餐飲成本占營業(yè)額的多少才合理營業(yè)匯總請收藏

1、餐飲成本占營業(yè)額的多少才合理？（營業(yè)資料匯總，請收藏）營業(yè)成本系指在營業(yè)過程中，扣除直接成本后的間接成本?？梢苑譃楣潭ǔ杀竞妥儎映杀荆话銇碚f，餐飲店經(jīng)營中的營業(yè)成本主要指以下內(nèi)容：1、 用人成本，即所雇用人員的工資費用，一般占營業(yè)收入的9%-12%?？梢酝?過同行業(yè)的平均水平來測算需要雇用人員的數(shù)量及需要支付給他們的工資水乎。2、工資稅和員工福利費，一般占營業(yè)收入的，在國家頒布的文件中有明確的 劃分辦法。3、水電費，一般占營業(yè)收入的2%-3%，根據(jù)餐飲店擁有的設(shè)備設(shè)施及使用時間 來測算。4、燃料費，一般占營業(yè)收入的 -1%，主要包括煤、煤氣等。5保險費，一般占營業(yè)收入的，屬固定費用。6物料消

2、耗及低值易耗品攤銷，一般占營業(yè)收入的2%,這可根據(jù)餐館的裝修檔次及要求進(jìn)行測算。7、折舊費，屬固定費用。按常規(guī)，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據(jù)自 己的投資額及準(zhǔn)備使用年限進(jìn)行計算。8、維修費，一般占營業(yè)收入的，主要指日常經(jīng)營中維修用配件、原料等的費 用。9、工裝及洗滌費，一般占營業(yè)收入的%，可以根據(jù)人數(shù)、每人每年應(yīng)配幾件 工裝、多長時間洗一次計算。10、辦公費，屬可控費用，完全取決于管理水準(zhǔn)。主要包括業(yè)務(wù)費、通訊費、紙 張費、印刷費、管理費等。11、保險費，屬固定費用，可根據(jù)投資額來計算。12、廣告及促銷費，可根據(jù)經(jīng)營要求及營銷方案計算得來。13、財務(wù)費，如果從銀行貸款就存在財務(wù)費，可根

3、據(jù)銀行貸款利率計算。14、稅收，稅務(wù)部門收取的營業(yè)稅。15、租金，為固定成本。16、其他費用，根據(jù)經(jīng)營過程中可能發(fā)生的費用進(jìn)行測算。酒店的成本和費用占營業(yè)收入的百分比各酒店的成本和費用占營業(yè)收入的百分比是不同的，先進(jìn)的效益型酒店其成本和費用占營業(yè)額百分比的范圍是：1、成本占營業(yè)額的22% 25%。其中餐飲營業(yè)成本占著營業(yè)額的 40%50%; 娛樂場所的營業(yè)成本占其營業(yè)額的10%15%；2、經(jīng)營費用：占營業(yè)額的20%30%；3、管理費用：占營業(yè)額的8%10%；在費用中間，可控的有工資、燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費、 電話費、廣告宣費。其中工資占費用總額的20%25%，占營業(yè)總額的

4、10%15%；燃料費占費用總額的5%6%，占營業(yè)總額的2%4%；水電費占費用總額的15%20%，占營業(yè)總額的8%10%；低值易耗品攤銷占費用總額的%，占營業(yè)總額的% ；物料消耗占費用總額的5% 8%，占營業(yè)總額的2%4%；招待費占費用總額的%2%,占營業(yè)總額的% %；電話費占費用總額的2%3%，占營業(yè)總額的%2%；宣傳廣告費占費用總額的5%10%，占營業(yè)總額的3%5%餐飲管理的52道公式你知道嗎？1. 餐廳定員=座位數(shù)X餐次X計劃期天數(shù) 含義：反映餐廳接待能力2. 職工人數(shù)=（期初人數(shù)+期末人數(shù)）/2含義：反映計劃期人員數(shù)量3. 季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)X 100%含義：反映季節(jié)經(jīng)

5、營程度4. 座位利用率二日就餐人次/餐廳座位數(shù)X 100%含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)5. 餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員X 100%含義：反映接待能力每餐 利用程度6. 食品人均消費=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費水平7. 飲料比率二飲料銷售額/食品銷售額X 100%含義：飲料經(jīng)營程度8. 飲料計劃收入=食物收入X飲料比率+服務(wù)費 含義：反映飲料營業(yè)水平9. 餐飲計劃收入=接待人次X食物人均消費+飲料收入+服務(wù)費含義：反映餐廳營業(yè)水平10. 日均營業(yè)額二計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)含義：反映每日營業(yè)量大小11. 座位日均銷售額=計劃期銷售收入/ （餐廳座位數(shù)X營業(yè)天）含義：餐

6、廳座位日營業(yè)水平12月度分解指標(biāo)=全年計劃數(shù)X季節(jié)指數(shù) 含義：反映月度計劃水平13. 餐飲毛利率=（營業(yè)收入原材料成本”營業(yè)收入X 100%含義：反映價格水平14. 餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入X 100%含義：反映餐飲成本水平15. 喜愛程度=某種菜肴銷售份數(shù)/就餐客人人次X 100%含義：不同菜點銷售程度16. 餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額X 100%含義：餐廳經(jīng)營程度17. 銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入X 100%含義：反映餐飲銷售利潤水平18. 餐飲流通費用=刀各項費用額含義：反映餐飲費用大小19. 餐飲費用率二計劃期流通費用額/營業(yè)收入X 100%含義：餐飲流

7、通費用水平20. 餐飲利潤額=營業(yè)收入-成本-費用-營業(yè)稅金 含義：反映營業(yè)利潤大小=營業(yè)收入X （1成本率費用率營業(yè)稅率）21. 餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)收入X 100%含義：餐飲利潤水平22. 職工接客量=客人就餐人次/餐廳（廚房）職工人數(shù) 含義：職工勞動程度23. 職工勞效=計劃期收入（創(chuàng)匯、利潤）/職工平均人數(shù) 含義：職工貢獻(xiàn)大小24. 職工出勤率二出勤工時數(shù)/定額工時數(shù)X 100%含義：工時利用程度25. 工資總額二平均工資X職工人數(shù) 含義：人事成本大小26. 計劃期庫存量=期初庫存+本期進(jìn)貨-本期出庫 含義：反映庫存水平27. 平均庫存=（期初庫存+期末庫存）/2含義：月度在

8、庫規(guī)模28. 期初庫存=年預(yù)計銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)XX （1+月度銷售額/各月平均銷售額） 鼠標(biāo)輕29. 期末庫存=平均庫存X 2-期初庫存 含義：年末預(yù)計庫存額含義：計劃利潤下的收入水平30月度流動資金平均占用=（期初占用+期末占用）/2季度流動資金平均占用=刀季度各月占用/3含義：年、季、月流動資金占用年度流動資金平均占用=刀各季度占用/4水平31. 流動資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計劃期營業(yè)收入/同期流動資金平均占用含義：流動資金管理效果32. 流動資金周轉(zhuǎn)次數(shù)=（流動資金平均占用X計劃天數(shù)”營業(yè)收入=流動資金平均占用/日均營業(yè)收入 含義：流動資金管理效果33. 餐飲成本額=營業(yè)收入X （1-毛利率）

9、含義：反映成本大小34. 邊際利潤率=毛利率一變動費用率=（營業(yè)收入一變動費用”營業(yè)收入X 100%=（銷售份額變動費用”銷售份額X 100%含義：反映邊際貢獻(xiàn)大小35. 餐飲保本收入=固定費用/邊際利潤率含義：反映餐飲盈利點高低36. 目標(biāo)營業(yè)額=（固定費用+目標(biāo)利潤）/邊際利潤率含義：反映原材料利用程度37. 餐飲利潤額=計劃收入X邊際利潤率-固定費用 含義：反映利潤大小38. 成本利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)成本X 100%含義：成本利用效果39. 資金利潤率=計劃期利潤額/平均資金占用X 100%含義：資金利用效果40. 流動資金利潤率=計劃期利潤額/流動資金平均占用X 100%含義：流動資 金 利用效果41.投資利潤率=年度利潤/總投資X 100%含義：反映投資效果42. 投資償還期=（總投資+利息）/（年利潤+年折舊）+建造周期 含義：反映投資 回 收效果43. 庫存周轉(zhuǎn)率=出庫貨物總額/平均庫存X 100%含義：反映庫存周轉(zhuǎn)快慢44. 客單平均消費=餐廳銷售收入/客單總數(shù)含義：就餐客人狀況45. 餐廳服務(wù)費=餐廳銷售收入X服務(wù)費比率 含義：服務(wù)費收入大小46. 食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量X 100%47. 凈料價格=毛料價/（1 -損耗率）含義：凈料單位成本48. 某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總?cè)舜蝀喜愛程度 含義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排49附加價值=