中國茶文化概覽

1、中國茶文化 楊亞雙 作 中國茶文化一、茶的起源與介紹一、茶的起源與介紹 二、茶的分類與功效二、茶的分類與功效 三、各類茶的沖泡方法三、各類茶的沖泡方法 四、茶的儲存方法四、茶的儲存方法 五、茶與健康五、茶與健康 一、茶的起源與介紹一、茶的起源與介紹 中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶的原產(chǎn)地，已有中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶的原產(chǎn)地，已有4 4千多年的歷史。中國的千多年的歷史。中國的西南地區(qū)是茶的發(fā)源地，中國茶始于神農(nóng)，興于唐宋西南地區(qū)是茶的發(fā)源地，中國茶始于神農(nóng)，興于唐宋 。 “ 神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” 1. 1. 茶的源頭。茶的源頭。( ( ) )2.關于

2、茶的著作 ( ( ) ) 茶經(jīng)是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，唐代陸羽所著。此書是關于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著。 3. 茶的地域分布。二、中國茶的分類 基本茶類（按發(fā)酵程度不同分類）基本茶類（按發(fā)酵程度不同分類）種類種類分類分類發(fā)酵程度發(fā)酵程度代表品種代表品種泡茶水溫泡茶水溫綠茶不發(fā)酵茶0龍井、碧螺春8590黃茶微發(fā)酵茶10%20%君山銀針、廣東大葉青95白茶輕度發(fā)酵茶20%30%白毫銀針、白牡丹9095青茶（烏龍茶）半發(fā)酵茶30%60%大紅袍、鐵觀音100紅茶全發(fā)酵茶80%90%正山小種、祁門紅茶10

3、0黑茶后發(fā)酵茶100%云南普洱茶、六堡茶1001.1.綠茶綠茶 (1) 綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。 (2) 綠茶的名品綠茶的名品 ( ) 西湖龍井西湖龍井 碧螺春碧螺春（3）綠茶的功效綠茶的功效 綠茶較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，維生素損失較少，從而形成了綠茶清湯綠葉，滋味收斂性強的特點。綠茶中保留的天然物質(zhì)，對防衰老、防癌、殺菌、瘦身減脂、消炎等有特殊效果，對人體健康十分有益。綠茶-適宜人群:1). 適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬 化、糖尿病、油膩食品食用過多 者、醉酒者。2). 不適宜發(fā)熱、腎功能不全、心血管疾病、習慣性便

4、秘、消化道潰瘍、神經(jīng)衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。http:/ 綠茶茶藝表演視頻2.2.黃茶黃茶（1）黃茶屬輕發(fā)酵茶，基本工藝近似綠茶，但在制造過程中加以燜黃，因此成品茶具黃湯黃葉的特點。 按所用鮮葉原料的嫩度和大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。 名貴品種有：君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽、霍山黃芽、平陽黃湯、溈山毛尖、北港毛尖等。君山銀針君山銀針蒙頂黃芽蒙頂黃芽 黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，因此，黃茶的功效主要表現(xiàn)在四個方面：1、保護脾胃，提高食欲，幫助消化；2、消化酶能恢復脂肪細胞代謝功能，消除脂肪；3、黃茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等 營養(yǎng)物質(zhì)，能在一定程

5、度上防治食道癌；4、黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，這些物質(zhì)能殺菌、消炎。 腎有問題的人不宜喝黃茶。（2）黃茶的功效）黃茶的功效3.3.白茶白茶（1）白茶，是一種滿身披滿白色茸毛的輕微發(fā)酵茶。白茶加工方法特殊而簡單，既不殺青也不揉捻與發(fā)酵，只有萎凋和干燥兩個過程。這種工藝既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，外形芽毫完整，湯色黃綠清澈。 因茶樹品種、鮮葉采摘的標準不同，可分為葉茶（如白牡丹、新白茶、貢眉、壽眉）和芽茶（如白毫銀針）。白毫銀針白毫銀針（2 2）白茶的功效）白茶的功效1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白毫；2、銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好；

6、有肝病的人不宜喝白茶。3.3.烏龍茶（青茶）烏龍茶（青茶）（1）烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。 名貴品種有：大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。大紅袍大紅袍鐵觀音鐵觀音（2 2）烏龍茶的功效）烏龍茶的功效 1、飲用烏龍青茶有瘦身的作用，能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收，消食去膩、生津利尿、減肥健美。2、抗腫瘤、預防老化的功效。3、阻止發(fā)生齒垢，預防蛀牙。4、消除危害美容與健康的活性氧，減慢幾乎老化或產(chǎn)生皺紋。每天喝1公升烏龍茶還能改善皮膚過敏。5、青茶具有提神益思，解

7、除疲倦的作用。6、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病。（3 3）喝烏龍茶三忌）喝烏龍茶三忌: :1 、是空腹不能飲，否則就會感到饑腸轆轆，甚至會頭暈眼花，翻肚欲吐，即俗稱的“茶醉”;2、是睡前不能飲，否則會使人難以入睡;3、是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對胃不利。4.4.紅茶紅茶（1）紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80）。紅茶的名字得自其湯色紅。 名貴品種有：祁門紅茶，正山小種 祁門紅茶祁門紅茶正山小種正山小種（2）紅茶功效健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心肌功能。 預防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血

8、壓。紅茶的保健作用從中醫(yī)學的角度上說，紅茶性溫，擅溫中驅(qū)寒，能起到化痰、消食、開胃的作用。對于那些脾胃虛弱的人來說，最適宜飲用紅茶； 紅茶一般是冬天喝暖胃的； 夏天喝綠茶解暑去油，所以適合大多數(shù)人，重癥者除外。 http:/ 大紅袍金駿眉正山小種茶藝表演介紹 5.黑茶（1）黑茶屬后發(fā)酵茶，是中國特有的茶類。產(chǎn)于云南、湖南、湖北、四川、廣西等地。主要品種有云南普洱茶、四川邊茶、廣西六堡茶、湖南黑茶、湖北老青茶。 云南普洱茶云南普洱茶 六堡茶六堡茶（2 2）黑茶的功效）黑茶的功效1、補充膳食營養(yǎng)2、助消化、解油膩、順腸胃3、降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病4、抗氧化、延緩衰老，延年益壽5、

9、抗癌、抗突變6、降血壓7、改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病8、殺菌、消炎9、利尿解毒、降低煙酒毒害（3 3）以下兩種人群不適宜喝黑茶：）以下兩種人群不適宜喝黑茶：1、素食者：容易缺乏維生素B、鐵、鈣等營養(yǎng)，茶葉成分會阻礙人體對這些維生素的吸收，所以素食者飲茶更須適量。2、太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏癥者：茶葉能去脂肪，阻礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，所以太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏的人，飲茶最好能節(jié)制；相反地，想瘦的人，喝茶絕對是一種經(jīng)濟、有效的好方法。http:/ 普洱茶藝表演視頻 三、各類茶的沖泡方法1.綠茶(1) 茶葉用量：沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。(2) 泡茶水溫：泡茶

10、水溫在8590為宜，與此同時用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。(3) 時間與次數(shù)：悶置23分鐘，一般以2-3次為宜。2.白茶(1) 茶葉用量：沖泡一杯白茶的分量需5克的茶葉。(2) 泡茶水溫：需95度地純凈水。(3) 時間與次數(shù):悶泡45分鐘可直接飲用，白茶一般可沖泡4至5次。3. 黃茶(1) 茶葉用量：每50毫升容量用茶1克。(2) 泡茶水溫：開水溫度為9095，(3) 時間與次數(shù)：悶置23分鐘?？蓻_泡三次。4.烏龍茶(1) 茶葉用量：沖泡烏龍茶，茶葉的用量要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜。約重10克。(2) 泡茶水溫：要求水沸立即沖泡，水溫為100度。(3)

11、 時間與次數(shù)：烏龍茶較耐泡，一般泡飲5至6次，仍然余香猶存。5.紅茶(1) 茶葉用量：沖泡一杯紅茶的份量，約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。(2) 泡茶水溫：立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在 90至100度的水溫，在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續(xù)稱為溫壺(杯)。(3) 時間與次數(shù)：將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡 2至 3分鐘，葉片較大則宜悶置 3至 5分鐘，當茶葉綻開，沉在壺底，并不再翻滾時，即可享用。以23次為宜。6.黑茶(1) 茶葉用量：先溫壺然后按照1：20的比例投入茶量。(2) 泡茶水溫：再用沸水注滿.(3) 時間與次數(shù)：悶泡一小時

12、左右，便可飲用。一般可沖泡三次。四、茶的儲存方法（1）利用干燥箱儲存；（2）利用冰箱儲存：（3）利用熱水瓶儲存：（4）利用罐子儲存：注意：普洱茶的儲存不同于其他茶類，由于普洱茶需要空氣中的水分注意：普洱茶的儲存不同于其他茶類，由于普洱茶需要空氣中的水分幫助持續(xù)發(fā)酵，因此不能置放于密閉的容器內(nèi)，最好置放于陶罐或紫幫助持續(xù)發(fā)酵，因此不能置放于密閉的容器內(nèi)，最好置放于陶罐或紫砂罐內(nèi)儲存，擺在室內(nèi)通風處即可。另外壓制的茶磚或沱茶，最好撥砂罐內(nèi)儲存，擺在室內(nèi)通風處即可。另外壓制的茶磚或沱茶，最好撥開再存放。開再存放。五、茶與健康序號序號人體的不良癥狀人體的不良癥狀茶名茶名1用腦過多、缺乏勞動和運動的人用腦過多、缺乏勞動和運動的人綠茶、茉莉花茶綠茶、茉莉花茶2