2017年學(xué)校食堂管理工作總結(jié)

1、2017年學(xué)校食堂管理工作總結(jié)【第1篇】2017年學(xué)校食堂管理工作總結(jié)我學(xué)校食堂工作秉承“公益性” “服務(wù)性” “安全性”原則，抓 平時、重細(xì)節(jié)，為“辦人民滿意的學(xué)?！卑l(fā)揮重要作用。為加強(qiáng)學(xué)校 管理，進(jìn)一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平，保障師生員工身體健康， 我校根據(jù)區(qū)教委關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂工作管理的有關(guān)要求及 食品衛(wèi)生 法等法規(guī)條例，認(rèn)真抓好學(xué)校的食堂工作?，F(xiàn)將我校食堂管理工作 情況匯報(bào)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布署。每學(xué)期初，學(xué)校都會專門召開食堂工作會議，明確職責(zé)和具體 分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，針 對各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī) 范

2、化。后勤處負(fù)責(zé)具體落實(shí)，從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加 工、分發(fā)等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)，并定期召開食堂工 作專門會議，學(xué)習(xí)上級文件，研究各階段落實(shí)措施。值周行政、值周 教師每天輪流到學(xué)生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導(dǎo)， 立即進(jìn)行改進(jìn)。二、設(shè)施到位，操作規(guī)程。各類設(shè)施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設(shè)備、 消防設(shè)備、電路、開關(guān)插座、庫房的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范到位，操作規(guī)程明確。三、確保衛(wèi)生，有效監(jiān)督。食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物 中毒的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：1、食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家的食品衛(wèi)生法，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全 制度和措

3、施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應(yīng)急措施，工 作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項(xiàng)衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實(shí)到 位。2、采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。 嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，我們將學(xué)校食堂的食品進(jìn)貨由專門的人員進(jìn)行 統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許 可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全，帳冊相符。3、每次用餐后所有的餐具、用具都進(jìn)行清洗消毒，健康衛(wèi)生。4、各類安全衛(wèi)生制度完善，建立有以下制度：臨峰小學(xué)食堂 工作人員管理制度、臨峰小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度、臨峰小學(xué)消毒 制度、臨峰小學(xué)食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、臨峰小學(xué)食堂食品 采買制度、臨峰

4、小學(xué)食品留樣制度等。四、保證伙食，以人為本。為維護(hù)師生的合法利益和身心健康，我校堅(jiān)持“公益性”原則， 按照“非營利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算，以保證食堂日常運(yùn) 轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo)，合理確定供餐價格。1、認(rèn)真按照區(qū)教委的要求，保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到 葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學(xué)生身體健康成長的需要。2、不強(qiáng)行要求學(xué)生在學(xué)校就餐；就餐方式是學(xué)生不用憑卡或飯 票到指定窗口自覺排隊(duì)領(lǐng)取飯菜，學(xué)生吃完飯菜，如果不飽，還可以 添加飯菜。五、師生共建文明食堂。1、學(xué)校每天由3-4名老師負(fù)責(zé)分餐和維持紀(jì)律，督促學(xué)生文 明用餐，并要求學(xué)生搞好食堂就餐廳的衛(wèi)生。2、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢和

5、衛(wèi)生培訓(xùn)，按要求持證上崗， 熱情服務(wù)，文明用語，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化。平時積極配合、 主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。3、我校食堂工作人員共有4人，其中教師1人，聘請工人3 名。每年都按區(qū)有關(guān)部門要求進(jìn)行體檢，并持有健康證。操作工是經(jīng) 過專業(yè)培訓(xùn)和考核合格后持證上崗。六、規(guī)范支出，完善機(jī)制。1、學(xué)校食堂單獨(dú)設(shè)立賬務(wù)，會計(jì)、出納各 1人，梅宗全負(fù)責(zé) 食堂賬目，沈遠(yuǎn)欽、蘇星靜具體負(fù)責(zé)食堂采購管理工作。2、我校食堂實(shí)行包餐制供應(yīng)，向?qū)W生收取伙食費(fèi)5元/天。生, 嚴(yán)格按上級規(guī)定實(shí)行按月結(jié)算收取的方法。在食堂就餐的教職工的伙 食費(fèi)，與學(xué)生同菜同價，按月收取，據(jù)實(shí)結(jié)算。3、規(guī)范使用食堂的結(jié)余款，只

6、用于改善學(xué)生伙食和食堂的設(shè)施、 設(shè)備，沒有用于、變相用于學(xué)校發(fā)放教職工福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由 學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。【第2篇】2017年學(xué)校食堂管理工作總結(jié)“民以食為天”，作為學(xué)校的食堂，應(yīng)為師生的飲食著想，為保 證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對學(xué)校食堂一年來的管理工作作如下總 結(jié)。一、領(lǐng)導(dǎo)重視，全力保障學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利 益。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全工作，把它作為一 件大事來抓。學(xué)校多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目 標(biāo)，對食堂建設(shè)提出意見，并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān) 心和指導(dǎo)，為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)奠定了良好

7、的基礎(chǔ)， 也是我們 做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。2017年食堂把創(chuàng)建a級食堂作為工作重點(diǎn)， 檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近， 市防疫站、區(qū)衛(wèi)生局對我校食堂進(jìn)行了評估驗(yàn)收。二、強(qiáng)化軟件管理每學(xué)期開學(xué)，我都要與食堂工作人員一起重溫一下中華人民 共和國食品衛(wèi)生法，在自己和每位工作人員的思想上提高認(rèn)識。在 此基礎(chǔ)上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時工聘用合同書”，一年多來，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。 定時定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法 律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。自創(chuàng)辦食堂以來，學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、

8、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做 全面。2017年9月，食堂相繼進(jìn)行了用人制度和獎金分配制度的改 革，實(shí)行了聘用制和績效掛鉤的分配辦法。根據(jù)形勢變化三次修訂考 核辦法，從操作上保證管理工作的有章可循。采購工作中充分發(fā)揮 規(guī)模采購效益，與蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協(xié)議，努力降低食品 原材料價格，同時加強(qiáng)市場調(diào)查和檢查監(jiān)督機(jī)制， 從源頭上保證食品 原料的物美價廉與質(zhì)量。下學(xué)期考慮試行從凌家塘直接批量采購， 進(jìn) 一步降低成本。去年下半年由于糧食價格上升 43%,成品油價格升 高12%,給食堂的成本支出增加了相當(dāng)?shù)膲毫?。食堂通過節(jié)約味精、 鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗上盡

9、量保持平衡。食品衛(wèi)生 工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒），加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時， 加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。 認(rèn)真做好相關(guān)材料，做到材料不 缺門斷項(xiàng)、內(nèi)容翔實(shí)可靠；對照食品衛(wèi)生法和集體用餐條例 逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)和萬無一失。三、加大硬件投入我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、 設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，就餐人數(shù)由兩年前的五百多人上 升到一千多人。學(xué)校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進(jìn)行了改 建和擴(kuò)建，但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究， 下定決心對食堂再次進(jìn)行布局大調(diào)整。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新， 餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色；從食堂門面、教工餐 廳、廚房間都進(jìn)行了裝修，徹底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進(jìn) 行了全封閉和太陽板吊頂，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施，對食堂進(jìn)行了整體 粉刷。止匕外，還對食堂的電路、電器設(shè)施進(jìn)行了徹底地更新，重新改 建了下水道，保證下水道暢通。2017年10月，完成了專用配餐間 的改造。2017年6月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此，可以這 樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)提供了必要 的物質(zhì)保證。四、堅(jiān)持服務(wù)育人，尊重師生民意在食堂工作中，我們堅(jiān)持“服務(wù)育人”的宗旨，做好服務(wù)工