行政職業(yè)危害，根據(jù)安全生產(chǎn)法和有關(guān)法律、行政法規(guī)，制定本規(guī)定。培養(yǎng)職工法規(guī)，制定本規(guī)定。培養(yǎng)職工“我要安全我要安全”的理念，培訓(xùn)職工的理念，培訓(xùn)職工“我會(huì)安全我會(huì)安全”的技能，強(qiáng)的技能，強(qiáng)化職工化職工“我懂安全我懂安全”的素質(zhì)的素質(zhì) 逐步提高職工逐步提高職工的自我防護(hù)能力和事故應(yīng)急處理能力。的自我防護(hù)能力和事故應(yīng)急處理能力。一、安全生產(chǎn)形勢(shì)一、安全生產(chǎn)形勢(shì)二、事故綜合模

2、型：二、事故綜合模型：物的不安全物的不安全狀態(tài)狀態(tài)人的不安全人的不安全行為行為管理缺陷管理缺陷潛在危險(xiǎn)潛在危險(xiǎn)物的不安全狀物的不安全狀態(tài)未被排除態(tài)未被排除如違章行為如違章行為事事 故故4廚房操作時(shí)存在廚房操作時(shí)存在 安全隱患的設(shè)備有；安全隱患的設(shè)備有；1；絞肉機(jī)；絞肉機(jī):注意力不集中、操作失誤注意力不集中、操作失誤2；壓面機(jī)；壓面機(jī):注意力不集中、操作失誤注意力不集中、操作失誤3；菜刀；菜刀:注意力不集中、操作失誤注意力不集中、操作失誤4；天然氣、煤氣鋼瓶；天然氣、煤氣鋼瓶 ；煤氣泄漏、閥門(mén)管道老化煤氣泄漏、閥門(mén)管道老化5；電器；電器:(微波爐、烤箱、微波爐、烤箱、 冰箱等）；電器超負(fù)荷、電器

3、漏冰箱等）；電器超負(fù)荷、電器漏 電電 、接觸到水源，線(xiàn)路破損、接觸到水源，線(xiàn)路破損 6；熱油；熱油:熱油燙著熱油燙著7；紫外線(xiàn)；紫外線(xiàn):8；高溫；高溫、夏天中暑、夏天中暑9；高壓鍋；高壓鍋:高壓鍋氣壓閥堵塞、高壓鍋氣壓閥堵塞、 為什么要對(duì)從業(yè)人員為什么要對(duì)從業(yè)人員 進(jìn)行安全培訓(xùn)？進(jìn)行安全培訓(xùn)？絞肉機(jī)操作流程；絞肉機(jī)操作流程；l操作；l1；檢查設(shè)備的完整性l2；打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)、空轉(zhuǎn)1分鐘，無(wú)異常聲響，確定各部件工作可靠性l3；將無(wú)骨原料用送料棒送入絞肉機(jī)腔內(nèi)，切忌；不能用手送料。l4；關(guān)掉電源、使用清水沖洗內(nèi)腔和外表；絞肉機(jī)事故圖片 壓面機(jī)操作流程；壓面機(jī)操作流程；l1；使用前、應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種附

4、件按需要在斷電情況下進(jìn)行安裝調(diào)正，確認(rèn)正確牢固后方可進(jìn)行l(wèi)2；壓面操作時(shí)、嚴(yán)禁手指接近滾輪、不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手送壓面及扣壓車(chē)軸輪。l3；壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤(pán)上、以防掉下砸傷腳面或其他。l4；嚴(yán)禁用水清洗。壓面機(jī)事故圖片；壓面機(jī)事故圖片；l圖一；四只手指不慎卷入機(jī)器中 l圖二；一只手進(jìn)去了。l1.1.電器火災(zāi)爆炸的主要原電器火災(zāi)爆炸的主要原因因 除設(shè)備缺陷、安裝設(shè)計(jì)和施工不當(dāng)?shù)确矫娴脑蛲?，在運(yùn)行中，電流的熱量和電流的火花或電弧是引起電氣火災(zāi)和爆炸的直接原因 。 線(xiàn)路設(shè)備過(guò)熱引燃引爆線(xiàn)路設(shè)備過(guò)熱引燃引爆 電熱器具照明燈具引燃引電熱器具照明燈具引燃引爆爆 電火花和電弧引燃引爆電火花和電弧引燃引爆

5、 2.2.電器防火防爆技術(shù)措施電器防火防爆技術(shù)措施 防爆設(shè)備的類(lèi)型 電器設(shè)備選型:1.在爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所；2.在火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所。 燈具和插銷(xiāo)的選用燈具和插銷(xiāo)的選用 電器線(xiàn)路材質(zhì)的選用電器線(xiàn)路材質(zhì)的選用 保持電器設(shè)備安全運(yùn)行保持電器設(shè)備安全運(yùn)行1.1.合理設(shè)計(jì)生產(chǎn)布局落實(shí)防火防爆安全設(shè)合理設(shè)計(jì)生產(chǎn)布局落實(shí)防火防爆安全設(shè)施施2.2.隔絕著火源隔絕著火源3.3.避免摩擦撞擊避免摩擦撞擊4.4.清除電氣火花清除電氣火花5.5.照明燈具消防安全管理照明燈具消防安全管理6.6.設(shè)備線(xiàn)纜日常維護(hù)檢查設(shè)備線(xiàn)纜日常維護(hù)檢查7.7.消除靜電消除靜電（主要措施有接地、增濕、提（主要措施有接地、增濕、提高導(dǎo)電率、控制流速等

6、。）高導(dǎo)電率、控制流速等。）8 8。發(fā)現(xiàn)電纜，電源有泄漏及時(shí)更換維修。發(fā)現(xiàn)電纜，電源有泄漏及時(shí)更換維修防火防爆的預(yù)防措施防火防爆的預(yù)防措施一、燃燒必須具備的三個(gè)特征一、燃燒必須具備的三個(gè)特征 是一個(gè)劇烈的氧化還原反應(yīng)； 放出大量的熱； 發(fā)出光。二、燃燒的條件二、燃燒的條件 燃燒是一種很普遍的現(xiàn)象，但燃燒也不是隨便就發(fā)生的，它必須具備一定的條件，這就是： 要有可燃物質(zhì)； 要有助燃物質(zhì)； 要有著火源。 不論是固體、液體、氣體，凡是在空氣中能燃燒的物質(zhì)就叫做可燃物質(zhì)。凡是能幫助和支持燃燒的物質(zhì)，就叫做助燃物質(zhì)，如空氣、氧化劑等。著火源就是凡是能夠引起可燃物質(zhì)燃燒的能源。只有在可燃物和助燃物充足，著火

7、源有足夠的溫度和熱量，而且三者同時(shí)具備互相作用時(shí)，才能發(fā)生燃燒。一、燃燒必須具備的三個(gè)特征一、燃燒必須具備的三個(gè)特征 是一個(gè)劇烈的氧化還原反應(yīng)； 放出大量的熱； 發(fā)出光。二、燃燒的條件二、燃燒的條件 燃燒是一種很普遍的現(xiàn)象，但燃燒也不是隨便就發(fā)生的，它必須具備一定的條件，這就是： 要有可燃物質(zhì)； 要有助燃物質(zhì)； 要有著火源。 不論是固體、液體、氣體，凡是在空氣中能燃燒的物質(zhì)就叫做可燃物質(zhì)。凡是能幫助和支持燃燒的物質(zhì)，就叫做助燃物質(zhì)，如空氣、氧化劑等。著火源就是凡是能夠引起可燃物質(zhì)燃燒的能源。只有在可燃物和助燃物充足，著火源有足夠的溫度和熱量，而且三者同時(shí)具備互相作用時(shí)，才能發(fā)生燃燒?；馂?zāi)發(fā)生的

8、原因火災(zāi)發(fā)生的原因電源電源：電是引發(fā)住宅火災(zāi)最主要的因素。電線(xiàn)老化，接線(xiàn)錯(cuò)誤，超負(fù)：電是引發(fā)住宅火災(zāi)最主要的因素。電線(xiàn)老化，接線(xiàn)錯(cuò)誤，超負(fù)荷用電，一個(gè)插座使用多個(gè)插頭、大功率的電器同時(shí)帶電作業(yè)，自行荷用電，一個(gè)插座使用多個(gè)插頭、大功率的電器同時(shí)帶電作業(yè)，自行更換大的保險(xiǎn)絲等，都可以導(dǎo)致電器火災(zāi)的發(fā)生。電引發(fā)火災(zāi)的另一更換大的保險(xiǎn)絲等，都可以導(dǎo)致電器火災(zāi)的發(fā)生。電引發(fā)火災(zāi)的另一個(gè)原因，就是漏電現(xiàn)象引發(fā)火災(zāi)。個(gè)原因，就是漏電現(xiàn)象引發(fā)火災(zāi)。 處置方法：快速斷電，迅速拿起滅火器滅火處置方法：快速斷電，迅速拿起滅火器滅火氣源氣源： 煤氣中毒煤氣中毒：是因?yàn)槊簹夤芫€(xiàn)的老化、破損或接口處的脫落，煤氣：是因?yàn)?/p>

9、煤氣管線(xiàn)的老化、破損或接口處的脫落，煤氣泄漏出來(lái)，加之通風(fēng)不暢所致。泄漏出來(lái)，加之通風(fēng)不暢所致。 煤氣爆炸煤氣爆炸：煤氣的濃度在空氣中的混合比例達(dá)到：煤氣的濃度在空氣中的混合比例達(dá)到2%2%11%11%時(shí)，遇明火時(shí)，遇明火會(huì)發(fā)生劇烈的爆炸。此時(shí)的電流強(qiáng)度達(dá)到會(huì)發(fā)生劇烈的爆炸。此時(shí)的電流強(qiáng)度達(dá)到7575豪安就會(huì)引爆，而我們動(dòng)豪安就會(huì)引爆，而我們動(dòng)開(kāi)關(guān)，打電話(huà)時(shí)的電流強(qiáng)度已經(jīng)達(dá)到了開(kāi)關(guān)，打電話(huà)時(shí)的電流強(qiáng)度已經(jīng)達(dá)到了145145毫安，足夠引爆了。毫安，足夠引爆了。遺留火種：遺留火種：抽煙，蚊香，蠟燭，小孩玩火抽煙，蚊香，蠟燭，小孩玩火 ，廚房的油脂，被延燒，廚房的油脂，被延燒（就是自己家發(fā)生火災(zāi)燒到

10、別人家，一家著火十家不安）。（就是自己家發(fā)生火災(zāi)燒到別人家，一家著火十家不安）。l降低重心，沿著墻壁！降低重心，沿著墻壁！l往樓上跑的條件：距頂樓的距離很近、往樓上跑的條件：距頂樓的距離很近、天臺(tái)的門(mén)必須是開(kāi)的。天臺(tái)的門(mén)必須是開(kāi)的。l火場(chǎng)逃生的四大誤區(qū)：盲目隨大流、火場(chǎng)逃生的四大誤區(qū)：盲目隨大流、習(xí)慣原路返回、向光朝亮、找地方躲習(xí)慣原路返回、向光朝亮、找地方躲起來(lái)。起來(lái)。l火場(chǎng)逃生四件寶：滅火器、逃生繩、火場(chǎng)逃生四件寶：滅火器、逃生繩、防毒面具、手電筒。防毒面具、手電筒?；馂?zāi)常識(shí)：火災(zāi)常識(shí)：四個(gè)字：拔、握、瞄、掃四個(gè)字：拔、握、瞄、掃拔拔:拔出保險(xiǎn)銷(xiāo)拔出保險(xiǎn)銷(xiāo) 握握:握住瓶體握住瓶體 瞄瞄:噴

11、嘴瞄準(zhǔn)火源根部噴嘴瞄準(zhǔn)火源根部 掃掃:左右掃射，將火撲滅左右掃射，將火撲滅滅火器的正確使用滅火器的正確使用報(bào)警時(shí)報(bào)警時(shí)需注意需注意 C C 報(bào)警報(bào)警人姓名人姓名和聯(lián)系和聯(lián)系電話(huà)電話(huà)A A 所在樓層，所在樓層， 著火位置著火位置B B 起火物起火物體是什么體是什么，火勢(shì)大小火勢(shì)大小l 發(fā)生火災(zāi)初期，首先要保持鎮(zhèn)定，發(fā)生火災(zāi)初期，首先要保持鎮(zhèn)定，判斷可判斷可 以撲滅的時(shí)候，應(yīng)積極進(jìn)行撲救，以撲滅的時(shí)候，應(yīng)積極進(jìn)行撲救，以免火源以免火源 擴(kuò)大。擴(kuò)大。l 下面介紹目前大廈內(nèi)使用的干粉下面介紹目前大廈內(nèi)使用的干粉滅火器的滅火器的 使用方法：使用方法：發(fā)生火警初期如何處理？2 2、方法：使用干粉滅火器時(shí)手

12、持滅火器，方法：使用干粉滅火器時(shí)手持滅火器，上下上下顛顛倒倒幾次，離起火點(diǎn)幾次，離起火點(diǎn)3 - 43 - 4米時(shí)，米時(shí)，拉掉拉掉 保險(xiǎn)銷(xiāo)上的鉛保險(xiǎn)銷(xiāo)上的鉛封，封，拔出拔出保險(xiǎn)銷(xiāo)，左手緊握噴嘴，保險(xiǎn)銷(xiāo)，左手緊握噴嘴，對(duì)準(zhǔn)對(duì)準(zhǔn) 火源根部火源根部，右手壓下壓把，干粉噴出，右手壓下壓把，干粉噴出，迅速搖擺噴咀，使粉，迅速搖擺噴咀，使粉霧橫掃著火點(diǎn)。霧橫掃著火點(diǎn)。 滅火時(shí)滅火時(shí)要果斷迅速，不要遺留殘火，以防復(fù)燃。要果斷迅速，不要遺留殘火，以防復(fù)燃。1 1、作用：干粉滅火劑具有作用：干粉滅火劑具有抑制、隔離抑制、隔離等作用，主要等作用，主要用于撲救各種非水溶性及水溶性、可燃易燃物，以用于撲救各種非水溶性及

13、水溶性、可燃易燃物，以及天然氣和液化石油氣等氣體，及一般帶電設(shè)備的及天然氣和液化石油氣等氣體，及一般帶電設(shè)備的火災(zāi)?；馂?zāi)。 干粉滅火器 目前大樓使用要將煙頭熄滅后放入煙灰缸內(nèi)要將煙頭熄滅后放入煙灰缸內(nèi) 吸煙應(yīng)在指定地點(diǎn)。吸煙應(yīng)在指定地點(diǎn)。 即：即：1 1、二層機(jī)房?jī)?nèi)玻璃房東側(cè)、二層機(jī)房?jī)?nèi)玻璃房東側(cè) 2 2、1111層?xùn)|側(cè)。層?xùn)|側(cè)。1 12 2 員工個(gè)人不能以公司的名義撥打員工個(gè)人不能以公司的名義撥打110110、或其他報(bào)警電話(huà)報(bào)案，如員工個(gè)人以公司名或其他報(bào)警電話(huà)報(bào)案，如員工個(gè)人以公司名義報(bào)案，發(fā)生的其他后果，公司不與承擔(dān)，義報(bào)案，發(fā)生的其他后果，公司不與承擔(dān)，由員工個(gè)人承擔(dān)！由員工個(gè)人承擔(dān)！

14、 發(fā)生火災(zāi)時(shí)，除了會(huì)報(bào)警，積極采取撲發(fā)生火災(zāi)時(shí)，除了會(huì)報(bào)警，積極采取撲救外，大家還需知道如何疏散和逃生。救外，大家還需知道如何疏散和逃生。1 1、 大廈的疏散線(xiàn)路：本大廈共有大廈的疏散線(xiàn)路：本大廈共有4 4個(gè)主疏散個(gè)主疏散樓梯，其中樓梯，其中2 2個(gè)個(gè)分布在東、西兩端；另外分布在東、西兩端；另外2 2個(gè)個(gè)疏散樓梯在疏散樓梯在1 1層至層至3 3層的中間位置。層的中間位置。2 2、按應(yīng)急燈指示標(biāo)志和各層疏散圖指示由每按應(yīng)急燈指示標(biāo)志和各層疏散圖指示由每個(gè)疏散樓梯可直達(dá)一層的向外逃生門(mén)。個(gè)疏散樓梯可直達(dá)一層的向外逃生門(mén)。在聽(tīng)到疏散指令后，立即關(guān)閉室內(nèi)總電源，在聽(tīng)到疏散指令后，立即關(guān)閉室內(nèi)總電源，關(guān)好房門(mén)，按走道上應(yīng)急指示標(biāo)志，選擇最關(guān)好房門(mén)，按走道上應(yīng)急指示標(biāo)志，選擇最近一個(gè)疏散樓梯往下疏散到安全地點(diǎn)。近一個(gè)疏散樓梯往下疏散到安全地點(diǎn)。在廣播的過(guò)程中，您應(yīng)仔細(xì)聽(tīng)清楚，按照廣在廣播的過(guò)程中，您應(yīng)仔細(xì)聽(tīng)清楚，按照廣播疏散指引的線(xiàn)路和注意事項(xiàng)，撤離大廈。播疏散指引的線(xiàn)路和注意事項(xiàng)，撤離大廈。如發(fā)現(xiàn)有煙氣流動(dòng)時(shí)，應(yīng)將毛巾或