員工食堂管理運(yùn)營(yíng)方案(共12頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 蘭州大名城員工食堂運(yùn)營(yíng)管理方案蘭州英家皇道物業(yè)管理服務(wù)有限公司2014年8月20日為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)管理作如下方案。一、運(yùn)營(yíng)方式：?jiǎn)T工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購(gòu)，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的運(yùn)營(yíng)方式。2、 人員編制及薪酬（詳見(jiàn)附件1）3、 伙食標(biāo)準(zhǔn)1、房產(chǎn)公司序號(hào)餐別伙食標(biāo)準(zhǔn)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（元/餐）備注1早餐主食：粥/羹、饅頭、花卷、雞蛋、面包等副食：咸菜52中餐主食：米飯、部分面食副食：2個(gè)全葷、2個(gè)半葷、1個(gè)半素、1個(gè)全素、清湯13選1全葷、1半葷、2半葷、1全素，合計(jì)：四菜一湯3

2、晚餐主食：米飯、面食副食：全葷、半葷、全素2個(gè)、清湯及拉面11適時(shí)提供粥4接待提前通知，另行安排按實(shí)核算僅指公司內(nèi)部接待員工餐補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)：1、 住宿舍的人員：高管、營(yíng)銷、外地員工：870元/月（29元/天.提供3餐）按考勤計(jì)算；2、蘭州本地員工：330元（15元/天.提供中餐）按考勤計(jì)算；2、 物業(yè)公司序號(hào)餐別伙食標(biāo)準(zhǔn)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（元/餐）備注1早餐主食：粥/羹、饅頭、花卷、雞蛋、面包等副食：咸菜52中餐主食：米飯、部分面食副食：全葷、半葷、半素、全素、清湯10四菜一湯3晚餐主食：米飯、面食副食：全葷、半葷、全素2個(gè)、清湯及拉面10適時(shí)提供粥/羹員工餐補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)：1、高管、保安（月工作26天）：650元（

3、25元/天.提供3餐）按考勤計(jì)算； 2、客服部、工程、保潔（月工作26天）：260元/月（10元/天.提供中餐）按考勤計(jì)算；說(shuō)明：物業(yè)公司員工就餐于食堂二樓。四、食堂管理1、食堂由物業(yè)公司統(tǒng)一管理；2、成立員工食堂伙食管理委員會(huì)，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成（暫定7人：總裁辦2人，其他部門5人），負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量等方面的監(jiān)督管理，每周至少進(jìn)行一次檢查；3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營(yíng)養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。（一）食堂人員及衛(wèi)生管理 1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明

4、語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致；2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手；3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及滋生條件；4、餐飲用具使用前必須清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必 須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”；5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離；6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗，餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗

5、位；7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次；8、食堂門窗、紗窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污；9、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味；10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色；11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，但放置時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)；12、食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變；13、嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品；14、大宗物料（米、面、油、鹽、調(diào)料等）須從大型超市采購(gòu)；15、每餐菜品須留樣、備檢。（二）采購(gòu)管理1、計(jì)

6、劃采購(gòu)的原則。每下午根據(jù)公司在職人數(shù)，整理采購(gòu)清單，由采購(gòu)負(fù)責(zé)第二天的食物采購(gòu)，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物；2、定點(diǎn)供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購(gòu)資金由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一按周/月進(jìn)行結(jié)算；3、兩人采購(gòu)的方式，公司管理人員或食堂管理人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收的采驗(yàn)分離的原則，把關(guān)食用材料的質(zhì)量和數(shù)量，采購(gòu)人員按各種物品的重量、數(shù)量及價(jià)格入庫(kù)，并填寫入庫(kù)單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財(cái)會(huì)各一聯(lián)），費(fèi)用按公司財(cái)務(wù)報(bào)銷流程審批支付貨款；4、公開(kāi)原則。做好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，

7、接受員工的監(jiān)督；5、食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。 （三）設(shè)備及安全管理1、食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)管理；2、放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償；3、需要更換設(shè)備，應(yīng)由食堂主管及廚師簽字按公司流程提出申請(qǐng)，對(duì)更換的舊設(shè)備，由公司行政、財(cái)務(wù)部共同進(jìn)行殘值處理；4、做好安全工作（1）使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；（2）嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房、儲(chǔ)藏室和煤氣間；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng)，杜絕各類意外事故的發(fā)生；（3）食堂工作人員下

8、班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等；（4）管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作；（5）所有食堂工作人員必須持健康合格證上崗。五、經(jīng)營(yíng)管理1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過(guò)核定營(yíng)業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補(bǔ)；若有盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎(jiǎng)勵(lì)或安排全體職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月；2、食堂所需水、電、氣、人力成本、設(shè)備維修費(fèi)、添加設(shè)備等費(fèi)用由公司提供，不計(jì)入食堂成本； 3、員工食堂須加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。妥善保管和正

9、常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后、丟失，進(jìn)入食堂成本；對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購(gòu)置的，進(jìn)入公司費(fèi)用。六、就餐管理1、就餐的員工，必須遵守就餐時(shí)間：（1）早餐：07：30-09:00（2）午餐：11：30-12:50（3）晚餐：17：30-19:50除物業(yè)、營(yíng)銷人員外，不得提前下班就餐。2、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐；3、愛(ài)護(hù)公物，愛(ài)惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)；4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場(chǎng)所就餐；5、飯后自覺(jué)清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹；七、接待用餐1、各部門接待用餐，提前到公司行政部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡，按員工餐就餐；2、接待需提供桌餐的，提前到

10、公司行政部填寫就餐申請(qǐng)單，由員工食堂根據(jù)就餐申請(qǐng)單安排就餐和結(jié)算； 八、結(jié)算方式1、 飯卡刷卡（1） 采用定額消費(fèi)，每餐刷卡記錄次數(shù)；（2） 每月底統(tǒng)計(jì)刷卡次數(shù)進(jìn)行核算，并結(jié)合考勤記錄，核算下月充值（就餐次數(shù)）；（3） 外來(lái)人員：須提前到財(cái)務(wù)部交納現(xiàn)金購(gòu)買飯卡充值后方可就餐，財(cái)務(wù)部門須提供收款憑證。2、食堂費(fèi)用支出：（1）物業(yè)公司：根據(jù)食堂采購(gòu)匯總，經(jīng)相關(guān)部門審核后報(bào)至房產(chǎn)公司；（2）房產(chǎn)公司：物業(yè)提報(bào)經(jīng)審核的食堂開(kāi)支費(fèi)用后，劃款至各供應(yīng)商；（3）食堂工作人員：入職于物業(yè)公司，薪資不在食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。九、崗位職責(zé)（部分制度略）n 食堂主管崗位職責(zé)1、 指揮食堂業(yè)務(wù)活動(dòng)，管理食堂員工；2、 負(fù)

11、責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐；3、 負(fù)責(zé)編制每周菜譜，菜品的色香味搭配適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)合理；4、 負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)食品的質(zhì)量檢驗(yàn)；5、 負(fù)責(zé)編制食堂物品采購(gòu)計(jì)劃；6、 負(fù)責(zé)食堂物品的出入庫(kù)管理；7、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生的管理；8、 負(fù)責(zé)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制；9、 負(fù)責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作；10、完成上級(jí)交給的其他工作。n 廚師崗位職責(zé)1、 負(fù)責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐；2、 負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)食品的質(zhì)量檢驗(yàn)；3、 負(fù)責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生；4、 負(fù)責(zé)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制；5、 負(fù)責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作；6、 完成上級(jí)交給的其他工作。n

12、 食堂幫工崗位職責(zé)1、 負(fù)責(zé)協(xié)助廚師制作員工工作餐；2、 負(fù)責(zé)為員工分發(fā)菜品，并進(jìn)行就餐統(tǒng)計(jì)；3、 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒及存放；4、 負(fù)責(zé)搞好食堂各區(qū)域整體衛(wèi)生；5、 負(fù)責(zé)垃圾處理。十、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范n 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、 嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，遇事要請(qǐng)（銷）假，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排；2、 講究職業(yè)道德，做到熱愛(ài)本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)、文明服務(wù)、主動(dòng)熱情、態(tài)度和藹、禮貌待人；3、 保持儀表整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，不戴手飾，不化妝，不在廚房工作間內(nèi)吸煙；4、 經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，飯菜要講究色、味、形，為員工提供

13、衛(wèi)生且營(yíng)養(yǎng)的膳食；5、 保證在規(guī)定的時(shí)間開(kāi)餐，并做到保熱、保鮮；6、 按要求憑卡供餐，認(rèn)真填寫、記錄飯卡，不擅自收取現(xiàn)金；7、 愛(ài)護(hù)公物，按規(guī)范合理使用食堂設(shè)備設(shè)施，并定期進(jìn)行保養(yǎng)；8、 履行節(jié)約，提高節(jié)約意識(shí)，不浪費(fèi)水、電、氣等； 9、 爭(zhēng)當(dāng)文明職工，不得將包、袋帶進(jìn)食堂，不準(zhǔn)私自拿走食堂的用具和食物； 10、加強(qiáng)食堂安全工作，上、下班時(shí)要檢查各類電源、開(kāi)關(guān)、設(shè)備及門窗關(guān)鎖情況，做好防火、防盜工作。 n 服務(wù)規(guī)范n 食堂主食間操作規(guī)范1、按工作計(jì)劃計(jì)算出所需米面的出庫(kù)量準(zhǔn)確提取，確保無(wú)浪費(fèi)；2、每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)大米及時(shí)上報(bào)；3、米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、

14、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得夾生；4、主食間的工具、用具、機(jī)器設(shè)備，每天工作完畢后用250PPM消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變；5、保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。6、安全生產(chǎn)，正確使用機(jī)器設(shè)備，蒸車及時(shí)加水。n 食堂蔬菜切配間操作規(guī)范1、安全生產(chǎn)，正確使用切菜機(jī)，工作中菜刀不得對(duì)人，不得開(kāi)玩笑、打鬧；2、用料前必須檢查是否有腐爛，變質(zhì)的原材料；3、購(gòu)回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地；4、摘選各種蔬菜時(shí)，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及其它雜物；5、清洗蔬菜時(shí)，必須清洗四次，清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)有異物時(shí)應(yīng)及時(shí)摘出

15、；6、切配時(shí)，按廚師長(zhǎng)要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。在切配過(guò)程中，保持案板、地面的衛(wèi)生，及時(shí)清理；7、將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫(kù)，碼放整齊，保持通風(fēng)良好；8、切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時(shí)將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機(jī)清洗干凈；9、要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)天用菜當(dāng)天切；10、切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈，浸泡在消毒液中；11、每日工做完畢后用消毒水對(duì)工作區(qū)域噴灑消毒。n 食堂庫(kù)房管理規(guī)范貨到時(shí)要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價(jià)檢查來(lái)貨的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，杜絕一切不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物入庫(kù)。庫(kù)管員

16、要按照下列要求管理：1、負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的物資按指定位置入庫(kù)，核實(shí)后登記入帳；2、負(fù)責(zé)對(duì)物資實(shí)行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資的性能、品種、型號(hào)、用途、包裝等特點(diǎn)和倉(cāng)庫(kù)條件進(jìn)行擺放，對(duì)各類物資及時(shí)制作標(biāo)識(shí)；3、對(duì)出庫(kù)物資如實(shí)填寫物資出庫(kù)單，并及時(shí)登帳；4、負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的式具、器具定期維護(hù)，對(duì)于借出之工具、器具，在入庫(kù)前進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)無(wú)損后方可入庫(kù)；5、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物資的管理，落實(shí)防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證庫(kù)存物品的完好無(wú)損、存放合理、整齊美觀；6、嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房安全制度，保證庫(kù)房?jī)?nèi)各種物資的安全；7、負(fù)責(zé)保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境的溫、濕度，并做好清潔工作；8、負(fù)責(zé)每月25日協(xié)助

17、財(cái)務(wù)管理人員對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到物卡相符；9、負(fù)責(zé)每月25日前統(tǒng)計(jì)當(dāng)月物資使用情況，并申報(bào)下月所需材料；10、對(duì)物品使用過(guò)程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)提出退貨處理意見(jiàn)。n 食堂食品衛(wèi)生規(guī)范1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法進(jìn)行管理,保證所購(gòu)進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量；2、允許監(jiān)管小組在任何時(shí)間對(duì)廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查；3、為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)）。4、用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí)，應(yīng)迅速將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。立即停止廚房餐具和現(xiàn)場(chǎng)所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速?gòu)钠渌勒{(diào)集成品快餐,保證

18、正常供餐。n 食堂切配間衛(wèi)生規(guī)范1、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；2、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；3、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；4、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；5、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，

19、并做相應(yīng)記錄；6、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；7、切菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時(shí)清潔，保證其表面光亮干凈、無(wú)油漬、污物，在使用過(guò)程中隨時(shí)觀察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí)進(jìn)行修理；8、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油垢，光亮整潔；9、菜筐、肉箱子應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙?，肉菜容器?yīng)分開(kāi)使用，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄；10、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹

20、底消毒，并做好相關(guān)記錄；11、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙福?2、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；13、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置。n 食堂副食間衛(wèi)生規(guī)范1、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；2、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；3、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；4、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角

21、；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)修理；5、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄； 6、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無(wú)油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時(shí)報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理；7、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；8、灶臺(tái)要隨時(shí)清理、洗刷，保持無(wú)油垢、污物，定其保養(yǎng)；灶臺(tái)四周無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物；對(duì)灶頭應(yīng)定期檢查，以保證火力正常；9、荷臺(tái)、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時(shí)清理，內(nèi)外保持潔凈明亮，無(wú)污垢、無(wú)衛(wèi)生死角

22、，物品要碼放整齊，當(dāng)工作結(jié)束后對(duì)所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理；10、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進(jìn)行徹底消毒；11、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；12、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置。n 食堂主食間衛(wèi)生規(guī)范1、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；2、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污

23、漬，玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；3、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修理；4、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換；5、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無(wú)油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn) 行修理；6、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；7、蒸箱、烤箱、壓面機(jī)、和面機(jī)、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時(shí)保持外表光潔

24、，內(nèi)部無(wú)污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，專人使用；8、操作臺(tái)要隨時(shí)保持清干凈，無(wú)水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品；9、手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺(tái)稱、刮板、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進(jìn)行徹底消毒；10、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；11、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置。n 食堂出餐間衛(wèi)生規(guī)范1、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光

25、潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；2、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮，對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理； 3、貨架、地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒；4、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換；5、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙福?、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用

26、后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；7、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置。n 食堂庫(kù)房衛(wèi)生規(guī)范1、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角； 2、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、無(wú)污漬，玻璃明亮；3、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修理；4、貨架、地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地；5、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)上及