影響動物源性食品安全的因素及預(yù)防措施

1、解決方案示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-585編號：_影響動物源性食品安全的因素及預(yù)防措施審核：_時間：_單位：_影響動物源性食品安全的因素及預(yù)防措施用戶指南：該解決方案資料適用于為完成某項目而進行的活動或努力工作過程的方案制定，通過完善工作思路，在正常運行中起到指導(dǎo)作用，包括確定問題目標(biāo)和影響范圍、分析問題并提出解決方案和建議、成本計劃和可行性分析、實施和跟進?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。近些年來，食品安全事件頻發(fā)，給人民健康帶來嚴(yán)重危害和潛在威脅，國內(nèi)相繼發(fā)生的 “瘦肉精”, “三聚氰胺”,獸藥殘留等問題日益受到關(guān)注,

2、對畜產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售產(chǎn)生了很大的負(fù)面影響.人類不應(yīng)以犧牲自身健康為代價，換取畜產(chǎn)品量的增加，生產(chǎn)安全動物源性食品是保障人民健康的需要。在全球經(jīng)濟一體化的今天，如不能保障動物源性食品質(zhì)量安全，就無法參與國際市場的競爭，連國內(nèi)市場也將失去立足之地。美國從年1月開始，實施危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP），明確規(guī)定了食品中的有害物質(zhì)（包括細(xì)菌，藥物等）的臨界值，超標(biāo)的一律不準(zhǔn)上市，在動物源性食品中殘留量的檢出，已成為世界肉類貿(mào)易中重要的技術(shù)指標(biāo)和技術(shù)壁壘之一，目前已成為制約我國動物產(chǎn)品出口的瓶頸。我國僅20xx年上半年就有634批出口食品因藥殘，食品衛(wèi)生問題被美國FOA扣留；近幾年，我國出口到俄羅斯，

3、日本等國的雞肉中常有被檢出違禁藥物超標(biāo)事件； 20xx年初，歐盟從中國進口的蝦、對蝦中發(fā)現(xiàn)強力抗生素的藥物殘留，其后不久，歐盟委員會有關(guān)機構(gòu)通過了全面禁止進口中國動物源食品的決議。該決議稱：近期歐盟食品獸醫(yī)局所做的調(diào)查顯示，中國對藥物殘留的控制體系存在嚴(yán)重缺陷，問題出在獸醫(yī)使用了受禁的藥物。因此，只有生產(chǎn)安全動物源性食品，才能提高我國畜禽產(chǎn)品的國際競爭力，保障我國畜牧業(yè)長期持續(xù)發(fā)展。畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)隱患主要來自于動物疫病傳播微生物污染、濫用抗生素、飼料添加劑、獸藥殘留、化學(xué)物質(zhì)污染和殘留等，同時還包括如營養(yǎng)、食品質(zhì)量、安全教育等問題。涉及畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，畜禽運輸，流通環(huán)節(jié)以及畜產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)。本文

4、僅就畜產(chǎn)品生產(chǎn)階段不安全動物源性食品產(chǎn)生的原因及對策加以探討。1 畜產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的不安全因素1.1飼草、飼料的污染 飼草、飼料安全是畜產(chǎn)品安全的前提和保證。它包括飼料的金屬毒物污染，飼料的霉菌毒素污染和農(nóng)藥污染。污染飼料的金屬毒物有汞、鎘、鉛、砷等，上述有毒的污染源主要來自地區(qū)土壤，飼料原料和飲水中某些有毒元素含量過高以及工業(yè)三廢污染；飼料的霉菌毒素污染危害最重的當(dāng)屬黃曲霉毒素污染，感染霉菌后飼喂動物，可使動物中毒；我國每年有數(shù)萬噸有機氯和有機殺蟲劑撒在地上，直接導(dǎo)致飼料的農(nóng)藥污染。長期食用被污染的飼料，不僅誘發(fā)各種疾病，而且嚴(yán)重影響畜禽肉品質(zhì)的質(zhì)量。1.2疾病多年來，一些嚴(yán)重的畜禽疾病，特

5、別是畜禽傳染病在嚴(yán)重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)的同時，也給人們的身體健康造成了嚴(yán)重威脅。13濫用激素、抗生素激素、抗生素的不合理使用也是影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個原因。有的飼料生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，在飼料配方中大量使用激素、抗菌素類藥物，以達到加速畜禽生產(chǎn)的效果，有些個體養(yǎng)豬戶在生豬出欄前的一段時間給豬喂食含瘦肉精的違禁飼料，以提高瘦肉率。14藥物殘留畜禽產(chǎn)品的藥物殘留，主要是由飼料添加劑和獸藥中的抗菌類藥物、激素、安眠酮類藥物所致。由于飼養(yǎng)者對藥物添加劑的性能和使用添加劑的有關(guān)規(guī)定缺乏了解，對藥物殘留的危害性認(rèn)識不足，盲目追求生產(chǎn)利潤，不嚴(yán)格按規(guī)定使用國家批準(zhǔn)的獸藥和添加劑，隨意在飼料中添加某些藥物，出欄前

6、又不注意休藥期，導(dǎo)致藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)。畜禽肉中、植物里的藥殘，通過生物大循環(huán)，都會作用與人體，影響人類健康,污染環(huán)境.15飼養(yǎng)環(huán)境生產(chǎn)規(guī)模小，畜禽養(yǎng)殖組織化程度不高。很難做到畜種統(tǒng)一、飼料統(tǒng)一、飼養(yǎng)技術(shù)統(tǒng)一、飼養(yǎng)環(huán)節(jié)凈化，對生產(chǎn)過程的監(jiān)管難度大，此外,養(yǎng)殖戶無公害養(yǎng)殖意識淡薄，養(yǎng)殖環(huán)境污染。畜舍選址、欄舍設(shè)計不科學(xué)，不符合動物防疫要求，畜舍周圍環(huán)境、空氣和水源污染?？陀^上造成了無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)的難以規(guī)范，嚴(yán)重制約了畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)。2生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品的措施防重于監(jiān)，注重源頭監(jiān)管是確保食品安全的一項國際通行做法。21加強飼料的質(zhì)量控制，開發(fā)無公害飼料添加劑首先，重視飼料生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量控制，控制

7、和防止飼料中外源性污染物和病原微生物的污染，控制農(nóng)藥殘留和工業(yè)“三廢”對飼料的污染，切斷傳染性病原微生物進入食物鏈，確保畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，其次，開發(fā)無公害的飼料添加劑。微生態(tài)制劑具有提高機體免疫力，降低發(fā)病率、死亡率，提高飼料轉(zhuǎn)化率，促進生長，改善環(huán)境，減少污染的作用；中草藥添加劑可促進機體新陳代謝，蛋白質(zhì)和酶的合成，保健防病，提高繁殖力，生產(chǎn)性能和飼料報酬及畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量，增加效益；最新研究的免疫調(diào)節(jié)劑及抗菌肽作為飼料添加劑均取得了良好的效果，有益于生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品。22發(fā)展規(guī)?；曫B(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推進健康養(yǎng)殖。要創(chuàng)造合適的動物生長、發(fā)育環(huán)境，培養(yǎng)健康的種畜群，推廣無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)。建立畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)可追溯制度，抓好產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證。23嚴(yán)格防疫，搞好生物安全措施畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)與疾病的防治密不可分，盡管有些疾病可以治療，但疾病所帶來的危害和治療的藥物所產(chǎn)生的殘留都會嚴(yán)重影響畜產(chǎn)口的品質(zhì)。防重于治，保持清潔的飼養(yǎng)環(huán)境，防止病原微生物的增殖和蔓延，適時接種，科學(xué)免疫，將疫病消滅在萌芽之中。24控制藥物殘留合理、規(guī)范使用飼料添加劑及抗菌藥物，遵守飼料和飼料添加劑管理條例和獸藥管理條例，食品動物禁用獸藥及其它化合物清單，在必須使用抗生素時，通過藥敏感試驗選擇高敏藥物，抗生素的交替使用