中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)_圖文

1、中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）（二）比賽分?jǐn)?shù)：100分（中餐宴會(huì)擺臺(tái)90分+儀容儀表10分）（三）比賽要求1按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)。2操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。5比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。6所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7

2、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤(pán)操作。8餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。10比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。11物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。（五）比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布（5分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整3餐椅

3、定位（5分）從主賓位開(kāi)始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2葡萄酒杯、白酒杯、水杯（14分）葡萄酒杯在餐碟正上方1厘米5白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成直線，與桌邊切線平行。7擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2湯碗、湯勺（3分）湯碗擺放在骨碟左側(cè),與骨碟及水杯均相距1厘米，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽（6分）筷架擺在

4、餐碟右邊，與三杯在一條直線上3筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米2筷套正面朝上1餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具（3分）公用餐具擺放在正副主人的正上方1將筷、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌（4分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，造型精美、符合主題要求2牙簽捅、紙巾盒擺放在正副主人位前的轉(zhuǎn)盤(pán)上，順序一致，與桌邊切線平行。3倒水及斟酒（10分）依次為三位客人斟倒酒水（主賓，主人，副主人）3酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)2斟倒酒水的量： 4/5杯5斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分托 盤(pán)（4分）用左手胸前托法將托盤(pán)托起，托盤(pán)位置高于選手腰部4綜合印象（16分）臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求6餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用3整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感4操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3儀容儀表（1