對當(dāng)前我國飯店人力資源開發(fā)現(xiàn)狀的幾點(diǎn)思考(一)

1、對當(dāng)前我國飯店人力資源開發(fā)現(xiàn)狀的幾點(diǎn)思考 一 摘要飯店資源中，最重要的是人力資源。飯店業(yè)的競爭，其實(shí)質(zhì)是人 才的競爭。因此，人力資源開發(fā)在飯店管理中至關(guān)重要，但當(dāng)前我國 飯店人力資源開發(fā)方面出現(xiàn)了飯店人才流動過于頻繁，合格的飯店人 才難求等諸多問題。本文在分析這些問題的根底上，提出了相應(yīng)策略 和應(yīng)對措施。關(guān)鍵詞飯店人力資源培訓(xùn)教育從 1978 年至今的近 30 年中，中國的住宿設(shè)施經(jīng)歷了一個由起步到突 飛猛進(jìn)的大開展時期。 截止 2007年底，中國星級酒店數(shù)量已到達(dá) 13378 家。目前飯店人才資源極為匱乏，尤其是具有現(xiàn)代經(jīng)營管理水平和開 拓能力的中高級管理人才十分搶手。前些時候，上海某酒店面

2、向社會 公開招聘總經(jīng)理時，實(shí)際從社會渠道的應(yīng)聘者寥寥無幾。后經(jīng)獵頭公 司推薦候選人也總共才十余人，到參加面試時僅剩下 3 人，可見飯店 職業(yè)經(jīng)理型人才招聘的困難程度。目前我國能擔(dān)負(fù)培養(yǎng)飯店等旅游中高級管理人才主力軍的設(shè)有旅游院 系專業(yè)的高等院校已達(dá) 407 所2002 年底的統(tǒng)計(jì)，按說飯店人力資源 供應(yīng)數(shù)量上不是大問題，但一個不容回避的問題是旅游專業(yè)的大學(xué)畢 業(yè)生能在本行業(yè)就業(yè)的比例越來越少。樂觀估計(jì)，畢業(yè)兩年后，還能 留在旅游行業(yè)的大專畢業(yè)生約有 50%，本科畢業(yè)生缺乏 20%，研究生 的比例更低。這就使飯店管理中高級人才的后援乏力。一、我國飯店人力資源的根本現(xiàn)狀以甘肅省為例，通過對甘肅大局

3、部飯店的根底性資料的收集和研究，其飯店人力資源根本現(xiàn)狀如下：1年齡結(jié)構(gòu)21歲30歲這一年齡段的員工最多，占36%;31歲40歲的占25%;20歲以下的占17%, 41歲50歲占12%, 50歲以上的占6%。年齡結(jié) 構(gòu)逐漸趨向于合理。其中高級管理人才如總經(jīng)理的年齡普遍在 31歲 40歲，占39%中級管理層中25歲35歲這一年齡段最多占42%而一 般員工中21歲以下占31%，因一般員工從事各項(xiàng)具體效勞工作，勞動 強(qiáng)度較大，無需具備太多管理經(jīng)驗(yàn)，所以是較為年輕的。2.性別與學(xué)歷的結(jié)構(gòu)女性占59%,男性占41%。整體員工隊(duì)伍中高中或中專學(xué)歷所占比例 最高為28%,其次是大專占11%,初中居于第三占18

4、%,本科占9%, 研究生最少。飯店中男員工學(xué)歷普遍高于女員工。在總經(jīng)理、副總經(jīng) 理等中高層管理人員中具有大專學(xué)歷者居于第一，占31%，其他依次是本科、中專或高中、初中和研究生。整個中高級管理層以男性高學(xué) 歷者居多。3培訓(xùn)形式和周期飯店員工的培訓(xùn)形式主要以飯店自己培訓(xùn)為主，占所有培訓(xùn)形式的83%,通過旅游院校培訓(xùn)的占6%,參加政府或旅游行政管理部門組織的培訓(xùn) 占5%,至恫外去培訓(xùn)的占0.13%。其中就培訓(xùn)內(nèi)容而言，外語培訓(xùn)占 31%,管理知識和效勞技能培訓(xùn)占55%。培訓(xùn)周期平均為每年2次，但每次培訓(xùn)時間較短。培訓(xùn)支出費(fèi)用占飯店利潤比率平均為0.1% 4員工流動狀況飯店業(yè)員工的流失率普遍較高。21歲30歲這一年齡段的員工流失率 最高，而這一年齡段的員工占飯店員工總數(shù)的比重約為36%，其流動對飯店管理的影響較大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，飯店員工的年流動率一般超過了 35%, 有的飯店甚至高達(dá) 50%。一線操作效勞層員工流動最為頻繁，由于這 局部員工目前缺口很大，加之其在飯店中的經(jīng)濟(jì)待遇較低，而勞動強(qiáng) 度很高，往往導(dǎo)致熟練員工的流動頻繁。然而由于種種原因飯店中高 級管理人才的合理流動始終是一個難點(diǎn)，特別是部門經(jīng)理以上的人才 流動還未