水產(chǎn)品HACCP計劃

1、百度文庫-讓每個人平等地提升自我文件狀態(tài)受控編號凍魚片HACCP計劃目 錄/211 .總經(jīng)理頒布令 .32 .HACCP工作小組名單及職責 .43 .產(chǎn)品描述和預期用途 .54 .產(chǎn)品工藝流程圖及驗證/ .65 .危害分析工作單76 .HACCP 計戈U表 107 .驗證程序 .128 .HACCP計劃確認報告 .15附件.記錄空白表格20/1.總經(jīng)理頒布令 為進一步加強我公司產(chǎn)品質(zhì)量保證體系建設，確保凍魚片的質(zhì)量滿足出口目標市場的技術法規(guī)和標準的要求，我公司決定在生產(chǎn) 車間執(zhí)行HACC針劃。HACC針劃的內(nèi)容是通過危害分析，在生產(chǎn)加工中設立關鍵控制點，通過對各點進行監(jiān)控、判定及采取有效的改進

2、措施，且通過 驗證程序，將監(jiān)控、糾偏、驗證各程序以表格的形式記錄備案，最終達到所有控制點都在受控狀態(tài)下進行，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。使公 司在激烈的國際市場競爭中不斷發(fā)展壯大。為使HACC鐘劃順利實施，公司決定將此計劃正式頒布下發(fā)。這是完善質(zhì)量體系、保證產(chǎn)品質(zhì)量的綱領性文件。各部門負責人、 生產(chǎn)車間的全體員工，應該認真學習，掌握要求，嚴格操作，達到生產(chǎn)中各控制點處于受控狀態(tài)，使生產(chǎn)的產(chǎn)品全部達到國際質(zhì)量標 準要求。此計劃自頒布之日起正式實施。總經(jīng)理:年 月日20092. HACCP工作小組名單及職責姓名性別年齡學歷工作經(jīng)驗/職務組內(nèi) 職務職責資格本科從事水產(chǎn) 行業(yè)24年總經(jīng)理組長HACCP計戈IJ審

3、核及監(jiān)督實施2000年3月參加CQC的培訓并獲HACCPE書從事水產(chǎn) 行業(yè)10年廠長組員HACC時戈人制 定修改和驗 證，人員培訓。2003年7月參加CQC培訓并獲HACCPE書碩士從事水產(chǎn) 行業(yè)3年質(zhì)檢部組員HACCP計劃制 定、修改和驗 證。2006年5月參加 中佳公司的廠內(nèi) 培訓高中從事水產(chǎn)行業(yè)22 年車間 主任組員HACCPU戈IJ 具體實施2003年12月參加青島中住有限公 司的廠內(nèi)培訓高中從事設備 維修39年設備部，經(jīng)理組員HACCP計戈IJ具體實施2001年10月參加 中佳公司的廠內(nèi) 培訓HACC孫組職責:1.制定HACC鐘戈上2.修改、驗證HACC針戈上3.監(jiān)督HACC針劃實施

4、。4.編寫工廠的GMP SSO改本。5.對工廠全體人員的培訓3.凍魚片產(chǎn)品描述和預期用途1.產(chǎn)品名稱冷凍魚片2.產(chǎn)品重要特性18oC以下溫度進行貯存3.產(chǎn)品用途步子加工食用/4.包裝方式內(nèi)為塑料袋，外為紙箱包裝5.包裝材質(zhì)大包裝PE;小包裝抽真空袋P/A6.保存期-18 C以下溫度12個月7.銷售地點歐盟、北美、東亞等8.標識/保持冷凍9.添加劑/多磷酸鹽、VC-NA10.特殊分銷控制冷凍貯存及銷售11.預期消費者 供一般公眾擺單凍機 單 凍 產(chǎn) 品現(xiàn)場驗證:“日期：凍魚片加工危害分析單公司名稱：青島曙光聯(lián)球?qū)崢I(yè)發(fā)展有限公司產(chǎn)品描述：去皮、去刺單/塊凍魚片公司地址：青島膠州大沽河工業(yè)園區(qū)銷售和

5、貯存方式：冷凍貯存及銷售預期用途和消費者：進一步加工食用，供一般公眾123456加工步驟確定本步驟引入、受控或增加的潛在危害潛在危害是 顯著的嗎？對第三欄的判斷提出依據(jù)應用什么預防措施來防 止顯著危害這步是關鍵 控制點嗎？原、輔 料 驗 收原 料 驗 收生物危害致病菌污染（捕撈水域中含天然致病菌；捕撈船 處理不當也能引入致病菌）是致病菌在加工過程中無法消除，能對人體健 康造成傷害有健康證產(chǎn)地證入境 檢驗檢疫證才能使用，拒收 無進出口國官方合格證明的 貨物是飛蟲（天然存在）否在-20 C條件下7天之后寄生蟲已失活；另外 蒸煮也有滅殺的作用化學危害化學赤色（捕撈區(qū)域及捕撈運輸過程，可能存在 化學污

6、染）是化學物質(zhì)在加工過程中無法消除，可能對人 體健康造成傷害拒收無進出口國官方合格證 明的貨物物理危害無輔 料 驗 收生物危害無是化學危害化學物質(zhì)污染（純度、配方等出現(xiàn)錯誤）是不經(jīng)批準的化學物質(zhì)在加工過程中無法消 除，可能對人體健康造成傷害拒收無官方合格證明的貨物物理危害無解凍生物危害致病菌污染，微生物繁殖（工人和解凍缸與食品 接觸，可能引入致病菌，解流呼控制不好可能 導致微生物繁殖）否實施SSOP可以防止致病菌污染；解凍溫度 一直在0 c以下，解凍過程很短，不會導致 微生物繁殖否名學危害無物理危害無清洗生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否名學危害無物理危害無去頭臟生

7、物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否名學危害無囹理危害無/清洗生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否名學危害無物理危害無開片生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否名學危害無一物理危害金屬碎片（開片刀可能出現(xiàn)碎片）是金屬碎片對人體造成傷害金屬探測工序可以消除修整生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否名學危害無物理危害金屬碎片（修整刀可能出現(xiàn)碎片）是金屬碎片對人體造成傷害金屬探測工序可以消除摸刺生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否名學危害一無物理危害無燈檢生物危害致病菌污染（食

8、品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否名學危害無物理危害金屬碎片（鐐子可能出現(xiàn)碎片）是金屬碎片對人體造成傷害金屬探測工序可以消除復驗生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否名學危害無物理危害無切段生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否名學危害無物理危害金屬碎片（切段刀可能出現(xiàn)碎片）是金屬碎片對人體造成傷害金屬探測工序可以消除分級生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否名學危害無物理危害無清洗生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否名學危害無物理危害無添加 輔料生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌

9、）否SSOP控制否名學危害無物理危害無控水生物危害微生物繁殖（溫度、時間控制不好導致微生物繁 值）否SSOP控制否化學危害無物理危害無單 凍擺單 凍機生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學危害無物理危害無/速凍生物危害微生物繁殖（速凍溫度控制不夠可能導致微生物繁殖）/否SSOP控制否名學危害無/物理危害無Z修形生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否名學危害無物理危害無稱重生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否名學危害無.物理危害無鍍冰 衣生物危害致病菌污染（制冰可能過程引入致病菌）否SSOP控制否名學危害無物理危害無金

10、屬 探測生物危害無是名學危害無一物理危害金屬碎片（前面工序可能產(chǎn)生）是金屬碎片對人體造成傷害，并在此后的步驟 中無法消除通過金屬探測器探測，將有問 題的產(chǎn)品排除在外裝箱生物危害無否名學危害無物理危害無冷藏生物危害無否名學危害無物理危害無塊 凍稱重生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否名學危害無物理危害無擺盤生物危害致病菌污染（食品接觸面可能引入致病菌）否SSOP控制否化學危害無物理危害金屬碎片否金屬探測工序控制速凍生物危害微生物繁殖（速凍溫度控制不夠可能導致微生物 繁殖）否SSOP控制否名學危害無/物理危害無脫模生物危害無否名學危害無一 /一物理危害無了金屬 探測生物危

11、害無是名學危害.無物理危害金屬碎片（前面工序可能產(chǎn)生）是金屬碎片對人體造成傷害通過金屬探測器探測，將有問 題的產(chǎn)品排除在外裝箱生物危害無否名學危害無 物理危害無、 _冷藏生物危害無否名學危害無物理危害無6-凍魚片HACCP+戈津公司名稱：AA產(chǎn)品描述：去皮、去刺單/塊凍魚片公司地址：AAA銷售和貯存方式：冷凍貯存及銷售、預期用途和消費者：進一步加工食用，供一般公眾(2) /(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)關鍵控制點顯著危害每種預防措 施的關鍵限 值監(jiān)控糾偏行動記錄驗證什么怎么頻率誰原、輔 料 驗收CCP1原料 驗收CCP1-1致病菌污染 化學污染出具進出口國 官方的檢疫檢 驗

12、證明。進出口國官 方的檢疫檢 驗證明檢查 證書每批原輔 料驗 收員無進出口國官方的檢驗檢疫證 明，拒收貨物原料監(jiān)控記錄 糾偏記錄每批復查記錄、化 驗室對每批原料進 行微生物檢測輔料 驗收CCP1-2化學污染出具進出口國 官方的檢疫檢 驗證明。進出口國官 方的檢疫檢 驗證明檢查 證書每批浦僉 本月員 原料收無進出口國官方的檢驗檢疫證 明，拒收貨物輔料監(jiān)控記錄 糾偏記錄每批復查記錄金屬探測CCP2金屬碎片金屬碎片(Fe三2.0mm SUS =2.5mmj):無金屬 碎片通過 金屬 探測 器每件 檢測操作 人員偏離CL值的產(chǎn)品在冷庫隔離評 估，帶金屬碎片的產(chǎn)品廢棄，查 找金屬碎片的來源；如果金屬探

13、測器運行不正常，對金屬探測器 進行校準維修，對上次正常運行 后的產(chǎn)品隔離評估金屬探測器操 作CCP監(jiān)控記 錄（含金屬探 測器校準記 錄）、糾偏記錄作業(yè)開始前、作業(yè) 結(jié)束后及連續(xù)加工 過程中每小時一次 用測試牌校準。每 周復查記錄227. HACCP驗證程序一、目的為保證HACCIP劃能有效控制可能發(fā)生的食品安全危害及HACC篇劃被有效的實施，特制定本程序。二、程序(一)HACC針劃的確認1、HACCPI、組成員負責執(zhí)行確認，HACC孫組組長進行審核。2、確認步驟參照美國食品和藥物管理局制定的海產(chǎn)品 HACC法規(guī)中的21CFR-123的要求， 對HACC耕劃基本原理做科學和技術上的復查， 獲取確

14、保HACCPT之有效(當 計劃被有效的貫徹執(zhí)行后，足以控制那些可能出現(xiàn)的，能影響食品安全的危 害)的證據(jù)。3、確認對象：危害分析、CCR點的確定、關鍵限值、監(jiān)控計劃、糾偏措施、記 錄保存、驗證活動4、確認頻率'(1)最初的確認在HACCPh劃執(zhí)行前；必須有確認報告，報告日期在 HACCP 計劃公布之前；(2) HACC耕劃實施后每年一次；/(3)當有因素證明確認是必要時，對下述情況進行確認：a、原料或配方的改變b、產(chǎn)品或加工的改變c、CCF®復出現(xiàn)偏差/d、新的銷售或消費處理行為/e、驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果/f、有關危害或控制手段的新信息g、生產(chǎn)中的觀察(二)CCP點的驗證1、

15、CCP點的驗證由HACCPI、組成員及質(zhì)檢部領導負責執(zhí)行。2、CCP點的驗證活動(1)監(jiān)控設備的校準(2)校準記錄的復查(3)針對性的取樣和檢測X(4) CCP空制記錄及糾偏記錄的復查 3、頻率(1)監(jiān)控設備嚴格按照設備維護保養(yǎng)計劃進行校準(2)校準記錄的復查應在記錄產(chǎn)生一周內(nèi)進行(3)對原料驗收CCP®批、對其他關鍵控制點每月進行一次針對性的取樣和檢測/ (4) CCP空制記錄及糾偏記錄的復查應在記錄產(chǎn)生一周內(nèi)進行 (三)HACC林系驗證1、HACC林系的馬證由HACCPI、組成員負責執(zhí)行，HACCPI、組組長進行審核 2、HACC林系的驗證包括以下內(nèi)容：(1)現(xiàn)場觀察a、檢查車間

16、生產(chǎn)過程和工藝流程是否與工藝流程圖規(guī)定相符。b、檢查CCP點是否被有效監(jiān)控。c、1檢查記錄是否準確是否按要求的時間問隔來完成。d、提問CCP點監(jiān)控人員，對CCP點的關鍵限值及操作限值是否熟悉，監(jiān)控方法是否準確，假如偏離限值，應如何處理。 /e、檢查CCPX藝過程是否在關鍵限值內(nèi)操作。(2)記錄復查/ /a、監(jiān)控活動是否按HACC針劃規(guī)定的方式規(guī)定的。b、監(jiān)控活動是否按HACC針劃規(guī)定的頻率執(zhí)行的。c、設備儀器是否按HACC針劃中規(guī)定的頻率進行校準的。d、當監(jiān)控表明發(fā)生了與關鍵限值的偏差時，是否執(zhí)行了糾偏行動。(3)成品微生物(化學)檢驗由化驗室對最終產(chǎn)品每批次進行抽樣檢測微生物，確定產(chǎn)品微生物

17、得以控制。3、頻率：HACCP：系驗證頻率為至少每年一次，當有因素證明確認是必要時，下述情況22可以導致采取驗證行動:(1)系統(tǒng)發(fā)生故障；(2)產(chǎn)品加工等顯著改變后;8、凍魚片HACC時戈fj確認報告我公司出口凍魚片的HACC計劃是由我公司HACCPI、組制定的，制定該計劃的理論依據(jù)是CACHACC林系及其應用準則、美國食品與藥物管理局（FDA和美國海產(chǎn)品HACC瞅盟編寫的水產(chǎn)品HACC改施指南、美國FDA水產(chǎn)/ 品HACCP123規(guī)，以及借鑒歐盟指令的部分內(nèi)容，采用 HACCPJ 7個原理，同時結(jié)合客戶采購產(chǎn)品確認的加工工藝和質(zhì)量信息。/ 、對HACCPI、組資質(zhì)的確認我公司HACCPI、組

18、共有5人分別來自5個部門，小組成員都是經(jīng)過 HACC原理應用方面知識培訓的人組成的，其中 3人接受過官方的HACCP'口識培訓，2X人受過廠內(nèi)HACCP：口識培訓。二、HACC耕劃的確認1 .收集一般信息資料.產(chǎn)品描述為：凍魚片。.產(chǎn)品銷售途徑和用途：進一步加工食用，供一般公眾。.銷售和貯存方法：-18c以下貯存銷售。2 .顯著危害的確認.與品種和加工相關的潛在危害依據(jù)水產(chǎn)品HACC戌施指南上篇水產(chǎn)品危害與控制指南的第三章與 品種相關和與加工相關的潛在危害中，指出了該品種存在寄生蟲和化學污染的潛在危害，該加工方式存在金屬雜質(zhì)、添加劑、清洗劑和消毒劑的潛在危害。.凍魚片顯著危害的確認/

19、/HACCPI、組通過對凍魚片生產(chǎn)的危害分析，認為可能存在的危害是生物的危害（致病菌、寄生蟲）、化學的危害（化學污染、過敏源、洗滌劑和消毒劑殘留、 添加劑）和物理危害（金屬碎片、魚刺）/。（1）、生物危害有可能發(fā)生，且一旦發(fā)生會給消費者造成不可接受的健康風險。根據(jù)水產(chǎn)品HACC曲程附錄田中介紹海洋中的致病菌有副溶血弧菌、創(chuàng)傷弧菌等，考慮魚是在FAO61和FAO67W域捕獲，是遠洋捕撈的，捕獲區(qū)域的海水可能天然存在上述致病菌，魚類是海洋弧菌的天然寄主，致病菌可能污染魚體，依據(jù)水產(chǎn)品 HACC或施指南上篇水產(chǎn)品危害與控制指南 的第四章來自捕獲區(qū)域的病原體（生物危害）中，原料在捕撈船上加工處 理可能

20、控制不當，形成致病菌污染，所以將原料帶入的致病菌污染，作為顯 著危害控制。在車間加工過程，屬于流水線加工，每道工序加工時間很短，嚴格控制溫度， 不會產(chǎn)生致病菌生長危害；人員衛(wèi)生操作不當、水的衛(wèi)生不良、工器具使用 不當可能導致致病菌污染，可通過 SSOP空制，所以車間加工過程的致病菌污 染和致病菌生長不是顯著危害。依據(jù)水產(chǎn)品HACC戌施指南上篇水產(chǎn)品危害與控制指南的第三章與 /品種相關和與加工相關的潛在危害中，指出了該品種存在寄生蟲的潛在危害，但根據(jù)水產(chǎn)品HACC改施指南上篇第五章寄生蟲（生物危害）中 介紹，寄生蟲一般在-20C以下冷凍和貯存7天后，就被殺死，并且對生魚進 行加熱能有效地殺死寄生

21、蟲。公司采購的原料魚在產(chǎn)地加工經(jīng)過冷凍，加工 成魚片也是冷凍貯存運輸，同時產(chǎn)品為一般公眾加熱后食用，故不會對人體 造成健康的危害，所以寄生蟲不是顯著危害。（2）、化學危害發(fā)生的可能性很小依據(jù)水產(chǎn)品HACC戌施指南上篇水產(chǎn)品危害與控制指南的第三章與 品種相關和與加工相關的潛在危害中，指出我廠生產(chǎn)品種可能存在化學危 害。原料魚是遠洋捕撈的魚，遠洋海水受工業(yè)化學物和殺蟲劑污染的可能性 小，所以原料化學危害存在的可能性很小，目前沒有此方面的歷史記錄。西加毒素是赤潮生物產(chǎn)生的主要毒素之一， 引起的中毒癥狀有消化系統(tǒng)癥狀、 心血管系統(tǒng)癥狀和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。赤潮一般發(fā)生在近海，遠洋捕撈的原料沒 有西甲毒素，水

22、產(chǎn)品HACC澳施指南上沒有提到任何毒素。水產(chǎn)品屬于過敏源，但我廠產(chǎn)品的外包裝上已標明，如果消費者對水產(chǎn)品過 敏，就不會選擇消費我廠的產(chǎn)品，所以過敏源不是顯著危害。在車間加工過程中，使用洗滌劑和消毒劑對工器具等進行消毒，如果未按照 清洗消毒的程序，可能出現(xiàn)洗滌劑和消毒劑殘留，污染魚體，造成產(chǎn)品的化 學污染，通過SSOP空制清洗消毒的程序可以控制，所以車間加工過程的洗滌 劑和消毒劑殘留不是顯著危害。在加工過程中，如果加入非食品級的添加劑，或者食品級的添加劑加入量控制不當，可能會對人體造成傷害，我廠采購添加劑時要求供應商提供食品級 證明，所以我廠的添加劑都是食品級的，在工藝中規(guī)定了添加劑使用量和添

23、力口的時間，可對添加劑進行控制，所以車間加工過程的添加劑不是顯著危害。（3）、物理危害可能存在依據(jù)水產(chǎn)品HACC戌施指南上篇水產(chǎn)品危害與控制指南的第三章與 品種相關和與加工相關的潛在危害中，指出該加工方式存在金屬雜質(zhì)的潛/ 在危害。依據(jù)第二十章金屬雜質(zhì)（物理危害）中,、FDA健康危害評估部分 規(guī)定對存在7-25mm的金屬碎片的產(chǎn)品采取措施。以往加工時，在原料中從未發(fā)現(xiàn)魚體中含有金屬物，且加工過程中有金屬探/測工序，所以原料驗收時不用考慮物理危害。在車間加工中使用的刀具可能破損、單凍機等長時間使用可能形成金屬碎片 混入產(chǎn)品中，被人食用會造成危害。所以確認金屬碎片為顯著危害。危害分析表明魚刺屬于固

24、有缺陷，不可能導致食品消費不安全，所以魚刺不 是顯著危害。三、CCR點的確認危害分析確定了凍魚片可能存在生物、化學和物理的危害，我們采用CCP判斷樹的方法來確定CCP1. CCP1原料驗收在以后的加工工序中沒有任何辦法可以消除或降低來自捕獲區(qū)域和原料捕撈 船加工產(chǎn)生的海洋弧菌，所以只能通過來源控制，將原料驗收作為關鍵控制 點 CCP1 ''/2. CCP2金屬探測/根據(jù)判斷樹方法，開片、修片、速凍工序中金屬碎片的顯著危害都可以在金 屬探測工序得到完全控制，所以可以認為這些工序不是金屬危害的關鍵控制 點，而金屬探測以下工序?qū)υ擄@著危害沒有其他任何控制措施，所以確認金 屬探測工序為

25、控制產(chǎn)品中可能混有金屬危害的關鍵控制點 CCP2四、CL值的確認3. CCP1點（原料當收）的CL值為有進出口國官方的檢驗檢疫證明。確認依據(jù)：原料從出口國出口和我國進口時，都需要經(jīng)過官方檢驗檢疫，確認原料檢驗檢疫合格后，出具證書。因此我們以此為CL同時檢測原料中的微生物、寄生蟲、重金屬等指標。2、CCP2點（金屬探測）的CL值為金屬碎片（Fe?>1.5mm SUS?>2.5mmno-fe > 3.0mm）:無確認依據(jù)： 產(chǎn)品進口國法規(guī)的要求，如美國規(guī)定混入食品中的金屬碎片直徑 7mm 客戶購買產(chǎn)品可接受水平；結(jié)合公司配備金屬探測器的靈敏度綜合決定的限值八五、監(jiān)控程序的確認本監(jiān)

26、控程序是按照CACHACC郵系及其應用準則和美國水產(chǎn)品 HACCPfe規(guī) /提供的監(jiān)控系統(tǒng)設計的，根據(jù)所確定的CCPT序的特點和CL來確定監(jiān)控程序。 1、CCP1、針對上述分析，確定監(jiān)控程序為：監(jiān)控進出口國官方的檢驗檢疫證明。 即出口國的衛(wèi)生/健康證書和我國的入境 貨物檢驗檢疫證明；進口原料時，每批檢驗；由原料驗收人員通過檢查執(zhí)行。2、CCP2針對上述分析，確定監(jiān)控程序為：監(jiān)控在成品中可能存在的金屬碎片（Fe?> 1.5mm SU?>2.5mm ;對全部產(chǎn) 品每件通過金屬探測器檢測；由金屬探測器操作人員執(zhí)行。六、糾偏行動的確認糾偏行動是當CCP點偏離CL時所采取的措施。根據(jù) CAC

27、HACC林系及其應 用準則和美國水產(chǎn)品HACC祛規(guī)介紹糾偏行動包括：1 .找出偏離原因，使生產(chǎn)回到受控狀態(tài)之下。/2 .隔離偏離時產(chǎn)品進行評估處理。我們的糾偏行動是根據(jù)此原則，結(jié)合偏離后 產(chǎn)品是否可重新返工以減少危害的可能性來制定的。對CCP1偏離了 CL,即原料無進出口國官方的檢驗檢疫證明， 對此采取拒收； 對CCP2偏離了 CL值的產(chǎn)品隔離評估，帶金屬碎片的產(chǎn)品廢棄，查找金屬碎 片的來源；如果金屬探測器運行不正常，對金屬探測器進行校準維修，對上 次正常運行后的產(chǎn)品隔離評估。七、記錄保持程序的確認我公司對記錄信息的確定依據(jù)是美國水產(chǎn)品 HACC敢程原理4、5、6的要求。在HACCPf劃中設有

28、的記錄有：監(jiān)控記錄、糾偏記錄和金屬探測器的校準記 錄，根據(jù)監(jiān)控程序要求記錄內(nèi)容有：工廠名稱、地址、產(chǎn)品描述、產(chǎn)品預期 用途、CL、日期、監(jiān)控人、復核人和日期、監(jiān)控（校準）記錄。糾偏記錄除 了表頭的信息外，還要記錄偏離的產(chǎn)品問題的描述、采取的措施、目前狀態(tài)、 復查人員及日期等。記錄保存為兩年，是根據(jù)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第十六條的規(guī)定。八、確認驗證程序根據(jù)HACCP勺驗證原理，需要本企業(yè)執(zhí)行的驗證有三個要素，即確認、 CCP 點的驗證、HACC林系的驗證。據(jù)此我們做出了驗證計劃，對這三個要素的驗 /證頻率、內(nèi)容、執(zhí)行者、程序等進行了詳細的規(guī)定，以提供本計劃的置信水平。根據(jù)以上的確認,我公司所制

29、訂冷凍魚片的 HACC"劃是建立在科學的基礎 上，通過實施能夠有效地控制冷凍魚片在加工過程中的顯著危害。確認人員：HACCPb組日期：原料驗CCP1監(jiān)控記錄CCP1 Material Inspection Record原料批號 /Material No.: 廠名：青島XX有限公司Firm Name : Qingdao Enterprises Development Co., Ltd廠址：Firm Address : Qingdao產(chǎn)品描述 /Product Description :冷凍食品 /Frozen Product 銷售和儲存方法/ Method of Storage and Distribution :冷凍銷售、冷凍儲存 預期用途和消費者：再加工食用；一般大眾Intended Use and Consumer: REPROCESSING ; GENERAL PUBLIC 關鍵限值：進出口國官方合格證明CL:Official Document進出口國官方合格證明是否有Official Document : 原料名稱/ Material Name :原料來源 /Material Source:產(chǎn)品形式/ Product Style : 重量/Weight: 檢驗日期/Inspecti