果汁飲料控制沉淀物,解決霉菌酵母菌,替代熱灌裝殺菌最佳方案,果汁延長保質(zhì)期

1、一 果汁分類果汁(漿)及果汁飲料(品)類可以細(xì)分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型。二 果汁營養(yǎng)：果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因?yàn)榧尤肓颂?、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。三 導(dǎo)致果汁飲料產(chǎn)生混濁或沉淀的主要原因(1)由微生物的生長引起?？刂拼胧篈、使用合格未受污染的原料；B、注意生產(chǎn)車間、生產(chǎn)線衛(wèi)生；C、保證包裝的完整性和密封性；D、嚴(yán)格控制殺菌的條件。(2)在果汁中存在的單

2、寧、果膠、草酸、淀粉等引起。這些成分有的本身易沉淀，有的則會(huì)跟其它成分結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，因此應(yīng)控制其含量。(3)生產(chǎn)中使用的澄清劑、吸附劑等固體物質(zhì)處理不當(dāng)引起。這些外加成分本身都有是不溶性物質(zhì)，若有殘留則易沉淀，因此，處理時(shí)嚴(yán)格控制其用量和去除要徹底。(4)由高價(jià)金屬離子引起。當(dāng)配料用水中高價(jià)金屬離子含量較高時(shí)，它會(huì)與果汁中的單寧、草酸等物質(zhì)結(jié)合形成不溶物而產(chǎn)生沉淀或絮凝?？刂拼胧?，配料時(shí)用軟化水，或在果蔬汁中添加適量磷酸鹽。(5)由蛋白質(zhì)和多酚的相互作用引起。該原因是引起混濁或沉淀最常見、最主要的原因四 果汁傳統(tǒng)工藝滅菌：1）二氧化氯：（一） 物理性質(zhì)： 、二氧化氯ClO2摩爾質(zhì)量

3、為67.453g/mol是在自然界中完全或幾乎完全以單體游離原子團(tuán)整體存在的少數(shù)化合物之一。ClO2熔點(diǎn)-59，沸 點(diǎn)11。常溫下是黃綠色或橘紅色氣體，ClO2蒸氣在外觀和味道上酷似氯氣，有窒息性臭味，當(dāng)溶液中ClO2濃度高于30%或空氣中大于10%，易發(fā)生 低水平爆炸，在有機(jī)蒸氣條件下，這種爆炸可能變得強(qiáng)烈 、二氧化氯不穩(wěn)定、受熱或遇光易分解成氧和氯 、二氧化氯氣體易溶于水，其溶解度約是Cl2的5倍，溶解中形成黃綠色的溶液，具有與Cl2近似的辛辣的刺激性氣味（二） 化學(xué)性質(zhì)： 二氧化氯系一強(qiáng)氧化劑，其有效氯是氯氣的2.6倍，與很多物質(zhì)都能發(fā)生強(qiáng)烈反應(yīng)，二氧化氯腐蝕性很強(qiáng) 二氧化氯能與很多無機(jī)

4、和有機(jī)污染物發(fā)生氧化反應(yīng)其中包括鐵、錳、硫化物、氰化物和含氮化物等無機(jī)物以及酚類、有機(jī)硫化物、多環(huán)芳烴、胺類、不飽和化合物、醇醛和碳水化物以及氨基酸和農(nóng)藥等有機(jī)物反應(yīng) 受溫度影響明顯：在2-30內(nèi)測(cè)定亞硝酸鹽和4-甲基酚的阿累尼烏斯圖給出了很好的線性關(guān)系，每升高1其表現(xiàn)速率常數(shù)分別增加4%和7%臭氧臭氧是一種高效殺菌消毒劑，其殺菌消毒能力在現(xiàn)有殺菌消毒劑中是最強(qiáng)的。但是，O3在自來水中的半衰期約為20min (20)，因此在這些工藝的最后仍然需要采用其他消毒劑消毒，尤其飲料在生產(chǎn)工藝中受到二次污染，成品感染致病菌、霉菌、酵母菌導(dǎo)致成品下滑，另外，臭氧的生產(chǎn)設(shè)備價(jià)格昂貴。臭氧特點(diǎn)： &

5、#160;    臭氧對(duì)人有毒，國家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進(jìn)行。     臭氧為強(qiáng)氧化劑，對(duì)多種物品有損壞，濃度越高對(duì)物品損壞越重，可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。使用時(shí)應(yīng)注意。     溫度和濕度可影響臭氧的殺菌效果：臭氧作水的消毒時(shí)，0最好，溫度越高，越有利于臭氧的分解，故殺菌效果越差加濕有利于臭氧的殺菌作用、要求濕度>60%，濕度越大殺菌效果越好。五 新型殺菌的作用特點(diǎn)：1 廣譜殺菌 諾

6、福擁有強(qiáng)效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細(xì)菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒、嗜熱菌、致病菌等物質(zhì)時(shí)效果顯著，諾福的功效是經(jīng)過近200種細(xì)菌學(xué)，生物學(xué)，病毒學(xué)和毒物學(xué)的測(cè)試和驗(yàn)證過的（若客戶有要求，可提供這些測(cè)試報(bào)告副本）。2瞬間殺菌徹底、不受其它因素影響，使用在成品工藝瞬間殺滅有害細(xì)菌、真菌、霉菌、酵母菌，致病菌、腐敗菌、芽孢菌及食品中的酶活性，對(duì)飲料工藝霉菌、酵母菌超標(biāo)引起的絮狀物、懸浮物起到關(guān)鍵性的殺滅作用及有效控制菌落總數(shù)及微生物超標(biāo)，包括耐高溫菌等都能在瞬間徹底殺滅，從而延長飲料品質(zhì)存放。3 性能高效：產(chǎn)品作用時(shí)不受溫度、PH值、光感，其它添加劑等影響作用效果，不會(huì)對(duì)飲料其它防腐劑產(chǎn)生

7、副作用、對(duì)口感不會(huì)造成任何影響，所以在運(yùn)輸或貨品貨架上都能友好的保證質(zhì)量品質(zhì)4 綠色環(huán)保純生態(tài)品質(zhì)：安全無毒、無殘留、無任何副作用，不產(chǎn)生抗藥性，無味無色，不起泡沫，因此不會(huì)造成二次污染的問題，能夠在0140攝氏度情況下有效使用。100% 的可生物分解，完全的生物友好，不會(huì)污染環(huán)境，分解后只有水和氧氣。5 穩(wěn)定性好：產(chǎn)品不易揮發(fā)，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長這是由于銀離子作為穩(wěn)定劑的原因。我們已經(jīng)知道，過氧化氫是不穩(wěn)定的，這就意味著它可以緩慢的在水和氧氣中被分解。為了解決這個(gè)問題，少量的銀作為穩(wěn)定劑被加入諾福牌殺菌劑。這種穩(wěn)定劑可以阻止過氧化氫的緩慢分解，在54恒溫下保存14天，有效含量減少僅為0.42

8、0.64%（軍事科學(xué)院檢測(cè)）因此諾福牌消毒劑可以被保存至少兩年。高效殺菌劑主要成份作用特點(diǎn)： 1°過氧化氫能夠: 氧化細(xì)胞膜的油脂 當(dāng)穿透細(xì)胞質(zhì)后，能夠氧化核糖體，DNA 和RNA2°銀能夠: 能夠抑制細(xì)胞膜的蛋白質(zhì)氫硫基群，阻止EPS的形成 顛倒細(xì)胞膜的極性 分裂，瓦解細(xì)胞質(zhì)的酶活性我們知道，銀離子是所有金屬離子中，殺菌力非常強(qiáng)的一種,擁有非常強(qiáng)大的殺菌能力膠質(zhì)銀(Colloidal Silver)是指金屬銀的微型顆粒(0.04-0.0001微米)溶合溶液中。一般地制作是將微型銀顆粒(納米銀)溶在純水中, 并輸入微量電流。這些微型顆粒非常小, 直徑在0.04-0.0001

9、微米, 達(dá)到納米水平, 人的肉眼不能看到。同時(shí), 由于這些顆粒都帶有正電離子, 正電的強(qiáng)度大于其本身的重量, 因此顆粒不會(huì)沉淀下去, 而保持懸浮狀態(tài)。它的生物功能是:         1 殺菌。膠質(zhì)銀的主要作用就是殺滅細(xì)菌, 而且殺菌效果非常好. 細(xì)菌實(shí)驗(yàn)證明,它對(duì)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有效。由于膠質(zhì)銀本身不會(huì)對(duì)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性, 因此它對(duì)耐藥菌包括金黃色葡萄球菌也非常有效。         2 殺病毒。實(shí)驗(yàn)室研究和臨床試驗(yàn)都證明, 膠質(zhì)銀可以殺滅肝炎B型病毒和HIV病毒。膠質(zhì)銀對(duì)酵母菌, 真菌, 結(jié)核菌及淋球菌都有殺菌效果。    它的作用原理可以簡單的總結(jié)如下:膠質(zhì)銀主要通過抑制細(xì)菌內(nèi)氧化酶的活性, 來抑制細(xì)菌的生長和繁殖, 通過抑制DNA聚合酶和反轉(zhuǎn)錄酶的