對土豆的調(diào)查

1、對土豆的調(diào)查土豆炒肉絲、土豆燉牛肉、土豆泥、炸薯條 等等美味的食品都是我們大家很熟悉、也很愛吃 的東西。這些美味都有一個共同的特點，就是它 們的主料都是我們每個家庭都必不可少的蔬菜： 土豆。每個家庭都經(jīng)常買一些放在家里。用土豆 做出來的東西很好吃，我也常常自己做炸薯條和 土豆泥吃。這天，我發(fā)現(xiàn)了家里買回的土豆發(fā)了芽，就 像冒出了幾個頭。我很驚異，就跑去問老爸：老 爸，為什么土豆會發(fā)芽？老爸看了土豆后說道： 土豆放在家里太久就會發(fā)芽，這個土豆已經(jīng)不能 吃了。土豆只是發(fā)芽，又沒有爛掉，為什么不能 吃啦？我好奇地問。因為土豆只要一發(fā)芽，就會 有毒。吃了發(fā)芽的土豆比吃爛掉的土豆還可怕。 老爸解釋道。由

2、此，我便展開了對土豆的調(diào)查我從網(wǎng)上顯示的資料知道了土豆發(fā)芽就會產(chǎn) 生一種叫龍葵素的毒素，這種毒素也叫馬鈴薯素。 它是一種有毒的糖苷生物堿。質(zhì)量較好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐 爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多！用質(zhì)量較 好的土豆飼喂家畜一般不引起中毒。 吃極少量龍 葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次 吃進(jìn)200毫克龍葵素 （約吃半兩已經(jīng)變青、發(fā)芽的 土豆）經(jīng)過15分鐘至3個小時就可發(fā)?。∽钤绯?現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。要防止食用發(fā)芽的土豆，必須重視預(yù)防土豆 龍葵素中毒的發(fā)生。不吃未成熟的青皮土豆；生 芽過多或皮肉

3、大部分變黑、變綠時不得食用； 對 于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng) 徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大， 發(fā)芽的部 位很多， 應(yīng)該把這個土豆扔掉。另外，對土豆的 儲藏也要注意，儲藏的時間不要過長 。土豆應(yīng)儲 存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方，防止生芽 變綠。發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍 的肉，以防吃到有毒的部分。這些土豆可以去除 里面包含的龍葵素： 去皮后的土豆切成小塊， 在 冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水 中。利用龍葵素具有弱堿性的特點，龍葵素在醋 酸里加熱可被破壞之。在燒土豆時加入適量米醋， 利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫, 起到部分分解龍葵素的作用。如果吃土豆時口中 有點發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的 龍葵素，要立即停止食用，以防中毒。陜西關(guān)中 民間有一種家常菜，叫做醋燔洋芋（土豆的別稱） 這種家常菜，不僅吃起來味香可口，而且在烹飪 過程中已將其毒素破壞。所以食用起來大可放心, 不必憂慮于龍葵素。原來小小的一個土豆里也有著這么多的奧秘! 通過這次的調(diào)查，