中餐廳服務(wù)管理培訓(xùn)資料

1、工作行為規(guī)范系列中餐廳服務(wù)管理培訓(xùn)資料（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實用、可修改）GL實用范本| DOCUMENT TEMPLATE第2頁/共 7 頁中餐廳服務(wù)管理培訓(xùn)資料Chin ese restaura nt service man ageme nt training materials說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。中餐廳培訓(xùn)手冊一、員工的素質(zhì)要求：1、儀容的素質(zhì)要求（參照員工守則要求）2、禮貌禮儀要求1）在酒店任何地方遇到賓客或上司應(yīng)主動禮讓并點頭問好。2）在公眾場所，不得高聲談話和爭吵、奔跑。3）在服務(wù)過程中常用禮貌用語，保持

2、微笑，配合適當(dāng)?shù)氖謩轂橘e客服務(wù)。4）站立時，身體要端正，挺胸，收腹，眼睛平視，面帶微笑，雙臂在體前交叉，右手放在左手上。5）主動迎客，拉凳讓座，如有行李，應(yīng)協(xié)助賓客放好。6）賓客呼喚馬上回應(yīng)，如有投訴或疑問一定要回復(fù)。編號:FS-QG-38372GL實用范本| DOCUMENT TEMPLATE第3頁/共 7 頁7）與賓客交談時要舉止溫文，垂手恭立，距離約 1 米， 進(jìn)退有序，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開，以示尊重。8）不要旁聽客人的談話，不要隨便加入客人談話。二、衛(wèi)生要求：1、個人衛(wèi)生：1）做到四勤：勤洗手，剪指甲，理發(fā)，勤換工作服。2）上班前和大小便后要洗手3）頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時

3、應(yīng)化淡妝，并佩帶發(fā)網(wǎng)， 男性不留長發(fā)胡須。4）不用手指挖鼻孔，摳牙縫、耳朵，不用手摸頭發(fā)，揉 眼睛。5）要有健康的意識，定期作身體檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā) 現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)及時報請上司休假療 養(yǎng)好再上班。6）管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康、要 為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人 衛(wèi)生形成制度。GL實用范本| DOCUMENT TEMPLATE第4頁/共 7 頁2、工作衛(wèi)生1）當(dāng)班時避免手摸頭發(fā)或面孔， 不能對著食品顧客咳嗽，打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰。不準(zhǔn)吸煙。2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸到杯口，刀尖，筷 子及湯匙盛湯部分。3）服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水 浸燙以減少或消細(xì)菌，托盤等工具必須保持清潔。4）凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。5）為使用的餐具和臺布要及送回洗潔處清洗，不可擺用。6）嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶葉和水杯。7）收市時注意衛(wèi)生、牙簽、紙巾與雜料應(yīng)盡力避免掉在地上以造成不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等文具，用臺布包住雜料或用掃子清掃）3、環(huán)境衛(wèi)生：要做好環(huán)境衛(wèi)生必須做到“四定”，即定人、定時間、定場、定質(zhì)量劃分工、包干負(fù)責(zé)。做到處處有人清潔、勤檢查、 保證時時清潔，要做到市前整理，市后清理、平時小掃、每 周大掃，以GL實用范本| DOCUM