中級(jí)評(píng)茶員培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃

1、中級(jí)評(píng)茶員培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃一、評(píng)茶基礎(chǔ)【教學(xué)目的要求】1 、了解評(píng)茶要素、評(píng)茶禮儀等評(píng)茶基本知識(shí)；2、明確不同茶類的品質(zhì)特征；3、掌握不同茶類沖泡的茶具選配方法?！窘虒W(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】1 、茶類識(shí)別；2、不同茶類沖泡的茶具選配方法。【授課時(shí)數(shù)】 10 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】講述、操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】2 、評(píng)茶 6 要素的基本內(nèi)容；3 、 6 大茶類的品質(zhì)特征與識(shí)別；3、不同茶類沖泡的茶具選配方法。二、綠茶審評(píng)【教學(xué)目的要求】1 、了解綠茶沖泡的基本知識(shí)；8 學(xué)時(shí)2、掌握綠茶的玻璃杯、蓋碗和壺泡法。【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】綠茶的玻璃和壺泡法【授課時(shí)數(shù)】【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】1 、綠茶的玻璃杯沖泡法

2、；2、綠茶的蓋碗沖泡法；6/ 43、綠茶壺泡法；三、紅茶審評(píng)【教學(xué)目的要求】1 、掌握紅茶的清飲泡法；2、掌握紅茶調(diào)飲技巧。【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】冰紅茶評(píng)茶【授課時(shí)數(shù)】 8 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi) 容】1 、紅茶的清飲沖泡法；2、紅茶的調(diào)飲沖泡法；四、烏龍茶審評(píng)【教學(xué)目的要求】1 、掌握烏龍茶沖泡3 要素；2、掌握紫砂茶具的選購(gòu)技巧；3、掌握不同特色工夫茶評(píng)茶。【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】2 、武夷山工夫茶評(píng)茶3 、潮汕工夫茶評(píng)茶【授課時(shí)數(shù)】 12 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn)【教 學(xué)內(nèi)容】1 、鐵觀音工夫茶評(píng)茶；2、臺(tái)灣小壺泡法；3、潮汕工夫茶評(píng)茶；4、其他工夫茶評(píng)茶。五、其他特色茶審評(píng)【教

3、學(xué)目的要求】2 、掌握普洱茶沖泡技巧3 、掌握花茶沖泡技巧【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】花茶的沖泡技巧【授課時(shí)數(shù)】8 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】1 、普洱茶審評(píng)；2、花茶審評(píng)；3、民族評(píng)茶：2 、了解不同民族評(píng)茶特色3 、掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等評(píng)茶中的1 種【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】1 、土家擂茶評(píng)茶表演2 、傣族金孔雀評(píng)茶表演【授課時(shí)數(shù)】 10 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn) 【教學(xué)內(nèi)容】1 、土家擂茶審評(píng)及表演2、傣族金孔雀審評(píng)及表演3、藏族酥油茶審評(píng)及表演；4、其他民族審評(píng)介紹。六、評(píng)茶館管理【教學(xué)目的要求】了解評(píng)茶館的人員設(shè)置、評(píng)茶館裝修、操作流程等評(píng)茶館管理基本知識(shí)?！窘虒W(xué)

4、重點(diǎn)難點(diǎn)】評(píng)茶館服務(wù)操作流程【授課時(shí)數(shù)】 4 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】參觀【教學(xué)內(nèi)容】評(píng)茶館的人員設(shè)置、評(píng)茶館裝修、服務(wù)操作流程等七、自創(chuàng)評(píng)茶【教學(xué)目的要求】1 、學(xué)會(huì)自創(chuàng)評(píng)茶的基本方法和創(chuàng)作步驟；2、掌握評(píng)茶創(chuàng)作中和音樂(lè)選配與解說(shuō)方法；3、能熟練表演并解說(shuō)自創(chuàng)評(píng)茶。【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】自創(chuàng)評(píng)茶程序，選配音樂(lè)、服裝，撰寫(xiě)評(píng)茶解說(shuō)詞。【授課時(shí)數(shù)】 14 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】講述、觀看錄像、現(xiàn)場(chǎng)觀摩指導(dǎo)、操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】1 、自創(chuàng)評(píng)茶；2、音樂(lè)、服裝的選配；3、解說(shuō)詞的擬定與解說(shuō)訓(xùn)練；4、自創(chuàng)評(píng)茶的表演。八、無(wú)我茶會(huì)的組織【教學(xué)目的要求】掌握無(wú)我茶會(huì)的組織方式；【教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】無(wú)我茶會(huì)的組織【授課時(shí)數(shù)】 6 學(xué)時(shí)【教學(xué)方法】操作示范與實(shí)訓(xùn)【教學(xué)內(nèi)容】無(wú)我茶會(huì)的組織九、茶事服務(wù)【教學(xué)目的要求】1 、了解茶事服務(wù)的基本要求和服務(wù)內(nèi)容；2、掌握茶事服務(wù)的基本方法?！窘虒W(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)】茶事服務(wù)要點(diǎn)【授